⑴ 什么代替鸡蛋清打发成纯素的蛋白霜做成蛋糕做出来有奖励
解答
烘焙蛋糕的时候加入鸡蛋，不仅可以使蛋糕松软可口，还可以提供一些提供水分。但是如果你对鸡蛋过敏，或者想吃低卡路里和脂肪的蛋糕，不喜欢鸡蛋的味道，其实是可以用其他食物代替鸡蛋来做烘焙蛋糕的。
1.豆腐代替鸡蛋
豆腐在早餐炒菜，乳蛋饼和奶油蛋羹中都是一个很好的鸡蛋替代品。把豆腐弄清，确保你的豆腐没有块状，用1/4杯软糖或嫩豆腐替代1个鸡蛋。在做一些曲奇的烘焙中使用豆腐可能会产生蓬松感和与脆而耐嚼的口感。为避免这种，可以在配方中加入1汤匙葛粉或玉米淀粉
2.苹果酱
苹果酱在很多食谱中都有很好的应用。在大多数烘焙食谱中，您可以将1/4杯不加糖的苹果酱代替一个鸡蛋。还可以将苹果酱和1/2茶匙发酵粉混合在一起。如果你只用苹果酱代替，可以考虑减少食谱中的总糖。 你也可以用苹果酱代替油。这是一个非常健康无油的做法，在大多数烘焙中苹果酱适用于巧克力蛋糕和巧克力蛋糕等食谱，因为巧克力隐藏着苹果酱的味道
3.香蕉
剥开香蕉并将它们放在一个大碗里。用叉子捣碎香蕉，直到没有块状为止。根据食谱准备蛋糕混合物，当食谱中说明要添加鸡蛋时，就加入香蕉泥。在蛋糕面糊中增加发酵剂如酵母，发酵粉或小苏打25％至50％。用香蕉代替鸡蛋制作的蛋糕可能不会蓬松的太高，而且可能需要更长时间才能烤好。
4.薯仔泥
淀粉马铃薯泥特别适用于肉饼，面包或汉堡等美味佳肴。加1/4杯（30克）薯仔泥代替1个鸡蛋。添加薯仔泥的效果与纯水果相似。您可以使用薯仔泥，将其打入面糊或以相似的比例揉成面团。
⑵ 纯素牛油果朱古力旦糕怎么做
六寸旦糕的量
材料：
1 亚麻籽粉…2小匙
温水 …. 20g
湿性材料
2 植物油…1杯 /235ml
植物奶…1/3杯 80ml
白醋 …1小匙
香草夹（取籽磨粉）…4cm
干性材料
3 中筋粉…1.25杯/188g
可可粉…1/2杯/50g
糖 …80g
葛根粉…1小匙
肉挂粉…1/2小匙
泡打粉…1小匙
小苏打…1小匙
奶油材料
牛油果…2个
椰枣干…40g
可可粉…8g
枫糖浆…1大匙
香草夹（取籽磨粉）…7mm
顶饰…杏仁片 椰蓉 草莓 香蕉 芒果
做法1 ：烤箱预热至180度。
2: 准备两个6寸的圆形活底蛋糕模具，用刷子在内壁涂上一层植物油（防粘）。
3: 取1个小碗，将亚麻籽粉和温水搅拌至浓稠后备用。
4： 将干性材料过筛后搅拌均匀，湿性材料搅拌均匀后加入3中的亚麻籽混合物。
5: 将湿性材料慢慢地倒入干性材料中，搅拌成细腻的面糊状即可，大约需要2分钟。
6： 将搅拌好的面糊倒入活底模具中，用抹刀将表面抹平，放入烤箱，至中层，烤20分钟左右，待其冷却后，用脱模刀取出即可。
牛油果奶油制作方法
将牛油果去皮去核后切碎，椰枣干切碎，香草荚取籽，先将椰枣干和香草荚籽放入食物处理器搅拌成细碎状，再放入牛油果和其他材料，搅拌至细滑即可。
旦糕中间可以放些水果一类的，比如芒果 或香蕉，顶部可以放些喜欢的水果来装饰，这样连着奶油吃起来没那么腻，我没放香草夹，放的是瑞娜牌香草精华，植物奶可以用椰浆 豆浆 杏仁露 核桃露，但前提是都是纯素的，现在很多牌子的都添加了动物成分或牛奶，所以我还是建议用自己磨的豆浆，或买进口的椰浆，植物油可以选无气味的，比如玉米油，当然了还是比较优惠的…^_^哈哈，如果你喜欢用好点的油也是可以，比如椰子油.葡萄籽油…
葛根粉可以用竹芋粉 玉米淀粉 木薯粉代替
做奶油需要搅拌机！！！
⑶ 全素点心的做法及配方
纯素香蕉糕是一款简单易做的美味甜品，适合喜欢健康饮食的人士。下面，我们来详细了解一下制作这款糕点的步骤。
首先，我们需要准备低筋自发粉50克、水50克、香蕉50克、果糖8克和玉米油8克。这些材料可以制作8个纯素香蕉糕。
接下来是具体的制作步骤。首先，将香蕉碾成泥，无论细腻程度如何都可以。然后将果糖和水混合倒入香蕉泥中，搅拌均匀。接着，筛入低筋自发粉，再次搅拌均匀后，加入玉米油继续搅拌。此时，我们的面糊就已经准备好了。
在蛋糕机预热期间，当加热灯熄灭时，打开蛋糕机的盖子，刷一层油。然后，舀入面糊，可以在表面撒上一些芝麻增添风味。最后，盖上蛋糕机的盖子，等待大约3分钟。当加热灯再次熄灭时，纯素香蕉糕就已经烤好了。
