‘壹’ 自己在家怎么做糕点
在家里能做蛋糕无疑是十分惬意的事，可以做给家人和心爱的人吃。那么怎么做呢？
1、用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
2、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。
3、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了。
4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅。
6、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。
7、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了。
‘贰’ 不用烤箱的糕点
不用烤箱也能制作多种美味的糕点，以下是几种简单易做的选择，适合家庭操作：
1. 慕斯蛋糕（免烤）
材料：淡奶油、糖、吉利丁片、酸奶/水果泥（如芒果、草莓）、饼干底（奥利奥碎+黄油）。
做法：
1. 饼干压碎加融化的黄油压实冷藏定型。
2. 吉利丁泡软后隔水融化，加入水果泥和糖拌匀。
3. 淡奶油打发至6分发，与水果糊混合，倒入模具冷藏4小时。
2. 提拉米苏（免烤经典）
材料：马斯卡彭奶酪、手指饼干、咖啡液、蛋黄、糖、可可粉。
做法：
1. 蛋黄加糖打发，加入马斯卡彭奶酪拌匀。
2. 手指饼干蘸咖啡液铺底，一层奶酪糊一层饼干，冷藏4小时，撒可可粉。
3. 椰奶小方（冷藏甜品）
材料：椰浆、牛奶、糖、玉米淀粉、椰蓉。
做法：
1. 混合所有材料煮至浓稠，倒入模具冷藏定型，切块裹椰蓉。
4. 糯米糍/大福（软糯口感）
材料：糯米粉、糖、椰奶/牛奶、豆沙/水果馅、熟糯米粉（防粘）。
做法：
1. 糯米粉+糖+液体蒸熟，冷却后包入馅料，裹熟粉或椰蓉。
5. 芝士冻糕（免烤芝士）
材料：奶油奶酪、淡奶油、糖、柠檬汁、饼干底。
做法：
1. 奶油奶酪软化加糖打发，加入柠檬汁和打发的淡奶油。
2. 倒入饼干底模具，冷藏4小时。
6. 绿豆糕（传统蒸制）
材料：脱皮绿豆、黄油/油、糖、模具。
做法：
1. 绿豆泡发蒸熟，压泥后加糖和油炒至成团，模具压形。
7. 布丁（吉利丁版）
材料：牛奶、糖、吉利丁、香草精。
做法：
1. 加热牛奶和糖，加入吉利丁融化，冷藏凝固。
8. 冰皮月饼（免烤中秋点心）
材料：冰皮预拌粉、热水、馅料（如奶黄、红豆）。
做法：
1. 粉类加热水揉团，包馅后压模，冷藏后食用。
小贴士：
替代工具：可用冰箱（冷藏/冷冻）、蒸锅、不粘锅（如煎班戟皮）。
装饰：用水果、坚果、巧克力酱等提升颜值。
无吉利丁：可用琼脂或寒天粉替代。
根据口味和现有食材选择，这些糕点大多只需冷藏定型，轻松享受甜品时光！
‘叁’ 骞垮纺链堥ゼ镄勫仛娉曞强閰嶆柟
1.鑴辩毊
灏嗘弶濂界殑链堥ゼ镄鎸夌収閲嶉噺瑙勬牸鍒嗘垚姣忎釜链堥ゼ镄勭毊銆
2.鍒嗛呮枡
鎸夋暟閲忕О链堥ゼ鍝佺岖殑棣呮枡锛岃佺啛鎭夊悇绉嶉呮枡閰嶆柟鍜屽仛娉曘傚傚崟涓銮茶搲锛屼腑闂村姞涓涓铔嬮粍锛涘弻鎴栦笁榛勫强銮茶搲锛岃幉钃夎佸垎涓や笁浠斤纴姣忎唤銮茶搲瑕佸寘涓涓铔嬮粍锛屽啀鐢ㄤ簩钖堜竴鎴栦笁钖堜竴镄勬柟娉曞寘鎴愰ゼ鍧銆傜毊鎴栦簲绉崭粊棣呮枡瑕佺粨瀹为‘婊戯纴浣嗛呮枡涓嶈兘鎸ゅ帇澶涔咃纴钖﹀垯浼氭纺娌癸纴鍑哄３銆傚湪杞鎹㈣繃绋嬩腑锛屽簲镙囨槑姣忕嶅～鍏呯墿镄勭岖被銆傜敱浜庨ゼ鍧鍖呰９镌楗肩毊锛屽傛灉镞犳硶璇嗗埆棣呮枡锛屽緢瀹规槗阃犳垚娣蜂贡銆
3.濉鏂
灏呜泲绯旷毊鍒嗗埆鍖呰９鍦ㄥ凡绉伴吨镄勮泲绯曞澂涓娿傚寘镄勬椂鍊欓ゼ镄瑕佸帇镄勫潎鍖锛屽彛瑕佸厜婊戝潎鍖銆
4.阈搁
灏嗗寘濂界殑铔嬬硶鍧鏀惧叆链ㄥ埗妯″叿涓锛岀敤镓嬭交杞诲帇瀹烇纴铡嫔钩銆傛寜铡嫔姏瑕佸潎琛★纴杩欐牱铔嬬硶杈圭紭阌嫔埄锛岃姳绾规竻鏅般傜劧钖庢妸铔嬬硶𨰾垮埌妗堟澘杈逛笂锛屾妸铔嬬硶鍧𨰾嶅嚭𨱒ャ傝㔉妯℃椂瑕佹敞镒忕噧镓颁紞楗煎舰镄勫钩鏁村害锛屼笉鑳芥鏂溿
5.锷犵儹
璇峰皢姘村柗鍏200~220鈩幂殑鐑ょ变腑锛屼緥濡傦纴濡傛灉浣跨敤298鈩幂殑鐑镞嬮庣儰绠(绾14鍒嗛挓)銆傚皢鐩树腑镄勯ゼ鐑よ呖楗肩毊鍙樻垚绫抽粍镩叉垨寰閲戦粍镩诧纴铹跺悗鍦ㄩゼ闱㈠埛𨱒庤娇涓婅泲绯婏纴鍐嶆斁锲炵儰绠辩儰镊崇啛阃忋
6.鍐疯棌鍜屽寘瑁呫
链堥ゼ鐑樼儰钖庯纴搴斿瓨鏀惧湪瀵嗗皝銆佹帓姘旂殑钬滃㖞瀹も濅腑銆
‘肆’ 烘焙中做月饼刷的蛋液是蛋黄还是蛋清
烘焙中做月饼刷的蛋液既包括蛋清也包括蛋黄。
‘伍’ 蛋糕皮月饼配方及做法
