㈠ 戚风蛋糕中间空心的原因
戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故。一般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到一定的高度，方便将面糊中的大气泡消除掉，基本上只剩下一些坚韧细小的气泡就可以，这样做出来的蛋糕也会比较均匀。
戚风蛋糕为什么会空心
现在市面上的蛋糕种类比较多，其中戚风蛋糕就是比较受人欢迎的一种，无论是单独吃还是搭配奶油一起食用都非常合适。不过对于初学者来说，要想制作戚风蛋糕时非常不容易的，所以在制作之前一定要掌握基本的方法。
发现戚风蛋糕中间出现空心的情况，那么多半是搅拌过程中气泡太大的缘故。在制作好面糊倒入模具的时候，一定要将面糊抬到一定的高度才行，这样就能将面糊中的大气泡消除掉，因为一般气泡越大就容易出现中间塌陷的情况。
大气泡在面糊中容易让蛋糕的内部组织不够细腻，所以我们在制作过程中要将面糊中的不良气泡消除到，剩下一些坚韧细小的气泡即可，这样做出来的蛋糕组织就会比较均匀，支撑力也非常强。
㈡ 蛋糕做好了切开不细腻有空什么原因
蛋糕做好了切开不细腻有空原因分析
1、在打发蛋白的过程中全程食用高速打发蛋白，从而使蛋白卷入大量粗气泡，从而导致蛋糕在烤制的过程有大量气体的产生，从而造成了有空不细腻的现象发生。
解决办法：正确打发蛋白，前面提到过，就不重复了。【最后一次加糖的时候，记得低速打发，慢慢划圈圈，将大粗泡赶出，形成均匀细致有光泽的蛋白】
2、面粉粉类没有混合均匀，造成面团颗粒的产生。
解决办法：搅拌蛋黄糊的时候，面粉要混合均匀，但切忌用力过度。
3、 混合好的面糊倒入进去时产生大量气泡 。
解决办法：从大概15~20cm的高度缓缓倒入，目的是可以震出大气泡。
4、蛋糕烤制的温度或时间不足，蛋糕没烤熟，造成蛋糕不细腻有空。
解决办法：蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分钟左右，上下火同样大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。
㈢ 做的蛋糕起来了但是中间是空的，该怎么改善呢
蛋白中如果不小心混入蛋黄，就会增加打发的难度，容易造成打发失败。其次鸡蛋不新鲜，打发出来的蛋白霜容易不稳定，后续与其他材料混合时容易消泡，造成蛋糕不蓬松。使得蛋清在打发后更加稳定地保持在蓬松的状态。不仅如此，打发好的蛋白如果不立刻使用的话，也需要放入冰箱中冷藏保持其蓬松。
把蛋清打到原来的三到四倍颜色发白为止，蛋糕的成败主要就是蛋清打的好不好，一定要把蛋清打发到有点固态状，这样蛋清就完成了。使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以。
㈣ 烤出来的海绵蛋糕很疏松，孔很大，是什么原因
气孔较大是海绵蛋糕制作过程中常见的问题。造成这种现象的原因多种多样，其中一个重要因素是搅拌速度和方向。如果你在搅拌时过快，并且没有遵循正确的搅拌方向，可能会导致蛋糕内部形成较大的气孔。为了减少这些气孔，确保蛋糕更加细腻，建议在加速搅拌之后，再以慢速顺着同一方向搅拌一分钟。这样做有助于消除多余的气泡，使蛋糕质地更加均匀细腻。
另一个需要注意的因素是搅拌的均匀性。如果搅拌不够均匀，也可能导致气孔的形成。确保在搅拌过程中，材料混合得足够均匀，没有出现结块或未融合的情况，这有助于蛋糕结构的稳定，减少气孔的产生。
此外，烤箱的温度和烘烤时间也对蛋糕的气孔有重要影响。如果烘烤温度过高或者时间过长，蛋糕内部的气泡可能会被过度膨胀，导致气孔增大。因此，在烘烤时，应该严格控制温度和时间，遵循食谱中的推荐值，以确保蛋糕的最佳状态。
最后，蛋糕的材料选择也非常重要。使用新鲜的鸡蛋和优质的面粉等原料，可以有效提高蛋糕的细腻度，减少气孔的出现。新鲜的鸡蛋含有更多的空气，而优质的面粉则有助于形成更加细腻的蛋糕结构。因此，在选择材料时，务必保证它们的新鲜度和品质。
综上所述，通过合理控制搅拌速度和方向，确保材料均匀混合，适当控制烤箱温度和时间，以及使用高质量的原料，可以有效减少海绵蛋糕中的气孔，使其更加疏松细腻。