‘壹’ 这块戚风蛋糕该怎么切 求摆盘后还比较好看的切法
正三角和倒三角的切，也就是用改刀的切法斜着切，左斜右斜的轮流配合，切好后可以在盘子拼成菱形
再看看别人怎么说的。
‘贰’ 戚风蛋糕怎么切，快疯了！
不要使劲啊！刀要水平的，然后一点点磨下去
‘叁’ 戚风蛋糕裱花切层应该用什么刀
这个视烤箱的实际情况而定，以目前这些烤箱的生产工艺水平，没有两台烤箱能在同样的温度和时间条件下出一样的成品。
一般烤戚风蛋糕是放在底层的。但也有出现放底层把底部烤的过黑的，所以，这个你自己要试试几次，才能掌握你的烤箱的实际情况。
看你的描述，应该是放在底层比较合适，如果发现底部过黑的话，可以把温度再降个10-20度，再烤。
‘肆’ 如何将8寸戚风蛋糕均匀的切成三片
你是要从中间切还是从周边开始切呢！如果从中间切的话，这个就得平时多锻炼了，其实也不需要均匀的，只要看得过去就好了。
‘伍’ 作戚风蛋糕如何才能脱模成功
1、首先时间到后取出戚风蛋糕，如下图所示：
‘陆’ 怎么切戚风蛋糕
现在人们的生活节奏很快，做个烤箱蛋糕往往要几十分钟的时间。对于上班族来说，的确是时间不允许啊。
有了，这个蛋糕不用很长时间，短短1分钟哎，也不需要泡打粉，你值得一试，非常好吃。真的。
里面还可以加入葡萄干,枣泥,芝麻粉等也很不错的.
蛋糕的关键，在打发蛋白中,如果楼主已经有电动打蛋器,蛋白一定打的很好了.没有的呢,看看这个方法
1,打蛋盆中一定要没有油没有水,干净
2,一定要新鲜鸡蛋,只用蛋白,不能有一点蛋黄
3,打蛋的方法.用两双筷子,握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺一个方向.不能乱打.一手拿盆,一手拿筷,站立操作3-5分钟即可完成.用筷子在蛋糊中一揷筷子直立,说明打发成功.
原料
鸡蛋2个，白糖40克，油30克，水30克，面粉50克
做法
1，蛋黄加入白糖10克搅拌，在依次放入水30克，油30克,面粉50克
2，接下来打蛋白，蛋白分三次次加入剩余的白糖，打至倒扣不倒.要将蛋白打发好.要用那种打蛋抽子,听说有用三根筷子也可以打好的.电动打蛋器是最好的选择拉,打蛋的时候速度要快,非常的快才能更好的打成功.
3，混合1和2,自上而下搅拌
4，放入一个微波炉容器，里面涂油，上面撒葡萄干（随意，不撒也可）。
5，不加盖800W高火一分钟
6，从容器中取出来的成品
‘柒’ 为什么戚风蛋糕烤出来很软很难切
那就对了啊 说明你做的戚风蛋糕蛮不错的 戚风蛋糕就是比较松软 所以切的时候要用那种带齿的蛋糕刀切 那样就会好切了 不然会切扁掉的呢
‘捌’ 切戚风蛋糕用什么刀
西点师是很多人梦寐以求的职业，在生活中我们常见的那些漂亮的糕点都出自西点师之手。近期，很多想学西点专业的咨询者都在后台留言问：“我想学西点专业，多久能学会呢？”相信很多人都知道学中餐专业需要“三个月的刀工，一个月的勺工，一辈子的火候”，那学西点专业需要多长时间能学会呢？其实，针对“西点西餐专业学多久能学会”这个问题，它与学习目标是成正比的。
如果你是西点业余爱好者，只是想通过学习来提高一下自己的西点技艺，把美食带给家人和朋友，与他们一起分享。那么一个月法式甜品班或者一对一私人定制班就非常适合你。
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‘玖’ 戚风蛋糕怎么做
一：戚风蛋糕
材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模
二：戚风蛋糕
材料
A：蛋清1100克，白糖750克，塔塔粉7克
B：蛋黄500克，水400克，色拉油250克
C：低粉650克，泡打粉7克，盐10克，牛奶香粉3克
做法
1）把过筛好的C料加B料搅拌均匀。
2）把A料打发。
3）打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。
4）装入烤盘。
5）烧烤温度： 180/140
6）烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。
7）把蛋糕切成自己想要的大小。
8）抹上果酱。
小诀窍
蛋清和蛋黄搅拌的时候一定要一个方向，要快速拌匀，蛋清要打到硬性发泡。
三：戚风蛋糕
材料
白糖120克，低粉120克，牛奶45毫升，食用油45毫升，全蛋4个，盐0.5小匙，白醋
做法
1、分离蛋白与蛋黄：把蛋黄与蛋白分别分在两个容器里，蛋白容器要求无水无油。
2.准备蛋黄面糊：40克糖放入蛋黄盆里。把蛋黄和糖用手动打蛋器打到稍白（我用的是电动打蛋器省力）用力搅拌，拌匀为止。牛奶也加入拌匀，将面粉和盐筛入拌匀，将面糊拌匀待用。
3.打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡（见到蛋白坚挺为止）。为更易打发蛋白可加几滴白醋，当蛋白开始发泡时，加入剩下白糖的1/3，期于的分两次再加入。
4.合成面糊：将打发后的蛋白取1/33放入蛋黄面糊中，用切拌法拌匀（不能画圈搅出面筋）继续倒入蛋白分两次拌匀，还是切拌法，动作要快。
5.准备蛋糕模：我配的材料是8寸戚风的量，由于没有8寸模，我就用椭圆模和纸杯来代替。把蛋糕模中涂上食用油，然后撒少许低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌匀的面糊倒入蛋糕模中后顿一顿，震出空气。
6.烘烤：放入预热后的烤箱倒数第二层，上下管温度175度，全程45分钟。
四：戚风蛋糕
材料
柠檬皮擦成屑（废物利用），蛋白糊：，蛋白3个，糖50克，白醋几滴，淀粉5克，蛋黄糊：，蛋黄3个，色拉油35毫升，水（浸泡柠檬皮）45毫升，低粉55克，泡打粉2克，盐1克，可可粉一小勺
做法
