㈠ 蛋糕胚子怎么做的
材料:
蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)
2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打
3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀
5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌
6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,蛋糕韧性大,不会摔碎.
㈡ 全蛋打发的蛋糕做法
全蛋打发的蛋糕做法如下：
准备材料：全蛋、白砂糖、面粉、柠檬汁、色拉油。
打发全蛋：
- 将全蛋打入一个干净的大碗中。
- 分三次加入白砂糖，每次加入后都要快速搅拌，直到白砂糖完全溶解。
- 持续快速打蛋，直到蛋液变得蓬松、体积增大、颜色变浅。
加入面粉和柠檬汁：
- 分三次将面粉筛入打好的蛋液中，每次加入后都要轻轻搅拌，避免面糊起筋。
- 可以根据个人口味加入少量柠檬汁，以增加蛋糕的风味和去除蛋腥味。
加入色拉油：
- 将适量的色拉油加入到面糊中，轻轻搅拌均匀。
准备烤盘：
- 在烤盘底部刷上一层薄薄的油，以防止蛋糕粘底。
倒入面糊：
- 将搅拌好的面糊倒入准备好的烤盘中，轻轻震平表面。
烘烤：
- 将烤盘放入微波炉中，选择适当的火力蒸20分钟。
取出冷却：
- 烘烤结束后，取出蛋糕，放在架子上冷却。
切块享用：
- 待蛋糕完全冷却后，即可切块享用。
注意事项：
- 在打发全蛋时，要确保蛋液充分打发，这样蛋糕才会更加蓬松。
- 加入面粉时要轻轻搅拌，避免面糊起筋，影响蛋糕的口感。
- 烘烤时间和火力可能需要根据实际情况进行调整，以确保蛋糕熟透且口感适中。
㈢ 海绵蛋糕胚的做法自制海绵蛋糕胚
材料准备：全蛋液320克，细砂糖160克，盐1/2小勺，低筋面粉173克，色拉油40克，清水40克。
步骤一：将全蛋和细砂糖放入容器中。
步骤二：将容器放在温水中，一边加热一边使用手动的打蛋器搅拌，直至混合物的温度达到40℃左右。
步骤三：将容器从温水中取出，改用电动打蛋器，以中速进行打发。
步骤四：检查全蛋液是否打发成功。用打蛋器轻轻提起，观察蛋液是否能够画出清晰的8字，并保持几秒钟。如果提起的蛋液立刻消失，说明打发不足；如果蛋液层层叠叠，不立即消失，则表示打发过度。
步骤五：将低筋面粉过筛，分两次加入到打发好的全蛋液中，轻轻翻拌至无颗粒。
步骤六：将清水和色拉油加入盐，手动搅拌均匀至油水混合。
步骤七：取少量蛋糕糊加入步骤六的油水混合物中，拌均匀。
步骤八：将步骤七的混合物倒回蛋糕糊中，再次轻轻翻拌均匀。
步骤九：将蛋糕糊从大约20厘米的高度倒入模具中，然后震动模具，以排除大气泡。
步骤十：预热烤箱至5分钟，设置上下火160度，将模具放在烤箱底层，烘烤35分钟。完成后，轻敲模具底部，如果蛋糕可以轻易脱模，即可取出。
㈣ 全蛋蛋糕的做法 全蛋蛋糕如何做
1、食材：低筋面粉150g、细砂糖150g、鸡蛋5个、植物油50g、牛奶50g
2、在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。
3、将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。
4、打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。
5、逐量倒入植物油50g，牛奶50g，继续搅打均匀。
6、分2次加入过筛的低筋面粉。
7、用手从底部向上以画圆的手法翻拌至无干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）。
8、倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡，放入上下火180℃预热好的烤箱，中下层烤约40分钟。
9、取出后倒扣，完全冷却后脱模。
10、成品的组织蓬松，富有弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙。
11、蛋糕体的高度约为6cm。