‘壹’ 无糖蛋糕的制作方法
无糖蛋糕只是在制作过程中用功能性甜味剂———麦芽糖醇替代了蔗糖。
麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种功能特性：
1．口感纯正，清凉绵软，不被口腔内的链球菌转化成酸，能够预防龋齿的发生。
2．促进人体对钙的消化和吸收。
3．能量较低，在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪。
4．不刺激人体胰岛素分泌，在体内分解速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合糖尿病患者食用。
现介绍一种无糖烘蛋糕的配方及工艺：
配方：鲜鸡蛋10千克、富强粉8千克、液体麦芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。
制作过程及要求：
1．打蛋浆打蛋温度一般在20℃。如果低于20℃可微微加热，若温度高于20℃时，应缩短打蛋时间。
2．调糊调糊又称和粉。当糖醇、蛋搅打合适后，即可加入事先已过筛的面粉（如用发粉，需事先与面粉搀和）。
3．蛋糕成型（浇模），手工浇模成型。浇模前要先将烤蛋糕模具内壁刷净，涂油或垫底，将蛋糕糊搅一下再浇模，浇入量达到模具八成高即可，不可浇得过高，且注入量要基本一致。蛋糕入模后，表面如需撒果仁或蜜饯，可在入炉时撒上，过早撒上容易下沉。
4．烘烤一般将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉，10分钟后升至200℃，出炉温度为220℃左右。蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态，铁盘不要随便震动，避免“走气”，使制品中心下陷。单个烤，炉温还可以放低些，时间略长些。为防止夹生，可在糕坯表面上色之后，用细竹签插入蛋糕中心。拨出竹签时，如有粘连物，说明未成熟，可降低炉温，再适当延长烘烤时间，或在表面盖上一张纸再烘至中心成熟。
5．涂油、脱模、冷却蛋糕出炉后，脱模前在表面刷上一层植物油，并趁热脱模，取出蛋糕～
‘贰’ 打发蛋清用几滴柠檬汁，错的！正确用量告诉你，不放糖也次次成功
蛋糕的口感蓬松，绵软，是很多人喜欢的食物，记得小时候，父母会买一些小蛋糕，然后放起来，分着给我吃。我总是忍不住偷偷吃父母藏起来的小蛋糕，又软又甜的，吃一口好满足幸福的感觉。
长大后，家庭烘焙火了起来，开始试着在家自己做蛋糕，真是想怎么吃就怎么吃，不过蛋糕的含糖量比较多，尤其是自己做以后，会明显感觉到，糖多的话，经常吃是很不 健康 的。所以慢慢开始尝试少糖，现在慢慢开始无糖制作。 自己做最大的好处就是做的 健康 ，可以根据自己口味调整配方，咬一口，很好吃，这是 爱上烘焙 ， 爱上烹饪 最大的动力。
不过无糖蛋糕，没有加糖，一般人是很难吃惯这种感觉的，所以需要搭配一些夹心馅料，让蛋糕的整体口感，吃起来更美味。
上一期内容，也是无糖蛋糕，这次配方里 更改了柠檬汁的用量 ，试验了几次，发现， 柠迟岁檬汁用量对蛋糕膨胀度有影响 ，玉米淀粉的话，有轻微影响，但是影响不太大，做无糖蛋糕，柠檬汁用量和玉米淀粉是关键，但是做蛋糕，稳定蛋白最好的还是糖。
1，盆中放玉米油，筛入低筋面粉，也可以不过筛，这样做，面粉不会形成颗粒，也不会出现不好搅拌的情况。
2，分离蛋清，蛋黄，蛋黄放到面粉糊中，我们先操作蛋黄部分。
3，蛋黄中加水，也可以用牛奶、果汁等液体代替，乳化均匀，蛋黄有很好的乳化作用，水和油是没办法融化在一起的，但加入蛋黄之后，两者就可以很好、很快的融合在一起，蛋黄面糊操作好，放一边备用。
4，蛋清中放15克柠檬汁，3个蛋。用15克柠檬汁打发的蛋白体积要比几滴柠檬汁体积大一些，15克的柠檬汁，做出来的成品不会酸，同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味，做无糖蒸蛋糕，柠檬汁的用量对成品有影响。
5，蛋清打发到鱼眼泡状态，加入三分之一玉米淀粉；打发到细腻一点的状态，再加入三分之一玉米淀粉；打发到有小纹路状态，加入最后一次玉米淀粉，蛋白没加糖最后需要多打发一会，打发到偏干性一点就好了。不加玉米淀粉，也可以做成蛋糕，就是涨发没有加淀粉高度高。
6，打发好的的蛋白分三次和蛋黄糊，切拌混合均匀，就像是炒菜的动作就可以。
7，混合好，倒入模具，做蛋糕前，蒸锅里先烧好水，这样蛋糕糊做好，水也烧开沸腾了，模具放入电饭锅内胆，盖一个奶锅锅盖，再盖一个炒锅锅盖，放在蒸锅最底层的笼屉上，这个方法很好用，可以做到双层密封，避免水蒸气进入蛋糕体，这样蒸好的蛋糕，出锅也不会回缩。
8，上锅，中小火蒸50分钟，蒸好焖3分钟，取出，震一下热气，倒扣晾凉，晾凉后会有些回缩，不加糖出来这样的效果也是不错的。
9，不加糖的味道确实不太好吃，我们把蛋糕切成三片，可以做一些自己喜欢的夹心。把蒸好的紫薯，山药过筛成细腻的泥，分别加入蜂蜜混合均匀，也可以加入炼乳、淡拦旦念奶油来增加奶香味。
10，蛋糕片上抹上馅料，这次我做个毛绒绒的小狗造型，先用牙签大致画出耳朵嘴巴位置。耳朵部分用紫薯泥和山药泥1:1混合均匀，这样混合颜色更好看，裱花袋剪小口，能挤出细长条的紫薯山药泥，然后从边缘开始，向中心处，一层压一层，挤出毛绒绒的毛发效果。