蛋糕皮月饼是一种充满香甜口感的传统节日食品，它以柔软的蛋糕皮包裹着丰富的馅料，给人一种独特的口感和味道。下面是蛋糕皮月饼的配方及制作步骤。
配方：
- 200克低筋面粉
- 30克糖粉
- 1个鸡蛋
- 50克黄油
- 30克蛋黄液
- 30克蛋白
- 适量的蛋黄液用于刷饼皮
馅料：
- 根据个人喜好选择自己喜欢的馅料，比如豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等。
制作步骤：
1. 将低筋面粉、糖粉、鸡蛋、黄油、蛋黄液和蛋白放入一个大碗中，用手搅拌均匀。
2. 将面团放在案板上，用手揉搓成光滑的面团。注意不要揉得太久，以防面团变得过于筋道。
3. 将面团分成小块，每个约15克，然后将每个小块搓圆。
4. 每个面团小块用手指轻轻压扁，然后加入适量的馅料（约8克）。
5. 将面团收口，用手捏紧，然后将月饼放在烤盘上。所有月饼都做好后，用蛋黄液刷在月饼表面。
6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烤10-15分钟，或者直至月饼变金黄色。
7. 烤好后，将月饼取出，放在凉架上放凉。
蛋糕皮月饼制作相对简单，只需要几个基本的原料和简单的步骤就能制作出美味的月饼。在制作过程中，注意不要揉面团过度，以免造成面团过于筋道。另外，月饼在烤箱中的温度和时间可以根据个人喜好和烤箱性能进行调整，以确保月饼烤好后外皮金黄酥脆，内馅松软可口。
蛋糕皮月饼是一道传统的中秋节食品，不仅口感独特，而且制作简单。你可以根据自己的口味选择喜欢的馅料来制作，比如豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等。制作蛋糕皮月饼不仅可以满足自己的口味，还可以与家人朋友一起分享节日的快乐。
‘陆’ 100种花样糕的做法
以下是100种花样糕点的做法概述，具体步骤和配方可能因地区和个人口味而有所不同：
一、传统中式糕点
（一）苏式月饼
原料：中筋面粉、豆沙馅、猪油等。
做法：
水油皮：将中筋面粉、猪油、糖、水等混合，揉成光滑面团，松弛。
油酥：低筋面粉与猪油混合，揉成面团。
包裹：用水油皮包住油酥，擀卷两次，再包入豆沙馅，收口朝下放入烤盘。
烘烤：预热烤箱，放入烤盘，烤至表面金黄。如鲜肉、玫瑰等。
（二）京式自来红
原料：面粉、白糖、冰糖渣、猪油、枣泥等。
做法：
饼皮：面粉、白糖、猪油混合，加水揉成面团。
馅料：将白糖、冰糖渣、枣泥等混合。
包馅：饼皮包入馅料，搓成球形，放入烤盘。
装饰：在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
烘烤：预热烤箱，放入烤盘，烤至表面金黄。以其独特的口感和风味受到欢迎。
（三）广式月饼
原料：中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油、各种馅料。
做法：
饼皮：将中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油混合，揉成光滑面团，松弛。
包馅：饼皮包入各种馅料，收口朝下放入烤盘。
烘烤：预热烤箱，放入烤盘，先烤至定型，取出刷上蛋液，再继续烤至表面金黄。如莲蓉、豆沙、五仁等。
（四）稻香村牛舌饼
原料：面粉、麦芽糖、花生、芝麻等。
做法：
面团：将面粉、麦芽糖、水等混合，揉成面团，松弛。
馅料：将花生炒熟碾碎，与麦芽糖、芝麻等混合。
包馅：面团擀成薄片，包入馅料，擀成长条状，切成小块，放入烤盘。
烘烤：预热烤箱，放入烤盘，烤至表面金黄。以其独特的口感和风味受到欢迎。
（五）杏花楼玫瑰豆沙月饼
原料：面粉、玫瑰花瓣、豆沙馅、糖、猪油等。
做法：
水油皮：将面粉、猪油、糖、水等混合，揉成光滑面团，松弛。
油酥：低筋面粉与猪油混合，揉成面团。
饼皮：用水油皮包住油酥，擀卷两次，再包入豆沙馅和玫瑰花瓣，收口朝下放入烤盘。
烘烤：预热烤箱，放入烤盘，烤至表面金黄。
二、创意中式糕点
（六）抹茶红豆卷
原料：面粉、抹茶粉、红豆沙、鸡蛋等。
做法：
面糊：将面粉、抹茶粉、鸡蛋等混合，搅拌成面糊。
煎饼：平底锅加热，倒入面糊，摊成薄饼。
涂抹红豆沙：在煎好的薄饼上均匀涂抹红豆沙。
卷起：将薄饼卷起，切成小段即可。不仅颜色诱人，而且口感香甜可口。
（七）紫薯山药卷
原料：紫薯、山药、糖、牛奶等。
做法：
蒸煮：将紫薯和山药分别蒸熟，捣成泥状。
调味：在紫薯泥和山药泥中加入适量的糖和牛奶，搅拌均匀。
卷制：将紫薯泥和山药泥分别放在保鲜膜上，卷成圆柱形，放入冰箱冷藏。
切片：取出后切成小段即可。搭配在一起既美味又健康。
