A. 介绍点做蛋糕的食谱吧
慕斯蛋糕。
<材料>二个份
全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
<作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.
2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.
3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.
4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
注意事项
制作蛋糕的秘诀：
想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
烤箱蛋糕
圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
制作次序
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
2、烘烤
3、预备油牛油奶油
4、组合蛋糕
5、装饰
——事前准备——
蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。
另加最少1小时冷冻时间
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。
2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。
3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。
5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。
6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱预热至130℃(250 ，煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个。
2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟。
3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。
3、预备油牛油奶油
1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。
2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。
3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。
4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。
5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。
6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。
7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。
4、组合蛋糕
1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。
2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油。
3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油
5、装饰
1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。
2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1小时。
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水果蛋糕
材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个
作法：
(1)材料(5)一起拌匀备用。
(2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。
(4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。
(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。
蘑菇蛋糕
材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油
调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1
做法 :
1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。
2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。
3用S.P海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。
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玻璃蛋糕
材 料 :
牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉
调味料 :
制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。
糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。
做 法 :
（1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）。在火上加热至糊状，趁热使用。
(2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。
（3）凝固后脱模，用水果装饰
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte
材料全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。
做法
1.将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。
2.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。
3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。
4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。
5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。
6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。
7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可
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本场长崎风蜂蜜蛋糕
★材料蛋中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc
上面両种混和溶解放置一旁。
高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器
★作法
1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。
2将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。
3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。
4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃。
5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。
6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色。
7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。
8表面均等的考成浓茶色之后取出。
9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。
1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。
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抹茶红豆蛋糕卷
材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3个，砂糖50g，红豆沙200g
★作法
1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。
2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。
3）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态）
4）把3）放入2）里、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。
5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。
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菠萝蛋糕
材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
做 法 :
(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。
