❶ 不用低筋面粉怎么做蛋糕的方法
不用低筋面粉怎么做蛋糕的方法
想做蛋糕,没有低筋面粉怎么办?老面点师傅教你两招,太实用了!低筋面粉是由小麦最外层的麸皮磨出来的面粉,特点是颜色比较白,容易成团,筋性比较低,适合做松软一些的蛋糕类、曲奇饼干等。那么,如果我们想做蛋糕,家里又没有准备低筋面粉该怎么办呢?做了20多年面点师傅的大伯教了我两招,特别适用!今天,就把经验分享给大家,就算家里没有低筋粉,也可以做出非常好吃的蛋糕!
一:将家里食用的普通面粉和玉米淀粉,按照4:1的比例,调和在一起,制成低筋面粉。因为淀粉中含有极少脂肪和蛋白质,所以把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉,搅拌混合以后,就降低了普通面粉中蛋白质的含量,从而使其发挥低筋的功效,就可以作为低筋面粉来使用了。
二:用高筋面粉(饺子粉)和玉米淀粉,按照1:1的比例,混合在一起,搅拌均匀,放到微波炉里,用高火打30秒,这样可以降低面粉的筋性,也就可以当低筋面粉来使用了。
下面再与大家分享一下,用普通面粉做最近比较火的古早蛋糕的做法。
准备食材:
鸡蛋6个(单个65克左右)、普筋面粉85克、玉米淀粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。
第一步:将70克玉米油加热至70度,将普通面粉和玉米淀粉混合,然后筛入装有加热后的玉米油的碗内,翻拌均匀。面糊稍微放凉以后,打入6个鸡蛋黄,加入60克牛奶,画Z字 ,翻拌均匀备用。
第二步:将蛋清装到一个无水无油的盆内,加几滴白醋,用打蛋器低速打发,将蛋清打发至提起打蛋器倒置,蛋清不会倒流为止。在打发蛋清时,要分三次加入白糖。第一次打发至蛋清冒大泡时加入三分之一的白糖,第二次打至蛋清气泡变小时再加入三分之一的白糖,第三次打发至蛋清出现纹路时,把剩下的白糖都加进去。
第三步:将三分之一蛋清装入到装有蛋黄的盆内,采用刀切式翻拌方法,翻拌均匀。翻拌均匀以后,再把蛋糊倒入装有蛋清的盆内,和剩余的三分之二的蛋清一起,翻拌均匀即可。
第四步:将蛋糊倒入模具内,震出气泡。烤箱提前预热,烤盆内加水,把模具蹲在烤盘内,调140度,上下火,烤70分钟。烤至蛋糕上色后,要及时盖上锡纸,防止蛋糕烤糊。
今天才知道,普通面粉加点它,没有低筋面粉,也能做蛋糕,涨知识!松软香甜又好吃的古早蛋糕就做好了!
