Ⅰ 有什么烘焙的小技巧是让蛋糕更好吃的
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。
有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。
15、蛋糕很散，没有韧性？
鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。
Ⅱ 轻奶酪蛋糕变苦了是怎么回事
不是成分的问题，而且你中国成分有关也只是包装上的吧，不是正式的配料。就如你所说的，是温度的问题，你看在店里一般都是有空调或者放在冰柜里的。
其实他里面有一种成分，遇到高温就会有点干苦温，是正常的。对身体也没有坏处的。放心吃吧，但放在冰箱里一会哦！呵呵
Ⅲ 奶酪蛋糕是什么蛋糕 奶酪蛋糕和芝士蛋糕的区别是什么
一、奶酪蛋糕是什么蛋糕
奶酪蛋糕又称奶酪蛋糕，是以消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等为原料，经烘烤和装饰制成的一种蛋糕。这类蛋糕介于蛋糕与甜点之间，质地比其他蛋糕的面层稍微硬一点。
奶酪蛋糕因其所用干酪和具体制作方法的不同，其外观和口味变化多样，有的质地紧实，有的则较为蓬松。一些奶酪蛋糕会使用明胶片或明胶粉来增加口感，而另一些则可能通过蛋黄或蛋白处理后制成。这种多样性和亮丽的颜色使得奶酪蛋糕非常受欢迎。
奶酪蛋糕大致可以分为两类。一种是需要隔水蒸烤，烤好后如同嫩豆腐般光滑细腻，口感醇香独特，需冷藏后才能食用。另一种是通过凝固剂使奶油奶酪或鲜奶油凝固，再与饼干或传统蛋糕结合，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝固后即可食用。
二、奶酪蛋糕和芝士蛋糕的区别是什么
奶酪，即奶酪或芝士，是一种通过动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固并除去乳清制成的浓缩乳制品。因此，奶酪蛋糕有时也被称为芝士蛋糕，实际上两者并无本质区别。
然而，通常所说的芝士蛋糕大多指的是重奶酪蛋糕，其主要原料是奶酪，不含蛋白。而奶酪蛋糕则包括重奶酪蛋糕和轻奶酪蛋糕。轻奶酪蛋糕则是通过打发蛋白与奶酪混合制成，相比重奶酪蛋糕成本较低，口感也更加轻盈。
Ⅳ 日式轻奶酪蛋糕为什么会塌陷 轻奶酪蛋糕怎么防止塌陷
我们都知道，蛋糕的种类有很多，轻奶酪蛋糕就是其中比较受欢迎的一种蛋糕，它的味道香甜可口，吃起来软软糯糯的，口感超级棒，很多人都会在家做轻奶酪蛋糕。那么轻奶酪蛋糕为什么会容易塌陷呢？下面让我们具体来看看吧！
轻奶酪蛋糕塌陷的原因
1、蛋白打发不足或者蛋白打发过度引起的塌陷
日式奶酪蛋糕是需要打发蛋白的，这样的蛋糕口感才比较轻盈，它与戚风蛋糕有“神似”之处，只不过我们在蛋黄糊里加入了奶酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打发则不需要打的太硬，一般与蛋糕卷打发的程度比较类似，7分发的大弯钩状态即可。
如果蛋白打发不足，不足以支撑起蛋糕的组织，容易造成内部组织粗糙、气孔大，蛋糕长不高，容易塌陷等问题。
如果蛋白打发过度，不仅容易造成开裂，则容易出现蛋糕在炉内长得特别高，一拿出来就和泄了气的皮球一样，嗦~的“缩水”了，出现塌陷的情况。
2、消泡造成的塌陷
与戚风蛋糕一样，日式奶酪蛋糕也是分别制作蛋白霜和蛋黄糊，然后再将两者翻拌均匀，原理上有相通之处，所以所戚风蛋糕是基础，一通百通。
在翻拌的时候首先要注意翻拌的手法，不要画圈搅拌，也不要过度搅拌，无论这里面哪一种“违规操作”都会引起蛋糕糊的疯狂消泡，你会很明显听到蛋白霜在消泡的声音。
还有可能引起消泡的原因就是：蛋糕糊混匀以后，放在室温里面静置时间太长，没有立即拿去烘烤，这样也有可能引起消泡塌陷。
3、一些不良的烘烤习惯造成的塌陷
（1）烘烤过程中时常开烤箱门查看，比如水浴法一次没有放足水，中间加水开烤箱门，由于“冷缩”造成的塌陷，特别是冬天烤箱和室温温差特别大，这种情况更明显。
（2）烤箱没有提前预热就烘烤，使蛋糕无法获得稳定的烘焙温度。
（3）频繁调节烤箱温度。
（4）出炉以后立即拿出烤箱，依然是冷空气瞬间接触蛋糕而造成的塌陷。
轻奶酪蛋糕怎么避免塌陷
蛋白要打发到位
制作日式奶酪蛋糕必须认真做好蛋白的打发，打到位，不过度打发。
更多注意点：
（1）打蛋盆、打蛋头无油无水。
（2）鸡蛋要新鲜，分蛋的时候蛋黄不要掉进蛋白里去，以免影响打发的效率。
（3）分次加入砂糖来打发蛋白，保证蛋白霜比较稳定，这是组织细腻、口感蓬松、轻盈、柔软的基础。
避免消泡
消泡引起的塌陷也是很容易避免的，只需做到以下四点：
（1）注意翻拌手法，并且将蛋白霜和蛋黄糊拌匀。（还可以避免布丁层的情况）
（2）不要过度翻拌。
（3）蛋糕糊做好以后立即入模烘烤。
（4）烤箱提前预热，以达到比较稳定的烘烤温度。
避免操作不当
（1）烘烤过程中不要打开烤箱门查看，现在的烤箱都是玻璃门，可以很好的观察蛋糕的状态。烤盘里一次放足水，避免中途加水。
（2）烤箱提前预热，以获得比较稳定的烘焙温度。
（3）不频繁的调节烤箱温度，使之稳定在比较适合的温度上烘烤。
（4）烘烤时间到以后，先关闭烤箱,的所有功能，然后把烤箱门打开，但是不把蛋糕拿出，让其慢慢的恢复到室温；大概半小时后以后再拿出来，这样可以最大程度的避免日式轻奶酪蛋糕由于“冷缩”的原因，造成塌陷。
轻奶酪蛋糕用什么模具好
建议大家使用专门的轻奶酪蛋糕不沾模具来烘烤日式奶酪蛋糕，以避免缩腰造成的烦恼，包括去和自己的烤箱磨合，选择合适的烘烤温度和时间，以达到最好的烘烤状态。相信做到这两小点，并结合我上面总结的三大点来改进，大家都能把日式奶酪蛋糕做得越来越好，有问题不要紧，找出问题解决的方法最重要！
Ⅳ 做的轻奶酪蛋糕！为什么发不起来还湿湿的！
蛋液打发程度并不影响蛋糕发不发，而烘烤的温度和时间却影响。你可以去搜索下视频，看看不同视频里烘烤时间和温度有什么不同，再结合你自己的方法，做下调整。我看见一个视频里说150摄氏度要烤1个小时，还要在模具上加个锡纸的帽子，这样可以防止在蛋糕定型前顶部受热导致后期烘烤过程中开裂。一小时后，拿掉锡纸，再烤20分钟。然后用烤炙功能烘烤2但3分钟上色。