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怎么用擀面杖卷蛋糕卷

发布时间: 2022-01-05 19:11:07

❶ 怎样用擀面杖卷蛋糕卷

擀面杖多此一举 铺上蛋糕纸 蛋糕放上面抹馅料
留十五公分距离 手抓住两边纸 起个头一卷就好
没必要依赖擀面杖。

❷ 蛋糕卷这样做,轻松卷不开裂,你学会了吗

蛋糕卷,甜点控的你肯定不会错过的一款甜点,也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做,自己做的没外面卖的松软,甚至自己做的有点湿,卷的时候也会裂,其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔!

这款蛋糕卷你学会了吗?希望你会喜欢喔!!

❸ 戚风蛋糕卷怎么卷的圆

用料

低筋面粉 34克

鸡蛋 2个

色拉油 16克

鲜牛奶 16克

细砂糖 36克

果酱 适量

戚风蛋糕卷的做法

  • 根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘

  • 把面糊尽量的抹平

  • 用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出

  • 把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,等待蛋糕冷却

  • 在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)

  • 拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来

  • 通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来

  • 卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来

  • 油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,并切片了

❹ 蛋糕卷怎么成功卷起

蛋糕卷看似简单,但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片,一卷起来就容易皱皮、开裂,

6、冷藏定型、切和刀法

卷好蛋糕后,不要急着马上切,可以用油纸包裹,冷藏约30分钟,待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕,这样蛋糕就不会在切的时候散开来,而且会呈现完美平滑的切面。

❺ 外卷法蛋糕卷的做法,外卷法蛋糕卷怎么做好吃,外卷法

所用食材
蛋黄3个
色拉油40g
牛奶50g
低筋面粉50g
辅料

蛋白3g
白砂糖60g
淡奶油80
糖8g

详细步骤
1.准备是分蛋清和蛋黄,放蛋清的容器,一定要保持无水无油,并不能掺有蛋黄液。2.蛋黄中,加入牛奶和玉米油,并用打蛋器,将它搅拌均匀。3.筛入低筋面粉,并搅拌均匀。4.搅拌好的蛋黄糊,备用。5.打发蛋白至鱼眼泡状,加入1/3糖,继续打发。6.分三次加入糖,并将蛋白打发至湿性发泡,即抬起打蛋器时,出现垂到底的钩子状。
此时将烤箱200度预热。7.将打发好的1/3蛋白放到蛋黄中。8.用翻拌的方式,拌匀。9.将蛋黄糊,倒入打发的剩余蛋白中。10.一样用翻拌的手法,拌匀。将蛋糕糊倒入28*28CM的模具中,今天用的是三能的土豪不粘烤盘,所以我没有放油纸。放入烤箱,180度,中层,上下层。烤20分钟。11.等待的过程中,可以先打发淡奶油:淡奶油中加糖。12.打发至能保持花纹即可。13.出炉后,稍等几分钟,等蛋糕边开始与模具自动分离。14.铺上一张油纸,把蛋糕倒扣在油纸上,将蛋糕分离出来。15.在蛋糕内面,涂上一层稍厚的淡奶油。16.在卷起的那头,1-2CM处,用刀如图稍切一下,但不要切断。17.乘蛋糕温热,利用擀面杖将蛋糕卷起。18.用油纸包上,放冰箱冷藏20分钟定型。19.定型后,就可以拿出来切开吃了。

制作小贴士
1、跟做戚风蛋糕一样,拌蛋糕糊时,一定要用翻拌方式,防止消泡。
2、说一下卷蛋糕的手法:先用油纸把蛋糕的一头稍卷起,然后在油纸外面,包上擀面杖。然后边把油纸卷起擀面杖,边往前推,这样边推,就可以把蛋糕慢慢卷起来。记得擀面杖是在蛋糕的前面哦
3、蛋糕卷最好是温热的时候卷,这样不容易裂掉哦。

❻ 蛋糕卷如何卷不开裂,敲重点做好这几步

温馨提示:

1.蛋清蛋黄分离后将玉米油,牛奶和鸡蛋混合,轻轻摇晃下,使鸡蛋沾上玉米油,使得蛋黄表面不结皮。

2.蛋白一定不要打发过头,打发好的蛋白在加入蛋黄糊前,可以用手动打蛋器抽打几下,使蛋白保持稳定性。

3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候,可以用开水烫烫面包刀,擦干净后再切.

做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功,总是需要不断总结经验,多做几次就会离成功更近。

每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事,多注意细节多做几次,每次做的时候总结上一次失败的原因,这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦!

