❶ 蛋糕怎么做
蛋糕最简单的做法，新手2分钟学会，松软可口不腻味，超级过瘾呀。纸杯蛋糕是许多烘焙爱好者都很喜欢的一款小甜品了，简单省事，这口感也是香甜可口呀。那这次给大家介绍的就是全蛋版的纸杯蛋糕，这个做起来比戚风蛋糕的成功率要高很多，只需把食材混合拌匀了即可完成了。即使是厨房新手也能一次就搞定哟。亲们如果还没这样做过的话，有空时可以在家试试看哦，绝对不会让你失望的呀。
这道纸杯蛋糕，做的时候还是需要注意这3点的，一是要保证容器无水无油，这样更好的操作哦。二是加入低筋面粉的时候需要使用翻拌的方式，这样不易消泡了。三是放入烤箱烘烤的时候要根据自家烤箱的温度来适量的调节哦。7月，鸡蛋别再煮着吃了，这样做成下午茶好吃又健康，太香了吧。
食材：
鸡蛋4颗，细砂糖50克，玉米油50克，纯牛奶60ml，低筋面粉130克
做法：
1、把鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至蛋液颜色发白，体积蓬松，画8字不会很快的消失掉。
2、将低筋面粉分两次倒入容器中，用刮刀搅拌匀了。
3、再倒入纯牛奶、玉米油混合搅拌匀了。
4、最后将蛋糕糊倒入纸杯中，7分满即可完成了。烤箱170度预热3分钟，然后把纸杯蛋糕依次摆放在烤盘上送入烤箱，上下火，中层，烘烤20分钟左右，取出来快速的震几下，这样能使蛋糕不回缩呀
❷ 多层蛋糕制作方法是怎样的
你好
1. 准备好戚风蛋糕一个，水果奶油等。蛋糕胚子很多，选择你喜欢的就行。 2. 把戚风蛋糕片成4片，最下面一层稍厚点。奶油加糖坐冰块里打发。抹一层奶油，加一层芒果 3. 再铺一层蛋糕片，抹一层奶油，铺一层草莓颗粒 4. 再铺一层蛋糕，抹上榴莲肉和奶油的混合物 5. 盖上最后一层蛋糕，四周抹平奶油，备用。 6. 剩余奶油放入裱花袋，用六齿花嘴裱花。 7. 草莓切中间薄片围边，周围露出来的地方都用裱花袋挤上花朵 8. 蛋糕顶上任意堆上剩余的水果即可
❸ 自制蛋糕怎么做又好吃又松软
以下是一份又好吃又松软的自制蛋糕食谱及做法：
一、食材准备
低筋面粉：80克，低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软，因为其蛋白质含量低，形成的面筋少。若没有低筋面粉，也可用中筋面粉与玉米淀粉以4:1的比例调配替代。
鸡蛋：5个（约250克），鸡蛋是蛋糕的关键原料，为蛋糕提供结构、湿度和蓬松度。蛋白的打发状态直接影响蛋糕的蓬松程度，蛋黄则增加蛋糕的浓郁风味和绵软口感。
细砂糖：90克，其中60克用于打发蛋白，30克加入蛋黄糊。糖在蛋白打发过程中有助于稳定泡沫，使蛋糕保持蓬松；在蛋黄糊中增加甜味和湿润度。
玉米油：40毫升，油脂可使蛋糕更加滋润，增加柔软度，同时帮助打发蛋白时消泡，使蛋糕组织更细腻。无味的植物油如葵花籽油等也可代替。
牛奶：40毫升，为蛋糕增添水分和奶香味，使蛋糕更湿润。可选择全脂、脱脂或奶粉冲调的牛奶，但避免使用乳饮料。
柠檬汁：几滴，用于调节蛋白的酸碱度，帮助蛋白打发，且使打发后的蛋白霜更稳定。白醋也可代替柠檬汁，但柠檬汁的果香会使蛋糕味道更清新。
泡打粉：1/2小勺（约2.5克），辅助蛋糕膨胀，让蛋糕更加松软蓬松。
二、制作步骤
分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留，否则会影响蛋白打发效果。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，至糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。
分三次加入玉米油，每次加入后充分搅拌，使油与蛋黄液充分乳化融合，形成浓稠的乳液状。
同样分三次加入牛奶，继续搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，从底部往上翻，切拌均匀，直到面粉完全融入，成为细腻无颗粒的面糊，此时蛋黄糊制作完成。