（八）椰蓉奶冻糕
原料：椰浆、牛奶、吉利丁片、椰蓉等。
做法：
混合：将椰浆和牛奶混合加热至微沸，加入泡软的吉利丁片，搅拌至溶解。
倒入模具：将椰浆牛奶液倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
装饰：取出后在表面撒上椰蓉即可。椰香浓郁，是一道受欢迎的甜品。
三、西式糕点
（九）提拉米苏
原料：马斯卡彭芝士、手指饼干、咖啡、可可粉、糖等。
做法：
浸泡手指饼干：将手指饼干快速浸泡在咖啡中，捞出备用。
制作芝士糊：将马斯卡彭芝士、糖等混合，搅拌成细腻的芝士糊。
组装：在容器底部放一层浸泡过的手指饼干，上面涂抹一层芝士糊，再重复一层饼干和芝士糊。
冷藏：放入冰箱冷藏数小时后取出，撒上可可粉即可。以其独特的口感和浪漫的名字而受到欢迎。
（十）焦糖布丁
原料：牛奶、鸡蛋、糖、焦糖等。
做法：
制作焦糖：将糖放入锅中加热融化，变成焦糖色后倒入模具中。
混合液体：将牛奶和鸡蛋混合，搅拌均匀。
过滤：将混合液体过滤后倒入含有焦糖的模具中。
烘烤：预热烤箱，放入模具，烤至表面凝固。
冷却：取出后冷却至室温，再放入冰箱冷藏数小时即可。
（十一）芒果千层蛋糕
原料：芒果、低筋面粉、鸡蛋、奶油、糖等。
做法：
制作蛋糕体：将低筋面粉、鸡蛋、糖等混合，搅拌成面糊，倒入平底锅中烙成薄饼。
打发奶油：将奶油和糖混合，打发至湿性发泡。
组装：在蛋糕体上涂抹一层奶油，放上芒果片，再重复一层蛋糕体和奶油，最后表面再放上芒果片。
冷藏：放入冰箱冷藏数小时后取出即可。
四、其他糕点
（十二）糯米糍
原料：糯米粉、豆沙馅、椰蓉等。
做法：
面团：将糯米粉与水混合，揉成光滑面团，松弛。
包馅：面团分成小块，包入豆沙馅，搓成圆球状。
滚椰蓉：在表面滚上椰蓉即可。甜而不腻，是一道受欢迎的甜品。
（十三）驴打滚
原料：糯米粉、豆沙馅、黄豆粉等。
做法：
面团：将糯米粉与水混合，揉成光滑面团，蒸熟后放凉。
擀皮：将面团擀成薄片。
涂抹豆沙馅：在薄片上均匀涂抹豆沙馅。
卷起切块：将薄片卷起，切成小段，最后在表面滚上黄豆粉即可。以其独特的名字和口感而受到欢迎。
（十四）艾窝窝
原料：糯米粉、芝麻、核桃仁、瓜子仁、红糖等。
做法：
面团：将糯米粉与水混合，揉成光滑面团，蒸熟后放凉。
馅料：将芝麻、核桃仁、瓜子仁等混合，加入适量红糖拌匀。
包馅：将面团分成小块，按扁后包入馅料，搓成圆球状。
装饰：在表面滚上芝麻或椰蓉即可。以其软糯的口感和香甜的味道受到喜爱。
（十五）炸串糕
原料：面粉、白糖、酵母、豆沙馅等。
做法：
面团：将面粉、白糖、酵母等混合，揉成光滑面团，发酵至两倍大。
分割擀圆：将面团分割成小块，擀成圆饼状。
包馅油炸：包入豆沙馅，压扁后放入热油中炸至两面金黄。以其外酥里嫩的口感和香甜的味道受到喜爱。
（十六）耳朵眼炸糕
原料：面粉、红豆馅、白糖、香油等。
做法：
面团：将面粉与水混合，揉成光滑面团，松弛片刻。
馅料：将红豆馅与白糖混合均匀。
包馅油炸：将面团擀成圆片，包入馅料后收口捏紧，压扁后放入热油中炸至金黄。
出锅控油：捞出沥干油分即可。以其酥脆的外皮和香甜的内馅而闻名。
（十七）狗不理包子
原料：面粉、猪肉馅、大葱、姜、生抽、老抽、蚝油等。
做法：
面团：将面粉与水混合，揉成光滑面团，松弛片刻。
馅料：将猪肉馅与切碎的大葱、姜混合，加入生抽、老抽、蚝油等调料拌匀。
包馅蒸制：将面团擀成薄片，包入馅料后收口捏紧，放入蒸笼中蒸熟。以其皮薄馅多、味道鲜美而着称于世。
（十八）桃酥
原料：低筋面粉、玉米油、蛋黄、蛋白、细砂糖、小苏打等。
做法：
蛋黄糊：将玉米油与蛋黄混合搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉和小苏打拌匀。
蛋白霜：将蛋白打发至硬性发泡，期间分三次加入细砂糖。
混合烘烤：将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，装入裱花袋中挤出形状，放入预热好的烤箱中烘烤至金黄色。以其酥脆的口感和香甜的味道而受到喜爱。可以通过调整配方中的原料比例来改变桃酥的口感和风味。
五、地方特色糕点（部分示例）
（十九）潮汕绿豆糕
原料：绿豆、白砂糖、植物油等。
做法：
绿豆处理：绿豆洗净后浸泡数小时，去皮磨成绿豆粉。
蒸制：将绿豆粉与白砂糖混合，加入水搅拌成稠糊状，倒入模具中蒸熟。
切块享用：取出冷却后切成块状即可享用。入口即化，是潮汕地区的传统糕点之一。其制作过程中不添加任何防腐剂和人工色素，是一道健康的甜品。
（二十）广式莲蓉包
原料：低筋面粉、莲蓉馅、酵母等。
做法：
