‘壹’ 在做轻奶酪蛋糕时，很难将奶酪隔水融化，请问有什么窍门吗
轻奶酪芝士蛋糕是在雪纺的基础上加入奶油奶酪的，但它也依赖蛋白来保持蛋糕蓬松。与雪纺相比，它的口感更加浓密细腻，富有奶酪风味，口感清淡。冷藏后，它充满了热咖啡或可可的味道。许多面包师新手发现制作糕点很困难，尤其是雪纺蛋糕、慕斯蛋糕和奶酪蛋糕。其实，这是你的主观印象，对于我们今天要做的淡奶酪芝士蛋糕，只要你掌握了白度，生产误差几乎为零，就绝对不会有我们担心的塌陷、缩回现象。
加入三分之一的糖。继续搅拌蛋白直到起泡，再加入1/3的糖。蛋白打至起皱，加入最后1/3的糖。有些人觉得很难做出清淡的芝士蛋糕，但这都是关于蛋白的。蛋白质应该打到湿泡沫上，不要发到干泡沫上，那么如何判断蛋白质的程度呢？蛋清被打到一条清晰的线后，有必要不时停下来观察打蛋器取出的蛋清。
蛋白质拉的小尖角是僵硬的，这次送的蛋白质太多了，蛋白质拉出来之前这个钩子叫湿泡，但钩子越大，做成的轻奶酪蛋糕会越嫩，味道也会不同，最适合轻奶酪蛋糕的是蛋白质拉的小钩子，掌握的程度越高，轻奶酪蛋糕制作零失败，不反弹，不要崩溃。将搅打好的蛋白倒入面糊中三次，搅拌均匀。按照搅拌奇峰的方法上下搅拌，然后倒入内衬吸油纸的模具中。将一个大烤盘放入烤箱，倒入1厘米温水中。上下摇动面糊，摇动面糊中的气泡，并用抹刀抹平表面。将其放入预热的烤箱中，在120°槽水中烘烤60分钟。60分钟后，在140°沐浴水中再烤15分钟。
‘贰’ 轻奶酪蛋糕怎么做才能表面不裂开
1. 蛋清打发要准确
打发蛋清时，若过度打发，会导致蛋糕烘烤时表面开裂。正确的打发程度是达到7分湿性发泡，即打蛋器上带有纹路，表面光滑，湿性发泡有弹性且尾端略微弯曲。过度的干性发泡会导致尾端直立，这适用于戚风蛋糕。
2. 控制烘烤温度
由于轻奶酪蛋糕中面粉含量较低，依赖鸡蛋的支撑力，因此过高的烘烤温度是开裂的主要原因。建议采用低温烘烤，例如初始以160度烘烤20-30分钟至上色，然后调至145度继续烘烤35分钟左右。同时，确保水浴法中烤盘内热水充足，避免水在烘烤过程中过早蒸发，导致烤箱内温度升高。
3. 选择合适的模具
使用较大模具烘烤轻奶酪蛋糕时，开裂风险较高。推荐使用六寸模具或椭圆形的轻奶酪模具，这类模具不易进水汽，便于脱模，且不会影响蛋糕口感。如果没有专用模具，可使用6寸活底模具，并在底部多包裹几层锡纸以防止水汽侵入。
4. 烘烤过程中的小技巧
在烘烤30分钟左右，可向水浴中添加少量冷水，以维持稳定的烘烤温度。此外，将模具放在烤盘中的披萨盘等物品上，可以防止模具直接接触热水，减少进水汽的可能性。
5. 轻奶酪蛋糕的制作
根据子闻妈咪的配方制作轻奶酪蛋糕，首先将奶油奶酪和牛奶混合，隔热水搅拌至光滑无颗粒。加入融化黄油搅拌均匀，随后分次加入蛋黄并拌匀。筛入低筋面粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。
在另一个碗中，加入蛋清和柠檬汁，打成粗泡后逐渐加入细砂糖，继续打发至出现纹路，最后达到湿性发泡状态。取三分之一蛋白糊与奶酪蛋黄糊混合翻拌，再将剩余蛋白糊加入翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，八分满。放入预热至160度的烤箱中，烘烤30分钟至上色，然后转145度继续烘烤35分钟。烘烤完成后，待蛋糕与模具分离，即可脱模，冷却后或冷藏后食用，口感更佳。
‘叁’ 请教奶酪蛋糕的做法及配方
是轻奶酪蛋糕
材料
奶油奶酪100克
牛奶80克
蛋黄3个
黄油30克
低粉30克
玉米淀粉15克
蛋白3个
糖80克
柠檬汁少许
做法
奶油奶酪和牛奶隔水加热；
要有耐心不停地搅拌，直至搅成细滑的糊状；
加入溶化后的黄油拌均；
蛋黄依次加入奶酪糊里拌均；
筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可；加入奶酪糊中；
奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀；
170度预热烤箱，烤盘加水；面糊入模
模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后，转150度再烤40分钟。
烤好后将烤箱门半开，冷却，等凉至室温后放冰箱冷藏。
‘肆’ 轻奶酪蛋糕塌陷的原因 为什么轻奶酪蛋糕塌陷
1、做出来的轻奶酪蛋糕塌陷，原因可能是这三点：蛋清打发的不够、烘烤的温度较低或者是模具选择的不对。
2、轻奶酪蛋糕有着清香的味道，一般来说，和重芝士做出来的蛋糕相比，味道更加清淡，食用时更加细腻轻盈，食用口感极好。轻奶酪蛋糕的制作是比较简答的，所以很多人喜欢自己制作，但很多人做出来的轻奶酪蛋糕会塌陷。
‘伍’ 轻奶酪蛋糕怎么做才能使表面不裂开
轻奶酪蛋糕做法：
1、把牛奶和奶酪放入奶锅，在大锅内放入温水，隔水加热融化奶酪，用蛋抽搅拌均匀。
9、轻磕几下震出大气泡，在烤盘上面放一个烤架，把模具放在烤架水浴烤15分钟左右，等表面上色后，在最上层加个烤盘，转150度烤30分钟左右。时间到了让蛋糕在烤箱焖30分钟再取出，美味的轻奶酪蛋糕就完成了!