⑴ 为什么蛋糕店里做蛋糕蛋白和蛋黄是不分离的
蛋糕制作中的蛋白和蛋黄是否分离，对蛋糕的质地和口感有着显着的影响。蛋白与蛋黄在打发时的表现截然不同，蛋白更容易形成气泡，而蛋黄则会抑制气泡的产生。因此，全蛋打发时形成的气泡较少，导致蛋糕的体积较小，口感较紧实。为了改善这一问题，许多食谱会添加化学膨化剂，如烘焙粉或苏打粉，以增加蛋糕的体积和松软度。然而，这种方法会使蛋糕的风味和质地受到影响。
相比之下，分蛋打发则能带来更轻盈的口感。将蛋清和蛋黄分开打发，可以分别形成更多的气泡，最终混合后能获得更加蓬松的蛋糕。即使你的食谱要求全蛋打法，你也可以通过分蛋打发来改善口感。这种做法不仅能使蛋糕更加柔软，还能提升整体的口感。
无论采用全蛋打法还是分蛋打法，糖的使用量都是关键因素之一。糖不仅能够帮助蛋白打发，还能调节蛋糕的湿度和甜度。糖的用量应不低于鸡蛋的50%，最好与面粉的用量相等。黄油的添加量则可以根据个人喜好进行调整。如果你选择分蛋打发，黄油的用量可以适当增加，以提升蛋糕的口感和质地。对于全蛋打法，黄油的用量可以减少，但不应低于20%。
此外，面粉的使用量也会影响蛋糕的质地。适量的面粉可以提高蛋糕的结构稳定性，但过多的面粉会使蛋糕变得过于紧实。因此，在制作蛋糕时，需要根据食谱的具体要求来调整面粉的用量。
总之，蛋白和蛋黄是否分离，以及糖和面粉的用量，都会影响蛋糕的最终口感和质地。通过适当调整这些因素，你可以在家制作出口感细腻、质地轻盈的蛋糕。
⑵ 家庭巧克力蛋糕的做法
将牛油软化后，搅拌至呈现忌廉状。接下来，将忌廉加热至接近体温的程度，确保温度适中。
将巧克力隔水加热，并不断搅拌，直至完全融化且光滑。随后，将融化的巧克力与牛油混合，并充分拌匀。
在另一个容器中，加入可可粉并拌匀。接着，将温热的忌廉缓缓加入混合物中，持续搅拌，确保均匀融合。
另取一个碗，将蛋黄与30克砂糖打发至颜色变浅且体积膨胀。然后，将打发好的蛋黄加入之前的巧克力混合物中，拌至半混合状态。
在另一个碗中，加入低筋面粉，并筛入巧克力混合物中。用切拌的方式轻轻拌匀，避免过度搅拌。
将蛋白与70克糖打发至硬性发泡，即蛋白呈现直立状态。随后，将打发的蛋白分2-3次加入巧克力混合物中，每次加入后都轻轻切拌均匀。
将混合好的面糊倒入已铺好烤盘或模具的烤盘中，放入预热至170度的烤箱中烘烤约50分钟。烘烤结束后，让蛋糕在炉内再焖10分钟，以确保完全熟透。
巧克力蛋糕作为常见的甜品之一，以巧克力、鸡蛋、面粉为主要原料制成。它常见于生日派对及婚礼等场合，种类繁多，适合各年龄段的人食用。
⑶ 怎么做巧克力蛋糕呢
材料
巧克力蛋糕做法：必备工具：不锈钢盆（1个）、打蛋器（大小各一个）、蛋糕模子（根据需要购买）、烤箱或微波炉（家用烤箱无需太大，中号即可）、油纸若干张。
做法
淡巧克力蛋糕做法
1、将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。2、将100克面粉和60克可可粉拌在一起，过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。3、在模子里垫上一层油纸，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右，烘烤25分钟就可以取出待用了。4、用打蛋器打起约250～450克（大概是一听左右）的鲜奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利时产的都不错）180克进行搅拌。5、在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷却。你也可以把蛋糕剖开，在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候，做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。
浓巧克力蛋糕做法
1、准备500克左右的黄油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，当它呈现白色并微微发起的时候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，还要加上2～3个鸡蛋，调成面糊。2、把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里，烤制备用（具体要求同上）。3、准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶（牛奶要事先用微波炉加热），搅成巧克力酱，均匀地摊在蛋糕上，抹平后冷却，你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳，看起来十分诱人。4、把烤好的蛋糕切成10角，端给你的爱人或朋友吧！想象一下，你和他（她）躺在沙发上聊天，身边有几块如此美味的蛋糕相伴，是不是一种奢侈的幸福呢？
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⑸ 请问巧克力蛋糕的做法
你需要准备的材料有：
50克无盐黄油，20毫升淡奶油，100克的巧克力，3个鸡蛋黄，35克低筋面粉，三个鸡蛋清，30克白砂糖。
先准备好50克无盐黄油，加入20毫升淡奶油，加热至黄油融化。
黄油隔水融化的时候，我们准备一块100克的巧克力，用刀子切碎，放进融化的黄油中，利用黄油的余温把巧克力融化。
加入3个鸡蛋黄，用蛋抽搅拌均匀。
接下来分两次筛入35克低筋面粉，搅拌均匀以后放在一边备用。
三个鸡蛋清加少许柠檬汁，先用电动打蛋器高速打出鱼眼泡。这个时候加入15克白砂糖进去，打到半发的时候再加15克白砂糖下去，把蛋白打到8分发就可以了。
把巧克力蛋糊全部倒进蛋白里面翻拌均匀。
转移到6寸蛋糕模具中，把烤箱预热至150度，烤35分钟即可。
记得拿出来震一下再倒扣，取出蛋糕，表面撒一层糖粉，就可以开吃啦。