‘壹’ 肉松卷在家方便制作吗
肉松卷一般来说可以分为肉松面包卷和肉松蛋糕卷两种,前者需要揉面、发酵后进行烘烤;后者将鸡蛋打发进入空气,通过烘烤形成蓬松的组织和柔软的口感。对于喜欢肉松的伙伴,两种都非常好吃!
总的来说,面包款肉松卷制作起来因为需要揉面、发酵,花费时间比较长;而肉松蛋糕卷则比较快手简单,做法可以沿用戚风蛋糕卷的做法,只是在配料上加入了肉松、香葱等食材来丰富口感,是一款非常受欢迎的咸味蛋糕卷,喜欢蛋糕卷的伙伴不妨换个口味,尝试一下哟。
0失败tips:干货看这里!
1、后蛋法制作蛋黄糊,面糊更细腻,蛋糕卷口感更柔软。
2、肉松蛋糕卷适合温度稍微低一点烘烤,以免香葱和肉松烤焦,也可以酌情盖上锡纸。
4、蛋糕卷无热气冒出就可以卷起来了,避免长时间冷却,让蛋糕卷水分流失更多,造成卷起来开裂。
5、容易引起蛋糕卷开裂的其他原因:蛋白打发过度,烘烤温度过高,卷的方式不对等。
肉松蛋糕的做法
材料集合图:
烹饪技巧
这个蛋糕其实很简单,会做蛋糕卷这个基本没有问题,只是最后随你怎么造型咯。除了肉松还可以放入果酱、巧克力酱等等,做成不同的风味; 如果是做肉松卷的话,建议用长方形的烤盘,这样烤好的蛋糕比较平整和薄,容易卷起。如果是切成方块的话,其实用圆形模子也可以,只是要将烤好的蛋糕切成均匀的薄片。
‘叁’ 虎皮肉松卷的做法步骤图,虎皮肉松卷怎么做
用料
蛋黄4个(大约85g左右)
砂糖30g
低粉14g
盐巴2g
步骤 1
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蛋黄、砂糖和盐巴倒入搅拌盆搅打变厚,颜色变淡。(专业术语是打到干性发泡,如果不理解的记住颜色变浅就可以了。)
步骤 2
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蛋黄、砂糖和盐巴倒入搅拌盆搅打变厚,颜色变淡。(专业术语是打到干性发泡,如果不理解的记住颜色变浅就可以了。)
步骤 3
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筛入低粉
步骤 4
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搅拌均匀
步骤 5
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烤箱200度预热5到10分钟
步骤 6
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把蛋糕糊倒入模具,然后铺平。用力震动,让气泡消失。
步骤 7
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送入预热好的烤箱,200度,5分钟即可。
步骤 8
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观察纹路!
步骤 9
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烤好的蛋糕拿出来趁热先撕开四个角,但是不要全部撕开,因为还没有定型。放凉一会儿。等到蛋糕不会烫手但是还有余温的时候,再用一张锡箔纸或者油纸,翻转过来,现在可以全部撕掉刚才的锡箔纸了。
步骤 10
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抹上沙拉酱
步骤 11
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放上肉松
步骤 12
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然后用擀面杖或者圆柱形的东西辅助卷起来。这时候用刚才铺的锡箔纸包起来,前后用拧糖果的方法拧好。放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。定型好以后,就可以切开吃了哈。
步骤 13
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尽情享用吧~~
步骤 14
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半条的分量
步骤 15
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秒杀!
‘肆’ 生酮香葱肉松卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鸡蛋 4个(大号)
香葱 一把
英国好乐门蛋黄酱 100ml
盐 2克
牛油果油 45克(没特殊香味的油都可以,如玉米油橄榄油)
蓝风车淡奶油 80克
杏仁粉 85克
泡打粉 2克(可不加)
赤藓糖醇粉 18克(加入蛋黄)
40克(加入蛋清)
无糖无粉的肉松 100克
柠檬汁 5滴
生酮香葱肉松卷的做法
准备28*28烤盘,铺上硅油纸。
香葱切成葱碎。
烤箱预热190度上下火。
4个鸡蛋,蛋黄、蛋清分开,分别装在两个搅拌盆里。蛋清盆不能有水有油有蛋黄,放冰箱冷藏待用。
蛋黄盆里加入45克牛油果油、18克赤藓糖醇粉、80克蓝风车淡奶油、2克海盐,用蛋抽猛搅!搅到油水融合、蛋黄发白。85克杏仁粉过筛加入,继续搅搅搅!杏仁粉没筋的随便怎么搅都行。(想要吃更蓬松点的酮学,这个时候可以加2克泡打粉进面糊)
把蛋清从冰箱冷藏室拿出来,滴五滴柠檬汁,用电功打蛋器打发,40克赤藓糖醇粉分三次加入,打发到湿性发泡的状态,就是提起打蛋器,看着蛋白霜挂出一个弯曲的小弯钩就行了。
蛋白霜分三次加入蛋黄面糊里,用硅胶铲上下翻拌均匀,动作要迅速,避免消泡。
把面糊从30厘米高处倒入烤盘,摇晃两下,使面糊表面均匀;再震两下,震出大气泡。像洒盐哥那样洋洋洒洒,在面糊表面均匀洒上香葱碎!肉松!送入烤箱中下层,175度15-18分钟。
一根牙签扎下去,没有粉被牙签带出来就烤熟了!如果没有上色就关下火只开上火再烤3-4分钟。
蛋糕卷从烤箱拿出后,震模除热气,另拿一张硅油纸放最上面,把蛋糕卷翻面,底部朝上。揭下底部的硅油纸。
为防卷的时候开裂,可用刀浅浅地在蛋糕表面划几刀。
挤上蛋黄酱。
洒上厚厚的一层肉松。
借助擀面棒和硅油纸把蛋糕卷起来。
保鲜膜包好、定型。
放入冰箱冷藏一个小时定型。
切片、开动
‘伍’ 问:蛋糕上的肉松是什么做的
肉松是我国着名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成,像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。
制作方法:
