Ⅰ 用黄油做蛋糕的方法和步骤
黄油蛋糕的用料
黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个
黄油蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将鸡蛋和蛋清分离，蛋黄中先加入200克的面粉，再加入牛奶，再加入油，将它们充分混合均匀，倒入打发好的蛋清中，白糖分三次加入。
步骤 2
把黄油打发好之后加入进去，会变成这个样子，再加入电饭煲中，打开蛋糕模式就可以开始蒸了
全蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通过打发鸡蛋，借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话，油脂便会破坏鸡蛋气泡，难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。
但是，相反，如果黄油的用量足够多，便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性，制做出柔软又具有弹性，黄油风味浓厚的蛋糕胚。这便是，黄油蛋糕，它还有一个更为人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黄油蛋糕，只有黄油，糖，鸡蛋，面粉四种材料按照等量1：1：1：1的比例制作而成的。
黄油蛋糕大致来分，有三种不同的制作方法。
1.糖油法（乳化法）
将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分，因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊。
鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法。
糖油法制作的黄油蛋糕，内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离，面糊之间连接紧密。
所以，粉油法制作的黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软。
3.一体法
将黄油融化，所有材料混合搅拌均匀即可，因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀，所以需要借助膨胀剂（泡打粉）的力量。这种方法适合工厂大量生产时使用。值得一提的是，我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。
玛德琳蛋糕
从左到右依次是：糖油法，粉油法，一体法（加泡打粉），一体法（不加泡打粉）
上面三个从左往右：糖油法，一体法，粉油法
朴实无华的黄油蛋糕，跟造型千变万化，口味丰富多样的冷藏甜点比起来，实在没什么优势。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话，那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡，将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。
下面，就以最经典的水果干磅蛋糕为例，介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份
黄油---125g
细砂糖---125g
全蛋---125g
低筋面粉---125g
柠檬皮---1个份
混合水果干---250g
浸泡用朗姆酒---适量
本次用的是糖油法（乳化法），制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油，然后敷上烘焙纸。
2.黄油软化搅拌至奶油状，然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白，体积膨胀。
黄油不能软化过度，否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。
3.少量多次加入常温的鸡蛋液，搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。
蛋液一定要少量多次加入，彻底乳化以后再加入一下次，另外蛋液温度过低的话容易油水分离，所以一定要用常温鸡蛋，天气寒冷的时候，可以适当隔水加热鸡蛋液。
4.加入过筛的面粉，用刮板搅拌至面糊均匀光泽。
5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。
Ⅱ 玛德琳蛋糕在家怎么制作
玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字Madeleine（玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。
