‘壹’ 怎么样让蛋糕蓬松变大
要让蛋糕蓬松变大，可以尝试以下几个方法：
1. 使用打发鸡蛋白：将蛋白与少量糖一起打发至硬性发泡，然后慢慢加入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀。这样可以增加蛋糕的体积和松软度。
2. 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加适量的泡打粉，搅拌均匀。泡打粉可以释放二氧化碳气泡，在烘焙过程中使蛋糕更加蓬松。
3. 拌合方法：在制作蛋糕糊时，可以采用切拌法，即将低筋面粉和液体中的蛋糊交替加入，并轻轻切拌均匀。这样可以尽量避免面筋形成，使蛋糕更加松软。
4. 加入发酵剂：有些蛋糕配方中会加入发酵剂如酵母或苏打粉，这些发酵剂会产生气泡，使蛋糕蓬松起来。
5. 烘焙温度和时间：将蛋糕放入预热好的烤箱中，保持适当的温度和时间。过高的温度可能会导致蛋糕外层过早膨胀固定，内部无法很好地膨胀。过短的时间则可能导致蛋糕中某些部分未熟透。
将这些方法结合起来，可以提高蛋糕的蓬松度和体积。
‘贰’ 蛋糕怎么做才能蓬松柔软
想要蛋糕蓬松柔软，这里有几个关键点得注意：
- 选好食材：新鲜的鸡蛋、低筋面粉、适量的糖、牛奶或水、油，这些都是基础。鸡蛋要新鲜，这样蛋清才能打发得更好。低筋面粉能让蛋糕口感更松软。
- 蛋清打发：蛋清要打发到硬性发泡，就是提起打蛋器时蛋白能形成尖角。这样蛋糕才能更蓬松。而且，打发过程中可以分次加糖，增加蛋白的稳定性。
- 面糊搅拌：把蛋黄、面粉、牛奶和油轻轻混合在一起，注意别过度搅拌，以免面糊出筋。然后，把打发的蛋白轻轻拌入面糊中，记得要切拌或翻拌，别消泡了。
- 烘焙温度和时间：烤箱要提前预热，一般是180°C。烘焙时间通常在20-40分钟，具体要看蛋糕的大小和烤箱温度。而且，烘焙过程中别频繁打开烤箱门，以免影响温度和湿度。
- 冷却和脱模：蛋糕烤好后，要立即从模具中取出，放在冷却架上冷却，这样能防止蛋糕底部因蒸汽变湿，也能避免蛋糕塌陷。
按照这些步骤来，你的蛋糕应该会很蓬松柔软的！加油，烘焙小能手！
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‘肆’ 怎么做蛋糕才松软
1、要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要，一般是一个鸡蛋配一勺面粉。
2、根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的。
3、打成了之后就算你把碗倒过来蛋白霜也不会流出来，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉。
4、记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软。
5、真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦。
6、打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态。
‘伍’ 烤蛋糕不松软什么原因
1、面粉用量不对：制作蛋糕时，配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例，很容易出问题。如果面粉的量太多或太少，蛋糕会太软或太硬，根本不蓬松。
2、糖粉过多：如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多，在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀，但冷却后会塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具后，需要摇晃两次，才能真正产生气泡。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷。
4、烤箱温度过低：在烤蛋糕的过程中，如果烤箱的温度太低，也会因为蛋糕不蓬松不新鲜。如果温度太低，蛋糕的结构凝固得更慢，这样蛋糕冷却后会迅速收缩，体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松。
烤蛋糕放什么会蓬松：
做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打。蛋清放多一点，蛋糕的蓬松度会更好。 蛋黄多放点，蛋糕会特别松软可口。较好先打蛋黄，加入奶油和糖，然后再加入蛋清。如果你的蛋清总是打得不好，在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要预热烤箱，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。
