❶ 蛋糕怎么样做
制作蛋糕的过程可能会因蛋糕的类型和口味而有所不同，但这里给你提供一个基础的戚风蛋糕制作方法，这是新手入门的经典选择。蛋黄20克）
牛奶：40毫升
玉米油：40毫升
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白霜）
盐：1克（增加风味，平衡甜度）
塔塔粉：可选，2-3克（帮助蛋白打发，提升蛋糕蓬松度）
二、工具准备
电动打蛋器：用于打发蛋白和蛋黄，节省时间和力气。
两个无油无水的干净容器：分别用于盛放蛋白和蛋黄糊，保持食材纯净。
橡皮刮刀：用于翻拌面糊，确保无面粉颗粒，使面糊细腻。
筛网：用于过筛面粉，去除结块，使面糊更加顺滑。
蛋糕模具：根据个人喜好选择，如圆形、方形或心形。活底模具便于脱模。
烤箱：提前预热至所需温度，确保蛋糕烘烤时温度稳定。
三、详细步骤
分离蛋清与蛋黄
操作：将鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的容器中。
解释：分离蛋清和蛋黄是制作戚风蛋糕的关键步骤，因为蛋清需要打发到干性发泡状态，而蛋黄则要与其他液态材料混合均匀。
注意：分离时要注意不要混入蛋清中的蛋黄，否则会影响蛋清的打发效果。
制作蛋黄糊
加入糖和牛奶：在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至糖完全溶解。接着加入40毫升牛奶和40毫升玉米油，继续搅拌至充分乳化，形成均匀的液体。
解释：蛋黄、糖、牛奶和油的混合是为了创造一个光滑、均匀的基础混合物，为后续添加面粉打好基础。
筛入面粉：将100克低筋面粉和1克盐过筛后加入蛋黄糊中。
解释：过筛面粉可以避免面粉结块，确保面糊细腻。同时，低筋面粉的使用是为了让蛋糕更加松软、蓬松。
翻拌均匀：使用橡皮刮刀以“Z”字形手法轻轻翻拌面糊，直至无干粉颗粒，面糊光滑。
解释：“Z”字形翻拌可以有效避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕口感。
打发蛋清
滴入柠檬汁：在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。
解释：酸性物质有助于蛋清中的蛋白质更快地打发，并增加稳定性。
分次加糖打发：使用电动打蛋器低速档开始打发蛋清，待出现大气泡时加入三分之一的细砂糖（约20克）；继续打发至泡沫变细腻，再加入三分之一糖；当泡沫开始呈现纹路时，加入剩余的糖，并转为高速档打发。
解释：分次加糖有助于蛋清更快地达到干性发泡状态，同时使打发后的蛋清更加稳定。
判断干性发泡：打发至提起打蛋器，蛋白霜能拉出直立的小尖角，且尖角不塌陷、不弯曲。
解释：干性发泡状态的蛋白霜是戚风蛋糕成功的关键之一，它能够支撑起蛋糕体，使其膨胀且保持稳定。
混合面糊
取部分蛋白霜：先取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中。
解释：通过先取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，可以减轻两者的密度差异，使后续翻拌更加容易均匀。
翻拌均匀：使用橡皮刮刀以“切拌”和“翻拌”相结合的方式快速拌匀。
解释：“切拌”是指用刮刀从底部切入面糊，然后迅速抬起；“翻拌”则是将刮刀沿盆边划过，同时翻转盆子。这两种方式结合可以避免消泡。
倒入剩余蛋白霜：将拌匀的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中。