除了纯素香蕉糕，椰香南瓜派也是一款非常受欢迎的甜品。下面，我们来了解一下椰香南瓜派的制作方法。
首先，我们准备派皮的材料：低粉110克、玉米油30克、水20克和糖10克。将这些材料混合成团，不需要揉得很光滑均匀，只要成团即可。然后，让面团饧半小时，擀成大片后覆盖在派盘上，用擀面杖压出多余的边角。
接下来是制作南瓜馅的步骤。将200克南瓜泥、25毫升原味椰浆、10克低粉和10克玉米淀粉混合拌匀。将拌匀的馅料填入派皮中，然后预热烤箱至180度，烤15至20分钟。
最后一步是在派的表面撒上烘烤至脆的椰丝。这样，一款美味的椰香南瓜派就完成了。
无论是纯素香蕉糕还是椰香南瓜派，都是非常适合家庭制作的健康甜品。希望以上介绍能为您的烘焙之旅提供一些帮助和灵感。
⑷ 什么叫马芬蛋糕
玛芬蛋糕玛芬蛋糕(Muffin cake)
西式 松饼是速面包(Quick Bread)的一种，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。不过，英国松饼基本上是面包类的东西;可以放入烤面包机烤脆后涂点奶油吃，也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。
巧克力松饼
材料：鸡蛋2个、细砂糖140克、蜂蜜20克、牛奶40克、低筋面粉120克、可可粉20克、泡打粉4克、无盐黄油120克。
准备：
1、将低粉、泡打粉、可可粉混合筛；
2、将无盐黄油放入碗中用热水融化；
3、将烤箱预热至190度
做法：
1、将鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散；
2、在鸡蛋中加入细砂糖，充分拌匀；
3、加入蜂蜜、牛奶拌匀；
4、加入黄油拌匀；
5、加入低筋面粉、泡打粉、可可粉，下虎爪拌匀（这招我是从菁制美食那儿偷师的，比用工具搅拌管用多了！）
6、倒入模具中，入烤箱，190度，20-25分钟（视不同性格的烤箱而定）
7、出炉放凉后，撒上糖粉。
中式高桥松饼
高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的着名特色产品之一，至今已有100余年历史。
原料配方：
水油皮面：特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量
油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.5千克
馅料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克
制作方法：
1.和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加面筋强度。
2.和油酥：把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致。
3.制馅：将赤豆水洗，去除杂质后，入锅煮烂，先旺火，后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性时，再加入桂花擦透，备用。
4.包酥：包酥有大包酥和小包酥两种。
5.民馅：取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2～3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种。
6.烤制：进炉时炉温应为160～200℃，饼坯进炉烤制2～3分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的四周边起白色的气泡时)即将铁盘取出，再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看，防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。
