⑴ 纯鸡蛋糕如何制作呢
小时候的纯鸡蛋糕想必大家都有印象吧，拿着白糖、面粉、鸡蛋去打鸡蛋糕，给小贩个手工费，做出来的鸡蛋糕蛋香浓郁，没什么添加剂，很是好吃。
口感细腻、蛋香十足，跟小时候的味道一样，但是甜度可以自己掌握，而且绵软不噎人，属于小时候的鸡蛋糕升级版本了。也可以放在小模具里面烤，烤成多个小蛋糕，时间适当缩减一下，看到蛋糕不再长高且有些回缩后关火即可。
⑵ 鸡蛋糕是怎么做的
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7
把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8
依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11
入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
⑶ 蛋黄粉怎样做鸡蛋糕
家常鸡蛋糕
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
⑷ 鸡蛋糕怎么做
教你个简单点的分蛋海绵蛋糕。
配方：鸡蛋4个（50g一个）200g
低筋面粉96g
牛奶30g
没味道的植物油20g
糖35g 1
糖50g 2
1、分鸡蛋。蛋清中不能有一点蛋黄。装鸡蛋的盆要很干净，无水无油。
2、打蛋白。电动打蛋器或手动打蛋器。先用低速，当当蛋清呈现粗大泡时，倒入几滴醋。手打就别管速度，一直使劲打。
3、电打转中速，泡沫变细小时，倒入1/3 50g的糖。继续打。
4、打到蛋液不再流动，用打蛋器提起蛋液时呈现一条垂落的线时，倒入1/3 50g的糖。
5、打到蛋液变得细腻，起了一些纹路时，倒入剩下的50g的糖。
6、打至用打蛋器提起蛋液，一小堆蛋液粘在打蛋器上，提起打蛋器尖峰很短并且没有丝毫的下垂，用手感觉硬硬的，那就打好了。如果感觉还是软绵绵的就还要再打。
7、蛋黄中加入35g糖打至蛋液略微膨大，颜色变白一些。
8、蛋清与蛋黄拌匀。要彻底拌匀。不拌匀会导致蛋糕膨胀不均匀。
9、面粉用筛子过筛，加入蛋液，用刮刀，饭铲或勺子上下左右轻轻拌匀。
热加工
A将蛋糊装入七寸活底圆模内，要用会粘的模具，送入烤箱180度烘烤，直至用手拍蛋糕表面感觉很有弹性即可出炉，约30分钟。如果感觉蛋糕表面颜色够深的话就在蛋糕表面盖上一层锡纸。蛋糕冷却后用手按压蛋糕周围，再拖起蛋糕底模，用刀轻轻的在底下划一圈即可脱模。
B在锅中加水烧开，将蛋糊装入大碗内，放入锅中，蒸至用手拍蛋糕表面感觉很有弹性即可出锅，约30～40分钟。蛋糕冷却后用勺子柄沿着碗边划一圈，再倒扣，即可取出蛋糕。
希望能帮到你！祝你第一次就成功！
⑸ 奶粉加蛋黄怎么做鸡蛋羹
爱在一蔬一饭之间，让辅食成为爱的方式。
宝宝辅食：奶香蛋黄羹
参考月龄：8个月以上
对于8个月的宝宝来说，又迎来了辅食的一个新阶段，就是要开始添加蛋黄了，因为蛋黄有较高的致敏性，所以，现代营养学并不倡导第一口辅食从蛋黄添加起，而是建议宝宝从8个月开始尝试蛋黄。
☆很多妈妈都知道鸡蛋补充蛋白质，其实鸡蛋的营养远不止这些，我们一起来了解一下吧！
其实，我们熟悉的蛋白质更多的是集中在蛋清和蛋膜中，其他的营养物质集中在蛋黄中。
☆小月龄宝宝吃蛋黄主要补充什么营养呢？
蛋黄主要富含脂溶性维生素、不饱和脂肪酸、卵磷脂、铁等元素，更多的是促进宝宝脑部神经的发育哦！
☆蛋黄应该如何添加？
从少到多，逐步添加，先从蛋黄的1/4或1/8开始，增加一次量观察3-5天，宝宝完全适应了可以继续添加，每天最多不要超过1个。
【8月宝宝辅食：奶香蛋黄羹】今天推荐的是奶香蛋黄羹，宝宝平日里吃多了普通蒸蛋羹，会觉得乏味。妈妈们可以给宝宝尝试换一下口味，在蒸蛋羹中添加宝宝的配方奶，奶香浓郁的蛋羹，不仅营养更丰富了，吃一口，还会给宝宝一种小惊喜的感觉哦！
食材Ingredients
配方奶粉20克
蛋黄2个
（本食材用量只代表制作量，不代表宝宝添加量）
步骤Steps
1、使用蛋黄分离器，留取2个蛋黄备用。
2、取4平勺奶粉，兑120毫升的水，搅拌均匀。
3、将蛋黄打散，将调好的奶粉和蛋黄混合，搅拌均匀，可以用筛子过滤一下，蛋奶液会更加细腻哦！
4、开水上锅，中小火20分钟，熟透即可。
Tips：要在碗上盖一个盖子，防止水汽倒流，滴入到蛋羹中，影响成品的品相。
5、一碗细腻的奶香蛋羹做好了，出锅后稍微降温，就可以吃了。
前面我们提到了蛋黄对宝宝脑部发育很有益处，但是虽有营养，也不要多吃哦，每天食用量不要超过1个，本次辅食为了制作需要，所以添加了2个蛋黄，这不是宝宝一次的食用量哦，妈妈们可以和宝宝一起分享呢！
⑹ 如何制作鸡蛋糕
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。
8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。