1. 奶酪蛋糕怎么做
20、烤盘注入一半的热水,将模具放在烤盘内,至烤箱倒数第二层,140度60-70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱,待自然冷却后,移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
小 窍 门
冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
轻奶酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。
奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。
水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻,多采用隔水烘烤法。
也可以最底层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,摆放蛋糕模,
但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
烤好的蛋糕无需倒扣,口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。
2. 轻奶酪蛋糕怎么做
用料
低筋面粉30克
鸡蛋1个
细砂糖50克
牛奶100克
黄油30克
奶酪80克
植物油2滴
辅料
轻奶酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋面粉中,搅拌均匀,成糊糊状
2.奶酪隔水加热融化,并不停搅拌
3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶,融化好的黄油,搅拌均匀
4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物,加入蛋黄搅拌均匀
5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸
6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸
7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中,搅拌均匀
9.倒入准备好的模具中,轻震3下,放入烤盘,给烤盘中加入2厘米的温水,放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可
10.还不错吧
11.切来,开吃
烹饪技巧
1、有很多的轻奶酪蛋糕方子中都放了柠檬汁,不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪,因此可以不用加柠檬汁,如果喜欢偏酸的口感,也可以根据自己的喜好添加5毫升的柠檬汁;
2、因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象,只要不开裂,不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观没,都无伤大雅;
3、采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂;
4、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳;
5、轻奶酪蛋糕脱模的时候,稍微冷却一些,因为是活底的,就可以直接从底部将蛋糕推出来,然后底部用脱模刀脱去就可以了。
3. 柠香轻奶酪蛋糕的推荐做法
材料
法国灯塔奶酪起司100克
奶粉水90毫升
蛋黄3颗
黑糖15-20克
柠檬汁2大匙
低筋面粉25克
玉米粉15克
柠檬皮屑少许
蛋白3-4颗
柠檬汁1大匙
塔塔粉2克
黑糖20克
做法
室温下的奶酪起司与黑糖先搅拌均匀成现半乳白状,再慢慢加入蛋黄液(3颗)、奶水与柠檬汁也加入拌匀。低筋面粉与玉米粉过塞网加入,此时用橡皮刮刀慢慢从外往内刮匀面糊,不让太多空气跑进2.蛋白、黑糖、柠檬汁、塔塔粉,用机器中速打发至湿性发泡,拿出分两次加入刚才的蛋黄面糊3.烤箱140-160度45分。

小 贴 士
在烘烤轻奶酪蛋糕时。发现蛋白打发的越挺,容易导致蛋糕开裂,所以一般蛋白打发到中性偏干就好了。还有就是要想烘烤出完美的轻奶酪蛋糕,低温烘烤也是个关键,我在中途加了两次水,加冷水也是为了烤箱降温,大家在烘烤时可以根据自己烤箱的实际情况来操作,在搅拌时一定要奶酪没有颗粒为止,这样烘烤出来的蛋糕才细腻。
4. 轻奶酪蛋糕水浴法是放凉水吗
你好,做轻奶酪蛋糕用水浴法,是放凉水 的。
5. 轻乳蛋糕怎么做
轻奶酪蛋糕的做法
1.
准备所需材料
2.
奶油奶酪放深盘内,加入50克牛奶、20克细砂糖和几滴柠檬汁
3.
用打蛋器打至顺滑无颗粒
4.
倒入溶化的黄油打搅均匀
5.
分三次加入3个鸡蛋黄,打搅至顺滑
6.
15克低筋面粉和10克玉米淀粉混合均匀,筛入拌好的奶糊中
7.
顺时针打搅至顺滑备用
8.
鸡蛋清滴入少许柠檬汁,用打蛋器打起大泡,分三次加入30克细砂糖
9.
打至湿性发泡,提起打蛋器程弯勾状
10.
将打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中
11.
翻拌均匀,不要画圈拌,要翻拌,画圈会使蛋白消泡
12.
倒入椭圆形的模具中,轻震几下,消掉大气泡
13.
放入深烤盘内,烤盘加入1到1.5厘米高的热水,送入预热160度的烤箱内,中层上下火烤约60分钟
14.
烤至表面上色取出,放冰箱冷藏4小时以上即可脱膜食用
6. 轻奶酪蛋糕的做法
轻奶酪蛋糕
主料:低筋面粉60克
辅料:鸡蛋4个,奶酪100克,牛奶100毫升,玉米淀粉30克,黄油50克,柠檬汁8毫升
调料:白砂糖90克
做法:
1.把奶酪切成小块,放入大碗中,加入白砂糖, 隔水热水用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒,然后分次一个一个加入蛋黄并拌匀。
2.在奶酪中加入牛奶、柠檬汁、搅拌均匀,筛入混合均匀后的低筋面粉和玉米淀粉,并搅匀,再倒入融化后的黄油搅拌均匀。
3.将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,将蛋白打发至湿性发泡(8分发)即可。
4.取三分之一蛋白与奶酪糊稍微拌和,再将奶酪糊全部倒入剩余的蛋白里,轻轻翻拌均匀。
5.将蛋糕糊倒入模具内,烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中,烤约1小时,(中途可以再次补些冷水可以防止蛋糕开裂,)这步我做了,还是没能补救已经开裂的蛋糕
6. 烤好后取出脱模