糕胚：白脱油=4：6。
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轻奶酪蛋糕
配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许
配方（B）牛奶340g，奶酪奶油500g，奶油120g
配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许
制程（蛋糕体）
1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀
3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平
4 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分
5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄干备用
制程（奶酪体）
1 牛奶1＋奶油＋奶酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）
2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）
3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）
4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤
5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）
6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）
7 入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）
8 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，着色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）
9出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。
（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）
10 表面涂抹镜面胶
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咖啡海绵蛋糕：
咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克
咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、奶酪100克
咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中，再加其它材料，拌均匀，打成Cream。
1、预热焗炉220度；
2、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用；
3、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发；
4、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。
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香蕉朱古力蛋糕
香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量
做法:
方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃.
香蕉去皮后用汤匙压碎.
朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶.
鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀.
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡.
倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用.
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芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；
6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分
B. 柠香杏仁酥虾球
材料:
美国大杏仁40颗 虾500克 黄瓜1根 吉士粉1茶匙（5克） 清水50ml 盐1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 玉米淀粉2汤匙（30克） 柠檬汁2汤匙（30ml） 清水100ml 白糖1汤匙（15克）
做法:
1）将虾去头去皮，保留尾部。吉士粉放入碗中，调入50ml清水，搅拌均匀备用。黄瓜切2厘米大的小块备用。
2）用刀将虾背剥开2/3，去除虾线，将虾放入碗中，调入1/2茶匙盐，料酒，搅匀后倒入玉米淀粉，彻底抓拌均匀，使每只虾都被裹上淀粉。
3）锅中倒入油，大火加热至8成热时，用筷子夹起虾，一只一只放入油锅中，炸约1分钟，用笊篱捞出，沥干油份。待虾冷却后，再放入热油中炸10秒钟捞出，沥干油份。
4）平底锅中倒入柠檬汁，清水100ml，调入剩余的1/2茶匙盐，白糖搅拌均匀后，改成中火，倒入溶解的吉士粉汁，沿着同一方向搅拌，待汤汁变粘稠后，倒入虾球，杏仁和黄瓜块，搅拌至汤汁都包裹在上面即可出锅。
小诀窍
**虾裹上淀粉之后炸，会锁住虾肉中的水分，经过高温之后，外酥里嫩。但一定要一只一只的放入，否则淀粉有粘性，或让虾变成连体。虾被炸过一次，再复炸一次，可以使虾中的油减少，吃起来口感更好。
**用奶锅炸食物，比较省油。因为锅的面积小，因此少量的油高度就足够炸东西，大不了分几次炸嘛，省油就行。炸过虾的油，用笊篱过滤一下，再炒菜用味道更香呢。
**杏仁的香脆，黄瓜的爽脆，虾球的酥脆，3in1在这道菜里，缺一不可哈。这道菜，我个人觉得并不家常，但可以作为一道宴客菜进入你的私房菜单中收藏。
**柠檬汁，可以用浓缩柠檬汁，也可以用新鲜的柠檬自己榨汁。无论用那种，在调汁的步骤，都需要加水，不可以直接用纯的柠檬汁，否则太酸了。
柠香杏仁酥虾球
材料:
美国大杏仁40颗 虾500克 黄瓜1根 吉士粉1茶匙（5克） 清水50ml 盐1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 玉米淀粉2汤匙（30克） 柠檬汁2汤匙（30ml） 清水100ml 白糖1汤匙（15克）
做法:
1）将虾去头去皮，保留尾部。吉士粉放入碗中，调入50ml清水，搅拌均匀备用。黄瓜切2厘米大的小块备用。
2）用刀将虾背剥开2/3，去除虾线，将虾放入碗中，调入1/2茶匙盐，料酒，搅匀后倒入玉米淀粉，彻底抓拌均匀，使每只虾都被裹上淀粉。
3）锅中倒入油，大火加热至8成热时，用筷子夹起虾，一只一只放入油锅中，炸约1分钟，用笊篱捞出，沥干油份。待虾冷却后，再放入热油中炸10秒钟捞出，沥干油份。
4）平底锅中倒入柠檬汁，清水100ml，调入剩余的1/2茶匙盐，白糖搅拌均匀后，改成中火，倒入溶解的吉士粉汁，沿着同一方向搅拌，待汤汁变粘稠后，倒入虾球，杏仁和黄瓜块，搅拌至汤汁都包裹在上面即可出锅。
小诀窍
**虾裹上淀粉之后炸，会锁住虾肉中的水分，经过高温之后，外酥里嫩。但一定要一只一只的放入，否则淀粉有粘性，或让虾变成连体。虾被炸过一次，再复炸一次，可以使虾中的油减少，吃起来口感更好。
**用奶锅炸食物，比较省油。因为锅的面积小，因此少量的油高度就足够炸东西，大不了分几次炸嘛，省油就行。炸过虾的油，用笊篱过滤一下，再炒菜用味道更香呢。
**杏仁的香脆，黄瓜的爽脆，虾球的酥脆，3in1在这道菜里，缺一不可哈。这道菜，我个人觉得并不家常，但可以作为一道宴客菜进入你的私房菜单中收藏。
**柠檬汁，可以用浓缩柠檬汁，也可以用新鲜的柠檬自己榨汁。无论用那种，在调汁的步骤，都需要加水，不可以直接用纯的柠檬汁，否则太酸了。
奶香杏仁酥
材料:
奶油150公克，细砂糖80公克，蛋2颗，低筋面粉250公克，奶粉60公克，杏仁角100公克
做法:
1.奶油软化后，加入过筛的细砂糖一起打至松发变白。
2.取1颗蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉、奶粉混合拌匀后即为面团。将面团搓揉成长条圆柱状，放入冰箱冷藏至面团稍微变硬后取出。
3.另取1颗蛋打散成蛋液，刷在作法2的长条状面团上，再裹上杏仁角，然后用锡箔纸包裹住面团，放入冰箱冷藏至变硬。
4.将冰硬的长条状面团取出，切成约0.5公分的片状铺在烤盘上，放入烤箱上层，以180℃约烤20分钟即完成。
果香杏仁风味土司
材料:
薄片土司4片，奶油30g，糖粉30g，蛋30g，杏仁粉30g，蓝姆酒1/2小匙，切片水果适量
做法:
1.土司烤酥备用；水果切半或切片备用。
2.将融化奶油与糖粉拌匀，再将蛋打散成蛋汁分次加入拌匀，最后加入杏仁粉与蓝姆酒拌匀，即为杏仁奶油。
3.将土司薄薄涂上一层杏仁奶油，铺上适量的水果片，以180℃烘烤10～12分钟，至杏仁奶油呈现焦色即可。
酒香杏仁汤
材料:
起酥杏仁棍用料：面粉100g，黄油100g，水50ml，白砂糖1茶匙（5g），蛋黄1只，杏仁片2汤匙（15g，切碎），杏仁汤用料：黄油15g，面粉1汤匙（15g），白葡萄酒350ml，鸡汤450ml，杏仁酱3汤匙（45g），淡奶油100ml，白砂糖1/2汤匙（8g），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法:
起酥杏仁棍做法：
取面粉（90g）、黄油（2茶匙，10g）、水和白砂糖混合均匀，揉和成面团。
再将剩下的黄油（90g）和面粉（2茶匙，10g）混合在一起，也揉和成面团。
将做好的2份面团叠放在一起，反复擀成面片。
将面片搓成长10cm、宽1cm的长条，刷上一层蛋黄，然后蘸上杏仁碎，放入烤盘。
烤制：
烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中部烤制12分钟即可。
杏仁汤做法：
