A. 怎样做蛋糕卷
主料鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)
厨具电烤箱
1、蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2、将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3、蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4、将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5、低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6、将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7、把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8、倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9、放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10、将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11、撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12、有下往上卷蛋糕体！
13、用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14、看看是不是卷得很好看！
小窍门：
其实不放黄油也觉得很好吃啊！
B. 有切蛋糕卷不用尺子的神器吗
切蛋糕卷不用尺子的神器也是有的因为现在可以研发出各种比较方便简单快捷的生活用品
C. 如何用擀面杖擀蛋糕卷的做法
1. 准备好材料。白糖分AB两份，蛋白用A，蛋黄用B 2. 分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋白、蛋黄倒入器皿中，要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。（请忽略我扣烂的那个蛋黄-_-#）【提示】这一步关键点有两个，1.蛋白要分离干净，不能有蛋黄。2.使用的器皿一定要干净，无水无油。 3. 用电动打蛋器将蛋白，打散搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入白糖A的三分之一【提示】:鱼眼泡状就是蛋白的泡泡像鱼的眼睛一样大而明显。 4. 打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（白糖A） 5. 继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖（白糖A） 6. 继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了，如果要做常规的戚风蛋糕，那就要继续搅打到干性发泡。【提示】:如果要做蛋糕卷，打到湿性发泡就可以了。蛋白打的太硬的话，蛋糕成品会缺乏柔韧性，会出现卷的时候断裂，或者成品发的太高没法卷。 7. 打好的蛋白放入冰箱备用【提示】:熟练的朋友可以先打蛋白糊，如果您对做蛋糕不太熟练的话，可以先做蛋黄糊，以免蛋白糊放置时间过长消泡 8. 把白糖B加入蛋黄中，搅拌均匀【提示】:这个方子糖有点多，如果不太喜欢吃甜的朋友们，可以在这一步，把加入蛋黄糊的糖减少一半。 9. 橄榄油加入蛋黄液中，搅拌均匀【提示】:为什么要用橄榄油呢？因为橄榄油没有气味，可以用玉米油代替，但是其他有气味的油就不要用了，有气味的油会影响蛋糕成品的口感。 10. 牛奶加入蛋黄液中，搅拌均匀【提示】:牛奶倒入蛋黄糊的时候会出现油水分离的情况。不要着急，慢慢搅拌，会搅拌均匀的。 11. 这个过程用手动打蛋器就可以，以免打发蛋黄，造成蛋糕组织粗糙不细腻。【提示】:这一步用手动的打蛋器或者是刮刀搅匀即可。不要用电动打蛋器会把蛋黄打发。没有规则的搅拌手法会更快搅匀，也能避免打发的情况 12. 面粉过筛【提示】:我们在准备面粉的时候，直接在面粉盆里放上筛子，把面粉倒在筛子里，这一步过筛的时候就会很方便。 13. 加入蛋黄液，轻轻翻拌均匀【提示】:蛋黄糊倒入面粉的时候，如果碗里倒不干净，可以用刮刀把它刮干净，不浪费。 14. 不要过分搅拌，以免面粉出筋【提示】:这一步搅拌可以用画圈的方法，同时及时的将碗壁上粘着的，没有拌匀的蛋糕黄，面粉，刮下来，拌在一起，手法要快，时间不要过长，以免面粉出筋。 15. 加入1/3蛋白，十字翻拌均匀【提示】:在混合蛋黄蛋白的时候，千万千万不要画圈搅拌，画圈搅拌蛋白会消泡，蛋糕就发不起来了。要用十字翻拌，就像在写十字一样，横一道竖一道。或者用炒菜的翻菜方法也行。 16. 翻拌时切忌画圈，画圈搅拌会造成蛋白消泡，是决定着蛋糕成败的关键【提示】:这一步的重点还是翻拌手法。切忌画圈！！ 17. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀【提示】:成功的蛋糕糊拌好，倒出来的时候，是丝带状。如果您的蛋糕糊倒出来是流水状的话，要考虑一下，是不是蛋白消泡了。 18. 动作要快，以免消泡【提示】:成功的蛋糕糊是浅黄色，很浓稠，搅拌有阻力 19. 取一些蛋糕糊筛入可可粉调色【提示】:我用的是好时的特黑可可粉，喜欢其他颜色的朋友，可以在这一步替换其他的，抹茶粉，红曲粉，等等。 20. 翻拌均匀【提示】:翻拌手法是一样的，不能画圈。避免消泡 21. 用小勺，滴在已经铺好油纸的烤盘上【提示】:不需要滴的很规则，随意自然就很好看，但是大小不能差太多 22. 烤箱预热后，180°烤1分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可，切忌不要烤过了，烤过变硬，会影响下一步【提示】:这一步目的是，不让可可糊和蛋糕糊混在一起。边界明显成品会很好看，所以我们只需要把可可糊的表面烤干，而不需要整个考熟，可可糊烤过的话会跟蛋糕体分离，或者会在卷的时候断裂。所以，在做这一步的时候我们考虑，可以只用上火。 23. 将原色的蛋糕糊倒入烤盘中，刮刀抹平【提示】:倒的时候，尽量慢一些，从一端慢慢倒往另一端，这样做是为了避免蛋糕底下有大气泡，影响品相 24. 送入烤箱中层180°烤20分钟，很多烤箱温度不标准，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色，手拍蛋糕表面，有弹性不黏手，有沙沙声，就好了【提示】:温度决定蛋糕的成败，烤箱大多都会差个几度，或高或低，需要各位对自己烤箱很了解，如果不太了解，就需要及时看着了。 25. 揭掉蛋糕后面的油纸【提示】油纸上可以均匀的揭下一层蛋糕皮，如果没有揭下蛋糕皮，可能火大或烤过了，如果花纹跟着油纸走或掉下来，说明花纹烤过火了 26. 反过来铺在油纸上【提示】:在晾凉的过程中，要覆盖油纸或者保鲜膜，用来保证蛋糕水分不流失，如果表面风干了，基本上都是一卷就裂。 27. 花生酱抹匀。我用的是花生酱，不喜欢的同学，可以用果酱，也可以加入水果粒等等【提示】:如果要加入水果粒，要在蛋糕背面（没有花纹的一面）划几刀，千万不要划断了。这样做是为了在卷的过程中，蛋糕里面有更多空间容纳水果粒，而不会被卷裂。 28. 重要的步骤来了，换一张新的油纸，把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕饼的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷蛋糕，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前卷，油纸向后卷。【提示】:这一步需要换一张干净油纸，来保证卷的过程顺滑。稍微用力可以卷的比较紧实。 29. 卷的时候稍微用点力，可以卷的很紧实 30. 卷好蛋糕卷，油纸包紧，放入冰箱定形20分钟【提示】:放冰箱冷藏啊，不是冷冻，切记 31. 定形好，取出来准备切片 32. 小刀用火烤热，切出来的蛋糕卷最漂亮，干净整齐
D. 蛋糕卷怎么成功卷起
蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不简单。柔软的蛋糕片，一卷起来就容易皱皮、开裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
E. 奶油蛋糕卷做好怎么切
准备好原材料
低筋面粉65g 鸡蛋3个
淡奶油200g 白砂糖（蛋清）30
白砂糖（淡奶油）40 泡打粉1g
牛奶60ml 植物油20g
做法步骤
1.食材明细
F. 蛋糕卷的制作方法和步骤
【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。
蛋糕卷开裂的处理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。