面团发酵：将低筋面粉与酵母混合，揉成光滑面团，发酵至两倍大。
包馅蒸制：将面团分成小块，擀成圆片状，包入莲蓉馅后收口捏紧，放入蒸笼中蒸熟。
出锅享用：取出后稍微冷却即可享用。以其松软的外皮和香甜的内馅而受到喜爱。莲蓉馅是由莲子熬制而成，具有浓郁的豆香味道。
（二十一）苏式鲜肉月饼
原料：中筋面粉、猪肉馅、葱花、姜末、生抽、老抽、蚝油等。
做法：
油皮制作：将中筋面粉与植物油混合揉成光滑面团作为油皮；另将面粉与猪油混合揉成油酥皮。两者分别静置松弛。
馅料调制：将猪肉馅与葱花、姜末、生抽、老抽、蚝油等调料拌匀成鲜肉馅。
包馅烘烤：将油皮擀开包入油酥皮和鲜肉馅，收口朝下略压扁制成月饼生坯；最后放入预热好的烤箱中烘烤至表面金黄酥脆。以其层次分明的酥皮和鲜美的肉馅而闻名遐迩。其制作工艺独特且讲究火候掌握。
‘柒’ 怎么制作蛋糕和月饼
蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。
（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
5、蜂蜜海绵蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。
（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。
（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。
6、咖啡海绵蛋糕
原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。
（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。
（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。
7、草莓海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。
（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。
（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
8、樱桃海绵蛋糕
原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。
用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
（4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
9、香蕉海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。
（4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
10、芒果海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。
（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)
2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打
3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀
5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌
6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盘（12x25cm）1个
材料：
鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量
作法：
1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。
2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。
4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状
5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。
6）蛋糕待凉后从烤盘取出。
7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。
8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。
9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。
注意：
海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。
3》菜谱名称 西红柿蛋糕
基本特点：健胃养血
基本材料：
鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。
制法：
1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；
3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；
4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。
功效：健胃养血。
用法：佐餐食用。
应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。
4》浙江菜香橙糕
【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗
【制作过程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。
2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。
3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。
4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。
5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。
5》浙江菜家乡芝士蛋糕
【原料】
馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。
【制作过程】
馅皮：
1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。
2、把炉预热至180C
3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。
填充料：
1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。
2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。
3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙
作法步骤：
1. 烤箱先预热到175℃。
2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。
3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。
4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。
5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。
6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。
8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。
备注：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。
7》葡萄干小海绵
所需材料：
蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量
作法步骤：
1. 烤箱先预热到210°C。
2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。
***************************************************
这些毕竟都麻烦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便简单!