1、原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2、煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
第一阶段:把瘦肉煮烂。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段:即炒压阶段。用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。
第三阶段:即炒干阶段。火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
自制肉松卷
材料:高粉500g、干酵母10g、盐6g、糖80g、水270g、全蛋一个、黄油30g。
其他配料:白芝麻(生的)、葱末、沙拉酱(猪油)、猪肉松。
做法:室温软化黄油,蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液,混合干酵母、糖及盐于蛋液中,充分混合后加入面粉搅拌成团,然后把面团移至面板上,使劲搓,直到没有颗粒为止。加入软化的奶油继续揉搓,到奶油完全溶于面团中。反复揉搓、摔打(这是一项很费力的工作,之前最好多吃点东西,呵呵)。直至面团产生筋性(拉开一块面皮呈薄膜状)。把面团揉圆,盖上湿布或者保鲜膜,于温暖湿润处进行首次发酵……
发酵完成后,把面团分成等量两份,再次揉圆,松弛5至10分钟。烤盘抹油。之后把面团擀成长方形薄片,厚度约4mm,铺进烤盘,压实边角,并且像做塔皮一样,在面皮上扎满小孔,进行二次发酵。以上步骤完成后,预热烤箱至200度,刷上蛋黄液,撒上芝麻和葱末,即可入炉烤,时间约12分钟左右。
取出后稍冷却,倒扣面皮于油纸上,用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下,抹上沙拉酱(我用的香甜口味的丘比),在一半的上面撒肉松,利用油纸把面包卷起来(要卷紧),然后跟卷蛋糕卷一样,包裹放置20分钟,至凉。然后用很快的刀切分,在两边都抹上沙拉酱,蘸上肉松即可。
注意:如果家里有面包机,用面包机和面发酵可以省很多事。面包保持松软要用保鲜膜包好封严。如果放进冰箱保存,想吃的时候要提前拿出来放置,或是放微波炉加热,即可恢复松软
‘陆’ 咸香肉松卷的做法步骤图,咸香肉松卷怎么做
用料
鸡蛋 5个
玉米油 45g
牛奶 55g
低粉 65g
细砂糖 50g
食用盐 2g
葱花 适量
肉松 适量
白芝麻 适量
咸香肉松卷的做法
玉米油,牛奶,盐,一起倒入同一个盆子里用蛋抽彻底搅拌均匀
小贴士
鸡蛋最好是从冰箱里拿出来的,这样打发的蛋白比较稳定!还有一个方法就是蛋白放至冷冻室至碗壁有一层冰渣再打发,打出来的蛋白霜非常的细腻有光泽
‘柒’ 求助大神,这个蛋糕叫什么外面肉松,里面类似炼乳
就叫肉松蛋糕啦,不过肉松蛋糕每个商家做的都不太一样啦,大部分都是像你说的这样啦ʕ •ɷ•ʔฅ
‘捌’ 肉松卷糕的做法,肉松卷糕怎么做好吃,肉松卷糕
主料
低筋面粉
80克
辅料
玉米油
50克
鸡蛋
4个
细砂糖
80克
水
50克
泡打粉
2克
沙拉酱
100克
肉松
100克
步骤
1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋的碗需要无油无水。
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
3.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
4.将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
5.继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
6.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
7.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
8.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出
9.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄
10.准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
11.待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
12.在蛋糕表面洒满肉松。在准备卷起的一边,先用刀在边位置上切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
13.开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。
一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
14.最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后
15.即可切开
小贴士
【肉松蛋糕卷】(参考分量:11寸方烤盘一盘)
配料:
戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料:沙拉酱100克,肉松100克
‘玖’ 蛋糕肉松卷好做吗
咸香的肉松馅既能缓解蛋糕本身的甜腻,又让整款甜点吃起来口感丰富,简直让人流连忘返,今天就把做法分享给大家。
用料- 蛋黄 60克(3-4个鸡蛋)
- 蛋清 170克(4-5个鸡蛋)
- 牛奶 50克
- 玉米油 35克
- 低筋面粉 50克
- 细砂糖 45克
- 肉松、香葱碎、沙拉酱 适量
9、在蛋糕体表面盖上一张油纸,翻转过来,撕开底部的油纸或油布。用刀薄薄切去蛋糕体四边,然后在表面均匀涂抹一层沙拉酱,可以根据自己的喜欢洒上适量的肉松,卷起,放在冰箱固定一小时左右就可以切片享用啦。
小贴士1. 还是那句老话,每家烤箱脾气不一样,所以烘烤时间和温度要根据实际情况自行调整。 2. 这个蛋糕卷烘烤出来后,厚度大概在1.5厘米至2厘米之间,如果厚度不够,那说明蛋糕体还蓬发不足。蛋糕体蓬发不到位的原因:蛋白打发不到位,翻拌手法不当导致消泡,烘烤温度太高或太低。 3. 如果蛋糕卷表面会掉皮,那说明表面水分还没有充分烘干,需要继续延长烘烤时间。 4. 若蛋糕体卷起时表面开裂,那可能烘烤温度太高,下次需要降低烤箱温度。 5. 如果蛋糕体内部出现布丁层,那可能是翻拌手法不对导致消泡,或是蛋黄糊没有充分拌匀。