‘壹’ 做生日蛋糕时，抹胚子一刀收怎么收才能收好有什么技巧呢
做法技巧如下：
一般是右手拿抹刀，顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑，这样顶面边缘一圈会有一些从轮吵伍侧面抹上来的奶油。先把转盘逆时针旋转起来，速度要比较快，然后右手拿刀，左手托着右手辅助，刀的位置就像图上那样，刀面略腊或微向蛋糕倾斜，刀尖微微上翘。刀从蛋糕右侧接触奶油，大概是刀前方1/3处开始接触。
刀在移动过程中高度是不变的，所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行，刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动，这样奶油就从四周开始被抹平，当抹到中心后把刀迅速向左前方抹，并离开蛋糕表面，多余的奶油就被刀带下来，蛋糕就光滑了。
(1)蛋糕抹刀怎么做扩展阅读
食用注意
1． 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
八大打法
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上碰猜之配方。例：水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
‘贰’ 三种颜色蛋糕怎么抹面
在蛋糕制作过程中，奶油的涂抹是一门艺术。首先，需在底层蛋糕胚上挖出一小块奶油，刀头对准蛋糕的中心，左手轻转转台，依靠右手腕的力量，以水平15度的角度将奶油抹过去再推回来，这一步骤为抹面的开始。
接着，抹平奶油表面。抹刀刀尖对准蛋糕中心，保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。这一步骤使蛋糕表面更加平整。
叠放顶层蛋糕胚时，要确保其对齐，如果放歪了，一定要调整好。通常选择最底层的戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为其轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
铺奶油并抹平是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些。按照第一步和第二步的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。
抹侧面奶油时，用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。这一步骤使侧面奶油更加美观。
铺平侧面奶油时，抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平。此时顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角无法形成。
抹平顶部奶油时，将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。这一步骤使顶部奶油更加平整。
最后，处理底座上多余奶油。抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。
‘叁’ 抹奶油如何抹平
准备材料：转盘，蛋糕，抹刀。
1、先抹平侧面。抹刀放置在一个点，和侧面的夹角形成三十度。
‘肆’ 抹刀是什么
抹刀是指一种用来修整石膏、水泥和类似材料的扁平工具。抹刀可以通过在杉木块上固定一个有角度的把手而制成。抹刀也是做生日蛋糕的必备工具。在其他种类的石膏工艺里，以软木、磨耗层、毛毡或玻璃等不同材质制成的抹刀都可以使用。
抹刀的材质：加厚不锈钢刀身，高级华梨实木柄。
(4)蛋糕抹刀怎么做扩展阅读：
使用抹刀时需要注意的问题：
1、拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置。
2、运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面。
3、用抹刀抹面时不要用力地压奶油(这样会将蛋糕上的奶油压没有)，而应该是轻推奶油。
4、抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。
参考资料来源：
网络-抹刀
‘伍’ 简述蛋糕胚的抹制过程
在制作蛋糕时，抹面的过程是关键步骤之一。首先，在第一层蛋糕上涂抹一层薄薄的夹馅奶油，确保奶油均匀分布且不超过蛋糕表面。涂抹时，刀头对准蛋糕中心，左手转动转台，利用右手腕的力量，以15度角水平推抹奶油，完成后使用刮刀将奶油表面刮平。
接着，将顶层蛋糕胚对齐叠放，确保蛋糕排列整齐。通常选择底层的戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为其轮廓美观，蛋糕表面较为平整。在蛋糕顶部涂抹一层奶油，手法与铺夹层奶油相同。
涂抹侧面奶油时，先将顶部多余的奶油向下推，再用刀挑起奶油，垂直于转台涂抹侧面。右手保持15度翻面抹过去推回来，左手轻转转台。当侧面都包裹上奶油后，开始涂抹侧面的奶油，抹刀垂直于转台并保持15度向内翻面，右手不动，左手转动转台，将侧面奶油抹平。此时，顶部的奶油边缘需高于中心，一般高出2厘米为宜，以确保顶部直角的美观。
最后，抹平顶部。将抹刀与蛋糕面夹角小于30度，轻轻朝蛋糕中心位置抹平后收刀。处理底部多余奶油，抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉，使蛋糕底部更加整洁。