A. 自家做蛋糕简单方法
以下是几种自家做蛋糕的简单方法：
一、全蛋海绵蛋糕（适合新手，材料和步骤简单）
材料准备
鸡蛋3个（约150 - 160克）
低筋面粉90克
细砂糖90克
玉米油30克
牛奶30克
柠檬汁几滴（可省略，用于去腥）
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全融化，蛋黄颜色变浅。接着加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。最后将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，搅拌成均匀的面糊。
打发蛋清：在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发，当出现粗泡时，加入30克细砂糖，继续打发。当泡沫变得细腻时，再加入30克细砂糖，转中高速打发。当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的40克细砂糖，一直打发到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡（若喜欢更硬的口感，可打发至干性发泡，即蛋白霜呈短小直立的尖角）。
混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，注意动作要轻柔，避免消泡。
烤制蛋糕：将烤箱预热到170°C。把面糊倒入纸杯模具或者圆形蛋糕模具中，八分满即可。如果使用圆形模具，可以在台面上轻震几下模具，震出大气泡。将模具放入预热好的烤箱中，烤25 - 30分钟。可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。烤好后取出蛋糕，在晾架上晾凉。使蛋糕体积膨胀。蛋黄中的脂肪和蛋白质成分对蛋糕的质地和口感有重要作用。低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软，因为其面筋含量低，在搅拌和烘烤过程中不会形成过多的面筋网络，从而保持蛋糕的柔软性。
变化：可以根据个人口味在面糊中加入少许香草精增加风味；或者在表面撒上一些坚果碎、巧克力豆等增加口感的丰富度。如果想要制作不同颜色的蛋糕，可以加入适量的食用色素。
二、戚风蛋糕（口感松软，入口即化）
材料准备
鸡蛋3个（约130 - 140克）
低筋面粉50克
玉米淀粉10克（增加蛋糕的细腻度）
细砂糖40克（加入蛋黄中） + 60克（加入蛋清中）
玉米油40克
牛奶40克
柠檬汁几滴（用于去腥）
制作步骤
分离蛋清蛋黄：同全蛋海绵蛋糕的做法。
制作蛋黄糊：蛋黄中加入40克细砂糖，用打蛋器搅拌至糖融化、蛋黄颜色变浅且体积略有膨大。接着加入玉米油和牛奶，搅拌均匀后再筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌成均匀的面糊。
打发蛋清：蛋清中滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入30克细砂糖，继续打发至泡沫细腻，再加入剩余的30克细砂糖，转高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状）。
混合面糊与烤制：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。将面糊倒入模具中，轻震模具排出大气泡。烤箱预热至150°C - 160°C，放入模具烤40 - 50分钟，判断蛋糕是否烤熟的方法同全蛋海绵蛋糕。烤好后取出晾凉。使蛋糕体积膨胀。在制作过程中，将蛋黄糊和蛋白霜分开处理，最后再混合，这样可以使蛋糕的口感更加松软细腻。玉米淀粉的添加有助于进一步降低面粉的面筋形成，使蛋糕口感更轻盈。
变化：可以在蛋黄糊中加入少量的可可粉制作巧克力戚风蛋糕；或者在蛋白霜中加入一些柠檬皮屑增加清新的口感。另外，戚风蛋糕的组织非常柔软，很适合用来制作生日蛋糕等多层蛋糕，中间可以夹上水果、奶油等馅料。
三、电饭锅蛋糕（无需烤箱，操作简单）
材料准备
鸡蛋4个
低筋面粉80克
细砂糖60克
玉米油40克
牛奶40克
泡打粉3克（可省略，但加了会使蛋糕更蓬松）
制作步骤
分离蛋清蛋黄：把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的容器中。
制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀至糖融化。然后加入玉米油和牛奶，搅拌至乳化状态（即油和水完全融合）。接着筛入低筋面粉和泡打粉（如果有的话），用刮刀翻拌成均匀的面糊。
打发蛋清：蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入20克细砂糖，继续打发。当泡沫变细腻时，再加入20克细砂糖，转中高速打发。最后加入剩余的20克细砂糖，一直打发到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态（湿性发泡）。
混合与烤制：先将电饭锅锅内胆底部刷一层薄油，然后将打好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。将面糊倒入电饭锅内胆中，轻震几下排出大气泡。按下电饭锅的煮饭键，等跳到保温键后再焖20 - 30分钟。之后可以再次按下煮饭键，重复一次煮饭和焖的过程，以确保蛋糕熟透。打开锅盖，让蛋糕在锅中冷却一段时间后再倒扣出来。通过蛋清的打发和泡打粉（或单纯的鸡蛋膨胀）来使蛋糕体积增大。电饭锅的保温功能可以在一定程度上帮助蛋糕内部熟透，不过不同的电饭锅功率和性能可能会有所差异，需要根据实际情况调整时间和温度。
变化：可以在面糊中加入一些红枣泥、南瓜泥等制作不同口味的蛋糕；或者在表面淋上一些酸奶、果酱作为装饰。由于电饭锅蛋糕的形状比较规整，也可以用来制作小型的庆祝蛋糕。
B. 在家做蛋糕简单做法
最近看了很多做蛋糕的视频，今天想要自己做一下，视频都放得很快，想问一下在家做蛋糕的简单做法是什么？在家做蛋糕没有打蛋器怎么办？
在家做蛋糕简单做法
材料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油。
工具：筷子或者打蛋器。
1、准备三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别放在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、用打蛋器将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打。
3、有点稠时，再放一勺白糖，继续打，打成奶油状，筷子能立起来即可。
4、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀.