打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器低速档开始打发蛋白，当蛋白出现粗泡时，加入三分之一的细砂糖（20克）。
继续中速打发，待蛋白体积膨胀，泡泡变细时，再加入三分之一细砂糖（20克）。
当蛋白霜出现明显纹路，呈湿性发泡状态时，加入剩下的细砂糖（20克），然后转高速档打发，直至提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角，即为干性发泡，此时蛋白霜细腻有光泽，打发完成。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，从底部往上翻，切拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。
将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，快速且均匀地混合好，此时蛋糕面糊就制作完成了。
烤制蛋糕
将烤箱预热至170℃。
把蛋糕面糊倒入事先准备好的8寸蛋糕模具中，模具内无需抹油，倒入面糊后，在台面上轻震几下，震出大气泡，使蛋糕内部组织更细腻。
将模具放入预热好的烤箱中下层，烤制35 - 40分钟。具体时间根据自家烤箱脾气调整，判断方法为：当蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有附着物，说明蛋糕已熟透。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，在台面上轻震一下模具，然后将蛋糕倒扣在晾网上，等待蛋糕完全冷却后脱模。
三、美味松软的原理
蛋白打发：蛋白在打发过程中包裹大量空气，形成稳定的泡沫结构，这是蛋糕蓬松的关键。加入柠檬汁调节酸碱度，使蛋白在等电点以外的环境中更易打发且泡沫稳定；分次加入细砂糖，既提供甜味，又能增加蛋白表面的张力，进一步稳定泡沫。
面粉选择与处理：低筋面粉蛋白质含量低，形成的面筋少，从而使蛋糕口感松软。面粉过筛可避免结块，使面粉更好地与其他材料混合，且能带入更多空气，有助于蛋糕蓬松。
油脂与液体的作用：玉米油和牛奶增加蛋糕的水分和油脂含量，使其更加滋润柔软。油脂还能在打发蛋白时帮助消泡，使蛋糕组织更细腻。
翻拌手法：翻拌手法能最大程度减少蛋白消泡，保证蛋糕面糊中有足够的空气，从而确保蛋糕烤制后能保持良好的蓬松度。将其隔热融化后与蛋黄糊混合均匀，其余步骤不变。
抹茶蛋糕：在低筋面粉中加入5 - 10克抹茶粉，一起过筛，再按照原步骤制作，就能得到清新的抹茶味蛋糕。
水果蛋糕：在蛋糕烤制前，在面糊中加入一些切碎的草莓、蓝莓等水果，或者在蛋糕烤好冷却后，在表面涂抹奶油并装饰新鲜水果。
健康改良
减糖版本：可适当减少细砂糖的用量，比如减少至60 - 70克，同时增加一些甜味的水果或天然甜味剂如蜂蜜、枫糖浆等来补充甜度。
低脂版本：将玉米油换成等量的健康油脂，如橄榄油、亚麻籽油等；或者减少油脂用量，同时增加苹果泥、香蕉泥等富含水分和纤维的食材来保持蛋糕的湿润度。
装饰创意
淋面装饰：制作巧克力淋面或焦糖淋面，将淋面均匀地浇在冷却后的蛋糕表面，形成光滑亮丽的表面。
裱花装饰：将淡奶油打发后装入裱花袋，用不同的裱花嘴在蛋糕表面挤出各种精美的花纹和图案。
多层蛋糕：将烤好的蛋糕横切成两到三层，中间夹上奶油、水果、果酱等馅料，制作成多层蛋糕，丰富口感和层次。
❹ 怎么简单做蛋糕
下面教你一个简单做蛋糕的方法，做出来的蛋糕轻巧松软，非常可口。
需要准备的器具：打蛋器、烤箱。
食材准备（以6-8人份量）：蛋8个，蛋清和蛋黄分开放；190 克 白糖；95 克 面粉；55 克 玉米淀粉；45克 黄油，融化；香草香精
操作步骤：
第一步：预热烤箱。将烤箱温度设置为摄氏160度左右，如下图所示。
总结几点小提示（记得看完哦(#^.^#)）
食用建议：蛋糕可以直接吃，也可以作为许多不同的层状蛋糕的基底，比如上面添加美乃滋、奶油、水果等。
搅拌蛋清前没能彻底清洗搅拌碗的补救方法：将一个柠檬切半，用来擦碗。新鲜柠檬的柠檬酸可以分解搅打碗内的油脂。
