A. 牛奶蛋糕简单的家常做法
牛奶蛋糕简单的家常做法如下：
食材：牛奶50ml，白糖40g，玉米油30ml。
1、食盐白醋适量。
2、蛋清、蛋黄分离。
3、蛋黄加10g白糖拌匀。
4、加上玉米油和牛奶。
5、打成米汤状。
6、筛入低粉。
7、切拌均匀。
8、蛋白加少量白醋和盐。用打蛋器打成鱼眼状。加30g白糖。
9、打至中性发泡，拉起有直角。
10、取三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再取三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。
11、最后将蛋黄糊倒入蛋白中。
12、切拌均匀。
13、倒入模具中，震两下去一下气泡。160度预热，改150度中下层烤40分钟。
14、烤出来凉透即可。
蛋糕
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
B. 牛奶蛋糕做法和配方比例
1、原料准备：鸡蛋6个，细砂糖60克，牛奶220ml，低面粉90克，黄油60克，盐1克，柠檬汁2-3滴。
2、蛋清跟蛋白分离，面粉筛入黄油里，加入牛奶，盐，蛋黄，搅拌均匀待用。
3、第1次加糖（总量的三分之一） 打蛋器开高档（碗里不能有水，油）。
4、第2次加糖（剩下的一半） 打蛋器开高档。
5、第3次加糖（全部加进去）打蛋器低档。
6、把打发好的蛋白霜分三次加入之前搅拌均匀的蛋黄里，记得是左右拌，要轻，画圈搅拌蛋白霜会消泡。
7、放入烤箱150度预热5分钟上下火烤60分钟，托盘里加了一半的水，这样美味的牛奶蛋糕就完成了。
超简单的牛奶蛋糕
原料配方
鸡蛋5只
面粉250克
奶粉50克
猪油少许
制作方法
1.将鸡蛋磕入盆里,放入白糖.把盆立起来,与桌面成80度左右的角，筷子抽打。打至起泡呈乃黄色时，缓缓放入面粉，奶粉，轻轻拌匀，饧置10 分钟左右待用。
2．取10个小碗，分别抹猪油少许，倒入搅好的蛋糊，上面抹平。
3．将小碗装入笼内，盖上盖，置于沸水锅上，用旺火蒸约15分钟。视熟将碗取出，把蛋糕从碗里倒出即可。蒸出来的蛋糕松软香甜哦！
材料>二个份
全蛋----- 3个
精制白糖----150g
低筋粉-----120g
奶油----15g
牛奶-----15cc
1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
注意事项
制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
水果蛋糕
材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克
(2)糖粉100公克,盐1/2小匙
(3)蛋2个
(4)牛奶20公克
(5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个
作法：(1)材料(5)一起拌匀备用。
(2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。
(4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。
(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。
巧克力蛋糕
原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克
作法：1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。
2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。
草莓慕丝蛋糕
12人份量的材料: (A) 鱼胶粉 1汤匙, (B) 鱼胶粉 1汤匙, 水2汤匙 水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 柠檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1汤匙, 草莓 120克, 草莓8只 (切片), 生忌廉1柸
做法: 1. (A)和(B)的材料各自混合，备用。
2. 煮热1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸腾)。
3. 熄火，加入2茶匙砂糖及柠檬汁拌匀，倒进一直径18厘米的碗型模具内，冷却凝固。
4. 煮热1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入1汤匙砂糖。
5. 将120克草莓压溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌匀。
6. 待制法 (3)的材料完全凝固后，铺上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全冷却凝固。
D. 牛奶蛋糕的做法
牛奶蛋糕的制作方法如下：
所需材料： 主料：高筋面粉90克、鸡蛋6个、白糖70克、牛奶80克、玉米油40克。 辅料：可可粉。
制作步骤：1. 蛋清蛋黄分离：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个干净的容器中。2. 混合蛋黄液：在蛋黄中加入牛奶、玉米油和白糖，用打蛋器或搅拌器搅拌均匀，直至糖完全溶解，蛋黄液变得顺滑。3. 筛入面粉：将高筋面粉过筛后，慢慢加入蛋黄液中，边加边搅拌，防止面粉结块，直至面糊均匀无颗粒。4. 打发蛋白：将蛋清分三次加入白糖，每次加入后都用打蛋器打发至蛋白呈现中性发泡状态，即蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器时蛋白霜能形成弯钩状。5. 混合面糊：将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中，每次加入后都用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。6. 入模震泡：将混合好的面糊倒入已准备好的蛋糕模具中，轻轻震动模具，排出面糊中的大气泡。7. 烘烤：将模具放入已预热至180度的烤箱中，置于中下层，烘烤60分钟。烘烤过程中注意观察蛋糕的上色情况，避免烤焦。8. 倒扣放凉：烘烤时间结束后，将蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣放置，以防止蛋糕塌陷。9. 脱模享用：待蛋糕完全冷却后，即可脱模。此时，你可以根据个人喜好在蛋糕表面撒上适量的可可粉进行装饰，然后就可以切块享用了。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一款松软可口的牛奶蛋糕了。
E. 无油纯牛奶蛋糕的做法
前言
上次烤了无油酸奶蛋糕，婆婆不喜欢酸奶的味道，让我试试牛奶。所以我自己调整了配方，探索一个美味又健康的食谱。用新买的6寸心形蛋糕烤盘来烤（蛋糕液从底部漏出来，很郁闷，不知道是不是我的蛋糕液太稀的原因，还是因为蛋糕盘的质量问题……后来我用锡纸包紧底部，烤20分钟后再撕去锡纸。蛋糕出炉，香喷喷的，味道稍微有点淡，可以适量再加多10克糖，味道更好。无油的牛奶蛋糕，健康哦！
材料
主料：低筋面粉35g、粟粉15g、大鸡蛋3个、纯牛奶100ml；
辅料：绵砂糖50g
无油纯牛奶蛋糕
1
准备食材。
2
蛋白蛋黄分离备用。
3
将纯牛奶加入到蛋黄中。
4
充分搅拌均匀。
5
筛入粟粉和低筋粉。
6
用手动打蛋器搅拌均匀。
7
将蛋黄糊，过滤一次。
8
蛋白分2次加入棉砂糖，打发至干性发泡。
9
将蛋白霜和蛋黄糊混合。
10
将蛋糕液倒入模具中，并震荡出气泡。
11
湿浴法，上下火，倒数第二层，160度，烤60分钟即可出炉。
小贴士
纯牛奶没有味道，所以糖适量多加些，味道更佳，现在这个方子的粉糖比例是1:1，也许改为1:1.2更好，因为是无油纯牛奶蛋糕。