1.把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入10克糖用蛋抽打到略发白。
2.蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入柠檬水搅拌均匀。
3.筛入面粉、泡打粉、盐，加入柠檬屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。
4.蛋白加入白醋和淀粉（加入淀粉使蛋白霜更稳定），用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的40克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。
5.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，取出一点点面糊加入可可粉拌成可可面糊，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中，把可可面糊倒在上面，用筷子划出花纹。
6.烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤25分钟。
7.烤好取出倒扣至凉，微温的时候抹上喜欢的酱卷成卷后，切开。
五：西斯利巧克力戚风蛋糕
挤于蛋糕体上的白奶油霜一定要冰硬定型，在沾上牛奶巧克力时，外型才不会变形。
材料
牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，盐2公克，泡打粉2公克，小苏打粉2公克，蛋黄105公克，蛋白210公克，细砂糖150公克，杏仁粒适量，开心果仁适量，内馅：适量，巧克力脆片适量，装饰：适量，软质巧克力适量
做法
1、将牛奶及沙拉油混合并温热，加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
2.将蛋白用搅拌器打发至起泡后，分两次加入细砂糖，并并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将作法3倒入并用刮板抹平，并在表面撒上杏仁粒和开心果仁，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~23分钟，取出放凉即为蛋糕体。
5.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜，再放上巧克力脆片，借由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型。
6.将蛋糕切成每个5公分长，使其直立成圆柱形，并在上方用平口花嘴挤上白奶油霜后，放进冰箱冷冻约20分钟备用。
7.将牛奶巧克力溶化，再沾于作法6已冰硬的白奶油霜上，待其凝固后，用软质巧克力酱挤圆环状之线条在巧克力表面即可。
六：戚风巧克力奶油夹馅蛋糕
材料
蛋糕体原料：
5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖（因为有奶油夹馅，所以减了蛋糕体的糖份）
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉
巧克力奶油馅料：
1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室温
1又1/4杯鲜奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺柠檬汁
1/4茶勺盐
1/4杯巧克力酱（chocolate syrup）
1/4杯无糖可可粉
巧克力浇层：
1/3杯鲜奶油
2/3杯黑巧克力
做法
先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。
一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。
取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速倒入烤盘，送入烤箱，烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。
烤蛋糕的同时，可以准备巧克力奶油馅了。
先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。
再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入柠檬汁，盐，巧克力酱和可可粉，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。
接着做巧克力浇层。
将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面，小火加热至巧克力完全化开，中间不停的用搅拌，然后从火上移开，晾凉备用。
蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可轻轻取出，横着均匀分成3等份。
第一层蛋糕放在托盘上，然后抹一层巧克力奶油馅，放第二层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，然后放第三层蛋糕，再抹一层巧克力奶油馅，浇上凉透的巧克力浇汁，送入冰箱，定型后拿出来，把四周和表面也装饰上。
蛋糕的切法
要想顺利切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中浸一会，然后用热刀切，蛋糕则不易破碎。