⑴ 翻糖蛋糕的粘和用什么
当然是用糖霜啊，要那种白油糖霜啊，不是那种奶油的
⑵ 翻糖人怎么站在蛋糕上
1.捏制翻糖人时，要注意翻糖人底部要重于上部，这样便有了重心；再者就是翻糖和翻糖之间的粘接，很简单，中国的翻糖蛋糕大部分都是观赏所用，只有英国人和少数英国华侨喜食，因此，在粘接时只需要在连接处放入熬制好的糖浆，稍后再做些修饰即可，这种方法只适用两只脚分开的翻糖人，2.当然，一般下体连接面积较大的，直接粘上去再压实些，待硬后就可以了！
⑶ 翻糖蛋糕上的小动物都是怎么固定上去的呢
1. 先取适量的翻糖染上需要的颜色
2. 拿出制作头部的翻糖，用手搓个蛋型（上小下大），粉红色翻糖取小块搓椭圆，擀面杖压扁，做嘴部装饰
3.各个部件先制作完成，放置一边稍作晾干定型
4. 最后粘连部分表面涂清水拼凑起来（翻糖是糖为主原料做的，涂清水后会自动产生胶质，起到粘连作用），平凑步骤先四肢后头部，如头部较大，可以用牙签为内支撑
5. 如要放在裱花蛋糕上，我通常做法是翻糖造型下面垫饼干，不然翻糖遇淡奶油会逐渐软化，融化
⑷ 把翻糖人偶 放在奶油蛋糕上要垫什么东西
翻糖放在奶油上的小技巧
1.把巧克力融化装进裱花袋，代可可脂或者纯可可脂都可以， 做好的翻糖装饰反面向上
2.在翻糖装饰后面涂满巧克力，因为字母是贴在侧面的，所以要多涂一些
3.花朵放在蛋糕上面，起到隔潮和定型的效果就行，所以不用涂太多巧克力
4.每一个装饰都在背面涂好巧克力后，就可以愉快的装饰蛋糕啦~~
5.巧克力尽量涂满一些，另外装饰完毕的蛋糕放在冰箱冷藏的时间不要过长，以免翻糖受潮变软
小贴士
巧克力也可用奶油霜代替，效果是一样的，但巧克力更方便。
⑸ 做翻糖蛋糕糖皮粘手怎么办
主要是做的方法不对给你分享一个正确的方法：
用料 ：枫糖海绵蛋糕 ：甘油或白油 ：40克 葡萄糖浆 ：40ML 糖粉 ：400克 吉利丁粉 7克 冷水 ：40克
自制糖皮翻糖蛋糕的做法
吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化
加入糖浆、黄油融化
糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀
面板放糖粉，手上抹黄油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬
用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜
冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干
⑹ 翻糖花能放在奶油蛋糕上吗怎样不容易融化
食材明细
55克带壳鸡蛋3个
蛋糕粉90克
细砂糖80克
牛奶40克
黄油23克
奶油奶酪100克
淡奶油60克
翻糖膏适量
干佩斯适量
白油适量
食用色素适量
装饰用银色糖珠少许
甜味口味
烘焙工艺
一天耗时
高级难度
翻糖蛋糕的做法步骤
1
一个6寸海绵蛋糕的材料准备好：55克带壳鸡蛋3颗，蛋糕粉90克，细砂糖80克，牛奶40克，黄油23克。我的这个翻糖蛋糕需要两个，所以可以做完一个再做一个，或者在这个基础上加倍，同时完成两个
2
黄油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在热水锅中，待用
3
三个鸡蛋入打蛋盆中
4
加入全部的细砂糖，用电动打蛋器低速打发
5
体积慢慢变大，颜色越来越浅，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒钟不消失就可以了；此时开始预热烤箱155度
6
分两次筛入蛋糕粉，待与蛋糊充分混合均匀后，再筛入第二次的面粉
7
翻拌的手法，轻快地混合均匀
8
黄油牛奶融液晾凉，取两刮刀的面糊入其中，混合均匀
9
将混合好的黄油面糊倒回到大盆中
10
轻轻翻拌均匀，呈具有光泽细腻的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，顺畅地垂落下来
11
六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大的气泡
12
入预热好的烤箱中下层，155度，上下火，40分钟左右
13
看，蛋糕涨发中，很完美
14
出炉后，轻震几下，震出多余的热气，倒扣在晾架上，自然晾凉
15
再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕，待两个蛋糕晾凉脱模后，叠在一起，修成上下一般大小的蛋糕体，同时修边也有利于吸附住随后的抹面
16
100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中
17
用电动打蛋器打成顺滑状后，加入60克的淡奶油
18
打成顺滑粘稠状
19
将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面，轻轻一层就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁备用
20
翻糖膏、干佩斯、白油准备好
21
取适量的一块翻糖膏，用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片，直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和，越大越有利于后面的表皮光滑平整
22
将糖皮转移到蛋糕上
23
用翻糖专用的抹板从底端开始抹平，再轻轻地将蛋糕体周转抹平，使糖皮完全将蛋糕体盖住，尽可能地抹平
24
