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8寸牛奶爆浆蛋糕的做法

发布时间: 2025-03-27 01:48:16

❶ 爆浆蛋糕的做法

首先,将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,并将蛋白放入冰箱中冷藏备用。接着,将蛋黄与牛奶和油混合,充分搅拌均匀,无需打发。随后,加入过筛后的低筋面粉,继续搅拌,直至混合物变得无颗粒且顺滑。

接下来,将巧克力隔水加热至完全融化,确保没有块状残留。此时,取出之前冷藏的蛋白,加入少量白醋,开始打发。当蛋白出现大气泡时,第一次加入糖继续打发;当气泡变得较小时,第二次加糖;最后,当蛋白打发至出现纹路时,第三次加糖并继续打发至完成。

完成蛋白的打发后,将其与之前拌好的蛋黄混合物混合,注意要轻轻搅拌,确保两者充分结合且均匀。接着,将混合好的面糊倒入适当的容器中,并放入预热好的烤箱中。以150度的温度烘烤25分钟,即可享用美味的巧克力蛋糕。

❷ 爆浆蛋糕怎么

用料

戚风蛋糕6寸 1个

卡仕达酱

牛奶 200克

玉米淀粉 10克

低筋面粉 10克

糖粉 30克

蛋黄 2个

杏仁片 适量

糖粉 适量

爆浆蛋糕的做法

  • 参照戚风蛋糕做法,做戚风蛋糕6寸一个,用小刀在蛋糕中心戳一个小洞。


  • 卡仕达酱做法:蛋黄2个,用电动打蛋器打发至略浓稠,颜色变浅发白。

  • 将低筋面粉与玉米淀粉筛入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀无颗粒。

  • 将纯牛奶倒入奶锅中,加入30克白砂糖,小火加热,搅拌至白砂糖融化,继续加热至沸腾,关火。

  • 将沸腾的奶三分之一,缓缓倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌,使其充分混合均匀。再倒回奶锅中与剩余奶液混合。

  • 开小火加热奶锅,边加热边搅拌,很快液体会从底部开始变浓稠,要不停搅拌,直至液体可以挂在刮刀上,关火,立即隔水冷却,翻拌至冷却,卡仕达酱完成。

  • 冷却后的卡仕达酱装入一次性裱花袋中,裱花袋前端剪一个小口,呈尖状,插曲戚风蛋糕戳口处底部,挤压注入,缓缓上移,至蛋糕体鼓起,卡仕达酱注满溢出。

  • 用刮刀将剩余卡仕达酱画圈抹在蛋糕表面,边缘多一些,轻震蛋糕体,至卡仕达酱自然滴落状。表面洒上杏仁片,最后筛上糖粉。

❸ 爆浆古早蛋糕的做法

1、食材:鸡蛋6个,玉米油75克,牛奶75克,细砂糖75克,低筋面粉90克,可可粉10克,巧克力30克,耐高温巧克力10克,盐1克,柠檬汁数滴。
2、准备两个干净无水无油的容器,分离蛋清蛋黄。
3、玉米油加热到80度左右。
4、热油筛入低筋面粉可可粉搅拌均匀。
5、低筋面粉搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀。
6、热油依次加入低筋面粉,牛奶,蛋黄凉拌均匀。
7、蛋黄部分全部搅拌均匀,成这样的流状液体就可以了。
8、分离出来的蛋清加入柠檬汁,盐打发。
9、分两次加入白砂糖。
10、蛋清打发到这个状态就可以的(湿性)蛋清不能打太干,不然蛋糕会开裂。
11、打发好的蛋清混合搅拌均匀的蛋黄液。
12、翻拌翻拌均匀。
13、搅拌好的蛋黄液和打发好的蛋清混合均匀后倒入8寸方形模具中。
14、倒入一半蛋糕液加入准备好的巧克力,再把剩余的蛋糕液全部倒入模具中。
15、全部倒入后轻轻震3下,震出大气泡。然后撒一把耐高温巧克力,即可。
16、烤箱预热10分钟。烤盘加温水,(水欲烤法)温度150度,上下火60分钟!放蛋糕烤烤烤,即可。