玛德琳蛋糕流传着几百年的历史，但是做法却是非常简单，适合家庭制作。它一般由黄油、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉等食材制作，无需打发黄油，而是利用泡打粉使蛋糕获得蓬松的口感，而它烘烤时出现的“傲娇”的小肚子则是它制作成功的标志之一，口感绵密、内心润泽好吃，作为一款常温蛋糕，它可以在室温存放3-5天。
玛德琳蛋糕怎么做？
玛德琳蛋糕简单易做，新手也能轻松学会！下面就分享一款红丝绒玛德琳的做法，红红火火的颜色非常喜庆，也是中国人喜欢的颜色哟。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。
7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。
8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。
Ⅲ 玛德琳蛋糕为什么要冷藏 怎么做好吃
用料
低筋面粉50克
细砂糖50克
柠檬皮屑1/4个
鸡蛋1个
黄油50克
泡打粉1.5克
香草精少许
步骤 1
半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩
步骤 2
低筋面粉和泡打粉混合后过筛
步骤 3
碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物
步骤 4
用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发
步骤 5
加入少许香草精
步骤 6
倒入过筛后的低筋面粉
步骤 7
继续用打蛋器搅拌均匀
步骤 8
一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状
步骤 9
把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)
步骤 10
再次用打蛋器搅拌均匀
步骤 11
搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时
步骤 12
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
步骤 13
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了
步骤 14
烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却
Ⅳ 玛德琳蛋糕黄油可用植物油代替吗
可以的，做蛋糕可以放植物油。
黄油是从牛奶中提取的脂肪奶油跟黄油属于同种物质把奶油打发过度后就会变为很硬的黄色的黄油 。没黄油就采用猪油与鸡油或植物油代替，也有一番滋味的。
Ⅳ 玛德琳蛋糕怎么做
玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字Madeleine（玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。
7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。
8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。
Ⅵ 法式甜品怎么做
每个女人心中都有两个巴黎梦，一个在香榭丽舍大街，另一个就在琳琅满目的甜点橱窗前。五彩斑斓的甜点世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。
今天让小编带大家认识一下10大最经典法式甜点文化与内涵，复兴法式的精致与浪漫，提升大家对甜点品质的追求。。
欧培拉（Opera）
欧培拉是款有着数百年历史的蛋糕，根据料理圣经《拉鲁斯美食》里定义的就是：夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法国也是由御用甜点师品牌Dalloyau开始发展流行。
传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响：咖啡糖浆，巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，在你的舌尖缓缓吟唱，让你由衷地兴奋和感动。到现在欧培拉还是法国人为孩子庆生或者婚礼上的甜点。
原创作者 兵兵82630
食材
杏仁粉90克糖粉60克
低筋面粉30克鸡蛋3个
蛋白100克蛋白用砂糖20克
黄油20克柠檬汁几滴
辅料
巧克力（甘纳许）75克黄油（甘纳许）10克
鲜奶油（甘纳许）40克蛋黄（奶油霜）3个
砂糖（奶油霜）100克水（奶油霜）30克
黄油（奶油霜）160克速溶咖啡(奶油霜）1包
水（糖浆）60克砂糖（糖浆）20克
速溶咖啡（糖浆）1包黑巧克力（淋面）80克
淡奶（淋面）80克
欧培拉---歌剧院蛋糕的做法步骤
1. 准备好材料
2. 主料中的全蛋、低筋面粉、杏仁粉、糖粉混合泳打蛋器打匀
