1. 戚风蛋糕的做法和配方
戚风蛋糕的做法和配方如下：
做法：
1. 准备食材，通常包括鸡蛋、低筋面粉、牛奶或水、玉米油或其他食用油、细砂糖等。根据口味和喜好，还可以添加柠檬汁、香草精等调味品。
2. 将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的大碗中。注意碗要无水无油，以免影响打发效果。
3. 先处理蛋黄部分。将牛奶和玉米油混合并搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。接着加入蛋黄，继续搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊。
4. 再处理蛋清部分。向蛋清中加入几滴柠檬汁，然后将细砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打发至蛋清呈现细腻的泡沫，且能够拉起挂钩。
5. 将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，避免产生过多的面筋，影响口感。最后将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻摔几下模具，震出大气泡。
6. 将烤箱预热至适宜的温度，将模具放入烤箱中烘烤。烘烤时间根据蛋糕的大小和烤箱的实际情况而定，一般需要烘烤40-50分钟。
7. 烘烤完成后，取出蛋糕并轻摔几下模具，震出热气，然后倒扣放置，待蛋糕完全冷却后即可脱模。
配方：
* 鸡蛋5个
* 牛奶55克
* 玉米油55克
* 低筋面粉67克
* 细砂糖58克
* 盐0.75克
* 柠檬汁5滴
这个配方可以根据个人口味和需求进行调整。例如，可以增加或减少糖的量以调节甜度，或者替换成其他喜欢的食材和调味品。同时，不同大小的蛋糕模具所需的食材量也会有所不同，可以根据实际情况进行调整。
总的来说，戚风蛋糕的做法相对简单，只需要掌握好食材的比例和烘烤技巧，就能制作出美味的戚风蛋糕。同时，通过尝试不同的配方和口味组合，还可以创造出更多独特且美味的戚风蛋糕品种。