⑴ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、淀粉50克
蛋黄部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黄700克、淀粉100克
蛋糕胚的制作方法:
一、蛋黄部分制作:
1、将水,牛奶,色拉油倒入盆中,在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。
2、将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀,最后倒入淀粉搅拌均匀即可。
二、蛋清部分制作:
1、将蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速搅拌到起泡,在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状,最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可。
三、将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤:
1、先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀,再将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。
2、将搅拌均匀的面糊倒入模具,放入预热好的烤箱中烘烤。面糊170℃,底火150℃。烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔,然后倒扣凉网上冷却。
四、注意事项:
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存。
3、糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。
⑵ 做蛋糕胚的方法和步骤
主料4人份
六寸蛋糕胚2个
淡奶油550克
辅料
色素适量
糖珠少许
步骤1芭比蛋糕的做法大全
迷糊娃娃清洗干净,用保鲜膜包好,
步骤2芭比蛋糕的做法图解
蛋糕胚准备好,把娃娃插入蛋糕里,蛋糕组装好娃娃裙子的样子,
步骤3芭比蛋糕的家常做法
取350克淡奶油,打发好,抹到蛋糕上,抹出裙子的形状,
步骤4芭比蛋糕的简单做法
再取100克淡奶油加适量色素打发,用六齿花嘴从下面开始裱花,再取100克淡奶油加比之前少一点色素打发,接着裱花,
步骤5芭比蛋糕怎么吃
裙子上也可以撒一些糖珠装饰一下
成品图
烹饪技巧
注意淡奶油的打发
⑶ 怎么做蛋糕胚子
平常蛋糕我们都是在店里面买的,大家想不想自己动手在家里面做呢。蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够,主要原因是:蛋液的抽打时间不够!抽打蛋液的目的就是让空气进去,才能使蛋糕口感蓬松。时间一定要合适,夏天一般是20分钟,冬天要长一些。如果大家掌握不好时间。下面小编来教大家蛋糕坯子的做法怎么做呢?
一、材料:
A蛋清2450克,A砂糖900克,B砂糖500克,A盐10克,A塔塔粉30克,B蛋黄是蛋清剩下来的,B水759克,B油400克,B低粉1000克,B淀粉250克,B泡打粉250克,B香粉10克
二、戚风蛋糕蛋糕坯子的做法步骤
1.?A,将蛋清,盐,泡打粉加入搅拌桶中速拌匀,高速打发(7成发,湿性发泡),再加入糖搅化,低速拌匀,高速打发备用(干性发泡)。
2.B,将水加糖搅化,加油拌匀,在加粉料和蛋黄拌匀备用(不定向搅拌,避免产生筋性)。
3.将A取出1/3量放入B中混合均匀(两者密度不同,A过多搅拌时间过久,容易把B搅化),在回倒入B中拌匀,装模具(垂直摔打下)。
4.入烤箱,上火180·C,下火170·C,烤制15—30分钟(模具大小而定),烤好后取出,在墩一下,模具倒置存放(防止发干回缩,阻止其中水蒸汽流失),晾凉在脱模,切块造型。
5.?确认成熟方法:根据时间颜色观看,或者用手轻轻触摸表皮略微有弹性,没有留下痕迹即可。
注意事项:1.塔塔粉调节蛋清PH值,稳定蛋清启发,使气泡更均匀,更持续有力.
2.分类蛋糕中蛋清不可有蛋黄,用新鲜鸡蛋,否则有可能打发不起来.
通过小编的文章,相信大家对于蛋糕坯子的做法怎么做有一定的了解了,当获得了食材,虽然食材中有相当一部分可以生吃,但绝大多数,还得经过厨师的一双妙手来蒸煮炸炒之。美食的品尝固然是一种美,但从食材到美食的过程,也是有着另一种美的。我们今天是制造蛋糕,希望小编说的大家能明白。
⑷ 蛋糕胚子的制作方法和步骤
用料
鸡蛋 4个
玉米油 50克
牛奶 55克
低筋面粉 85克
柠檬 几滴
白糖 60克(蛋黄10g,蛋白50g)
松软蛋糕胚子的做法
1. 玉米油➕糖(10g)➕牛奶搅拌均匀。 2.筛入低筋面粉搅拌均匀后加入蛋黄。 3.蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖打发 4.蛋黄面糊和蛋白分次混合均匀。 5.烤箱160度预热五分钟。 6. 上下130度30分钟160度10分钟
真的很简单,这个是八寸的!
小贴士
1.后加蛋黄,面包更软哦!
⑸ 生日蛋糕胚子怎么做
八寸材料 鸡蛋 4个(每个55~60克)低筋面粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克细砂糖 70克盐 1克柠檬汁 2克————————— 六寸材料 鸡蛋 2个(55~60克)低筋面粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克细砂糖 35克盐 0.5克柠檬汁 1克
八寸,六寸戚风蛋糕【适合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步骤
步骤 1
材料大集合,就差玉米油。(我一般用玉米油,色拉油,没味道的油就行)。
步骤 2
牛奶、玉米油、盐,充分混合至乳化,乳化好状态是表面没有油花,顺滑细腻
步骤 3
筛入低筋面粉,Z字手法混合均匀。
步骤 4
加入4个蛋黄,继续混合均匀。
步骤 5
所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺滑,有流动性。这状态就是ok的
步骤 6
蛋清加入柠檬汁,一次性糖全部加入,开动打蛋器,高速转圈打发蛋白。(一次性加入全部糖,刚开始打发要耐心,耐心,具体请看小帖士)。
步骤 7
打至表面纹路清晰,提起打蛋器呈现大弯钩,这状态就称为湿性发泡偏硬状态。
步骤 8
转低速,调整蛋白霜,让蛋白霜更细腻,纹路更清晰细腻,提起打蛋器,立个小尖角,说明已经很完美。此时记得预热烤箱上下火150°C。
步骤 9
这种打发蛋白的方法,打出来的蛋白霜细腻光滑,这是蛋白霜打好状态,完美。 然后先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。记住,是翻拌啊!
步骤 10
再将全部蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中,翻拌均匀。
步骤 11
倒入准备好的模具中,表面尽量抹平,将装好蛋黄糊的模具从3~5公分高摔下去,轻震2~3次,震掉大气泡。送入预热好的烤箱中下层。
步骤 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大约50分钟,八寸大约60分钟,注意观察。(各家烤箱温度不一致,请根据自家烤箱温度,进行调节。烘烤温度只供参考。第一次烤请注意观察。)
步骤 13
出炉将模具从大约15公分高处摔下去,震出热气,倒扣,放凉。
步骤 14
脱模,组织细腻的戚风蛋糕🍰就完成了。
⑹ 如何做好6寸蛋糕胚子
6寸蛋糕胚的做法
准备好需要的材料
烤箱150 度预热20分钟
将蛋黄和蛋白分离
蛋黄中加入40克纯牛奶、色拉油,10克白糖,用打蛋器打均匀。
倒入筛好的面粉,打均匀。
50克白糖分三次加入蛋白,期间滴入2-3滴柠檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖(可以找一根筷子竖在蛋白中间,不会倒就可以了)。(打发蛋白前烤箱预热20分钟)
打好的蛋白分三次放入搅拌好的蛋黄里,用翻棒的手法搅拌,搅拌好后倒入磨具里,轻轻的震几下,震出小气泡。
烤箱150度,50分钟。
出炉把模具倒扣凉透脱模。(不可以马上去模,会回缩)
PS:
1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩
5、 放置离下管太近的情况下,用烤盘放在模具底部,隔热。