用两个或更多蛋糕做成多层蛋糕。如果你能熟练混合蛋液，就按配方两倍或三倍放入材料。否则，按配方逐个做蛋糕，保证每个蛋糕轻巧和蓬松。
当您大功告成后，确保你吃得开心。如果你与你的朋友们共同分享，你会觉得它的味道更好。
❺ 制作多层蛋糕时，如何保证蛋糕的稳定性
能够形成较强的面筋网络，从而增强蛋糕的韧性和支撑力。在制作多层蛋糕时，这种韧性可以帮助蛋糕承受上层的重量，减少塌陷的风险。
添加适量的淀粉：玉米淀粉等淀粉类物质可以吸收水分，使蛋糕更加湿润，同时也能增加蛋糕的黏性，有助于提高蛋糕的稳定性。
控制制作过程
蛋白打发到位：蛋白的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度和稳定性。在打发蛋白时，要确保打至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能够形成一个直立的小尖角。这样的蛋白霜具有良好的支撑力，可以使蛋糕更加稳定。
搅拌手法正确：在混合面糊时，要注意搅拌的手法。应该采用轻柔的切拌或翻拌的方式，避免过度搅拌导致面糊消泡。过度搅拌会使面糊中的气泡破裂，影响蛋糕的蓬松度和稳定性。
烘焙时间和温度准确：按照食谱要求准确控制烘焙时间和温度是非常重要的。如果烘焙时间过长或温度过高，蛋糕会过度干燥，容易破裂；如果烘焙时间不足或温度过低，蛋糕则会不够熟，质地松软，难以支撑上层的重量。
使用支撑结构
使用蛋糕架：专业的多层蛋糕架可以提供稳固的支撑，将每一层蛋糕均匀地分布在架子上，避免蛋糕层之间相互挤压。有些蛋糕架还配有可调节的支撑柱，可以根据蛋糕的高度和重量进行调整。
放置支撑物：在每一层蛋糕之间放置一些支撑物，如木棒、吸管等。这些支撑物可以穿过蛋糕层，起到加固的作用，防止蛋糕层之间发生位移。
注意环境因素
避免风吹：在制作和装饰多层蛋糕的过程中，要避免强风直接吹向蛋糕，因为风可能会使蛋糕倾斜或倒塌。最好在无风的环境中进行操作，或者使用挡风板来保护蛋糕。
控制湿度：高湿度的环境可能会使蛋糕表面受潮，变得松软。因此，在制作多层蛋糕时，要尽量选择干燥的环境，并避免在蛋糕表面长时间停留湿气。
总的来说，制作多层蛋糕时保证稳定性需要从多个方面入手，包括使用合适的材料、控制好制作过程、使用支撑结构以及注意环境因素等。只有综合考虑这些因素，才能制作出美观且稳定的多层蛋糕。
❻ 自家做蛋糕简单方法
以下是几种自家做蛋糕的简单方法：
一、全蛋海绵蛋糕（适合新手，材料和步骤简单）
材料准备
鸡蛋3个（约150 - 160克）
低筋面粉90克
细砂糖90克
玉米油30克
牛奶30克
柠檬汁几滴（可省略，用于去腥）
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全融化，蛋黄颜色变浅。接着加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。最后将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，搅拌成均匀的面糊。
打发蛋清：在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发，当出现粗泡时，加入30克细砂糖，继续打发。当泡沫变得细腻时，再加入30克细砂糖，转中高速打发。当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的40克细砂糖，一直打发到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态，即为湿性发泡（若喜欢更硬的口感，可打发至干性发泡，即蛋白霜呈短小直立的尖角）。
混合面糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，注意动作要轻柔，避免消泡。
