❶ 古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的做法和配方如下：
配方：
* 鸡蛋：4-5个
* 玉米油：40-45克
* 低筋面粉：60克
* 牛奶：50-55克
* 细砂糖：40-45克
* 盐：1克
* 柠檬汁：数滴
做法：
1. 准备食材：确保所有食材都是新鲜的，特别是鸡蛋，最好是室温下的。这样蛋白更容易打发。
2. 蛋黄蛋清分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别放入两个无水无油的干净盆中。这是制作蛋糕的关键步骤，因为任何水分或油脂都可能影响蛋白的打发。
3. 加热玉米油并筛入面粉：将玉米油小火加热至开始冒小泡泡，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀。这一步是古早蛋糕的特色之一，热油烫面可以增加蛋糕的柔软度和细腻度。
4. 加入牛奶和蛋黄：待面糊放至手温后，加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀。注意要使用切拌或翻拌的手法，避免面糊起筋。
5. 打发蛋白：在蛋清中加入柠檬汁和盐，然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至蛋白呈弯钩状。这一步需要耐心和细心，因为蛋白的打发程度直接影响蛋糕的口感和质地。
6. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后再加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。同样要注意使用翻拌的手法，避免消泡。
7. 烤制：将混合好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的模具中，震几下消泡。然后将模具放入提前预热好的烤箱中，采用水浴法，上下火150度烤制60分钟左右。具体时间根据烤箱的实际情况而定。
8. 出炉与脱模：烤好后取出蛋糕，震动几下后放凉。待蛋糕完全放凉后即可脱模切片享用。
总的来说，古早蛋糕的制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了关键的步骤和技巧，就能轻松制作出细腻柔软、口感丰富的美味蛋糕。同时，通过调整食材的用量和比例，还可以根据个人口味创造出不同风味的古早蛋糕。
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