㈠ 威风蛋糕做法
戚风蛋糕做法
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)
㈡ 戚风蛋糕到底能不能用黄油
威风蛋糕能使用黄油，使用黄油后，威风蛋糕就可以制作成一种新的蛋糕，即威风黄油蛋糕，具体的制作方法如下：
原料：
低粉70克、黄油40克、纯牛奶40克、细砂糖50克、鸡蛋4个、柠檬汁10克。
做法：
1、将黄油放入一个干净的大碗，隔水加热至黄油完全融化，接着将融化后的黄油取出，静置放凉作为备用；
2、将四个鸡蛋打碎放入盆子中，接着用勺子将蛋清与蛋黄完全分离，将分离后的蛋黄放入完全融化的黄油中；
3、在剩下的蛋清中加入五滴柠檬汁，用打蛋器打发至有厚纹路不容易消失的程度，然后将打发后的蛋清放入冰箱冷藏；
4、将黄油、蛋黄、鲜奶、细砂糖混合，搅拌至完全混合状态，接着再加入低粉完全搅拌均匀至面糊状态；
5、取出打发的蛋清，分三次加入到搅拌好的面糊中，接着将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱，将烤箱温度设置为170摄氏度，时间为35分钟，待烤箱提示完成烘焙后即可完成这款蛋糕的制作。