⑴ 谁知道老式蛋糕的做法
老式蛋糕的做法如下：
所需材料：- 鸡蛋3个- 低筋面粉75克- 白糖70克（其中45克用于打发鸡蛋，剩余可用于调整甜度或省略）- 色拉油（或花生油）20毫升（参考信息中为15克，但为便于量取，这里稍作调整为20毫升）- 白芝麻适量
制作步骤：1. 打发鸡蛋：将3个全蛋一次性加入45克白糖，使用电动打蛋器低速搅打。待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅后，提至高速继续打发。约5分钟后，蛋液应打至完全膨发，提起打蛋器时，滴落的蛋液不会立刻消失。2. 筛入面粉：分两次筛入75克低筋面粉，采用快速切拌的方式搅拌均匀至无干粉。翻拌时注意手法，像炒菜一样上下翻拌，避免画圈搅拌导致消泡。3. 加入色拉油：沿边缘倒入20毫升色拉油（或花生油），继续翻拌均匀。4. 预热烤箱：将烤箱预热至170度。同时，模具内涂上油或放入纸托以防粘。5. 倒入模具：将蛋糕糊倒入模具中，表面撒上适量白芝麻作为装饰。6. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，中层，上下火，170度烘烤20到25分钟。烘烤过程中注意观察蛋糕的蓬发情况和上色程度。7. 出炉：当蛋糕蓬发且上色均匀时，即可出炉。取出后稍凉即可享用。
注意事项：- 打发鸡蛋是制作老式蛋糕的关键步骤，务必确保蛋液打发至完全膨发状态。- 翻拌面粉和油时手法要轻柔且迅速，避免消泡影响蛋糕的蓬发效果。- 烘烤时间和温度需根据具体烤箱情况进行适当调整。
⑵ 传统的老式蛋糕做法和配方
制作蛋糕的食材准备：首先，我们需要准备120克低筋面粉，80克细砂糖，4个鸡蛋，30克玉米油，以及数滴柠檬汁。
接下来是制作步骤：将鸡蛋打入深盘中，加入几滴柠檬汁以去除腥味，然后低速搅拌至出现大泡。此时，分三次加入细砂糖，并高速搅拌至蛋液体积膨胀，颜色变浅，且提起打蛋器时蛋糊不会立即落下，这个过程大约需要15-20分钟。
当蛋液打发完成后，我们倒入玉米油，并轻轻翻拌均匀。随后，分三次筛入低筋面粉，同样以翻拌的方式混合均匀。在8寸方盘内铺好油纸，将蛋糕糊倒入盘中，用刮刀抹平表面后大力振动几下以去除气泡。
最后一步是烘烤：将蛋糕送入预热至180度的烤箱中，置于中层，上下火烤制15分钟。当蛋糕表面呈现金黄色且略微上色时即可取出。取出后迅速将蛋糕倒扣在烤网上，并撕去底部的油纸。
这样，一个香甜可口的蛋糕就完成了。制作过程中需要注意的是，打发蛋液时要确保容器和工具干净无油无水，以免影响蛋液的打发效果。同时，在翻拌蛋糕糊和面粉时要轻柔且快速，以免消泡影响蛋糕的质地和口感。