中火加热锅中的黄油，待全部融化后将面粉放入锅中，用打蛋器不停搅拌，避免面粉炒糊。
待面粉和黄油完全融合在一起后，倒入白葡萄酒，再倒入鸡汤，用中火继续加热10分钟，然后加入杏仁酱和白砂糖，搅拌均匀，转小火慢煮10分钟。
最后调入淡奶油、盐和白胡椒粉即可。
五香杏仁（花生）
材料:
1：生杏仁500克，盐3/4茶匙，五香粉1/2茶匙；
做法:
1、生杏仁500克放一盆里，倒入才烧开的水沫过杏仁烫1分钟。沥水后拌入1料里的盐和五香粉腌30分钟。
2、铁锅置炉上开中火火，放入细盐炒热，然后倒入腌好的杏仁，中火炒至杏仁熟，大约10-11分钟。
3、离火后倒入漏盆里，颠簸漏盆将盐完全分离开，杏仁冷后就可以吃了。吃不完的五香杏仁装干净玻璃瓶冰箱冷藏。炒盐可以收集起来下次再用。
对抗夏日骄阳的低卡养颜甜品 —— 嫩滑果香杏仁豆腐
材料:
主料：甜杏仁30g
做法:
1. 备齐所需材料（奶粉和水可用等量牛奶替代）；
2. 琼脂剪成小段，放在冷水中浸泡至软；
3. 用温水冲调奶粉，搅拌均匀；
4. 甜杏仁用清水浸泡片刻，放入搅拌机，倒入冲调好的奶粉；
5. 打成杏仁奶浆，放入耐热玻璃容器，加入细砂糖，盖上微波炉可用保鲜膜，留一个小口，将容器放入微波炉中加热至杏仁奶浆沸腾（期间最好取出搅拌两次，可以使糖溶化得更均匀）；
6. 放入琼脂，搅拌至琼脂完全融化，然后将溶有琼脂的液体倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上即可，吃时可根据自己的喜好佐以果酱或蜂蜜。
小诀窍
1. 可以直接采用杏仁露代替杏仁加奶打成的杏仁浆，但采用杏仁味道更浓郁；
2. 如果喜欢细腻口感，可将杏仁浆过筛，滤除杏仁残渣再进行下一步操作；
3. 如琼脂不易融化，可将容器隔水加热，不断搅拌至琼脂融化。
奶香杏仁包
材料:
高筋面粉（bread flour）180g、低筋面粉（cake flour）20g、干酵母1/2tsp、砂糖
做法:
1、将以上所有材料放到厨师机里，先用1档将材料基本和成团，然后先后调快至2档和4档，使面团充分揉至扩展阶段。（大约揉了半小时）
2、揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖湿润处基础发酵至2倍大。（我放在烤箱里，烤箱中还放了碗热水，发酵了3小时。）
3、基础发酵结束后，将面团取出按压排气，分成15个小面团，滚圆后铺上保鲜膜静置松弛15分钟。
4、将松弛后的面团搓成两头尖、中间鼓的长条，3个一组，辫成麻花辫。
5、将编好的面团两头搓尖，圈成牛角形，将两头相接捏紧。
6、放在铺了烘焙纸的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
7、发酵结束后刷上蛋液，撒上杏仁片。
8、烤箱预热华氏360度（摄氏180度），中层，上下火，烤18分钟。
嫩滑果香杏仁豆腐
材料:
甜杏仁30g，奶粉30g，琼脂5克，温水120g，细沙糖适量
做法:
1.备齐所需材料（奶粉和水可用等量牛奶替代）
2.琼脂剪成小段，放在冷水中浸泡至软
3.用温水冲调奶粉，搅拌均匀
4.甜杏仁用清水浸泡片刻，放入搅拌机，倒入冲调好的奶粉
5.打成杏仁奶浆，放入耐热玻璃容器，加入细砂糖，盖上微波炉可用保鲜膜，留一个小口，将容器放入微波炉中加热至杏仁奶浆沸腾（期间最好取出搅拌两次，可以使糖溶化得更均匀）
6.放入琼脂，搅拌至琼脂完全融化，然后将溶有琼脂的液体倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上即可，吃时可根据自己的喜好佐以果酱或蜂蜜
浓香杏仁卷
材料:
黄油20g,杏仁粉60g,糖粉30g,全蛋120g,蛋白100g,糖60g，低粉50g
做法:
1.黄油放入容器隔水加热熔化备用
2.杏仁粉和糖粉过筛后，与全蛋混合搅拌均匀
3.搅拌成颜色稍微变淡的杏仁糊
4.蛋白分次加入砂糖打至湿性发泡
5.将蛋白分次和杏仁糊拌匀
6.分两次筛入低粉，用刮刀从底部刮起拌至无颗粒
7.将熔化的黄油倒入面糊中拌匀（也可先取一部分面糊和黄油拌匀，再全部与面糊混合，更容易拌匀）
8.把面糊倒入烤盘，用刮板抹平表面
9.烤箱预热160度，上层约15分钟
10.烤好的蛋糕片马上移到晾网上，将边缘上的油纸剥下，晾凉之后，表面覆上另一张油纸，正面朝下放在桌子上，抹上花生奶油霜，借助擀面杖将蛋糕卷起放入冰箱冷藏定型
麦香杏仁豆浆
材料:
黄豆量杯的九成满，杏仁10颗，燕麦片20克，水，糖
做法:
1、将黄豆和杏仁充分浸泡一晚；
2、之后倒入豆浆机后，加入燕麦片和水，打好后加入适量的糖即可。
C. 超全巧克力甜品合集附详细做法+配方!_
千层蛋糕
食材准备：鸡蛋5个、玉米油 25g、牛奶 370g、低筋粉 70g、可可粉 8g、淡奶油 250g、糖20g、巧克力酱 80g。
制作方法
1、鸡蛋+糖搅拌均匀，然后加玉米油和牛奶搅拌均匀，加入过筛低筋粉和可可粉搅拌均匀后再过筛，放冰箱冷藏一小时。
2、不粘锅倒入一勺面糊开始摊皮，饼皮煎至出现大小气泡鼓出，取出放凉。
3、巧克力酱+淡奶油打发至弯钩状，一层皮一层奶油，边上可以抹一层奶油，放冰箱冷藏一夜，第二天拿出撒上可可粉即可。
慕斯蛋糕
食材准备：奥利奥90g、黄油40g、6寸模具、吉利丁片15g 酸奶200g、淡奶油250ml、砂糖 20g、黑巧45g、可可粉。
制作方法