切去底边多余的糖皮
25
取一块干佩斯，食用色膏
26
适量色膏倒在干佩斯上，调成自己喜欢的深浅度，擀成细长条，再用尺子和塑形棒配合划成细长条
27
将蓝色的长条贴在蛋糕体底围，贴合紧密，不要有空隙
28
再取适量干佩斯和蓝色色膏，调成自己喜欢的颜色，准备好花朵模具
29
将干佩斯擀成厚约一毫米的片，用模具刻出花朵形状
30
牙签取一块干佩斯做成花芯，其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路
31
依次将花瓣围在花芯周围，调整大小和角度，花瓣还可以用浅色的来围更显自然
32
另将干佩斯擀成片状，用绣球花模具压出花朵来
33
分别装饰在蛋糕糖皮上，再用银色糖珠进行花芯装饰
⑺ 翻糖花可以粘合在奶油蛋糕上吗
可以，跟奶油直接接触的话能黏上，是可行的
⑻ 怎样给蛋糕包出一个完美的翻糖皮
食材
主料翻糖软糖皮适量
方法/步骤
1
1 将蛋糕体的表面削平，在削的时候就尽量保持整体蛋糕的平衡，不要一边高一边低
我是主厨最详细的翻糖包面教学
2
2 将巧克力酱抹在蛋糕体的表面，要抹匀
我是主厨最详细的翻糖包面教学
3
3 将蛋糕体一层一层往上放，一边放一边保持平衡，每层中间都要抹巧克力酱
我是主厨最详细的翻糖包面教学
4
4 把锯刀放在蛋糕体的侧边把多余的毛边切掉
我是主厨最详细的翻糖包面教学
5
5 把整体削的干净一点，不要有突出来，不然后期不好操作
我是主厨最详细的翻糖包面教学
6
6 把巧克力酱抹在蛋糕表面
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7
7 把侧边也抹上巧克力酱，整体抹巧克力酱的作用是吧蛋糕体上的凹凸不平的地方补平
我是主厨最详细的翻糖包面教学
8
8 表面没必要抹的太厚，但要把凹凸的地方全给填满，把蛋糕体抹好后放在冰箱冷藏把表面冻硬
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9
9 把杯子蛋糕边缘突出的地方削平
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10
10 整体削成一个干净的小圆包
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11
11 用小抹刀把黄油霜抹在表面，目的也是把表面不平整的地方抹平
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12
12 抹薄薄一层，太厚的话吃着还腻
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13
13 这是包面的工具，垫子，擀面棍，抹平器，披萨刀，刻刀
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14
14 取一团面揉匀，不要有颗粒
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15
15 擀开，注意要擀的均匀，不要一边薄一边厚
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16
16 用擀面棍卷起面皮盖在蛋糕体上平衡左右的长度，放在面皮的中间
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17
17 把面的顶部先收，然后把底下的面拉开，另一只手向上收，一点一点的做
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18
18 侧边的面手干净后，用抹平器顺着侧边向下压，把底边压平
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19
19 用抹平器平的一面把底边打实
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20 切边前就修成这个样子
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21 用披萨刀把边缘大的边都切掉
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22 用小刀把边缘切干净，可以多切几次，只要切干净
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23 整体
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24 擀一块小面
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25 用看看起来比杯子大一号的圈模
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26 在小面上压出圆面
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27 把面皮盖在杯子上
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28 用大拇指下方肉多的地方压，把边缘压圆润了
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29 一个圆圆的面就完成了
⑼ 翻糖用什么方法铺在蛋糕上
擀面杖擀成片，用擀面杖卷起或者放在不沾垫上直接拿起来铺上去就可以了！