11，山药泥的部分也同样操作，在侧面挤出耳朵造型，放上巧克力做眼睛和嘴巴。毛绒绒的小狗造型就出来了，这款 养生 系列的蛋糕就做好了，由于没有放糖，吃起来，也不用担心会长胖。放了清甜的紫薯和山药，整体简困口感还是很好吃的，吃不了糖的朋友，可以试试。
1.柠檬汁的用量，尤其是做无糖蒸蛋糕的时候，作用更重要了，可以有效地增加蛋白的稳定性和蛋糕的膨胀度。3个蛋用15克柠檬汁效果比较好，成品不会酸，同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味。
2.蛋白中只加15克可柠檬汁，不加玉米淀粉，也可以做成功，加了玉米淀粉，稳定性会更好一些，但稳定性最好的还是放糖，以上总结，给大家参考一下。
‘叁’ 无糖蛋糕的制作方法
无油无糖的小蛋糕，老人和血糖高的人特别喜欢吃，暄软蓬松解馋
自己在家做蛋糕除了乐趣外，就是能针对自家人的口味和需求在配方上做调整。我家老妈有76岁了，平时过日子很仔细，有点剩饭剩菜她总看着我不让倒，所以我尽量做到不浪费。我平时还喜欢做蛋糕，为了保证成功率，糖不能少放。我喜欢做，但不喜欢吃，孩子经常吃也吃腻了，所以除了送给同一小区的舅舅一大家子，我偶尔也会自己留几个吃。但即使就留几个，还是会剩下，因为孩子放学后直接吃饭，哪儿有闲空儿再吃蛋糕呢！早起吃蛋糕不饿。所以这蛋糕就真成了我练手的“玩意儿”了。每当这时，就轮到我妈“打扫”这些甜品了。
我妈岁数大，代谢慢了，血糖有点高，平时吃药和锻炼控制着。老人家喜欢吃蛋糕，一是怕浪费，二是实在喜欢，因为我做的蛋糕暄软蓬松还不那么甜，烤一炉满屋飘香，隔壁小孩都馋哭了一点不为过。今儿个，我特意给我妈做了几个小蛋糕。虽然糖对于蛋糊的稳定性很重要，但我想大胆地尝试一回，看看在无油无糖的情况下，到底能不能做出蛋糕来。
如果蛋糕里真的一点甜味都没有，也是怪无趣的，而且相当不好吃，不如吃大馒头带劲呢。所以我放了10克蜂蜜，再用凉水给稀释一下。加蜂蜜的目的一是增加一点点甜味，再就是因为蛋糕中没有放油，口感偏干，而蜂蜜有保湿和增加风味的作用。说干就干，想要全蛋打发的海绵蛋糕不消泡，打发鸡蛋的温度很重要。隔热水打发，热水在45-60摄氏度之间都可以，因为要隔着盆，所以实际蛋液的温度都会比热水盆的温度低一些。这样是为了保持蛋液打发的稳定性，所以，千万别偷懒噢！
【无油无糖小蛋糕】
材料：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉55克，蜂蜜10克，凉水10克
数量：4个（纸杯上径7CM，下径6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分钟
制作过程：
1. 低筋面粉、鸡蛋准备好，蜂蜜和凉水同入一碗中；
2. 烧一锅水，冒热气但还没冒泡状态，离火；先将蜂蜜凉水碗隔水融化化；
3. 用温度计测一下水温，已经降到60度了，将鸡蛋盆放在水盆里；
4. 先用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中；
5. 高速打发30秒左右，再转低速打发，使鸡蛋糊细腻无明显气泡，提起打蛋器，蛋液流下来划8字，10秒钟都不消失；再继续低速顺时针缓慢打发一分钟，使蛋糊更加细腻；
6. 来看一下温度，此时的热水温度还在46度，蛋糊的温度也至少在40度以上；
7. 先将烤箱预热，150度上下火，再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中；
8. 用刮刀上下翻拌均匀，因为没放糖，只放了一点蜂蜜水，所以会听到噗噗的消泡声，不要紧，手轻快地翻拌就可以；如果按常规放白糖60克，这种消泡就不明显了；
9. 将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，7、8分满即可；
10. 将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层，上下火150度，20分钟；出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下，无需倒扣。
【苹果叨叨叨】
1. 此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕，因为没有糖的参与，所以蛋糊的稳定性差，筛入面粉后会有消泡现象；如果用常规的糖量，蛋糊的稳定性将是极好的，因为打发蛋糊时的温度很好，蛋糊的细腻程度也不错；但考虑到给老人吃，所以只放了一点点蜂蜜，所以鱼和熊掌请自选；
2. 我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱，所以只用了150度上下火20分钟，蛋糕纸杯的容量请参考前述文字，烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。
提前烤好的小蛋糕，第二天早餐吃也是很不错的。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。在这里，既有快手营养家常饭菜，又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言，都会给我无穷的创作源泉和分享的动力！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