3. 蛋白加几滴柠檬汁分三次加入砂糖打至硬性发泡
4. 分两次讲蛋白拌入面糊中
5. 拌好的面糊中加入融化的黄油拌均匀
6. 倒入垫有烤纸的烤盘中，180度中层18分钟左右
7. 奶油霜中的蛋黄打至发白
8. 奶油霜中的砂糖加水小火煮到116度
9. 116度的糖浆倒入蛋黄中，边到边高速打蛋黄至常温
10. 奶油霜中的黄油软化打发
11. 黄油和蛋黄糊打至完全混匀
12. 咖啡加一点点水化开倒入上一步做好的奶油霜中就是咖啡奶油霜了
13. 甘纳许的所有材料混合隔水加热至融化
14. 淋面材料混合隔水加热至融化
15. 糖浆材料混合
16. 蛋糕凉透后中间剖成两片后再切成四块，取一块刷上糖浆
17. 再抹上二分之一的甘纳许，磨平然后盖个蛋糕片，蛋糕片上又刷上糖浆
18. 刷好糖浆的蛋糕片上抹上二分之一的咖啡奶油霜，磨平后盖上蛋糕片刷糖浆抹剩下的甘纳许又盖蛋糕刷糖浆抹剩下的咖啡奶油霜
19. 最后淋上淋面放冰箱冷藏至淋面凝固，切去边角切块即可，如果食用金箔装饰的话就更漂亮了
舒芙蕾（Souffle）
舒芙蕾，又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国着名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。
烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则会很快就塌。在20到30分钟后就完全塌陷，无法品尝。口感轻盈如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。
在法国并不是所有师傅都敢做舒芙蕾，因为稍有闪失，便一败涂地；也并不是每个食客都懂得吃舒芙蕾，因为稍慢一步，便错过了它的美味。
原创作者 夜の猫
食材
鸡蛋2个低粉18g
细砂糖20g+15g牛奶100ml
黄油20g糖粉少许
舒芙蕾———甜品皇后的做法步骤
1. 用黄油先将碗壁内擦一遍，之后撒上细砂糖，待用
2. 牛奶+黄油+20g糖+几滴香草精倒入奶锅中煮至微沸，离火
3. 低粉筛入牛奶中，搅拌均匀
4. 蛋黄、蛋清分离在2个干净的碗中
5. 将奶糊慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌，防止蛋黄烫熟
6. 搅拌均匀的蛋黄糊过筛倒入奶锅中，筛出低粉颗粒，可用刮刀压散即可。之后重新回炉煮
7. 小火，一边煮一边搅拌，不能停，否则会糊
8. 煮好的蛋黄糊，细腻、粘稠、表面有光泽，放一边待用
9. 15g糖分3次加入蛋白中，打发至接近干性发泡，就是小啾啾顶端有个细小弯钩
10. 蛋白和蛋黄糊分3次均匀翻拌混合
11. 混合好的蛋糊，烤箱预热180度
12. 正好可以装满4个舒芙蕾碗
13. 放进烤箱中层，烤18分钟
14. 膨胀的灰常高
15. 出炉撒上糖粉
16. 美美滴
17. 舒芙蕾就是塌的太快啦
18. 要趁热吃哦～～～
拿破仑 Mille Feuilles
拿破仑的法语意思是“一千层”，所以也叫千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮，中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱（也叫蛋奶油，Custard），千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口乱窜，幸福感不过如此。
酥皮的制作过程极其繁复，起酥用到的大量动物性黄油遇体温即熔化，难以控制，一般这是最考验师傅功底的项目。另外有意思的是甜点的名字其实与拿破仑没什么关系。你可以想象法国人对拿破仑的崇敬和爱，就知道这款甜品对他们的意义了。拿破仑蛋糕配上新鲜浆果最理想，清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道更加香甜。
原创作者 焙诗
食材
中筋面粉500克奶油55克
鸡蛋1个细砂糖50克
盐5克冰水适量
起酥用无水黄油350克
辅料
蛋清200克细砂糖130克
低粉25克玉米淀粉75克
葡萄干80克核桃仁50克
拿破仑的做法步骤
1. 材料大合影
2. 中粉500克，糖50克，奶油55克，盐5克，鸡蛋1个，冰水适量，放入一起揉搓到表面光滑盖保鲜膜入冰箱冷藏
3. 350克黄油用塑料纸擀成长方形冷藏
4. 面团擀成长方形，是油的两倍大包入黄油
5. 如图
6. 三叠三次擀成五毫米厚放入烤盘扎孔烤箱上火190度下火160度45分钟
7. 蛋清200克，细砂糖130克，打到中性发泡加入25克低粉，75克玉米淀粉，80克葡萄干，50克核桃，搅拌均匀倒入铺烘焙纸的烤盘上火170度下火160度烤25分钟
8. 酥皮层次图
9. 蛋糕成品图
10. 第一层酥皮抹上奶油铺上果仁蛋糕反复到三层酥皮两层蛋糕切块装饰如图就ok了
小贴士
酥皮面团要稍微硬一些方便成型，层次也会更好。
提拉米苏Mont Blanc
关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
