1. 蛋糕太湿或太干怎么办
就是烤的时间和温度没掌握好,各类烤箱不太一样,要多试试(总的来说,大火短时,烤出来偏软的;小火长时,烤出来偏干硬,因为中间水分出来需要时间啊,又不至于把外边烤糊了)
2. 蛋糕烤出来里面是湿的怎么办
1.烤制过程中
①烤制的时间和温度都不够,没考熟。
②烘烤温度过高,导致表面快速烤熟,内部未烤熟就取出。
2.蛋黄搅拌的时候
蛋黄在搅拌的时候不均匀,油脂没有充分乳化,有结块或者颗粒。
3.翻拌过程中
蛋白和蛋黄混合的时候消泡了,导致蛋糕发不起来,烤完就是内部就是湿哒哒的,没有弹性。
4.出炉以后
①没有震一下蛋糕体,让中间的热气跑出来。
②没将蛋糕倒扣在网架上,水蒸气没法散开,留在蛋糕中导致中间湿黏。
5.配方本身问题:液体含量过高,粉太少。
3. 蛋糕做出来口感不好,太湿了是什么导致的,怎样解决
可能时间还不够
你拿一根竹签在蛋糕插入蛋糕的中心,如果竹签上仍有黏黏面糊,说明还没有烘焙好,你要再放进烤箱继续烘焙啊
一般烘焙约35分钟就好
如果不是以上原因的话
可能是你的一些材料的重量没有掌握好
可能是流性材料加多了
4. 烤好的轻奶酪蛋糕底部太湿该怎么办
水多了,考的时间短了。
用料:鸡蛋6只、奶油奶酪250g、低筋面粉50g、牛奶100g、黄油60g、糖80g、柠檬汁几滴
1、材料备齐后,先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内,再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上,隔水加热,搅拌均匀至光滑无颗粒,再次加入黄油,搅拌至完全溶化。
5. 烤出来的蛋糕很湿怎么回事
1、蛋糕没有完全烘烤成熟,也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样,但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内,从模具壁向中心传导的,戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。
建议解决方案:如果遇到这种情况,建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重,甚至是焦了,内部还是湿的、粘粘的,那就要在下次烘烤时,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。
2、蛋白的打发不足,造成内部湿润,且不足以支撑起蛋糕的组织。
蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重,关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足,就容易造成内部湿润。
建议解决方案:对于新手,戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发(硬性发泡)的状态,避免蛋白打发不足,造成的内部沾湿的情况。
3、蛋糕糊没有翻拌均匀,内部密度不一样,容易造成内部粘湿和布丁层的产生。
如果蛋糕糊没有拌匀,有的地方干性材料比较多,有些地方湿性材料比较多,最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了,但是某些地方还没有成熟,还是湿的,而且还影响口感。
建议解决方案:认真做好蛋糕糊的翻拌,并讲究翻拌手法,避免消泡。
4、翻拌手法不对,造成面糊消泡严重。
在戚风蛋糕的制作中,蛋黄糊中加入面粉、蛋黄糊与蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均匀,而不是画圈搅拌。如果翻拌手法不对,就容易造成面糊消泡严重。面糊消泡,造成它整体出于比较稀的状态,就更湿,不容易烤熟。而且无法给蛋糕组织足够的支撑,造成组织粗糙、口感不细腻等情况。
建议解决方案:注意翻拌手法,避免画圈搅拌和过度翻拌。面糊完成后,立即入模烘烤。
5、烘烤温度太高。
可以结合第1点来看,烘烤温度太高,容易造成表面干、焦,内部湿的情况。
建议解决方案:逐步摸清自己烤箱的脾气,选择适合自己的烘烤温度和时间。
6、配方的干湿配比有问题。
如果所有的问题都注意到了,配方多次制作失败,那可以考虑下更换配方。如果配方中湿性材料太多,也会比较难烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建议解决方案:换配方是最后再去做的,只有排除了其他问题,再去考虑这个问题,毕竟每个配方都是经过作者亲手测试的,但是不一定适合每一个人。
6. 烤蛋糕上层是湿的如何补救
那应该是上火的温度不够吧,可以放进烤炉再烤一会儿吧!烤到它比较干为止。
可以把温度调高一点,不要再烤太长时间。
7. 做的蛋糕每次都是裏面湿湿的,每次都这样,应该怎么办
蛋糕如果趁热就吃,那么中心肯定是湿湿的,因为在加热和蒸发的关系,蛋糕在烤箱内烘烤的时候,水分是集中蛋糕中心的。等出炉后,再冷却的过程中水分才又慢慢的向整个蛋糕体均匀分布。
所以,蛋糕烤熟时,用细竹签或小刀从蛋糕中心顶上插入拔出后没有粘糊物就是对的了。水分冷却到位就好了。
至于曲奇饼干,可能配方有原因的,也可能是黄油打发有问题(太硬,跟黄油可能是有关系的。也可能是配方问题)
奶油:300克
糖粉:160克
速溶咖啡粉:10克
面粉:450克
蛋黄:2个
咖啡味曲奇。
作法:咖啡粉+蛋黄拌匀,+奶油拌匀,+糖粉拌匀,+面粉拌匀。挤形,入炉烤熟。不知你的烤箱具体如何,在温度可以跟你以前的温度一样。
8. 自己在家做的蛋糕怎么老是湿湿的有点粘
1、烤的时间可能不够。按蛋糕方子规定的时间,烤制结束后用餐刀插入,如果拔出是粘的,说明蛋糕还没烤好,还要继续烤。用同样的方法试,直到餐刀拔出是干的就说明烤好了。
2、如果始终是粘的,应该是最初加入的面粉不够。如果是奶酪蛋糕,应该严格按照方子上说的添加面粉或玉米粉量;如果是普通蛋糕,在混合好后倒入烤盘时注意混合物不能太稀,要有点比较厚的巧克力浆的感觉。
3、方子很重要,网上有不少好的。要我个人推荐,西点方子,试过几个没有失败的,说得也较详细。