不放糖的蛋糕做法有很多种，可以通过使用天然甜味剂或完全依赖食材本身的味道来制作。以下是一些常见的不放糖的蛋糕做法：
水果蛋糕：水果蛋糕是一种非常受欢迎的无糖蛋糕，因为它利用了水果的自然甜味。可以选择苹果、香蕉、蓝莓、草莓等水果作为主要原料。将水果切成小块，与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。水果在烘烤过程中会释放出天然的糖分，使蛋糕变得甜美可口。
巧克力蛋糕：巧克力蛋糕是另一种不需要额外添加糖的蛋糕。可以使用可可粉或黑巧克力作为主要原料，将其与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。巧克力本身就含有天然的甜味，所以不需要额外添加糖。
坚果蛋糕：坚果蛋糕是一种健康的无糖蛋糕选择。可以将各种坚果（如杏仁、核桃、腰果等）切碎，与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。坚果的香脆口感和丰富的营养价值使得这种蛋糕非常受欢迎。
蔬菜蛋糕：蔬菜蛋糕是一种创新的无糖蛋糕做法。可以选择胡萝卜、南瓜等蔬菜作为主要原料，将其切成小块，与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。蔬菜在烘烤过程中会释放出天然的甜味，使蛋糕变得美味可口。
酸奶蛋糕：酸奶蛋糕是一种轻盈且不甜腻的无糖蛋糕。可以使用原味酸奶作为主要原料，将其与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。酸奶的酸味可以平衡蛋糕的甜度，使其更加清爽可口。
蜂蜜蛋糕：虽然蜂蜜也是一种甜味剂，但它比白糖更健康，因为蜂蜜中含有更多的营养物质和抗氧化剂。可以使用蜂蜜代替白糖，将其与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。蜂蜜的甜味和香气会使蛋糕更加美味。
枫糖浆蛋糕：枫糖浆是一种天然的甜味剂，比白糖更健康。可以使用枫糖浆代替白糖，将其与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。枫糖浆的独特风味会使蛋糕更加美味可口。
椰糖蛋糕：椰糖是一种低升糖指数的甜味剂，对血糖的影响较小。可以使用椰糖代替白糖，将其与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。椰糖的独特风味会使蛋糕更加美味可口。
枣泥蛋糕：枣泥是一种天然的甜味剂，含有丰富的营养成分。可以将红枣煮熟后捣成泥状，与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。枣泥的甜味和香气会使蛋糕更加美味可口。
香蕉蛋糕：香蕉是一种天然的甜味剂，含有丰富的钾和维生素b6。可以将成熟的香蕉捣成泥状，与面粉、鸡蛋、牛奶和少量发酵粉混合在一起，然后倒入烤盘中烘烤。香蕉的甜味和香气会使蛋糕更加美味可口。
总之，这些不放糖的蛋糕做法不仅健康，而且味道也非常美味。可以根据个人口味和喜好选择适合自己的蛋糕做法。
‘伍’ 无糖糕点的做法大全集窍门
无糖蛋糕的做法窍门：
【无糖蛋糕】
材料：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉55克，蜂蜜10克，凉水10克
数量：4个（纸杯上径7CM，下径6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分钟
制作过程：
1. 低筋面粉、鸡蛋准备好，蜂蜜和凉水同入一碗中；
2. 烧一锅水，冒热气但还没冒泡状态，离火；先将蜂蜜凉水碗隔水融化化；
3. 用温度计测一下水温，已经降到60度了，将鸡蛋盆放在水盆里；
4. 先用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中；
5. 高速打发30秒左右，再转低速打发，使鸡蛋糊细腻无明显气泡，提起打蛋器，蛋液流下来划8字，10秒钟都不消失；再继续低速顺时针缓慢打发一分钟，使蛋糊更加细腻；
6. 来看一下温度，此时的热水温度还在46度，蛋糊的温度也至少在40度以上；
7. 先将烤箱预热，150度上下火，再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中；
8. 用刮刀上下翻拌均匀，因为没放糖，只放了一点蜂蜜水，所以会听到噗噗的消泡声，不要紧，手轻快地翻拌就可以；如果按常规放白糖60克，这种消泡就不明显了；
9. 将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，7、8分满即可；
10. 将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层，上下火150度，20分钟；出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下，无需倒扣。