❹ 8寸蛋糕做法最佳配方比例

简单用料
鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、柠檬汁几滴

简单做法
乳化牛奶:牛奶里加入20g细砂糖搅打至融化无颗粒,加入40g玉米油不停转圈搅打至乳化。(非常重要!大约5-10分钟,乳化的感觉就像浓酸奶)

分离蛋清黄:蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用。(容器一定要无水无油)

搅拌蛋黄糊:蛋黄搅匀,分5次加入低筋面粉,每一次都要搅拌到无颗粒。(不可画圈搅拌,用十字法或者翻拌、切拌)

预热烤箱:烤箱上下火150-160度,10分钟预热

打发蛋清:蛋清里滴入柠檬汁,再分3次加入50g细砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1档打至鱼眼泡状态;再加第二次糖,开2挡打至湿性发泡;再加第三次汤,打至干性发泡。竖起搅拌头,蛋液竖起小尖尖即可,不要打过头。(发泡状态文末会特别介绍哦!)

混合:先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中,翻拌均匀。再将剩下的蛋黄糊分次加入,小心轻柔,小心消泡。

倒入模具:轻柔倒入模具后,从15厘米高的空中轻轻摔落桌面几次,震出大气泡。

烤制:烤箱调制140度,1小时。

完成:烤好后立刻倒扣,放凉后再取出。

写下来9步,看起来不少,其实无非是混合蛋黄糊、打发蛋清、混合面糊再烤烤呗!

为了大家都能百分百成功,在戚风面前扬眉吐气,大阳再教您几招~

独家秘诀,知道它扬眉吐气
一般塌陷、腰缩、内心不熟都是因为这些没做到:

模具:戚风蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕体膨胀需要有粘性爬高!

搅拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能画圈!!否则面糊会起筋,不要筋所以用低筋面粉~

容器无水无油:只要你打发蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打发不起来给你看!

烤箱温度:每个烤箱都有自己脾气,也就是温度无法太精准,建议放个温度计。如果你的蛋糕没熟→温度低或不稳定,蛋糕裂了→温度过高。同时也不要频繁开门哦~

上色快/表面焦:温度准了,但它就是上色快,别担心加盖锡纸来解决。但是加盖的时候一定要手速快~~另外就是小心别烫伤。(留下泪水)

脱模:腰缩的另一大原因,心急做不了好戚风呀,请一定凉透再脱模。

蛋白打发:

这点我放在最后,因为这点是被问频率最高的问题!!老难题!

到底什么是湿性打发,什么是干性打发?什么是公鸡尾巴小尖尖?

湿性打发:一般用于做口感绵密湿润的海绵蛋糕,竖起打蛋头,白色的蛋液微微下垂,像公鸡的小尾巴,有没有?you see!

干性打发:一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕,竖起打蛋头,白色的蛋液树立笔直,多尖都绝不下垂,就是这般精神抖擞!

那有同学又要问了,是不是我拼命告诉打就好了呢?

不要啊同学!!!一定是先1档,再2档,循序渐进,多留意蛋液状态。否则打发过头,它又要塌陷了喂!(确实是娇气的戚风)

按照惯例,我是一定要教您点进阶的做法,谁叫大家都如此聪明一学就会呢!

进阶做法
提子戚风:烤制结束前10分钟撒一把提子干,提子干事先泡软沥干。

蓝莓戚风:烤制结束前10分钟撒一把新鲜蓝莓,蓝莓烤到爆浆超好吃,像蓝莓酱~

芒果戚风:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!

水果奶油戚风:这个简单,戚风顶部挤一些奶油,摆上点水果,孩子最爱!

去吧,去征服戚风~

作为烘焙届的敲门砖,做好了戚风,千变万化的蛋糕在向你招手。

朋友慕了,老妈欣慰了,孩子笑了,连隔壁大妈都被香味馋到了……

这个时候,你一定要仰起头,云淡风轻地说,很简单的~

那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就让它们随风而去。

❺ 爆浆蛋糕怎么做

先调好奶油酱,后削剪蛋糕坯,挖成空心后挤奶油酱进去,最后表面撒烤过的杏仁片即可。