‘壹’ 古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的做法和配方如下：
配方：
* 鸡蛋：4-5个
* 玉米油：40-45克
* 低筋面粉：60克
* 牛奶：50-55克
* 细砂糖：40-45克
* 盐：1克
* 柠檬汁：数滴
做法：
1. 准备食材：确保所有食材都是新鲜的，特别是鸡蛋，最好是室温下的。这样蛋白更容易打发。
2. 蛋黄蛋清分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别放入两个无水无油的干净盆中。这是制作蛋糕的关键步骤，因为任何水分或油脂都可能影响蛋白的打发。
3. 加热玉米油并筛入面粉：将玉米油小火加热至开始冒小泡泡，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀。这一步是古早蛋糕的特色之一，热油烫面可以增加蛋糕的柔软度和细腻度。
4. 加入牛奶和蛋黄：待面糊放至手温后，加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀。注意要使用切拌或翻拌的手法，避免面糊起筋。
5. 打发蛋白：在蛋清中加入柠檬汁和盐，然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至蛋白呈弯钩状。这一步需要耐心和细心，因为蛋白的打发程度直接影响蛋糕的口感和质地。
6. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。然后再加入剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。同样要注意使用翻拌的手法，避免消泡。
7. 烤制：将混合好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的模具中，震几下消泡。然后将模具放入提前预热好的烤箱中，采用水浴法，上下火150度烤制60分钟左右。具体时间根据烤箱的实际情况而定。
8. 出炉与脱模：烤好后取出蛋糕，震动几下后放凉。待蛋糕完全放凉后即可脱模切片享用。
总的来说，古早蛋糕的制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握了关键的步骤和技巧，就能轻松制作出细腻柔软、口感丰富的美味蛋糕。同时，通过调整食材的用量和比例，还可以根据个人口味创造出不同风味的古早蛋糕。
‘贰’ 美味蛋糕的制作方法
绿茶慕斯蛋糕
材料：绿茶海绵蛋糕片适量、鲜奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片、细砂糖20克。
做法：1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片。
2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀。
3、吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀。
4、将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时。
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰。
6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可。
酸奶蛋糕
材料：黄油48g、酸奶200g、蛋黄4个、低粉40g、玉米淀粉24g、白醋几滴、细砂糖。
制作过程：1、48g黄油隔水融化。
2、加入200g酸奶。
3、用手工打蛋器搅拌均匀。
4、放入一个蛋黄搅拌。
5、拌匀一个蛋黄后再放入第二个，总共放四个。
6、低粉40g、玉米淀粉24g拌匀后筛入蛋黄糊中。
7、将面粉与蛋黄糊翻拌均匀，用铲子从盆底捞起面糊、倒下，象炒菜一样，不能转圈搅拌。
8、四个蛋青加几滴白醋，用打蛋器低速打出粗泡沫，加入第一次白糖15ml打20秒左右后，加入第二次白糖15ml中速打20秒左右，再加入第三次白糖15ml告诉打20秒左右，换成中速一直打到硬性发泡。
9、将蛋青糊舀起三分之一放入蛋黄糊中拌匀。
10、将蛋黄糊全部倒入蛋青糊中。
11、还是翻拌均匀。
12、倒入八寸蛋糕模中，抬高蛋糕模摔落台面两次，震破大气泡，放入烤箱之内、烤网之上，烤制60分钟。
紫薯蒙布朗
材料：紫蕃薯500克、淡奶油80ml、黄油40克、消化饼约76克。
做法：事先去把蕃薯蒸熟，接着开始制作：1、黄油隔水融化。
2、将消化饼压碎。
3、消化饼碎和融化的黄油拌匀。
4、蛋糕模内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平。
5、把蒸好蕃薯去皮压成薯泥。
6、将淡奶油打发。
7、薯泥和打发的奶油混合拌匀，至看不到白白的奶油为止。
8、拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平。
9、倒扣脱模，揭去保鲜膜即可。
草莓蛋糕
材料：牛奶28克、蛋黄60克、细砂糖（蛋黄用）14克、盐0.7克、色拉油28克、低筋面粉60克、泡打粉1.4克、蛋白119克、塔塔粉（可用白醋代替）0.35克、细砂糖（蛋白用）60克；鲜奶油、草莓酱、鲜草莓。
做法：1、蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色，分次加入色拉油、牛奶拌均，再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊。
2、蛋白加入塔塔粉或白醋，打至发泡后分次加入白糖，先低速打匀后，再高速打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊。
3、将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊，采用翻切的手法分次拌匀，此时烤箱180度预热。
4、取烤盘，垫上油纸，倒入蛋糕糊，抹平，稍震几下去掉空气，放入烤箱中层，180度25-30分钟（中途需要适时适度降温）。
5、取出烤好的蛋糕体，撕掉油纸，切两片，于一片上抹上草莓酱，再铺上一片。
6、将鲜奶油隔冰水打发，抹在蛋糕体表面，用勺子拉出小尖尖，再布上新鲜草莓即可。
‘叁’ 蛋糕粉最简单三个配方
以下是三个蛋糕粉最简单的配方：
电饭锅蛋糕配方
材料：家用蛋糕粉300g、鸡蛋3个、牛奶75g、玉米油80g。
做法：将鸡蛋、牛奶、蛋糕粉混合一起，逐渐快速搅拌，面糊打发至画纹路不消失即可加入玉米油。电饭煲中刷入食用油，防粘，倒入面糊，开启煮饭模式进行加热蒸制，时间到取出即可。
简易戚风蛋糕配方
材料：鸡蛋5个、新良蛋糕粉80克、糖粉80克（蛋白60克，蛋黄20克）、玉米油50克、牛奶50克、细砂糖20克、柠檬汁或白醋几滴。
做法：将全蛋液打入搅拌盆，先搅拌均匀，再将100g蛋糕粉过筛入全蛋液，过筛后，面粉直接倒入蛋黄中，入模前将装有蛋糕糊的模具用力震动几下，排出里面的气泡。烤箱预热，放入烤箱前，需将装有蛋糕糊的模具用力震动几下，排出里面的气泡。放入烤箱，150℃，烘烤35分钟左右。
免烤芝士蛋糕配方
材料：奶油奶酪125g、酸奶50g、纯牛奶20ml、白砂糖20g、玉米淀粉5g、吉利丁片5g、奥利奥饼干碎适量、淡奶油40g。
做法：奶油奶酪隔热水软化成奶酪糊，与酸奶、牛奶、白砂糖混合搅打均匀，加入提前泡软并沥干水的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化；淡奶油打发至有纹路但可流动的状态，与奶酪糊混合均匀，制成慕斯馅；在容器底部铺上一层奥利奥饼干碎，倒入一半慕斯馅，再铺一层慕斯馅，最后放冰箱冷藏4小时以上脱模即可。
综上所述，无论是电饭锅蛋糕、简易戚风蛋糕还是免烤芝士蛋糕，这些配方都简单易行，无需复杂的烘焙技巧和设备，就能在家轻松制作出美味的蛋糕。