Ⅰ 做蛋糕为什么会塌陷
原因1、表面熟友燃的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。
原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。
解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。
解决办法：需降低温度，延长烤制时间。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。
解决办陆薯法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。
原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。
解决办法：烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。
原因6、蛋清打发过度。
解决办法：不要打到成直勾，要成弯勾状，湿性，再就是上火不要太高早告者，180°就好。
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
以上内容参考：
网络-烤蛋糕
网络-蛋糕 （用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点）
Ⅱ 想自学奶油裱花，有什么要注意的
6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夹心水果切丁备用;
冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10:1;
低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;
把其中一片放在底托上，抹上适量奶油;
把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀;
抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐;
挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;
快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);
周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边;
抹匀;
出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去;
如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;
准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了;
挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀;
准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋;
可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去;
收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部;
Ⅲ 用哪几个技巧做的蛋糕，不回缩不塌陷还很可口
淡奶油不好买，做小蛋糕比较合适。很多朋友认为做蛋糕有难度，其实只要掌握3个技巧，新手也能做出不回缩不塌陷的蛋糕，把技巧分享给大家，需要准备的食材有：鸡蛋 2个，低筋面粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精确到克，记得要用厨房秤称量食材重量。
蛋糕烤熟后，还没放凉，就被两个孩子吃了一大半。2个鸡蛋搅一搅，做出香甜细腻的蛋糕，入口即化，俩孩子抢着吃。想做蛋糕怕失败？掌握这几点，蛋糕不回缩不塌陷，新手一次成功。
Ⅳ 淡奶油做裱花为什么很容易塌
淡奶油稳定性普遍比较差，做出来的裱花容易塌陷和融化跟室内温度与操作时间有必然的联系。
1:操作时室内温度保持在20℃左右，奶油不宜打发过多；蛋糕成型后第一时间放进冰箱-20°冷冻30分钟左右冷冻成型，然后再拿出来装饰，装饰完成后再接着冷冻15分钟后就可以打包放进冷藏了。
2:配送时保温袋里多放几个冰袋，配送过程中无明显颠簸与倾斜一般都不会有问题！
希望可以帮到你！
Ⅳ 巴斯克蛋糕如何用奶油裱花
巴斯克蛋糕是一种源自西班牙巴斯克地区的蛋糕，以其独特的焦糖味和烧焦的外观而闻名。要用奶油裱花装饰巴斯克蛋糕，可以采用以下步骤：
准备材料：首先，确保你有以下材料：新鲜的巴斯克蛋糕、适合裱花的奶油（可以是鲜奶油或者搅打奶油）、裱花袋、裱花嘴（根据你喜欢的形状选择，如圆形、星形等）、一把刮刀或抹刀、以及如果需要的话，一些食用色素来调色。
奶油准备：将奶油倒入干净的搅拌碗中，用电动搅拌器打发至硬性发泡，即提起搅拌器的搅拌头时，奶油能够形成尖尖的小山峰而不倒塌。如果需要调色，可以在这个阶段加入食用色素，轻轻搅拌均匀。
裱花袋装填：将裱花嘴装入裱花袋中，然后将打发好的奶油倒入裱花袋中，注意不要装得太满，以免挤出时难以控制。
蛋糕表面处理：在裱花之前，确保巴斯克蛋糕的表面平整，可以用刮刀或抹刀轻轻抹平顶部的奶油层，去除多余的奶油。
开始裱花：挤压裱花袋，让奶油从裱花嘴中挤出，同时移动手腕和手臂，按照你的设计在蛋糕表面进行装饰。可以从蛋糕的边缘开始，向中心螺旋式地挤花，或者在蛋糕表面制作一排排的花型图案。
细节装饰：在基本的奶油层上，你可以添加更多的细节，比如在边缘做一些小花朵，或者在中心位置做一个大花型的奶油球。使用不同大小的裱花嘴可以创造出不同的效果。
冷藏定型：完成裱花后，可以将蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，让奶油装饰定型，这样在切片时奶油装饰不容易塌陷或变形。
最后检查：在蛋糕取出冰箱前，检查一遍奶油装饰是否完好无损，如果有小瑕疵，可以用小抹刀轻轻修补。
切片享用：用热水加热刀片，擦干后切片，这样可以更容易地切过奶油层和焦糖层，保持蛋糕的美观。
通过以上步骤，你可以为巴斯克蛋糕添加精美的奶油裱花装饰，使其不仅味道美妙，而且外观也更加诱人。记得在裱花过程中保持创意和耐心，随着练习，你会越来越熟练，并能够创作出更多复杂的装饰设计。