解释：快速将所有面糊与蛋白霜混合，确保两者充分融合。
彻底翻拌：继续以同样的翻拌方式快速搅拌均匀，直至面糊颜色一致，无可见蛋白霜或面粉颗粒。
解释：彻底翻拌是为了确保蛋糕烘焙时能够均匀膨胀，避免出现沉淀或空洞。
烤制
准备模具：将活底蛋糕模具清洗干净，无需涂油。
解释：戚风蛋糕需要借助模具壁攀爬膨胀，因此模具内壁应保持干燥、无油无水，以便蛋糕体能顺利爬升。
倒入面糊：将翻拌好的面糊从一定高度倒入模具中，以减少气泡产生。
解释：从高处倒入面糊可以使面糊自然铺平，减少内部气泡，使蛋糕组织更加细腻。
震动模具：轻轻震动模具几下，帮助面糊排出大气泡。
解释：震动模具可以进一步减少面糊中的大气泡，使蛋糕更加细腻、无大气孔。
烘焙：将模具放入已预热至150°C的烤箱中下层，烘烤约50-60分钟。
解释：低温长时间烘烤有助于蛋糕缓慢上升，避免表面开裂或内部不熟。具体时间和温度可根据烤箱实际情况调整。
判断成熟：用牙签插入蛋糕中心，取出后牙签上无附着物，说明蛋糕已经烤熟。
解释：牙签测试是判断蛋糕是否烤熟的常用方法。如果牙签上带有湿面糊，则需要继续烘烤一段时间。
冷却与脱模
冷却：烤好的蛋糕立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上，等待完全冷却后再脱模。
解释：倒扣冷却是为了保持蛋糕的蓬松度和湿度，防止塌陷。
脱模：使用脱模刀沿着模具边缘轻轻旋转一圈，即可轻松脱模。
解释：脱模刀可以帮助蛋糕与模具分离，避免损坏蛋糕形状。可加入适量可可粉或融化的巧克力，增加巧克力风味。
抹茶戚风蛋糕：使用抹茶粉代替部分面粉，为蛋糕带来清新的抹茶香气。
水果戚风蛋糕：在面糊中加入切碎的新鲜水果（如草莓、蓝莓等），或者在烘焙前将水果片摆放在面糊表面，增添果香。
健康低脂版本
使用代糖：如赤藓糖醇、木糖醇等替代细砂糖，减少热量摄入。
减少油脂：可以适当减少配方中的玉米油用量，或者使用更健康的油脂来源（如橄榄油）。但需注意，这可能会影响蛋糕的口感和纹理。
增加膳食纤维：可以在面糊中加入一些全麦面粉或燕麦粉，提高蛋糕的营养价值。
装饰创意
奶油裱花：使用动物性淡奶油打发后进行裱花装饰，可以制作出各种精美的图案和造型。
水果装饰：利用新鲜水果切片或整个果实作为装饰，既美观又美味。
巧克力淋面：将黑巧克力或白巧克力融化后淋在蛋糕表面，形成丝滑的巧克力外壳。
❷ 蛋糕机做小蛋糕的做法）
两种口味的迷你小蛋糕，不开裂不回缩，一口一个，大小朋友的最爱啦！ 会给你做蛋糕的人一定很甜吧~糖小朵零卡糖,吃了不长胖的糖～
By 清幽梅花2
用料材料：鸡蛋：2个、玉米油：23克、巧克力粉5克丶牛奶42毫升低粉门面粉40克：玉米淀粉2克、糖小朵25克、盐1一克、香草精和柠檬汁几滴、杏仁片适量！ 做法步骤
1、准备好材料（这个材料装入48连模小蛋糕模具可以装一盘，我用了两个分量。做了两种口味）黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷冻备用
2、低筋面粉过筛。玉米油加热至65-70度,热油分倒入面粉中，拌均匀。加入牛奶搅拌均匀。
3、3、蛋黄加入面糊中，搅拌成均匀的蛋黄糊。（可以加几滴香草精祛除蛋腥味）然后加入牛奶, z 字形搅拌均匀,面糊会越来越浓稠,因为面粉被热油烫过,糊化之后吸水量会增加,口感会更加细腻绵软。
4、4、取出冷藏好的蛋白,加几滴柠檬汁，用打蛋器打发蛋白,开始出现纹路时分三次加入糖小朵和盐。最后一次加入糖小朵同时加入淀粉,能够起到稳定蛋白的作！蛋白打发至介于湿性发泡和干性发泡之间,提起打蛋器有小弯钩即可
