Ⅰ 为什么我烤的蛋糕总是死死的烤不泡
1.蛋打不完全发
2. 你搅拌的时候太用力，所以鸡袭乱则蛋里面的空气泡被搅破导致蛋糕拍棚不发
3.蛋白里面参入蛋黄或陪羡者油脂了
4.蛋清没打好，没有打到盆子倒过来蛋清也不会流下来的状态，还有就是蛋糊没拌匀
Ⅱ 自己在家烤蛋糕，掌握哪些技巧能让蛋糕不糊还熟了
面糊的混合都是有讲究的。如长时间不用，必须用保鲜膜贴着面糊封。蛋白和面糊混合，不可以一直搅，蛋白消泡，做出来的蛋糕就不绵软。也可以先烤5～8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面离烤管最近。
Ⅲ 锅氭捣缁佃泲绯曞叏铔嬫墦鍙戝悗绛涘叆闱㈢矇镐庝箞鎼呮妈镓嶈兘涓嶆秷娉★纻
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Ⅳ 自己在家里做的戚风蛋糕总是糊，问题出在哪
搅拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱中层，上下火150度烤30分钟左右就熟了。想要蛋糕表面上色更深或者有微焦的感觉，可以在蛋糕熟后把烤箱上层温度调至180度，烤3～5分钟即可。不要烤太久，烤太久蛋糕会糊。有的朋友可能会说，我一直都是估摸着放食材的，不也成功了吗？但是对于新手来说，不建议徒手放，必须严格按照配方的克数来，不要擅自用一些材料去替换，也不要随便减量增量。尤其是糖量，千万别减，因为糖在戚风制作中的作用很重要，减量确实有可能造成戚风的塌陷。
又多打了几下，正是这几下造成了最终成果的消泡、回缩和塌陷。蛋白打发后与蛋黄糊要按照图示步骤迅速拌匀，倒入模具后震几下，震出气泡，放入已预热的烤箱烤制。下管温度一定不能比上管低，不然容易出现凹底情况。表层上色后别忘了盖锡纸。
然后观察蛋白乎在搅拌头上的形状如果缓缓的向下流游得过快，说明蛋白糊打至较稀，需要继续进行打制。如果蛋白糊留在打蛋器上的痕迹呈一个倒三角形或钉子形即可代表蛋白已经打至刚刚好。
Ⅳ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
1. 控制面糊搅拌时间：过度搅拌会导致蛋白气泡消失，影响蛋糕的松软度。确保面糊搅拌至合适粘稠度，避免消泡。
2. 过筛面粉：在将面粉加入面糊前，先过筛以去除颗粒，确保蛋糕口感细腻，避免因面粉小颗粒造成的回缩。
3. 适当等待脱模：蛋糕出炉后，不要立即脱模。让蛋糕在烤箱内冷却10分钟左右，待温度平衡后再脱模，以防止蛋糕塌陷或回缩。
提升蛋糕制作技巧的其他要点：
1. 选用优质原料：确保面粉、鸡蛋和糖等原料新鲜、高质量，以制作出香甜细腻的蛋糕。
2. 精确称量：按食谱精确称量原料，保证蛋糕质量。
3. 搅拌手法：轻柔搅拌面糊，避免过度搅拌导致面糊发筋，保证蛋糕口感均匀。
4. 温度管理：控制烤箱温度，避免蛋糕表面发黄或膨胀不均，确保蛋糕烘焙过程中的稳定温度。
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