❼ 用擀面杖卷蛋糕视频

擀面杖多此一举 铺上蛋糕纸 蛋糕放上面抹馅料 留十五公分距离 手抓住两边纸 起个头一卷就好
不要依赖擀面杖

❽ 如何用擀面杖擀蛋糕卷的做法

1. 准备好材料。白糖分AB两份,蛋白用A,蛋黄用B 2. 分离鸡蛋的蛋白和蛋黄,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋白、蛋黄倒入器皿中,要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。(请忽略我扣烂的那个蛋黄-_-#)【提示】这一步关键点有两个,1.蛋白要分离干净,不能有蛋黄。2.使用的器皿一定要干净,无水无油。 3. 用电动打蛋器将蛋白,打散搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入白糖A的三分之一【提示】:鱼眼泡状就是蛋白的泡泡像鱼的眼睛一样大而明显。 4. 打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(白糖A) 5. 继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖(白糖A) 6. 继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了,如果要做常规的戚风蛋糕,那就要继续搅打到干性发泡。【提示】:如果要做蛋糕卷,打到湿性发泡就可以了。蛋白打的太硬的话,蛋糕成品会缺乏柔韧性,会出现卷的时候断裂,或者成品发的太高没法卷。 7. 打好的蛋白放入冰箱备用【提示】:熟练的朋友可以先打蛋白糊,如果您对做蛋糕不太熟练的话,可以先做蛋黄糊,以免蛋白糊放置时间过长消泡 8. 把白糖B加入蛋黄中,搅拌均匀【提示】:这个方子糖有点多,如果不太喜欢吃甜的朋友们,可以在这一步,把加入蛋黄糊的糖减少一半。 9. 橄榄油加入蛋黄液中,搅拌均匀【提示】:为什么要用橄榄油呢?因为橄榄油没有气味,可以用玉米油代替,但是其他有气味的油就不要用了,有气味的油会影响蛋糕成品的口感。 10. 牛奶加入蛋黄液中,搅拌均匀【提示】:牛奶倒入蛋黄糊的时候会出现油水分离的情况。不要着急,慢慢搅拌,会搅拌均匀的。 11. 这个过程用手动打蛋器就可以,以免打发蛋黄,造成蛋糕组织粗糙不细腻。【提示】:这一步用手动的打蛋器或者是刮刀搅匀即可。不要用电动打蛋器会把蛋黄打发。没有规则的搅拌手法会更快搅匀,也能避免打发的情况 12. 面粉过筛【提示】:我们在准备面粉的时候,直接在面粉盆里放上筛子,把面粉倒在筛子里,这一步过筛的时候就会很方便。 13. 加入蛋黄液,轻轻翻拌均匀【提示】:蛋黄糊倒入面粉的时候,如果碗里倒不干净,可以用刮刀把它刮干净,不浪费。 14. 不要过分搅拌,以免面粉出筋【提示】:这一步搅拌可以用画圈的方法,同时及时的将碗壁上粘着的,没有拌匀的蛋糕黄,面粉,刮下来,拌在一起,手法要快,时间不要过长,以免面粉出筋。 15. 加入1/3蛋白,十字翻拌均匀【提示】:在混合蛋黄蛋白的时候,千万千万不要画圈搅拌,画圈搅拌蛋白会消泡,蛋糕就发不起来了。要用十字翻拌,就像在写十字一样,横一道竖一道。或者用炒菜的翻菜方法也行。 16. 翻拌时切忌画圈,画圈搅拌会造成蛋白消泡,是决定着蛋糕成败的关键【提示】:这一步的重点还是翻拌手法。切忌画圈!! 17. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中,继续翻拌至全部均匀【提示】:成功的蛋糕糊拌好,倒出来的时候,是丝带状。如果您的蛋糕糊倒出来是流水状的话,要考虑一下,是不是蛋白消泡了。 18. 动作要快,以免消泡【提示】:成功的蛋糕糊是浅黄色,很浓稠,搅拌有阻力 19. 取一些蛋糕糊筛入可可粉调色【提示】:我用的是好时的特黑可可粉,喜欢其他颜色的朋友,可以在这一步替换其他的,抹茶粉,红曲粉,等等。 20. 翻拌均匀【提示】:翻拌手法是一样的,不能画圈。避免消泡 21. 用小勺,滴在已经铺好油纸的烤盘上【提示】:不需要滴的很规则,随意自然就很好看,但是大小不能差太多 22. 烤箱预热后,180°烤1分钟,手摸蛋糕糊表面,已经凝固不黏手即可,切忌不要烤过了,烤过变硬,会影响下一步【提示】:这一步目的是,不让可可糊和蛋糕糊混在一起。边界明显成品会很好看,所以我们只需要把可可糊的表面烤干,而不需要整个考熟,可可糊烤过的话会跟蛋糕体分离,或者会在卷的时候断裂。所以,在做这一步的时候我们考虑,可以只用上火。 23. 将原色的蛋糕糊倒入烤盘中,刮刀抹平【提示】:倒的时候,尽量慢一些,从一端慢慢倒往另一端,这样做是为了避免蛋糕底下有大气泡,影响品相 24. 送入烤箱中层180°烤20分钟,很多烤箱温度不标准,要及时看着,蛋糕发起,表面稍微变色,手拍蛋糕表面,有弹性不黏手,有沙沙声,就好了【提示】:温度决定蛋糕的成败,烤箱大多都会差个几度,或高或低,需要各位对自己烤箱很了解,如果不太了解,就需要及时看着了。 25. 揭掉蛋糕后面的油纸【提示】油纸上可以均匀的揭下一层蛋糕皮,如果没有揭下蛋糕皮,可能火大或烤过了,如果花纹跟着油纸走或掉下来,说明花纹烤过火了 26. 反过来铺在油纸上【提示】:在晾凉的过程中,要覆盖油纸或者保鲜膜,用来保证蛋糕水分不流失,如果表面风干了,基本上都是一卷就裂。 27. 花生酱抹匀。我用的是花生酱,不喜欢的同学,可以用果酱,也可以加入水果粒等等【提示】:如果要加入水果粒,要在蛋糕背面(没有花纹的一面)划几刀,千万不要划断了。这样做是为了在卷的过程中,蛋糕里面有更多空间容纳水果粒,而不会被卷裂。 28. 重要的步骤来了,换一张新的油纸,把擀面杖放在油纸下面,卷起蛋糕饼的一头,用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷蛋糕,一边压,一边把油纸卷在擀面杖上,就是蛋糕卷向前卷,油纸向后卷。【提示】:这一步需要换一张干净油纸,来保证卷的过程顺滑。稍微用力可以卷的比较紧实。 29. 卷的时候稍微用点力,可以卷的很紧实 30. 卷好蛋糕卷,油纸包紧,放入冰箱定形20分钟【提示】:放冰箱冷藏啊,不是冷冻,切记 31. 定形好,取出来准备切片 32. 小刀用火烤热,切出来的蛋糕卷最漂亮,干净整齐