－ 准备食材 －
蛋白 5个
白砂糖 100g
蛋黄 4个
色拉油 50ml
牛奶 50ml
低筋面粉 75g
柠檬汁 少许
盐 少许
－ 步骤 －
1.所有材料备好，蛋洗净擦干，不能有水。
2.四个蛋黄，五个蛋白分别备好，打蛋盆一定要无油无水
3.用蛋抽将蛋黄打散，颜色变浅
4.缓缓倒入牛奶，并搅拌均匀
5.再缓缓加入色拉油，一定要没有气味的色拉油哦，例如橄榄油，玉米油
6.筛入低粉
7.用橡皮刮刀翻拌，混合均匀，不要看到面粉
8.所有糖一次性加入蛋白中，有人加一部分进蛋黄，但是我觉得糖有利于蛋白发泡，所以全部加进去，加入少量柠檬汁和盐
9.打至干性发泡
10.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀
11.将混合好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀
12.倒入模具中，震出起泡，入预热好的烤箱，160℃，40分钟
13.脱模切块食用。
－ 小贴士 －
不用泡打粉追加一个蛋白，如果五个蛋就追加两个蛋白，时间和温度也要根据自己烤箱来，具体情况具体对待
Ⅱ 做蛋糕可不可以不放泡打粉，重要的是放与不放的区别
可以不放。
只要打发效果好，配方没问题，做出的效果一样好。只是放了比较容易成功，即使打发稍微差一点，靠泡打粉的作用也可以弥补。
(2)无泡打粉和低筋面粉怎么做蛋糕扩展阅读：
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
Ⅲ 用低筋面粉做蛋糕
笼屉上面铺笼布，注意一定要把四周铺满，不要有漏出笼屉的地方，否则上汽之后会把面粉打湿。
在家自制做蛋糕的低筋面粉
倒入普通的 面粉，注意面粉不要太多，面粉的最上面不要触碰到锅盖，否则锅盖上面的水汽滴落还是会打湿面粉的。
在家自制做蛋糕的低筋面粉
面粉中间都用筷子戳洞，因为面粉的密度比较小，蒸汽不容易上来，戳洞可以让蒸汽上来受热均匀。
在家自制做蛋糕的低筋面粉
接着在面粉的表面再铺上笼布。我这里铺了2块笼布，防止锅盖的蒸汽滴落打湿面粉，同样笼屉四周的边边要衔接住，不能给水接触到面粉的机会。
在家自制做蛋糕的低筋面粉
中火蒸15分钟就可以了。这里的15分钟是从水开上汽之后开始算。15分钟之后关火，立即把面粉转移出来，不要停留。因为关火之后锅里的水还有热气上来，会把面粉底部打湿。面粉转移到案板上，就是大家看到的这样，是硬硬的块状。
在家自制做蛋糕的低筋面粉
把面粉块转移到一个干燥的盆子里面，用擀面杖把面粉块捣碎，然后用手把面粉搓成粉状就可以了。如果你有筛子，科一过一下筛，面粉就更细腻了。
在家自制做蛋糕的低筋面粉
这是最后的成品，低筋面粉的色泽比普通面粉的白一点，搓成面粉的时候基本已经凉透，可以装起来用了。
在家自制做蛋糕的低筋面粉
这是我用自己做的低筋面粉做的蛋糕卷，烤出来的非常细腻，和卖的低筋面粉做出来的没有差别。
最后给大家说一下原理。我们平时说的普通面粉就是中筋面粉，面粉分低筋粉，中筋粉，高筋粉。这里着重说低筋面粉和普通面粉的区别。低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是29-32%。面筋含量不同，蛋白质的含量也不同，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，普通面粉是在8.5%-10%之间。
我们在蒸普通的面粉中，高温的水汽就破坏了蛋白质，使面粉中的蛋白质含量下降了，同时面粉的面筋也会下降，就成了我们使用的低筋面粉。
市场出售的饺子粉，面条粉，特精粉等等面粉，都是因为面粉中的蛋白质和面筋含量调整制作出来的。
低筋面粉的面筋含量低，所以就适合纸质糕点之类的蓬松暄软的食物。
是不是很简单呢，以后需要低筋面粉就自己在家做吧，别花冤枉钱买了。自己制作的低筋面粉，我一次可能是做2斤左右，吃一个月没有发霉变坏，更久的储存时间没有试过。建议大家可以一次少做一点，又不麻烦，可以多做几次哦。
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Ⅳ 蛋糕粉怎么用烤箱做蛋糕
电烤箱做蛋糕简单方法
工具/材料：
(1)两个大小不一的打蛋用不锈钢盘(大的打蛋白，小的打蛋黄及拌蛋黄糊);
(2)分蛋器(分离蛋白和蛋黄);
(3)面粉筛(过筛面粉);
(4)电子称;
(5)量杯;
(6)活底的蛋糕模 (8寸圆形蛋糕模);
(7)手动打蛋器及电动打蛋器;
(8)橡皮刮刀(翻拌面糊);
(9)5个鸡蛋;
(10)90克低筋面粉;
(11)细砂糖80克(打发蛋白50克，蛋黄里加30克);
(12)纯牛奶50ml;
(13)色拉油50ml。