1、奥利奥去夹心，成饼干碎;黄油隔水加热融化，再倒入饼干碎中搅拌均匀，6寸模具倒入饼干碎压实，放入冰箱冷藏。
2、把吉利丁片冷水泡软后挤干水分、然后把泡软的吉利丁+砂糖+黑巧混合隔水加热融化再倒入酸奶搅拌至无颗粒。
3、淡奶油打发至浓稠，倒入巧克力酸奶糊混合，搅拌至顺滑，最后倒入模具中，冰箱冷藏四小时后脱模，再撒上可可粉即可。
奥利奥奶酪小方
食材准备：糯米粉100克、细砂糖15克、纯牛奶155克、黄油15克、玉米淀粉25克、可可粉8克、奶油奶酪 200克、可可粉5克、糖粉10克、奥利奥饼干碎40克。
制作方法:
1、糯米粉+白糖+玉米淀粉+牛奶混合搅拌均匀，过滤倒入碗中再盖上保鲜膜，放入锅里蒸20分钟。
2、拿出放至不烫手+黄油+可可粉搅拌均匀，揉成光滑面团备用。
3、奶油奶酪软化后+糖粉+可可粉+奥利奥饼干碎搅拌均匀装入裱花袋挤成长条冷冻成型。
4、面团成薄皮把它包起来，再次冷冻成型，最后切小块即可。
脏脏蛋挞
食材准备 :可可蛋挞皮6个、蛋挞液、巧克力12块、可可粉、黑巧克力100克、淡奶油100克。
制作方法
1、蛋挞皮倒入蛋挞液8分满，送入烤箱，上下火200度25分钟左右。
2、巧克力+煮沸的淡奶油搅拌顺滑为巧克力酱。
3、取出烤好的蛋挞，表面淋上巧克力酱，撒可可粉，放棉花糖等装饰即可。
巧克力大福
食材准备：糯米粉100g、玉米淀粉30g、牛奶180g、可可粉10g、糖 30g、玉米油10g、淡奶油250g。
制作方法
1、糯米粉+可可粉+玉米淀粉+牛奶+糖+玉米油搅拌均匀，过筛倒入碗中再盖上保鲜膜，放入锅里大火蒸25分钟。
2、蒸好取出，放至不烫手时揉匀，分成6份，淡奶油50g+巧克力40g隔热水融化，剩下的淡奶油打发加入，再加可可粉20g拌匀。
3、取糯米皮，成圆饼状，中间挤入奶油+巧克力珠包起来，放入冰箱冷藏，表面筛可可粉装饰即可。
冰山熔岩蛋糕
食材准备 :黑巧克力145g、淡奶油 200g、蜂蜜20g。
制作方法
1、锅里倒入淡奶油+巧克力，加热融化后搅拌均匀。
2、巧克力液放至不烫后加入蜂蜜搅拌均。
3、倒入牛奶盒中，放入冰箱冷藏4小时即可，最后拿出撒上一层可可粉并山即可!
蛋糕卷
食材准备：鸡蛋5个，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉50克，可可粉15克，细砂糖55克，柠檬汁几滴。
制作方法
1、可可粉+加热到80度玉米油搅拌均匀，再加入牛奶+低筋面粉+蛋黄拌匀。
2、蛋清+几滴柠檬汁，分三次加糖打发至弯钩状态，再加入可可蛋黄糊搅拌均匀。
3、倒入铺好油纸的烤盘放入烤箱150度上下火烤25分钟左右。
4、烤好的蛋糕斜着切掉两边，抹上巧克力奶油卷起来，放入冰箱冷藏30分钟定型。
5、拿出切成小段即可，可适当加点装饰芝士蛋糕。
芝士蛋糕
食材准备：曲奇250g、黄油50g、奶油奶酪300g、细砂糖60g、淡奶油250g、黑巧50g、吉利丁 10g。
制作方毕蚂法:
1、曲奇碎与黄油混合拌匀手蔽埋，在摸具中压实，奶油奶酪隔水融化，搅拌顺滑再加入砂糖拌匀。
2、淡奶油200g打发后与奶油奶酪混合，吉利丁片泡软，再放入微波炉叮10秒再与奶油奶酪混合;曲奇掰成小块混合，倒入模具冷藏4小时以上。
3、50g淡奶油加热后融化黑巧，淋在顶层装饰一下即可。
脆皮摩卡生巧
食材准备：牛奶巧克力100克、淡奶油40克、无糖黑咖啡粉 1克、水怡5克、黑巧克力50克可可脂26克，可可脆片。
制作方法
1、淡奶油+咖啡粉+水怡煮到锅边起泡，牛奶巧克力隔水融化后分几次中倒入锅里搅。
2、巧克力液装裱花袋，挤到模具中，冷冻8小时。
3、黑巧克力+可可脂隔温水搅拌融化，摩卡生巧在脆片液里蘸一圈，粘上可可脆片，放油纸上定型即可。
生巧糯米粒
食材准备：黑巧120克、淡奶油140g、蜂蜜25g、黄油25g、糯米粉50克、玉米淀粉15克、可可粉4克、牛奶90克、糖20克、黄油20克制作方法:
1、巧克力+黄油放入碗里隔水融化;淡奶油+蜂蜜倒入锅中煮至微微冒泡，再倒入巧克力液中，混合均匀，放入冰箱冷藏4小时。
2、糯米粉+玉米淀粉+可可粉+糖+牛奶搅拌均匀，过滤到碗中盖上保鲜膜，隔水蒸20分钟。
3、蒸好趁热加入黄油揉至成光滑的面团分成几份，裹上熟糯米粉，用面杖摔薄，包入生巧收口即可。
熔岩蛋糕
食材准备：黄油40克、可可粉 20克、鸡蛋3个、糖40克、巧克力120克、低筋面粉20g。
制作方法:
1、巧克力+黄油隔水融化，搅至顺滑后加鸡蛋和糖搅拌均匀。
2、筛入低粉+可可粉匀，再倒入纸杯至八分满。
3、最后放入预热好的烤箱上下火200度烤10分钟左右即可。
曲奇饼干
食材准备 :黄油45g、可可粉10g、淡奶油60g、玉米淀粉30g，巧克力碎、耐高温巧克力豆少许、糖粉20g、低筋面粉75g
制作方法:
1、黄油室温软化后加糖粉搅拌均匀，加淡奶油，分3次加入，每次加入都要搅拌均匀。
2、筛入可可粉+低筋面粉+玉米淀粉搅拌均匀，分成30g一份揉圆按扁，加上巧克力碎片搓圆放在烤盘上，再面加上耐高温巧克力豆。
3、放入预热后的烤箱上下火170度烤16分钟左右即可。
牛奶冰糕
食材准备：黑巧克力100克、纯牛奶500毫升、蛋黄2个、白砂糖35克、玉米淀粉35克制作方法。
1、纯牛奶加入锅中，倒入黑巧克力块用小火加热并搅拌至巧克力完全融化。
2、锅中加入蛋黄+糖+玉米淀粉，倒入融化好的巧克力牛奶全部搅拌均匀，开火加热搅拌至浓稠状态。
3、倒入碗里放凉，放冰箱冷藏2小时以上，取出后脱模，再撒可可粉即可。