❷ 家里没有低筋面粉,可却想做蛋糕怎么办
可以用全麦粉做蛋糕,做法如下:
主料:鸡蛋2个、全麦面粉45克
辅料:细砂糖35克、玉米油30克、牛奶30克
1、所有材料准备好,蛋清和蛋黄分离。
❸ 不用低筋面粉,普通面粉也能做出美味蛋糕
我的烘焙故事,记录第一次在家做蛋糕的过程。
不用低筋面粉,也能做出美味可口的海绵蛋糕。
疫情宅家,有个些许的空时间,在家除了领孩子,就是陪俩孩儿玩耍。开始动手做蛋糕缘于一次给妞蒸蛋黄羹,留下蛋清,我就突然想到最近几天看抖音里将蛋清打发做的舒芙蕾海绵蛋糕,朋友圈这几天“全民皆厨”,各种晒美食,我自己心里也痒痒的,想着给孩儿做点好吃的。想起家里闲置好久不用的烤箱,于是让老公翻箱倒柜找了出来。
都说“烘焙是个坑”,但我想说我愿意“甜蜜入坑”。自此开启了我的烘焙之旅。
迫不及待的开始尝试烘焙蛋糕,一边搜索教程,一边回忆原来在学校老师教的要领和步骤,开始忙活起来了。
一点油,少量奶(用了儿子喝的奶粉),少许糖,一些面(家里蒸馍经常吃得那种面) 我还特别上网查询低粉和普通粉的区别。不查不知道 一查瞬间涨知识。
小面粉,大不同。这里也科普一下。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋面粉 蛋白质含量高 适用于做面包
中筋面粉,也是常说的普通面粉,蛋白质含量中等 适合做馒头,包子,面条,烙饼等
低筋面粉,蛋白质含量较低,适合做蛋糕,点心等。
我将所有的容器洗干擦干,绝对保证无油无水无杂质。刚开始心血来潮,什么工具都没有。没有电子秤,一切材料的量全凭感觉和目测。“跟着感觉走”。1.牛奶和油混合搅拌,使油乳化成小油珠;2.打鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋黄加入刚搅拌奶和油的盆里,这个中间绝对保证蛋清中没有一点点的蛋黄,否则影响蛋清的打发。3.加入蛋黄,继续搅拌。加入过筛面粉(一定要过筛,防止面粉有颗粒,会影响口感),划“z”字母搅拌,不能转圈搅拌,否则面粉容易起筋。面粉和蛋黄充分混合,放置备用。4.打发蛋清。蛋清打发的好坏将直接影响蛋糕的质量。没有电动打蛋器,打发蛋清绝对是体力活。胳膊那叫一个酸爽啊。打打停停,换人再打,前前后后,半个小时。(后来看一些教程以及大师讲解蛋清打发必须一气呵成,先高速后低速,现在想来前面的几次蛋糕烤出来以后品相不好,可能是蛋清打发不成功。)必须入手一个电动打蛋器,我心里想着又要开始剁手了。5.蛋清蛋黄混合一起,上下翻动,不可以转圈搅拌,防止蛋清消泡。6.用力振荡几下,将较大的气泡震出来。7.撒上黑芝麻,核桃仁,花生碎,葡萄干,杏仁等自己喜欢的干果。
打开烤箱,插上电源,根据使用说明,调上下火,设置温度180摄氏度(现在来看,电烤箱的温度不稳定,中间有几次烤糊或者因为怕烤糊设置时间短,结果不蓬松等,几经探索磨合,摸清楚烤箱肢扮脾气,180℃的确有些高了,这仅仅是我家家用烤箱的情况,不实用于其他的烤箱,像立体式的大烤箱设置180摄氏度也是可以的)。将混合均匀的蛋液盆放入烤箱,设置时间10分钟。(现在看这10分钟时间相当漫长啊,期望值高却又怕失败,一眼不眨的盯着,看着里面一点点的变化,鼻子也时不时的嗅嗅里面传出来的香气。慢慢蓬起来了,抑制不住的兴奋,还赶忙喊来儿子一起看,哈哈,真是傻。慢慢开始上色了,又是一阵兴奋,边看边感慨烘焙真是神奇,怪不得那么多人喜欢,真是有治愈系的魔法功能,让你爱上烘焙,热爱生活,也更有烟火起。)
随着“叮”的一声,时间到了。
开盖,取出,热气腾腾,蛋糕独有的香气四溢,凑上鼻子狠狠地嗅了嗅,咬上一口,像海绵样软绵绵的,唇齿留香。我的小男神嘴里塞得满满的,腮帮子鼓鼓的,边吃边嘟囔“太好吃了,我还要。”疯狂品尝一番,蛋糕已稍稍放凉,我发现有塌陷,没有刚出来那么蓬松。蛋糕表面上也有裂纹。上网查找原因:一是材料配比,一是温度调节。
遂决定继续尝试。1.调整配比。于是剁手买了电子秤,顺便买了电子打蛋器,疫情期间锋帆发货慢,物流也慢,等待中间也尝试几次,历基灶情况没有好转,裂纹和塌陷还会存在,尽管不完美不过一点不影响烤出来以后,我的小男神撒欢儿的吃;2.调整温度。先调低延长时间,不是太上色;又调高温度上色太快,时间长了容易糊,时间短了又容易塌陷;关上火只用下火,结果糊的外焦里嫩……
我也暗暗较上劲,几经折腾,不断调整,调比例,调温度,看教程,查原因,嚯嚯面,嚯嚯鸡蛋(年前因为串亲戚备下好多,嘿嘿),嚯嚯糖,不疯狂不成魔,能把人“气疯”的戚风蛋糕终于成功了。我骄傲啊。
爱上烘焙,热爱生活。
最后附上配比(仅供参考)
我用的是28x28的加高的烤盘
油:60g
牛奶:75g
面粉:80g
糖:65g
蛋清打发可以放白醋。
步骤网上都有,不再赘述。
用蹩脚的文字记录自己的烘焙经历,一方面锻炼锻炼自己的写作能力,另一方面用于日后回忆这段特殊时期的烘焙时光。
❹ 不用低筋面纸杯蛋糕做法
不用低筋面粉,使用中筋面粉也可以做纸杯蛋糕,做法如下:
主料逗租:中筋面粉 100克、鸡蛋 5个
辅料:牛奶 80mL、玉米油 80mL、细砂糖 70克
纸杯蛋糕的做法如下:
1、把80mL牛奶、80mL玉米油、20克细砂糖倒入容器,搅拌均匀。
❺ 做蛋糕时没有低筋面粉,可以用普通面粉+生粉代替吗
低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代,但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。