小结：以上就是今天为大家带来的电烤箱做蛋糕简单方法，相信朋友们也都有了一定的了解，有关电烤箱做蛋糕简单方法及注意事项大家可以参考一下，希望对你们有帮助喔。
Ⅳ 不用泡打粉的戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕配方表：
配料 量
鸡蛋 1
低筋面粉 20
牛奶 13.3
糖 20
玉米油 13.3
柠檬汁或者白醋、盐 适量
根据大小搭配，因为没有加泡打粉，一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白，看鸡蛋大小定吧，我做的是8寸的。
【 戚风蛋糕 】
原料：鸡蛋5个、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、盐2克、白醋2滴
步骤：
1、面粉筛好，备用；
2、分离蛋黄蛋白
3、玉米油与牛奶与40克糖混合，搅拌至无油分离状态，加入蛋黄搅拌均匀
4、蛋黄加入到玉米油与牛奶的混合物中搅拌均匀；
5、面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀备用；
6、蛋白打至粗泡后加入20克糖和白醋两滴继续打，后分两次加入剩余的糖至蛋白打发到干性状态。
7、分三次将蛋白加入步骤4中的蛋黄糊中，搅拌均匀，用翻拌或者切拌的方式，不能画圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振荡几下，将大气泡振出。
烤箱预热140度，65分钟，根据烤箱情况判别，可以用牙签
总结tips
1、戚 风蛋糕最主要的成败点在于蛋白的打发，既不能欠也不能过，蛋白中的小泡泡是支撑蛋糕组织的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一样可以做出完美的戚风蛋糕。
2、其次是搅拌，正确的搅拌方式也是成功的关键，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撑蛋糕组织的。
3、因为没有泡打粉，所以，烤箱的温度要低一些，烤制的时间要长，因为靠蛋白一点一点涨起来来支撑蛋白的组织。
Ⅵ 烤蛋糕可以不加泡打粉吗加泡打粉的作用是什么
烤蛋糕可以不加泡打粉吗，加泡打粉的作用是什么？我的回答是：制作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬松度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕类。并不是所有的蛋糕都适合放泡打粉，泡打粉是一种碱性食品添加剂。放在蛋糕中会让蛋糕更加蓬松。
====红枣马芬蛋糕====
【制作配方】：黄油100克，低筋面粉92.5克，鸡蛋两个，白砂糖40克，泡打粉3克，红枣10颗，白兰地酒适量。
【制作方法】：
1.黄油室温化软备用，低筋面粉和泡打粉一起过筛，红枣最好选择大一点的，红枣去核，在切成红枣丁，把切好的红枣丁放进小碗中，倒入适量的白兰地酒搅拌均匀，让红枣丁充分的吸收白兰地酒的香味，寖泡10分钟左右再搅拌一次。让红枣丁把白兰地酒吸收干净。
2.制作蛋糕如果是海绵蛋糕在厨房中制作需要放的是蛋糕油，如果制作的是戚风蛋糕制作时放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品添加剂不同，并不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉虽然也是碱性食品添加剂，但是塔塔粉的碱性要比泡打粉小很多。在家制作蛋糕可以什么添加剂都不放，这样才健康。
Ⅶ 急求用微波炉做蛋糕的方法（不用用到低筋粉和泡打粉）
微波炉做蛋糕不用泡打粉的
材料：鸡蛋：4个面粉
200g
原味牛奶
245ml
白糖
80g
黄油少许
做法：将蛋清和蛋黄分离，蛋黄里加入黄油、和一部分白糖；
将蛋黄、黄油和白糖打匀
打匀后加进面粉，倒入牛奶搅拌均匀（不要顺着一个方向搅拌，以免面糊给搅上劲了）后待用
接下来就是做蛋糕最关键的任务了－－－打蛋清！
一般需要打二十～～二十五分钟！打蛋清的过程中分三次加入白糖。
将蛋清一直打！打！打！直打到蛋清想叫它成什么样子就是什么样子，插筷子不倒！
将打好后的蛋清分三次加进蛋黄面糊里。要使用抄底的方法，不要搅拌，一直抄均匀
先将微波炉器皿里加黄油，在微波炉里将黄油熔化并将微波炉的转盘加热。使熔化的黄油将微波炉器皿的底部（注意：是底部！）沾满黄油。将拌好的蛋糊倒进器皿里。轻轻地敦几下（注意：不要使用晃的方法！），将蛋糊中的气泡敦出去。撒一些腰果和芝麻，想着应该也很好吃。然后高火微波八分钟，蛋糕出炉了。淋上炼奶就可以吃了。