烤制蛋糕：将烤箱预热到170°C。把面糊倒入纸杯模具或者圆形蛋糕模具中，八分满即可。如果使用圆形模具，可以在台面上轻震几下模具，震出大气泡。将模具放入预热好的烤箱中，烤25 - 30分钟。可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经烤熟。烤好后取出蛋糕，在晾架上晾凉。使蛋糕体积膨胀。蛋黄中的脂肪和蛋白质成分对蛋糕的质地和口感有重要作用。低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软，因为其面筋含量低，在搅拌和烘烤过程中不会形成过多的面筋网络，从而保持蛋糕的柔软性。
变化：可以根据个人口味在面糊中加入少许香草精增加风味；或者在表面撒上一些坚果碎、巧克力豆等增加口感的丰富度。如果想要制作不同颜色的蛋糕，可以加入适量的食用色素。
二、戚风蛋糕（口感松软，入口即化）
材料准备
鸡蛋3个（约130 - 140克）
低筋面粉50克
玉米淀粉10克（增加蛋糕的细腻度）
细砂糖40克（加入蛋黄中） + 60克（加入蛋清中）
玉米油40克
牛奶40克
柠檬汁几滴（用于去腥）
制作步骤
分离蛋清蛋黄：同全蛋海绵蛋糕的做法。
制作蛋黄糊：蛋黄中加入40克细砂糖，用打蛋器搅拌至糖融化、蛋黄颜色变浅且体积略有膨大。接着加入玉米油和牛奶，搅拌均匀后再筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌成均匀的面糊。
打发蛋清：蛋清中滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入30克细砂糖，继续打发至泡沫细腻，再加入剩余的30克细砂糖，转高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈现弯钩状）。
混合面糊与烤制：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。将面糊倒入模具中，轻震模具排出大气泡。烤箱预热至150°C - 160°C，放入模具烤40 - 50分钟，判断蛋糕是否烤熟的方法同全蛋海绵蛋糕。烤好后取出晾凉。使蛋糕体积膨胀。在制作过程中，将蛋黄糊和蛋白霜分开处理，最后再混合，这样可以使蛋糕的口感更加松软细腻。玉米淀粉的添加有助于进一步降低面粉的面筋形成，使蛋糕口感更轻盈。
变化：可以在蛋黄糊中加入少量的可可粉制作巧克力戚风蛋糕；或者在蛋白霜中加入一些柠檬皮屑增加清新的口感。另外，戚风蛋糕的组织非常柔软，很适合用来制作生日蛋糕等多层蛋糕，中间可以夹上水果、奶油等馅料。
三、电饭锅蛋糕（无需烤箱，操作简单）
材料准备
鸡蛋4个
低筋面粉80克
细砂糖60克
玉米油40克
牛奶40克
泡打粉3克（可省略，但加了会使蛋糕更蓬松）
制作步骤
分离蛋清蛋黄：把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的容器中。
制作蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀至糖融化。然后加入玉米油和牛奶，搅拌至乳化状态（即油和水完全融合）。接着筛入低筋面粉和泡打粉（如果有的话），用刮刀翻拌成均匀的面糊。
打发蛋清：蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入20克细砂糖，继续打发。当泡沫变细腻时，再加入20克细砂糖，转中高速打发。最后加入剩余的20克细砂糖，一直打发到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态（湿性发泡）。
混合与烤制：先将电饭锅锅内胆底部刷一层薄油，然后将打好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。将面糊倒入电饭锅内胆中，轻震几下排出大气泡。按下电饭锅的煮饭键，等跳到保温键后再焖20 - 30分钟。之后可以再次按下煮饭键，重复一次煮饭和焖的过程，以确保蛋糕熟透。打开锅盖，让蛋糕在锅中冷却一段时间后再倒扣出来。通过蛋清的打发和泡打粉（或单纯的鸡蛋膨胀）来使蛋糕体积增大。电饭锅的保温功能可以在一定程度上帮助蛋糕内部熟透，不过不同的电饭锅功率和性能可能会有所差异，需要根据实际情况调整时间和温度。
