Ⅰ 为什么做蛋糕打蛋清时，总是打不成奶油状的
首先蛋白中不能有残留的蛋黄，其次要保证装蛋白的容器无水无油，另外，要打发足够的时间才能打成奶油状，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋5个、低粉85g、白砂糖（蛋黄用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、无铝泡打粉(不喜可不加)1g、柠檬汁（或者白醋）数滴
制作步骤：
1、把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。
Ⅱ 做蛋糕怎么把蛋清打成奶油状
很多人都会自己在家做蛋糕，这个时候都需要提前打发蛋清，这是必不可少的一个步骤，也是比较重要的一个环节。蛋清打发也是有一定讲究的，要注意打发的时间、方向以及加糖的次数等等，一定要打发成奶油状，这样做出来的蛋糕才会松软可口。
做蛋糕怎么把蛋清打成奶油状
1.如果你想把蛋清打成奶油状，你需要准备一个干净、无水、无油的容器，然后将蛋清从蛋黄中分离出来，并将蛋清分散。
2.在打蛋清的过程中，必须朝一个方向打。如果人工打蛋清经常失败，建议使用打蛋器，这样成功率会更高。当蛋清有一小层泡沫时，加入适量白醋和细砂糖，然后用打蛋器搅拌，直到变粘。
3.之后，加入白砂糖，继续搅拌，直到蛋清站起来，奶油状态完成。虽然打蛋清看起来很简单，但需要注意很多细节。将蛋清打成奶油时，选择新鲜鸡蛋，加入适量白砂糖。不要放太多。
4.蛋清和蛋黄的结构不同。在打蛋清之前，将蛋黄分别放入另一个容器中。人工打蛋容易出错。如果你不经常打鸡蛋，最好用打蛋器。如果结果不是奶油状的，就再搅拌一次。
至于搅打的过程，我们应该注意不要一开始就加糖。当蛋清有泡沫时，第一次加入糖。在泡沫第二次变厚后加入糖。当质地良好时，第三次加入糖。当打蛋器被提起时，蛋清不会崩塌。此时，我们可以第三次添加糖。分别加入三次糖，这样可以确保蛋清被输送得更充分。
蛋清没打成奶油状能做蛋糕吗
可以，但效果不好。
制作蛋糕时，蛋清应打成奶油状的原因主要是为了使蛋清更好地与蛋黄和面粉混合，并具有更好的膨松感。如果蛋清不打成奶油状，也可以做成蛋糕，但效果一般不是很好，味道也会受到影响。
鸡蛋破碎后，将蛋清与蛋黄分离，然后用打蛋器将蛋清打成白色奶油状，用面粉等材料将蛋黄搅拌成面糊。
蛋清打不成奶油状怎么补救
1.蛋清不能是奶油状的。如果你想补救，你需要找到根本原因。如果发送蛋清时蛋清与蛋黄混合而无法发送，则需要使用厨房用纸清理多余的蛋黄。这样，你就可以把蛋清送去。
2.如果由于使用的器具被油和水污染而无法发送蛋清，则需要准备一个干净、无水、无油的容器来分散蛋清和蛋黄，然后分散蛋清。
3.蛋清最好往一个方向送。如果你手动发送蛋清，它可能会失败。此时，建议选择打蛋器，这样成功率会更高。
4.蛋清打成一小层泡沫后，可加入适量白醋和细砂糖，然后用打蛋器搅拌至粘稠。
5.虽然打蛋清看起来很简单，但需要注意很多细节。将蛋清打成奶油时，选择新鲜鸡蛋，加入适量白砂糖。白砂糖最好分批放入，这样就可以完全融入蛋清中。此外，应该注意的是，白砂糖不应该放得太多。
Ⅲ 用电饭煲做蛋糕时，如何将蛋清打发成粘稠状
使用电饭煲做蛋糕时，蛋清的打发是蛋糕制作过程中的关键步骤之一。蛋清打发的目的是为了让蛋清变得蓬松、粘稠，以便在烘焙过程中能够为蛋糕提供足够的支撑和松软度。以下是详细的蛋清打发步骤和技巧：
准备材料：首先，确保你的蛋清是新鲜的，最好使用冰箱中冷藏过的鸡蛋，因为冷蛋清更容易打发。将蛋清与蛋黄分离，放入干净的碗中。确保碗中没有任何油脂或水，因为这些都会影响蛋清的打发效果。
温度调整：将蛋清放置在室温下约15-20分钟，让其稍微回温。蛋清在接近室温时更容易打发。
添加酸性物质：为了帮助稳定蛋清中的蛋白质，可以在蛋清中加入一小撮柠檬汁或白醋。酸性物质可以帮助蛋白在打发过程中形成更稳定的泡沫。
开始打发：使用电动打蛋器开始低速打发蛋清，直到蛋清开始起泡。随着泡沫的形成，逐渐提高打蛋器的速度。
分阶段加糖：当蛋清开始变得有点泡沫状时，可以开始逐渐加入细砂糖。分几次加入，每次加入后确保糖完全溶解再加入下一次。这样可以确保糖均匀分布在蛋清中，有助于蛋清变得更加细腻和粘稠。
观察变化：随着不断的打发，蛋清会逐渐变得更加稠密和有光泽。继续打发至蛋清变得坚挺，拉起打蛋器时蛋清能够形成直立的尖峰，这是干性发泡的状态。
检查稳定性：为了检查蛋清是否已经打发到位，可以将碗倒置过来，如果蛋清不会流动，说明已经打发成功。
注意事项：在打发过程中，尽量避免过度打发。一旦蛋清变得过于坚硬或是干燥，它们就会失去弹性，导致蛋糕体积不足或者质地过硬。
轻柔搅拌：在蛋清打发完成后，用橡皮刮刀轻轻地将蛋清翻拌一下，以去除大的气泡，使蛋清更加细腻。
结合其他材料：最后，将打发好的蛋清轻轻地与其他蛋糕材料（如过筛后的面粉混合物）翻拌均匀，注意要采用切拌的方式，避免蛋清消泡。
通过以上步骤，你可以成功地将蛋清打发成粘稠状，为电饭煲蛋糕的制作打下良好的基础。记住，耐心和细心是打发蛋清的关键，不要急于求成，保持稳定的打发速度和时间，才能获得最佳的蛋清状态。
Ⅳ 做蛋糕的蛋清怎么打成奶油状
蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。