做蛋糕的烹饪小技巧：
1、装蛋清的容器不能有水或油，否则蛋清怎么打都打不成。 注意加入蛋黄的物品不要一次性全部放入。 单独搅拌均匀再放入，打的更均匀；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡状态，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的状态。 它意味着成功；
3、搅拌蛋清和蛋黄时，注意搅拌方法，切不可搅拌，否则容易消泡，蛋糕不蓬松。 烤蛋糕时需要多观察，根据自己的烤箱灵活操作。
‘陆’ 蛋糕怎样做更松软
蛋糕要想更加松软，首先在选料上要格外注意。鸡蛋最好选用冰蛋或新鲜鸡蛋，因为冰蛋的蛋白和蛋黄更容易分开。同时，使用细粒白砂糖可以使蛋黄糊和蛋白膏更易溶化。选择低筋面粉而非高筋面粉，避免因高筋面粉遇水产生大量面筋影响蛋糕发泡。使用流质油如色拉油，分次加入，有助于蛋糕更加滋润柔软。使用泡打粉和塔塔粉时，注意其保质期和是否受潮，以保证蛋糕膨胀。
调制蛋黄糊时，需要将蛋黄与白糖充分搅打至乳白色，加入色拉油时需分次调入，加水调节稀稠度时也应分次加入。加入面粉、泡打粉和精盐后，只需轻轻搅匀，避免产生过多面筋影响蛋糕泡发。在调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤时产生气体，使蛋糕膨胀，用量约为面粉的2%。
搅打蛋白膏是制作戚风蛋糕的关键，分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，且使用塔塔粉可使蛋白泡沫更稳定。白糖能帮助蛋白形成稳定持久的泡沫，加入时机和用量至关重要。搅打蛋白膏的方法要先慢后快，达到硬性发泡，即蛋白尖峰挺立不垂，此时蛋白膏泡沫细小，色乳白，无光泽。
蛋黄糊与蛋白膏的混合需在短时间内完成，动作要轻快。调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀，避免气泡消失。烘烤时，模具（或烤盘）不应涂油脂，以利于蛋糕往上膨胀。选用活动模具，便于轻松取出蛋糕。烘烤前需预热烤箱，蛋糕坯的厚薄大小会影响烘烤温度和时间。蛋糕成熟时可用手指轻按表面测试，未熟时表面留有指痕，熟时有弹性。蛋糕出炉后应立即取出，避免收缩。
‘柒’ 怎样做蛋糕才能更松软点啊
在制作蛋糕时，选用合适的面粉是关键。低筋粉因其无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如缺乏低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加入适量玉米淀粉替代。蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，高速搅打蛋白能使其大量包裹空气，形成气泡，使蛋糕体积增大膨松。
制作蛋糕时，搅打鸡蛋和糖浆需高速进行，以发挥胚乳蛋白的特性。烘烤前，烤箱需预热，确保蛋糕松软度及弹性。搅拌器具需洁净，以免油脂影响蛋糕质量及口感。传统方法在模具内壁涂油，影响蛋糕边颜色及底层色泽，现代方法使用蛋糕圈，垫上白纸，使蛋糕无色且底层色泽较浅，节约成本。
蛋糕的烘烤温度取决于混合物多少，混合物多温度低，少则温度高。时间与温度相反，时间长温度低，短则温度高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，时间短。蛋糕需趁热覆在蛋糕板上，保持湿度，翻面使表面平整。
制作海绵蛋糕选用低筋粉，油脂蛋糕多用中筋粉，因油脂蛋糕结构比海绵蛋糕松散，中筋粉使其结构加强，避免松散。以下为可可海绵蛋糕的制作方法：原料包括鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具包括搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
预热烤箱至180℃（上火180℃、下火165℃）备用。将鸡蛋打入搅拌桶，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白稠厚乳沫状。低筋粉和可可粉筛过，倒入搅拌桶，加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。蛋糕司装入垫好垫纸的烤盘蛋糕圈，抹平，进烤箱约30分钟。
蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。