变化：可以在面糊中加入一些红枣泥、南瓜泥等制作不同口味的蛋糕；或者在表面淋上一些酸奶、果酱作为装饰。由于电饭锅蛋糕的形状比较规整，也可以用来制作小型的庆祝蛋糕。
❼ 蛋糕怎么做
如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕？集结烘焙达人的经验，记住下面这六个小窍门，想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。
1.冷藏过的鸡蛋和黄油，不要立即使用
冷藏的`黄油使用时，需要进行室温软化，鸡蛋也必须这样处理，让鸡蛋回到常温状态再试用。否则，在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够，可以在黄油上方切几刀，然后放入微波炉里低火加热，每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。
2.正确量取面粉
电子称在烘焙称量中是必不可少的，但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。那么，除了使用电子称，该怎么用量杯量出适量的面粉？
先用小勺子将面粉舀到量杯里，再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉，那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯，其实更多。这样面粉用量就会超过配方指定的量。
3.用刷子给烤盘刷油防粘
使用刷子来刷，比直接捏着一块黄油来刷更均匀。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下，然后刷到烤盘底部和四壁即可，若铺着烤盘纸，也可以继续刷在烤盘纸上面。
4.尽量将烤盘放在烤箱中间
如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话，烤盘之间不要互相接触，也不要接触烤箱壁，尽量将烤盘放在烤箱中间，可以让温度更精确，上色更加均匀。某些蛋糕食谱，也可以开启烤箱的热风功能，让温度均匀遍布烤箱内部。
5.烘焙过程中给烤盘转个方向
等到蛋糕烤得基本成型的时候（大概全程2/3的时间，避免蛋糕表面塌陷），将烤盘取出转个方向再烤，这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。
6.蛋糕翻转冷却
将蛋糕顶部朝下冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦，制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起，可以用锯齿刀削平。
❽ 千层蛋糕有酵母吗
千层蛋糕的制作过程中确实会使用到酵母，这是一种关键的发酵剂，有助于蛋糕内部形成柔软且松软的质地。千层蛋糕，以其独特的层次感和酥脆口感着称，是由多层酥皮层层叠加而成。制作时，首先需要将小麦面粉与酵母、南瓜子仁、葡萄干等辅料混合，经过搅拌和揉面，然后放置发酵，让酵母发挥作用，使面团膨胀。接下来，将发酵好的面团擀成薄片，层层叠放，每层之间刷上一层蛋液，再撒上一些糖粉，最后放入烤箱烘焙。
千层蛋糕的风味多样，可以根据个人口味选择不同的口味。榴莲千层蛋糕，以其独特的榴莲香味和细腻的口感深受喜爱；草莓千层蛋糕则以新鲜草莓的酸甜搭配蛋糕的香甜，带来清新口感；巧克力千层蛋糕则是在浓郁的巧克力风味中融入酥脆的层次，每一口都是甜蜜的享受。无论选择哪种口味，千层蛋糕都是一种非常美味的糕点。
在制作千层蛋糕的过程中，酵母的作用至关重要。它不仅能够使蛋糕膨胀，增加体积，还能在烘焙过程中产生独特的风味。因此，酵母在千层蛋糕的制作中不可或缺。通过巧妙地运用酵母和其它辅料，千层蛋糕能够呈现出层次分明、口感细腻的特色，深受人们的喜爱。