低卡黑巧布朗尼
食材准备 :牛奶40g、浓稠酸奶80g、黄油10g、低筋面粉45g、可可粉20g、泡打粉 4g、代糖20g、黑巧25g、鸡蛋1个制作方法。
1、黄油+黑巧微波炉加热融化，再加入牛奶和酸奶，打入鸡蛋充分搅拌。
2、过筛放入泡打粉+糖+可可粉+低筋面粉，充分搅拌至无颗粒状。
3、最后倒入模具中，烤箱190度烤20低卡黑巧布朗尼分钟左右。
4、最后快出炉的时候，表面撒坚果碎或黑巧碎装饰即可。
脆皮蛋糕盒子
食材准备：可可戚风蛋糕、奥利奥碎、黑巧克力、椰子油，坚果碎、希腊酸奶、可可粉。
制作方法
1、希腊酸奶过滤好加适量可可粉搅匀。
2、适量黑巧克力+适量椰子油隔热水融化，再加入坚果碎。
3、可可戚风+可可酸奶+奥利奥碎+可可戚风+坚果碎巧克力依次叠放，放入冰箱冷藏至脆皮凝固即可。
脆皮生巧棒
食材准备:牛奶巧克力160克、水怡8克、黄油8克、黑巧克力100克、椰子油30克、坚果碎30克、黑巧克力80克，淡奶油100。克制作方法:
1、碗里放牛奶巧克力+黑巧克力+黄油+淡奶油+水怡隔水融化，接着装入裱花袋，挤入模具冷冻4小时以上。
2、黑巧克力+椰子油隔水融化，加入坚果碎拌匀做成脆皮酱。
3、将脱模的生巧棒，裹上脆皮酱凝固即可~
D. 各种食物的热量
全 脂
食 物 名 称
份 量 重 量 含热量(卡)
羊奶 1杯 240g 170
蒸发奶 半杯 120g 170
全脂牛奶 1杯 240ml 150
全脂奶粉 4汤匙 35g 150
牛奶布丁 1杯 260g 320
全脂优酪乳 1杯 227g 140
硬式牛奶冰淇淋 1杯 133g 270
软式牛奶冰淇淋 1杯 173g 375
低 脂
食 物 名 称
份 量 重 量 含热量(卡)
低脂牛奶
(脂肪 2%)
1杯 244g 120
低脂牛奶
(脂肪 1%)
1杯 244g 100
低脂奶粉 3汤匙 25g 120
脱 脂
食 物 名 称
份 量 重 量 含热量(卡)
脱脂牛奶 1杯 245g 85
脱脂奶粉 4汤匙 35g 80
脱脂优酪乳 1杯 227g 125
食物热量表 千焦耳 100克 = 2 市两
米面类（重量克）
食品 重量 蛋白质 脂肪 糖 热量
大米 100 6.7 0.8 76 1420
小米 100 9.7 1.7 77 1520
馒头 100 6.1 0.2 49 932
面条 100 7.4 1.4 57 1134
玉米面 100 9.6 4.3 72 1524
糯米粉 100 11.1 0.4 72.9 1424
面包 100 7.3 5.8 93 1524
馄吞皮 100 7.3 1.4 56.2 1120
豆制品类
食品 重量克 蛋白质 脂肪 糖 热量
豆腐 100 7.4 3.5 3.0 295
豆腐丝，百页 100 21.5 7.9 7.0 780
豆腐脑，豆腐花 100 5.3 1.9 1.0 175
豆腐衣 100 43.2 26.0 12.1 1912
豆腐干 100 15.6 0.8 4.1 340
蛋肉类
食品 重量 蛋白质 脂肪 糖 热量
鸡蛋 100 11.8 15.0 1.3 783
鸭蛋 100 13 14.7 1 781
蛋清 100 9.6 0.1 1.2 185
猪肉 100 16.9 29.2 1 1402
猪心 100 17.1 6.3 525
猪肝 100 20.0 4.0 3.0 537
猪肚 100 14.6 2.9 2.0 382
猪肾 100 15.5 4.8 / 441
牛肉 100 20.1 10.2 / 722
兔肉 100 21.2 0.4 0.2 373
鸽子 100 16.6 14.2 1.8 840
鹌鹑 100 16.6 14.2 1.8 840
鸡肉 100 23.3 1.2 / 440
鸡肝 100 18.2 3.5 2.1 463
鸡翅 100 23.3 1.2 0.1 440
鸡爪 100 24.0 16.4 2.7 1063
牛肚 100 14.8 3.7 / 391
羊肉 100 11.1 28.8 1.0 1290
鸭舌 100 14.4 15.6 0.8 631
鸭肝 100 17.1 4.8 6.8 575
鸭肉 100 16.5 7.4 0.1 560
饮料类
食品 重量 蛋白质 脂肪 糖 热量
牛奶 100 3.3 3.6 6.1 285
豆浆 100 4.4 1.9 2.1 177
啤酒 140
甜食类
食品 重量 蛋白 脂肪 糖 热量
冰激凌 100 3.7 8.6 23.8 785
蛋糕 100 7.9 4.2 64 1340
巧克力 100 10.0 28.7 57.2 2320
蔬菜类
食品 重量 蛋白 脂肪 糖 热量
韭黄 100 1.8 0.2 2.0 66
青椒 100 0.8 0.1 4.5 96
蘑菇 100 2.8 0.2 2.4 96
草菇 100 32 1.4 24 1000
金针菇 100 2.1 0.4 3.7 113
香菇 100 12.1 1.8 59.6 1265
青豆 100 15.1 7.0 13.9 753
豆苗 100 4.6 0.8 3.0 150
蚕豆 100 8.8 0.5 13.8 398
紫菜 100 14.0 1.2 36.8 1112
萝卜 100 0.8 0.1 3.2 72
豆芽 100 2.0 0.26 1.8 76
小红萝卜 100 0.9 0.2 3.8 88