原创作者 fendy天天烘焙
食材
马斯卡彭芝士250g手指饼10-12条
辅料
甘露酒10-20g纯咖啡1杯
可可粉适量吉利丁2-3片
细砂糖60g
提拉米苏的做法步骤
1. 三个蛋黄加20g细砂糖打均匀，打均匀即可，没有特别留意的。
2. 吉利丁泡冷水10分钟后捞起，隔水融化。
我偷懒，泡发后直接放进小奶锅小火加热融化
3. 在打好的蛋黄里倒入融化的吉利丁，搅拌均匀，待用
4. （重要：很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁，吉利丁马上就凝固成小颗粒了，这样的话，蛋糕会很软滑，不会成型。而且有吉利丁的颗粒，口感也不好。对付这个办法可以这样：把芝士放到和室温差不多的温度再加吉利丁鸡蛋液）
5. 舀250g马斯卡彭芝士，这种芝士比较软，能够用勺子舀起来。如果做那种放在盘子里的提拉米苏可以不用放吉利丁，但是需要切小块的提拉米苏，就必须得加吉利丁，定型
6. 把马斯卡彭芝士放入搅拌了吉利丁的蛋黄液里
7. 搅拌成无颗粒的光滑芝士糊
8. 2个蛋白加40g细砂糖和塔塔粉（或白醋）打发到硬性发泡我是3个蛋白一起打发，取三分二做提拉米苏，三分一做蛋白饼
9. 把2个打发好的蛋白分两次加入芝士糊中，轻轻翻拌均匀，要小心搅拌，以防蛋白消泡。搅拌1分钟左右均匀即可，待用
10. 将100ml左右的一杯纯咖啡与20g左右的甘露酒混合，然后倒入小盘里，将手指饼在咖啡酒中打一个转就取出来，速度要快，不能泡，否则手指饼口感不好
11. 在6寸方形活底蛋糕模底部铺入浸了咖啡的手指饼
12. 铺入一半的芝士糊
13. 铺好后，用刮刀抹平整，并提高蛋糕模离台面3-4cm放下，震荡一下，让芝士糊填满填实整个蛋糕模
14. 之后再次铺入浸了咖啡酒的手指饼
15. 再把剩余的芝士糊全部覆盖上去
16. 刮到抹平表面，继续震荡几次。之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右，待吉利丁凝固，筛上一层可可粉就可以食用了
17. 冷藏好的提拉米苏，可以用电吹风的热风吹一下四周，帮助光滑的脱模。
我偷懒直接用小刀划一圈边帮助脱模，四周不够光滑。用打发好的鲜奶油在提拉米苏表面挤了一些小包包
18. 再筛上可可粉，滴上几滴巧克力浆，围上透明围边即可
19. 附上我用多余的一个蛋白做的蛋白饼，很简单——就是把打发好的蛋白放入裱花袋，挤成下面的样子进烤箱100度烤60分钟即可
20. 这是最传统的提拉米苏做法盘装的。
闪电泡芙Eclair
闪电泡芙是法国每家甜品店都会有的点心，传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。
泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。
原创作者 风中小荷
食材
低筋面粉60g水100g
黄油40g鸡蛋2个
卡仕达酱适量各色巧克力各10g
腰果碎10g蔓越莓干2个
闪电泡芙 的做法步骤
1. 把水和黄油放锅中加热到水开后转小火。
2. 筛入低筋面粉。
3. 用蛋抽搅拌成面团后关火。
4. 稍微放凉后，分三次倒入打散的鸡蛋液。
5. 每次倒入后都搅拌均匀后再倒下一次，最后搅拌成光滑柔软的面糊。
6. 取小号曲奇花嘴放入裱花袋，装入面糊。
7. 把面糊均匀排列着挤入烤盘中，长度和中指相当即可。
8. 烤箱预热到200度，中层烤18分钟左右，至泡芙膨胀变成金黄色即可。
9. 把各色巧克力隔水融化，在泡芙表面均匀的沾取、涂抹巧克力，用不同颜色的巧克力装饰即可。
10. 把闪电泡芙底部戳一个洞，挤入卡仕达酱，美味的闪电泡芙就完成了。
11. 看成品，是不是很诱人？
玛德琳Madelyn
玛德琳可能是所有甜点中文艺范最浓的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。据说它得名于女厨师玛德琳娜（Madeleine Paulmier），其色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。
原创作者 梦悦的小灶炉
食材
鸡蛋2个糖粉80g
低筋面粉80g无铝泡打粉2g
无盐黄油80g香草精几滴
香草味玛德琳蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋打入碗中，加入糖粉用手动打蛋器搅拌均匀即可，无需打发。
2. 低粉和泡打粉混合过筛入碗中
3. 用硅胶刮刀翻拌至无颗粒状。
4. 黄油隔热水融化成液态，缓慢的倒入面糊中。
5. 滴入几滴香草精，翻拌至完全融合。放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
6. 面糊取出装入裱花袋中
7. 小心的挤入模具中8分满
8. 烤箱预热180度。模具放入烤箱中层，上下火180度烘烤18分钟左右即可。蛋糕边缘出现略微金黄色就可以了。
9. 烤好后趁热脱模。硅胶模具基本不会沾。
小贴士
面糊放入冰箱冷藏一小时，如果太硬可以室温回温一小会儿
焦糖布丁Creme Brulee