质量标准：
形态：扁圆形，外观鼓灯形，每千克24只，块形整齐均匀，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。
色泽：表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。
组织：切开层次分明，皮薄馅多(皮有36层)，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。
口味：无异味。入口松酥，甜糯。
⑸ 老式素蛋糕的馅怎么做
用料
荠菜 500克
老豆腐 一块
香菇 4~6个
木耳 和香菇同等量
盐 适量
胡椒粉 少许
食用油 少许
芝麻油 少许
纯素馅的做法
荠菜洗净汆水，挤干水分切碎待用！(没有荠菜可用其他蔬菜代替)木耳香菇用搅拌机打碎。
平底锅放少许食物油，老豆腐捏碎下火锅煎，金黄色后加入香菇木耳碎，一起翻炒，加少许盐、胡椒粉勾芡出锅！
待豆腐香菇木耳馅凉透后，放入荠菜拌芝麻油提香，拌上劲即可！
⑹ 纯素巧克力蛋糕卷做法配方是什么呢
纯素巧克力蛋糕卷是一种无蛋、无奶、无动物脂肪的甜点，适合素食者食用。以下是一份纯素巧克力蛋糕卷的做法配方，包括所需材料和步骤：
一、材料准备：
无麸质面粉：200克，确保是新鲜的，以便蛋糕体松软。
糖粉：150克，用于增加甜味，可根据个人口味调整。
无糖可可粉：30-50克，根据你对巧克力味的喜好来调整用量。
泡打粉：1茶匙，帮助蛋糕膨胀。
盐：一小撮，增强其他风味。
苹果醋或柠檬汁：1汤匙，与小苏打反应产生气泡，使混合物蓬松。
植物油：120毫升，为蛋糕提供湿润度。
香草精：1茶匙，增加香气，也可以使用其他提取液替代。
水：约120毫升，用于调整面糊的稠度。
纯素巧克力片或碎块：适量，用于内馅，选择高质量的素食巧克力。
二、制作步骤：
预热烤箱：将烤箱预热至180°c（350°f）。
混合干性成分：在一个大碗中，筛入面粉、糖粉、可可粉、泡打粉和盐，充分搅拌均匀。
混合湿性成分：在另一个容器中，混合植物油、香草精和水。
融合所有材料：将湿性成分倒入干性成分中，加入苹果醋或柠檬汁，快速搅拌至光滑无颗粒。不要过度搅拌，以免面糊过于发展筋性。
准备烤盘：取一个烤盘，铺上烘焙纸。
倒入面糊并烘烤：将面糊倒入准备好的烤盘中，抹平表面。轻轻敲打几下烤盘以排出大的气泡。放入预热的烤箱中烘烤约20-25分钟，或者直到插入蛋糕中间的牙签能干净地拔出为止。
冷却蛋糕：烘烤完成后，让蛋糕在烤盘中冷却几分钟，然后转移到冷却架上完全冷却。
涂抹内馅：当蛋糕冷却后，将其翻转放到一张干净的烘焙纸上。涂上一层你喜欢的纯素巧克力酱或融化的纯素巧克力。
卷起蛋糕：从一端开始慢慢紧密地卷起蛋糕。如果蛋糕太脆，可以覆盖一条湿毛巾，让其稍微回软再卷。
冷藏定型：用保鲜膜将蛋糕卷紧紧包裹起来，放入冰箱冷藏至少1小时，使其固定形状。
切片和装饰：取出蛋糕卷，去掉保鲜膜，用锋利的刀切去两端不平整的部分，然后切成均匀的片段。可以根据喜好撒上纯素巧克力碎片或糖粉作为装饰。
总之，完成以上步骤之后，你就可以享受自己制作的纯素巧克力蛋糕卷了！这款蛋糕不仅美味可口，而且不含动物产品，适合纯素饮食的朋友们。
⑺ 纯素胡萝卜蛋糕怎么做
1.胡萝卜擦成碎丝或用搅拌机打成碎蓉。(擦丝器最好用擦柠檬皮的，这样的胡萝卜丝才能随着烤制溶化，不留痕迹。用普通擦丝器会留下痕迹，可以看到胡萝卜粒。用粉碎机切打成蓉，口感会更加细腻。我打成蓉的时候加了点点水，所以图片上的看起来有汁液。)
2.低粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉一起过筛备用
3.鸡蛋打入盆里，加糖
4.用打蛋器打到砂糖融化(不需要打出泡)，加胡萝卜丝、柠檬汁、色拉油，搅拌均匀。再筛入前面已筛好的粉类
5.切拌均匀(没有粉就可以了，做好的蛋糕液呈浓粥状)；模具抹油后把蛋糕液倒进模具，刮平表面。烤箱预热160度，烤50分左右。(根据自己烤箱酌情增减5分钟。或者用竹签子扎一下，没沾到蛋糕液就说明烤熟了。)