芹菜 100 0.5 0.4 3.1 76
黄豆 100 32.4 18.8 20.8 1600
卷心菜 100 1.2 0.2 3.6 88
黄瓜 100 0.7 0.2 2.0 54
丝瓜 100 1.4 0.1 4.3 100
苦瓜 100 1.0 0.2 3.4 80
茄子 100 1.0 0.3 4.1 100
花生仁 100 24.3 48.7 15.3 2504
绿豆 100 23.0 1.5 57.8 1328
蔬菜水果含糖量表
1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9%-10%
南瓜 菠菜\芹菜 大白菜 绿豆芽 小葱 白罗卜 香菜 红胡罗卜 榨菜
紫菜 菜瓜 青菜心 油菜\韭菜 青蒜 冬笋 毛豆 葱头 蒜苗
生菜 小白菜\小青菜 韭黄\豌豆苗 西瓜 辣椒 黄豆芽 黄胡罗卜 樱桃 杏子
冬瓜\黄瓜 酸菜\茄子 空心菜\花菜 丝瓜 豆腐干 柠檬 葡萄
西红柿 小红罗卜 臭豆腐 韭菜花 桃\枇杷
11% 12% 14% 15% 16% 17% 20% 22% 85%
柿子 桔子、梨 荔枝 苹果 薯仔 石榴 香蕉 红果 粉条
沙果 豌豆 山药
常用食物脂肪酸
食物名 组成 %
饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
猪油 42.7 45.6 8.5
黄油 58.3 34.3 5.8
豆油 14.8 20.9 62.3
花生油 19.9 42.5 37.5
芝麻油 12.4 40.8 46.5
菜油 4.5 74.1 21.6
猪肉，瘦 34.8 48.7 13.7
猪肉，中 38.3 49.2 11.2
猪肉，肥 41.6 49.5 8.7
猪舌 36.0 48.8 15.2
猪心 34.2 21.1 44.8
猪肝 45.5 25.2 15.5
猪肾 44.6 26.5 28.1
猪肚 54.1 37.3 8.3
猪肠 33.0 44.1 18.1
牛肉，瘦 46.4 44.3 9.0
羊肉，瘦 42.2 43.3 12.2
兔肉 44.4 26.5 26.7
牛奶 59.5 32.5 6.5
鸡肉 25.5 41.2 29.9
鸭肉 25.2 46.8 23.5
鸡蛋 25.3 40.8 16.3
鸡蛋黄 25.8 43.3 14.6
黄鱼 37.2 42.1 20.4
带鱼 37.2 45.8 15.6
白鲢 31.6 47.2 20.3
花鲢 31.4 45.0 22.9
鲤鱼 18.9 58.1 22.2
鲫鱼 25.7 51.2 20.3
黄鳝 29.2 38.3 30.2
对虾 37.7 45.6 15.2
生活动作的热量消耗量 （千焦耳/每分钟）
名称 热量 名称 热量 名称 热量 名称 热量
休息 日常活动 文体活动 工作学习
睡眠 2.7 穿脱衣 7.0 广播体操 11.6 自习 3.5
午睡 3.2 整理床 8.9 乒乓球 14.2 听课 3.4
坐着休息 3.6 洗脸刷牙 4.5 单杠 16.6 写字 4.7
站着休息 4.0 走路 11.3 双杠 18.2 看书 3.6
坐着说话 4.6 上下楼梯 18.6 爬绳 14.1 整理书信 7.5
站着说话 5.0 站立洗衣 8.9 跳高 22.2 开会 4.3
下棋扑克 4.2 扫地 11.4 排球 13.7 唱歌 9.3
看电影视 3.4 拖地板 11.7 篮球 19.0 跳舞 13.0
散步 6.2 擦窗 8.3 健身操 12.3 慢跑 15.7
吃饭 5.0 整理家务 8.9 剧烈跑步 23.6 自行车 12.6
热量的3种来源
热量来自于 碳水化合物，脂肪，蛋白质
碳水化合物产生热能 = 4 千卡/克 蛋白质产生热量 = 4 千卡/克， 脂肪产生热量 = 9 千卡/克。
热量单位： 1 千卡 = 4。184 千焦耳在地 1 千卡： 是能使出1毫升水上升摄氏1度的热量。
成人每日需要热量
成人每日需要的热量 = 基础代谢所需热量 + 体力活动所需热量 + 消化食物所需热量。
消化食物所需要的热量 =10% x （人体基础代谢的需要的最低热量 +体力活动所需要的热量）
成人每日需要的热量 = 1.1 x (人体基础代谢的需要的最低基本热量 +体力活动所需要的热量 )
成人每日需要的热量：男性 ： 9250- 10090 千焦耳 女性： 7980 - 8820 千焦耳
注意：每日食物提供热量不少于 5000千焦耳- 7500 千焦耳 这是维持人体正常生命的最少的能量
基础代谢需要的基本热量 千卡
年龄 公式
女子
18- 30 岁 14。6 x 体重（公斤） + 450
31- 60 岁 8。6 x 体重（公斤） + 830
60岁以上 10。4 x 体重（公斤） + 600
男子
18- 30 岁 15。2 x 体重（公斤）+ 680
31- 60 岁 11.5 x 体重（公斤） + 830
60岁以上 13.4 x 体重（公斤） + 490
体力活动所需要的热量 = 人体基础代谢的需要的 基本热量 x 活动强度系数
活动强度系数表
强度 活动内容 系数
极轻 驾驶，看电视，打字，坐，站，躺，看书，等等。 0．2
轻 打扫房间，短距离散步，打高尔夫， 0．3
中等 重的家务活，网球，羽毛球，溜冰，跳舞 0．4
重 重体力劳动，篮球，足球，爬山。 0．5