㈠ 脆皮鸡蛋糕怎么做松软
食材
主料
鸡蛋
3个
辅料
细砂糖
80g
水怡
20g
低筋面粉
少许
杏仁片
少许
步骤
1.锅子烧热水,水温不要过高,比手温稍微高点就好。(大约50度)
2.将鸡蛋打入盆内,放入白糖和水怡。
3.电动打蛋器将其打发。(先用高档打,打至颜色发白,体积膨大时,改成底档,整理气泡打发好的蛋糊,颜色发白,组织细腻,表面光洁,就像是丝绸般柔滑,用刮刀轻轻刮动,会有明显的花纹,不消失)
4.筛入低筋面粉。
5.轻轻搅拌均匀。(搅拌时,自上面两点钟放心下刀,刮底,下面8点钟方向翻出,转动盆,不断用这个方法搅拌,直至无面粉颗粒)
将面糊装入保鲜袋内。6.烤盘中放入一次性纸托,将蛋糊挤入,8分满。
7.撒杏仁片装饰。(可以换芝麻、瓜子等)
8.烤箱预热,190度,15分钟。(这款蛋糕是脆皮,所以温度要调高点,表面烘烤至金黄色,具体温度还要视你家烤箱而定)
9.烘烤完毕,取出晾凉。
10.淡奶油加入10%-15%的白糖打发,装入裱花袋,裱花装饰即可。(我用的是5齿裱花嘴)
㈡ 脆皮鸡蛋糕的做法
前言
脆皮鸡蛋糕是小时候吃的为数不多的点心里边最爱的一款,自从自己学会烘焙以后,偶尔也做一点当做下午茶,刚出炉的蛋糕表皮脆脆的,芝麻香香的
材料
主料:鸡蛋3个、白砂糖80g;
辅料:油20g、低粉110g、白芝麻适量
脆皮鸡蛋糕
1
全蛋三个加入白砂糖打发,提起打蛋器蛋糕糊不会轻易消去花纹就好了
2
分次筛入面粉,上下翻拌均匀
3
倒入玉米油翻拌均匀
4
模具内抹一点油
5
将蛋糕糊装入裱花袋内,挤入模具内,3个鸡蛋的蛋糕糊装了12个小连模,外加四个马芬杯
6
表面洒一点白芝麻
7
烤箱预热,180度,20分钟。,冷却后脱模就好
小贴士
打发全蛋的盆子一定要无油无水,否则会影响全蛋的打发
糖的用量根据个人口味适当调整
具体烘焙时间根据各家烤箱脾气来调整
㈢ 脆皮鸡蛋糕(鸡蛋糕不是蛋糕)!!!
鸡蛋糕的配方和制作
2008-08-15 10:14:54 作者: 来源:【好的蛋糕网】 文字大小:【大】【中】【小】
蛋糕心得 : 可以订做一个小的柜子,像面店摆卤味的透明柜,既卫生又保温
香醇鸡蛋糕
鸡蛋 3个 白砂糖 80g 温牛奶 1大匙 低筋面粉 90g~100g
杏仁粉 1~2大匙 溶化无盐奶油 30g 兰姆酒 1大匙
小朋友喜欢的 : 葡萄干乾 (把葡萄干加至盖过的热水,或兰姆酒泡软、再沥乾)
作法:
1.把鸡蛋和砂糖用打蛋器打散。再用电动打蛋器,打至发泡(勾起有明显的弹性)
2.打好后,加入温牛奶搅均匀,再放入过筛的低筋面粉,搅拌均匀 (必须要轻而快的拌)
3.再拌入杏仁粉(颗粒较大所以不用过筛)
4.拌入溶化奶油(隔热水溶化),再把少许的面糊、调入奶油,再拌入整体面糊中
5.再拌入兰姆酒提香即可(烘烤后酒精蒸发所以只留有特殊香气)
6.鸡蛋糕模型预热后,擦点含盐奶油,擦均匀后,倒入面糊等至半凝固时,放入2~3粒葡萄干,再以两边模型的蛋糕,合起来即可
保温要点:
鸡蛋糕最好吃在于整体是否松软、不会太甜或是鸡蛋糕外皮,是否酥酥里面松软 装的纸袋是否透气,以免购买后,湿湿黏黏的不好吃
㈣ 4个鸡蛋1碗面粉,怎样做出绵软细腻的老式鸡蛋糕
小贴士:
1、关于全蛋打发的重要细节,首先冰箱拿出来的鸡蛋,必须要室温放置1小时,否则直接用的话,鸡蛋并不容易打发,其次,装有鸡蛋的盆子要确保无油无水,要不然也会影响到打发的状态。
2、低筋面粉最好不要用中筋面粉和高筋面粉替代,虽说这两款面粉也能做,但是成品不松软,吃起来口感比较差
3、关于蛋糕做出来有腥味,这是因为鸡蛋品质不好,才会导致如此原因,解决方法,第一是买新鲜的鸡蛋,第二打发全蛋的时候,可以加几滴柠檬汁,这样可以有效去除蛋腥味
4、做好的小蛋糕建议在3~4天吃完,毕竟没有添加剂,而现在又是夏天,保存期不久
㈤ 脆皮蛋糕的做法步骤图,脆皮蛋糕怎么做好吃
材料
面粉,蜂蜜,鸡蛋,水
配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把
①②按顺序放进去,大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
㈥ 老式脆皮无水鸡蛋糕是怎样的做法,有哪些诀窍呢
说起无水的脆皮蛋糕,那真是小时候的一道美味食物。它是一种以鸡蛋、面粉、白糖为制作原料,搅拌均匀后,表皮撒上少许芝麻经高温烤制而成的一种食品,食用时表皮酥脆可口、里面柔软细腻,和现在的蛋糕相比,它最大的特点就是制作工序非常简单,用料极少,不需要将鸡蛋分离打发,而且成品无油无水,是一种非常健康的美味老式蛋糕。
无水脆皮蛋糕虽然健康美味,但它也有缺点,原因是蛋糕中的水分含量很低,也没有任何油脂成分的加入,所以存放时间稍长就会变得很干,它最佳的食用时间就是现烤现吃。现在随着时间的流逝和物质的丰富,有很多烘焙店都很少制作这种蛋糕了,当然也很难买到,我想其中的原因也许和这个有关吧。这段时间因为疫情的关系,很少出门,所以每天在家和女儿制作一些美食,其中也有这道脆皮蛋糕。下面就让我来跟朋友们分享一下它的制作方法吧。
无水脆皮蛋糕是我小时候最喜欢的早餐,是奶奶从中西结合的老式西饼屋买来的脆皮老蛋糕。这种蛋糕无水无油,经过烘烤之后会在表面结一层脆皮,加上芝麻的点缀,一口下去香味溢满口腔。做这款蛋糕,无论是所用的材料还是所需要的步骤,都是十分简单的。
无水无油,做法十分简单,适合新手尝试。