5、将一半蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀！把剩下的面糊倒入蛋白中再次翻拌均匀。
6、6、准备48连模,放入纸托，蛋糕糊装入裱花袋！挤入纸托至8分满。（巧克力口味同步进行，为了口感更好，我加了一些杏仁片。）
7、把小蛋糕震出气泡放入提前15分钟预热的烤箱中层,上下火145度烤20分钟,在最后几分钟的时候将上火调高至155度,有利于表面上色并且第二天蛋糕不掉皮。烤好的小蛋糕口感细腻,弹性十足！
8、8、一口一个吃得非常过瘾。巧克力口味的制作步骤相同,（为了方便，我同步进行）5克可可粉再加入等量低筋面粉即可。如果制作过程中发现面糊便干,则适当增加几克牛奶。
9、赶快用糖小朵给你爱的人做上一款吧！糖小朵零卡糖,吃了不长胖的糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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❸ 可可芝士威化蛋糕怎么做
推荐如下
可可芝士威化蛋糕
食材：奶油奶慎颂酪150g、淡奶油150g、代糖50g、吉利丁5g、可可粉5g。
制作：
1、找一个适合的容器，铺一圈硅油纸，底部放四块威化饼干，两种口味分开放。
2、奶油奶酪宽正郑室温中放软，搅拌至顺滑，分别倒清银入代糖，淡奶油，筛入可可粉。
3、吉利丁片冷水中泡软捞出，放入微波炉叮10秒完全融化，倒入吉利丁，搅拌均匀。
4、筛入威化上，放入冰箱冷藏4小时。
❹ 遵义鸡蛋糕的来历 遵义鸡蛋糕的正宗做法和配方
遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道特色小吃，以其独特的口感和外观深受人们喜爱。该小吃有两种口味，甜咸皆宜，产自历史悠久的遵义市。当地名特产众多，小鸡蛋糕尤为知名，历经百年的传承，成为遵义的一大名点。不论当地人还是游客，都会购买一些带回家享用或赠送亲友。
这一特产不仅反映了鸡蛋糕的发展历程，还见证了从蒸蛋糕到烤蛋糕的演变。据记载，遵义新城的“桂香斋”由田家经营，老城的“同新斋”则由晋家经营，两家竞争激烈，不断推陈出新，使遵义鸡蛋糕逐渐形成独特风味。之后，“裕泰恒”、“裕昌”等店铺相继出现，进一步推动了这一小吃的发展。
当时，文化名人蒋京曾用“同新”二字赞美“同新斋”的蛋糕，红军将领杨成武在其着作中也提到了松软的蛋糕，足见遵义鸡蛋糕的名声远播。耿飚团长曾遗憾地表示，在遵义未能品尝到鸡蛋糕，这进一步证明了其受欢迎程度。
1927年，田家“桂香斋”的鸡蛋糕被带到日本，受到日本商界的赞赏。解放后，遵义鸡蛋糕成为当地特产的重要组成部分，得到快速发展，并获得贵州省优质产品和商业部优质产品的称号。改革开放后，私人和集体加工的鸡蛋糕逐渐兴起，使这一传统小吃更加普及。
遵义鸡蛋糕的正宗做法如下：
所需食材：面粉200克、鸡蛋500克、糖500克、麻油适量。
步骤：
1. 将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。
2. 将蛋白、蛋黄混合调匀，加入糖，搅打至糖溶化，再加入面粉搅拌均匀。
3. 将蛋糊倒入蛋糕模具中，放入烤炉烘烤，烤熟后逐一取出蛋糕，用麻油涂抹表面，放入盘中即可。
注意事项：在烤制前，蛋糕模具需涂抹麻油；面粉应使用细筛子筛入蛋糊液中。
❺ 八寸戚风蛋糕可可味原味两种口味可可粉用多少