低筋面粉:简称低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
❻ 蛋糕的家庭做法
家庭蛋糕的做法
步骤step1
如果你想蛋糕上下都有你要添加的辅料(红枣,葡萄干等)那你可以倒一层撒一层,这样就可以了
❼ 做蛋糕普通面粉可以代替低筋面粉吗
低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代,但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。
低筋面粉:简称低粉,筋性弱,因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉,也可按照4:1的比例,将普通面粉与玉米淀粉混合后使用,玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
做法如下
食材:低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、调和油、白醋。
步骤:
1、将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋,再放入所有的糖。
2、高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态,再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。
3、蛋黄加入调和油和牛奶。
4、用搅拌器低速搅拌均匀。
5、在蛋黄液筛入低筋面粉。
6、继续用搅拌器搅拌均匀。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,用橡皮刮倒翻拌均匀。
8、后把面糊全部倒回入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀,即成蛋糕面糊。
9、将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里,轻摔一下震出大气泡。
10、电饭煲按下键,用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔。
11、然后一直等电饭煲跳到保温。
12、保温20分钟后再次按下煮饭键,然后跳到保温后再等20分钟,再重复一次,整个保温过程在60分钟,中途不要打开锅盖。
13、60分钟后再打开锅盖,用牙签叉一下正中间,牙签出来后是干净的,就代表蛋糕完全熟了,倒出来放凉。
❽ 低筋面粉怎么做蛋糕
问题一:做蛋糕的低筋面粉可以用普通面粉代替吗? 10分 做蛋糕的面粉不可以用普通面粉代替。面粉根据蛋白质含量的不同分为高筋粉、中筋粉、低筋粉,我们平时用的面粉是中筋粉,但是做蛋糕的面粉是低筋粉。一般市场上都有专门的蛋糕粉,可以试试中裕的蛋糕粉,制成的面粉口感松软,组织细腻。
问题二:在家没有低筋面粉怎么做蛋糕 可以用普通面粉和玉米淀粉按3:1或者4:1混合代替低筋面粉。
问题三:家用西点低筋粉怎么做蛋糕 推荐做法:
戚风蛋糕
戚风蛋糕是ChiffonCake的音译,意思就是雪纺绸似的蛋糕,顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。
食材
主料鸡蛋5个牛奶60g植物油40g低筋面粉85g细糖90g 辅料油适量盐适量柠檬汁适量盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
小贴士
1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋,至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋,无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发,因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性,因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度,也一样可以打发的,只是多费点时间而已
2、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳,一般蛋白的PH值为7-9,加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值,更容易打发。此外柠檬汁也能改善蛋糕口感,减少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是没有烤熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感,那么尝试一下,将配方中的牛奶换成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕体颜色。
4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦干净。
