① 做蛋糕蛋白打不发怎么办
1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。
2、可以加点醋进去再打，就可以打起来。
② 做蛋糕为什么发不起来怎么办
蛋糕里的蛋白打发不起，有以下原因：
1、打发蛋白的盆（容器）、打蛋器必须要无水无油无水无油无水无油，不能有任何一点点水和油；
2、加几滴白醋，加几滴白醋，加几滴白醋，或者柠檬汁也可以，柠檬汁个人觉得有点浪费，本人更喜欢加白醋，口感比柠檬汁差点点，但便宜好用，加白醋只是为了更好打发，是不会让做出来的蛋糕有异味的。
3、蛋白里不能有蛋黄，分离蛋白的时候要注意了哦。
4、新手不要用手打，必须用打蛋器。
5、打蛋白要记住从低速到高速，或者一直有低速。先1档，再到23档，最后再到45档。
③ 蛋糕不发怎么办
跟糖不糖没关系 就是蛋清打发 你在打蛋清的时候滴入2、3滴醋 有助于蛋清打发 你是用电动打蛋器还是手动的？ 电动的话先用高速打4、5分钟左右 再用低速垂直搅打1分钟 让蛋清在盆盆里倒扣都流不出来就OK了 如果用手动就比较累了 怎么也得15 20分的 不然出不来效果
烘烤蛋糕最好用砂糖 但是如果没有 用绵白糖也可以 像泡打粉这类化学东西能不用就不用 我买的一袋就用了2G 里面有明矾成分 我不敢吃 还有 蛋糕不是面包 不需要放酵母 你能不能把方子发上来让我看一下 我再准确告诉你问题出在哪 另外微波炉能烤蛋糕吗？？ 我试过2次可都失败了啊 给你个以前我用电饭煲做蛋糕的方子吧 能用就用 用不上就拉倒 等....我找找看方子何里去了
第一种
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二种
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(我买的精制幼砂糖,太古牌，如果你买不到 普通白糖就可以),鸡蛋5个(新鲜的),黄油若干(黄油是越多越香,我用的是光明小纸盒装的,切了三分之一多，但注意这东西是个非常让人发胖的东西 我现在做的都是不需要黄油的 少了很多热量),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放几滴醋（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
最后提醒 打蛋清的容器里一定要是干干净净的 无油无水 不然就是累死也打不发 如果家里有空间 钱包又允许的话 买个烤箱吧 普通的长帝才200多 能烤好多东西 方便那 如果你有时间就把方子补充上来 我再看看