1. 戚风蛋糕不塌陷的技巧
1、戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；
2、拌的时候不要转圈，不要时间过长；
3、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。
4、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能；
5、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的。
2. 戚风蛋糕怎么做不塌陷
制作戚风蛋糕避免塌陷的要点如下：
掌握合适的烘烤温度和时间：
- 通常戚风蛋糕需要在130-140度下烘烤45-50分钟。
- 使用牙签检测法：出炉前，用较长的牙签戳进蛋糕内部直至底部，若牙签上没有附着物，则说明蛋糕已烤熟。
判断蛋糕熟度：
- 用手按压蛋糕中间部分，若蛋糕完全回弹且回弹速度很快，则表明蛋糕已经熟透。
避免烘焙过度：
- 当蛋糕颜色变得很深时，应及时打开烤箱检查蛋糕是否熟透。
- 一旦发现蛋糕已经熟透，应立即停止烘烤，防止因烘焙过度而导致蛋糕塌陷。
正确的出炉和冷却方式：
- 拿出蛋糕后，轻轻震动模具，以排出多余蒸汽。
- 倒扣冷却：将蛋糕倒扣放置，以防止蛋糕在冷却过程中因重力作用而塌陷。
遵循以上步骤，可以有效避免戚风蛋糕在制作过程中塌陷的问题。
3. 怎么做戚风蛋糕不会塌
戚风蛋糕塌陷的原因及解决方案：
在制作戚风蛋糕时，可能会遇到蛋糕塌陷的问题。以下是一些常见原因及相应的解决方法：
1. 蛋糕未烤熟：如果烘焙时间过短或温度过低，蛋糕可能还未完全熟透就出炉了。此时，蛋糕中部未形成稳定的气孔结构，待温度降低后，蛋糕就会塌陷。解决方法是确保烘焙时间和温度达到要求，通常戚风蛋糕在130度到140度下烘烤45到50分钟。在出炉前，可以用较长的牙签插入蛋糕中心，如果拔出的牙签干净无粘连物，说明蛋糕已烤熟。
2. 烘焙过度：如果蛋糕颜色过深，表皮很厚很干，且受到震动时从腰部开始塌陷，那就是烘焙过度了。解决方法是适当降低烘焙温度或缩短烘焙时间，以避免蛋糕表面过度焦化而内部未熟。
3. 操作不当：在制作过程中，频繁打开烤箱门会导致烤箱内温度波动，影响蛋糕的膨胀和定型。另外，蛋糕出炉后如果没有倒扣放置，也会导致塌陷。因为倒扣可以防止蛋糕表面湿气过重而塌陷。解决方法是在烘焙过程中尽量减少打开烤箱门的次数，并在蛋糕出炉后立即倒扣放置。
总之，戚风蛋糕塌陷的原因多种多样，但只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能有效避免这些问题。希望以上内容能对您有所帮助。