6、再将另一半蛋清倒入蛋黄，搅拌均匀。
7、拿出电饭锅插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
8、倒入搅拌好的蛋糊，将气泡震出来，按下煮饭键即可。
在家做蛋糕没有打蛋器怎么办
1、可以选择用四根筷子或是更多来将打发蛋清，增加筷子的根数，可以增加蛋清的受力面积，也能在一定程度上缩短打蛋清的时间。
2、自制塑料瓶打蛋器，可以将一个矿泉水瓶从中间或是底部剪开，然后剪成爪子状，这样也可以很快将蛋清打发。
3、自制手动打蛋器，准备三根铁丝，把每根铁丝从中间折成一个弯，成梨状，然后把末端固定在一个东西上即可。
4、自制电动打蛋器，要准备一个电钻，和一个空的矿泉水瓶，矿泉水瓶中间切开，将瓶口固定在电钻上，然后启动电钻即可打蛋。
自己做蛋糕为什么不蓬松
蛋清未打发
蛋清打发是做决定蛋糕成败的最关键因素，蛋白如果没有完全打发会导致蛋糕烤出来不够蓬松，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打好之后要能立住一根筷子才可以。
材料比例不对
制作蛋糕的时候若是加的材料比例不对也容易导致做出来的蛋糕不蓬松，若是面粉放得太多，或者是糖放得太少就有可能出现这样的情况。
自制蛋糕如何去腥味
1、在蛋清中加柠檬汁，在打发蛋白的过程中加入几滴柠檬汁，能有效去除蛋腥味，还能使蛋糕吃起来有股清新的柠檬香。
2、加白醋，白醋和柠檬汁的用法是一样的，在打发蛋清的时候加入几滴白醋，不仅能去腥味，还能使打发的蛋白更稳定，不易消泡。
C. 全蛋打发的蛋糕做法
全蛋打发的蛋糕做法如下：
准备材料：全蛋、白砂糖、面粉、柠檬汁、色拉油。
打发全蛋：
- 将全蛋打入一个干净的大碗中。
- 分三次加入白砂糖，每次加入后都要快速搅拌，直到白砂糖完全溶解。
- 持续快速打蛋，直到蛋液变得蓬松、体积增大、颜色变浅。
加入面粉和柠檬汁：
- 分三次将面粉筛入打好的蛋液中，每次加入后都要轻轻搅拌，避免面糊起筋。
- 可以根据个人口味加入少量柠檬汁，以增加蛋糕的风味和去除蛋腥味。
加入色拉油：
- 将适量的色拉油加入到面糊中，轻轻搅拌均匀。
准备烤盘：
- 在烤盘底部刷上一层薄薄的油，以防止蛋糕粘底。
倒入面糊：
- 将搅拌好的面糊倒入准备好的烤盘中，轻轻震平表面。
烘烤：
- 将烤盘放入微波炉中，选择适当的火力蒸20分钟。
取出冷却：
- 烘烤结束后，取出蛋糕，放在架子上冷却。
切块享用：
- 待蛋糕完全冷却后，即可切块享用。
注意事项：
- 在打发全蛋时，要确保蛋液充分打发，这样蛋糕才会更加蓬松。
- 加入面粉时要轻轻搅拌，避免面糊起筋，影响蛋糕的口感。
- 烘烤时间和火力可能需要根据实际情况进行调整，以确保蛋糕熟透且口感适中。