Ⅰ 为什么有的蛋糕出炉要倒扣冷却，有的不用
体积和高度较大的蛋糕需要倒扣冷却，戚风、海绵。如果做成蛋糕片再卷，显然就不需要倒扣了。
这种蛋糕靠蛋白糊膨胀，比较松软，支撑力不足。
重油蛋糕之类靠黄油打发的蛋糕，蛋糕体较密实，不需倒扣也不会回缩。
Ⅱ 戚风切快蛋糕出炉是立刻倒扣吗
出炉立即震一震模具，这一步不能省。不然蛋糕会缩。
震了扣再倒扣在架子上，底下不能闷实，不然蛋糕排气不畅会糊面的。
Ⅲ 方蛋糕出炉后需要倒扣桌面上吗
1、制作蛋糕前，方形蛋糕模具需要刷食用油，防治烘烤好的蛋糕粘连模具。
2、方形蛋糕模具刷好食用油后，把调制好生蛋糕糊倒入模具，预留膨胀空间。
3、烘烤好的蛋糕出炉后，轻轻晃动模具，蛋糕和模具分离，这时可以用夹子进入模具边逐个把蛋糕夹入盘中。这是家庭小批量制作自己吃的蛋糕。
4、如果工坊大批量生产，为了快速生产，出炉蛋糕可以倒在各类容器里，但是方形蛋糕要注意不能掉角。
5、所以，方蛋糕出炉后未必需要倒扣桌面上，因为倒扣到桌面上，方形会掉角，影响外观和食欲。圆形蛋糕不存在掉角问题，可以倒扣桌面。
Ⅳ 为什么蛋糕店里的（戚风)蛋糕出炉后不用倒扣
成盘(40㎝×60㎝)的戚风蛋糕烤熟出炉后需轻震，再放在烤盘车上待凉。这个一般不会回缩，除非没烤熟。
戚风倒扣的原因主要并不是防收缩，而是戚风蛋糕含水量较大，通过倒扣可使蛋糕组织水分分布更均匀。
影响戚风塌陷的因素:
1.配方是否干湿平衡?
2.原料是否新鲜干净?
3.工艺控制是否到位?(打发程度，搅拌速度，烘烤控制)
4.出炉后必须轻震模具泄去压力差；
5.冷却过程中不得强风对着吹。
Ⅳ 蛋糕出炉后倒扣也回缩
做的戚风蛋糕吧？戚风的轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。你是不是扣的时间短了？我都会一直把他彻底放凉才翻过来的。
Ⅵ 烟囱式戚风蛋糕模具怎么倒扣脱膜
1、入模前垫纸或刷油。这样，蛋糕成熟出炉后，模具轻震，倒斜敲，让蛋糕倒出来就好。
2、使用活底模，蛋糕出炉后，轻震模具，使蛋糕和模具周围脱离，倒扣模具，轻压模底，即可把模具边圈拿掉。
3、若是入模前没垫纸也没刷油，那么，成品出炉后，倒扣模具在架子上晾凉，之后用手指延着模具周边轻压，使蛋糕与模具边圈脱离，再将模具竖放，轻震一周后，蛋糕即可脱离模具。
Ⅶ 做威风蛋糕出炉后该怎样倒扣！
连同模具一起倒扣在烤架上才是正确的，因为蛋糕还未冷却，取下时容易损伤蛋糕体，破坏蛋糕的整体美感。等到蛋糕冷却后，沿着蛋糕边沿用小刀划过，若是活底模具，可直接取出蛋糕。非活底的，则要小心取出。
Ⅷ 蛋糕出炉倒扣后自己脱模是怎么回事 求高手指点
原因。
蛋糕有没有放到桌子上震。
蛋糕烘烤过嫩，烘烤时间太短。
每一个环节的细节都是至关重要的，千万不能忽略。
Ⅸ 蛋糕烤好后，要立即倒扣吗
倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影\美观。倒扣冷却的操作方法方法也很简单：\1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通风冷却。
2. 将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可。 做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
Ⅹ 什么蛋糕出炉后需立刻倒扣，什么蛋糕不用倒
您好，出炉倒扣的是戚风蛋糕或海绵蛋糕，
因为在制作面糊的时候要打发蛋液，加入大量的空气，也是蛋糕发涨的原因，所以需要倒扣。
一般不打发蛋液，密度很高的蛋糕是不需要倒扣的