原料：鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、
1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。
2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。
3.面粉大概150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。
4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。烤箱预热。
5.把4倒入蛋糕模子里，放进烤箱190C、20分钟。
*****************************************************
没有烤箱和蛋糕模 ？？？OK 无所谓
咱用电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。 以上是蛋糕的 等等我给你找月饼的使用器具：[/b]
月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
[b]材料及份量：[/b]
花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。
[b]步骤：[/b]
1），将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2），转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1）的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。
3），面粉用网筛筛过后倒入2）中，搅拌均匀成为面皮。
4），撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。
5），将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。
6），手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。
7），月饼模撒入薄薄一层面粉，将6）压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。
8），鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9），将8）放入烤箱，以375度烤25分钟即可。
广式月饼糖浆饼馅的制作方法及要点
从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主体，因为糖浆皮月饼历史悠久，源远流长，广为传播。加上皮质柔软、滋润，皮色金红，可塑性大，能制作风味各异的月饼，如蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼，且保鲜期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。本文将从技术层面，试过相关的制作关键，用多年的制作心得与同行交流。
一、制作糖浆与关键：
配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 柠檬酸50克;苹果酸10克;
制作：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃,把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至116℃时即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置(候冻)三天至一周即可。
关键：
1.煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，色白，晶体粒均匀，松散，清甜味，无杂味，易容于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下，可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。
2.煮糖时有人会将糖煮焦，其原因有：溶糖时先落糖后落水，或刚放糖落水中时少铲动，糖沉淀在镬底中。还有的原因是火候过猛，煮制时间过长都会引致糖煮焦。
3.煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。
4.鉴别和分析糖浆的浓度标准：
A. 从观感上看。用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力。
B. 从触角上分析。用手指粘上糖浆做分开合上动作时感觉有粘糊状，冻后的糖浆用手搅动时有一定阻力。
符合上述两个条件的任何一条，煮制出来的糖浆浓度则符合要求。此系按制作经验判断，现改用仪器测量更做到万无一失了。
5.糖浆浓度过稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水份大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮，且不易上色，饼边白，光泽度不够。若糖浆浓过稠，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑。
6.煮糖浆要先猛火后中火，这样可使糖浆中的水份不易过快挥发。如水份急剧快速挥发，镬边的糖浆便会起焦，从而出现结晶体，导致糖浆冷却后会回生。如果从开始到最后都用慢火煮，会浪费时间，糖浆的稀稠度难以控制。所以，煮糖浆时一定要先猛火后中火。并根据天气干燥情况控制糖浆浓度。
7.煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后，饼皮会出现麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。
8.在煮糖浆时，若糖浆喷溅，可往糖浆中加入一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆中的水份挥发得到缓和温纯。
二、糖浆皮的配方、制作和关键
配方：低筋面粉5000克；糖浆4000克；生油1250克；枧水80～100克。
制法：A.面粉预先筛过备用。
B.先把糖浆放进和面机内，加进枧水开机搅拌，待糖浆和枧水后匀后，分次加入生油，待充分混合后，把面粉加入，搅拌均匀即可。将已和好的面团放进干净的容器内，静置约二小时便可使用。、
质量要求：皮质柔软，软硬适度。
关键：
(1). 制作糖浆皮最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在22%～24%为佳。中筋面粉可适量使用，高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，加工时易收缩变弄，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
(2). 制作糖浆皮，一定要选用优质生油，最好选用近年一些企业生产的月饼专用油。其原因是：生油脂肪低，制成的月饼滋润，回油快，色泽鲜明，口感有清香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期，其原因是油脂本身不会产生异味，同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。
(3). 和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：①. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。②. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。③. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。④. 枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。
(4). 饼皮和面过软，则容易粘饼模，如果使之容易脱模，必须使用过多的粉焙，粉焙过多，容易引起饼面有白点或离壳，光润度差。若饼皮过硬，包馅时容易爆烈、露馅，烘熟后成品有皮现象，回油差，冷却后饼皮整块脱落，饼形呆板，胀润度差。
三、饼馅的制作与关键
1. 伍仁馅的配方、制法与关键
配方：杏仁5公斤；榄仁6公斤；合桃仁4公斤；瓜仁6公斤；白麻仁4公斤；生糖肉10公斤；糖冬瓜4公斤；生油3公斤；曲酒1公斤；玫瑰糖1公斤；桔饼2公斤；砂糖8公斤；糕粉9公斤；水8公斤。
制法：A. 先将水用器具盛载,加入白砂糖搅拌至溶解。
B. 桔饼、糖冬瓜用刀切成幼粒备用。
C. 将果仁料、生糖肉、玫瑰糖和已切好的桔饼、糖冬瓜拌匀，再加入曲酒和已。 好了 就这些吧 如果不对 你就自己上网络找吧 要分别找 麻烦了点