焦糖布丁是另一着名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。
做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味。
原创作者 月亮晶晶
食材
砂糖20g鸡蛋2个
鲜牛奶50ml淡奶油100ml
香草精2滴
法式焦糖布丁的做法步骤
1. 称量材料，两只鸡蛋分离出蛋黄且将蛋黄搅散；烤箱170℃预热。
2. 淡奶油加砂糖煮沸，至砂糖完全融化，快速倒入步骤1的蛋黄液中，边倒边搅拌，至完全融合。
3. 将鲜牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中。
4. 滴入两滴香草精（没有可不放），搅匀即成布丁液。
5. 搅拌好的布丁液，过筛入迷你珐琅锅至八分满。
6. 烤盘中放热水，布丁模放入烤盘中，把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烤制25~30分钟，看到布丁表面有焦斑即可（根据模具大小和深浅来调整烤制时间）。
小贴士
1.最后入烤箱的烤制时间要根据所用容器的大小和深浅来调整，较浅或者较小的容器，可缩短烤制时间；反之则延长时间。总之以看到布丁表面有焦斑出现为准。
2.这里只加入了两个蛋黄，量比较小。家里人多的时候，本着节省资源和人力的原则，可以把材料的量按比例增大。
巧克力慕斯mousse
慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思，特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。口感变化和各种风味辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富。
慕斯冷冻后其味无穷，成为甜点中的极品。在世界西点世界杯上，慕斯的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
原创作者鱼饼饼
食材
黄油130g黑巧克力55%100g
牛奶165g细砂糖80g
鸡蛋3个低粉80g
可可粉35g泡打粉4.5g
#慕斯层#牛奶150g
淡奶油50g黑巧克力240g
淡奶油（打发）200g糖粉20g
巧克力慕斯的做法步骤
1. 黄油、巧克力放入一个盆中隔水加热至融化，离水
2. 放入糖和牛奶迅速搅拌至糖完全融化 放稍凉备用
3. 等待时预热烤箱 混合低粉、可可粉、无铅泡打粉
4. 鸡蛋缓慢倒入巧克力糊中，边倒边搅拌
5. 筛入低粉画Z字混合均匀
6. 从20cm高处倒入烤盘用刮板抹平
7. 用烤箱170度烤18分钟出炉放凉
8. 牛奶和淡奶油的混合液加热至微开转小火放入巧克力搅拌至巧克力完全融化
9. 打发淡奶油至5成发（微微流动）
10. 分次混合巧克力糊和打发的淡奶油至完全融合
11. 三能SN3478慕斯圈切出蛋糕坯 慕斯圈底裹层保鲜膜
12. 慕斯液倒入铺有蛋糕体的慕斯圈中冷藏4小时
13. 用吹风机吹2-3圈即刻顺利脱模（≧?≦）开吃！
14. 今天切了方的感觉小清新多了(⌒▽⌒)
马卡龙 Macaroon
马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字“少女的**”就已经让人产生无限遐想。Macaron来自意大利语，意思是杏仁面粉团。马卡龙最初的版本只是普通的杏仁蛋白饼，没有内陷儿。直到后来巴黎甜点师Lauree出现，才在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。
原创作者 莉莎_0571
食材
材料A: 杏仁粉60克材料A: 糖粉60克
材料A: 蛋白20克材料B: 细砂糖60克
材料B: 水18克材料C: 蛋白25克
材料C: 细砂糖10克材料C: 蛋白粉、色粉少许
马卡龙---七夕甜蜜礼物 的做法步骤
1. A材料杏仁粉糖粉混合过筛，加入20克蛋白拌匀。
2. B材料放小锅中火煮至118度成糖浆。
3. C材料打发至湿性偏干的蛋白泡， 加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至干性。
4. 杏仁糊与蛋白糊混合拌合， 刮拌至光亮飘带状。
5. 面糊装入带圆嘴裱花袋，在烤盘上挤出直径约三公分圆糊，提起烤盘震两下，让面糊圆润，放通风处晾至表面结皮，烤箱170度预热， 烘烤15分钟左右。
6. 同样方法烤出其它喜欢的颜色。
7. 夹上喜欢的内馅，放冰箱冷藏内馅凝固后即可。
8. 成品装盒。
9. 喜欢厚实汉堡形的， 面糊就少搅拌几次，烘烤成品会比较饱满。
小贴士
1. 糖浆要慢慢加入， 加在蛋白泡上， 不要碰壁否则会成结晶。
2. 用色粉的话晾皮时间可以短一点，烘烤温度和时间要根据自己烤箱适当调整。
3. 暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存。
马卡龙馅料可以查看下往期：卡仕达酱，简单易做，蛋糕卷北海道戚风最佳搭配
马卡龙、慕斯、闪电泡芙
别在那舔屏了！赶快学起来~