5、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀,因此不能选用防粘的模具,也不能在模具壁上涂油。
6、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤,任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量,蛋黄糊放久了容易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说,直接就消泡了,把打发好的蛋白放入冰箱冷藏,可适当延缓消泡。
7、鉴于戚风非常柔软,所以建议尽量选用活底模,方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候,用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈,将底托出即可。也可以直接徒手脱模,用手指轻压蛋糕与模具连接的地方(一整圈哈),使之稍有分离,再如法炮制轻压模具底部周围,反复几次就可以把蛋糕体完整脱出,不知道我这样说的够不够清楚。
8、关于如何判断蛋糕火候,拿牙签从蛋糕中心插下去,出来时如果是干净的,说明熟了已经。或者拍拍蛋糕表面,没有沙沙声,且比较有弹性,那也是证明可以出炉了。
9、打蛋白臂力不足不持久的,请用电动打蛋器。
问题四:低筋面粉和普通面粉做蛋糕哪个更彭松 低筋面粉更彭松
用普通面粉在搅拌时容易起面筋,如果起面筋蛋糕蓬松度就会差一些。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉调制。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.8.5%.
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉.
二、以下为分类:
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条.
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等.高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它.一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个.
另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散.
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的.
问题五:做蛋糕是用蛋糕粉好,还是用低筋面粉好 低筋面粉~~~做蛋糕和饼干是用低筋面粉,可以保证口感酥松。高筋面粉则用来面包,这是面包组织细腻,体积蓬松的关键之一。再告诉你一个办法,抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻松开,就证明筋度很高,如果还是块状,就说明筋度很低~~~
问题六:做蛋糕是要低筋面粉,还是高筋
问题七:做蛋糕一定要用低筋面粉吗 低筋面粉是必须的,但是如果你是自己少量制作,可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1混合代替低筋面粉。苏打粉不一定要用,一般用得比较多的是泡打粉,主要是在马芬蛋糕或者重油蛋糕里,戚风和海绵不用这个也可以做。
问题八:怎样用小麦粉做蛋糕 蛋糕需要的是低精粉。普通小麦粉的话加入1/5的玉米淀粉。
材料:低筋面粉(如果没有卖就用普通面粉混合玉米淀粉,比例1:10,淀粉不要放太多,要不然发不起来)鸡蛋4个,牛奶和白糖适量,还有酵母。
做法:
1.先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。蛋黄和牛奶混在一起打匀备用,蛋白加入白糖用打蛋器打10分钟,一定要耐心,把蛋白打成全是泡沫就可以了。
2.蛋奶混合液拌入面粉,加酵母搅成面糊,面糊要稀稠适度,面糊好了以后就加入打好的蛋白再继续搅拌,到充分混合为止
3.烤制:这一步也是很难,因为火候问题,如果是不粘锅的电饭锅可以直接把面糊放进去按煮饭键就成了,煮到保温蛋糕就OK了,如果是一般的电饭锅要抹一层油,要不然就糊底啦
问题九:做蛋糕如果没有低筋面粉可不可以用淀粉加普通面粉代替? 也可以。只用普通粉就可以。如果不放心,可以把面粉熟制一下,比如,蒸、烤,炒等,破坏面粉中蛋白质的结构,这样处理过后的面粉筋性就很低了。
❾ 我想做一个家庭简易的蛋糕,材料要家里都有的。不要什么高筋粉、低筋粉的。
用电饭煲吧,家里应该有吧。我做过,很简单,很成功哟
第一个方子
材料:面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐(有助于打发)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7
9、现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去
11、盖上盖子,按下煮饭
12、很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。
奶油只要在超市里买了盒装的淡奶油打发就可以了. jy~