可可味的八寸戚风蛋糕用到15g的可可粉，原味的话不用可可粉，需要把可可粉全部换成低筋面粉。
用料 ：
低筋面粉70g，可可粉15g，鸡蛋4-5个（带壳重量不小于270g），细砂糖 25g（蛋黄），水50g，玉米油50g，细砂糖45g（蛋白），柠檬汁（白醋）几滴，盐少许。
八寸可可戚风蛋糕的做法 ：
1.将蛋黄与蛋清分离，装蛋清的盆必须无水无油无蛋黄；
2.将玉米油放微波炉叮10秒，加入过筛的可可粉搅拌均匀，放一旁备用；
3.水加入25g的细砂糖搅拌均匀；
4.加入融化的可可粉和油，并搅拌均匀；
5.加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器划Z字搅拌均匀；
6.加入蛋黄，继续用手动打蛋器划Z字搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，放一旁备用；
7.蛋清加柠檬汁和盐，盐加一小撮就可以了，没有柠檬汁可用白醋代替；
8.分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡；
9.舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，并翻拌均匀；
10.与剩下的蛋白霜继续以翻拌手法拌匀；
11.倒入活底模七分满，并震几下，震出大气泡；
12.放入预热好的烤箱，上下火150度中下层烤30分钟，然后转170度继续烤30分钟；
13.用牙签插入蛋糕底部，没有湿蛋糕糊带出就说明烤好了；
14.出炉后震两下，震出热气，然后马上倒扣放凉；
15.待完全凉透后，再脱模。
❻ 蛋糕哪两种夹层搭配好
以下为您推荐两种蛋糕夹层搭配：
草莓果酱与鲜奶油
口味特点：草莓果酱酸甜可口，带有浓郁的草莓香气，能为蛋糕增添清新的果香和自然的甜味。鲜奶油则口感细腻、滑润，有着浓郁的奶香味，两者搭配在一起，酸甜与奶香相互交融，既能缓解奶油的油腻感，又能丰富口感层次。
适合场景：这种搭配非常适合生日蛋糕、婚礼蛋糕等场合，其清新甜美的口感深受大众喜爱，尤其适合在春夏季节享用，能为庆祝活动增添一份甜蜜和温馨。
制作方法：先将鲜奶油打发至湿性发泡，涂抹在一层蛋糕坯上，然后均匀地涂上一层草莓果酱，再盖上另一层蛋糕坯，重复操作即可。也可以在表面用新鲜草莓进行装饰，增加美观度。
注意事项：选择草莓果酱时，尽量挑选质地浓稠、果肉含量高的果酱，这样口感会更好。同时，在涂抹果酱和奶油时，要注意涂抹均匀，避免出现空洞或堆积的情况。
巧克力与坚果碎
口味特点：巧克力具有浓郁醇厚的口感和独特的苦甜味道，能给人带来满足感和愉悦感。坚果碎则带有香脆的口感和独特的坚果香气，如杏仁的浓郁香气、腰果的醇厚味道等，两者搭配可以增加蛋糕的口感层次和丰富度，使蛋糕既有巧克力的丝滑，又有坚果的嚼劲。
适合场景：这种搭配适合作为下午茶点心或礼物送给亲朋好友。其浓郁的味道和丰富的口感能满足人们在休闲时光对美食的需求，也适合在寒冷的季节食用，给人带来温暖和能量。
制作方法：将巧克力融化后，加入适量的坚果碎搅拌均匀，然后倒入铺有油纸的模具中，放入冰箱冷藏至凝固，制成巧克力坚果馅。将蛋糕坯横切成两半，在其中一半蛋糕坯上涂抹一层巧克力酱，然后将另一半蛋糕坯盖在上面，再在表面淋上一层巧克力淋面，最后撒上一些坚果碎作为装饰。
注意事项：融化巧克力时，要采用隔水加热的方法，避免巧克力烧焦产生苦涩味。坚果碎的大小可以根据个人喜好进行调整，但不宜过大，以免影响口感。
总之，这两种蛋糕夹层搭配各有特色，无论是追求清新甜美还是浓郁醇厚的口感，都能找到适合自己的选择。