㈠ 古早蛋糕烤出来皮皱皱的里面不熟是怎么回事
这个是因为你在烤制时操作不当的原因。出现这种情况有几种原因。第一:倒炉时间太早，蛋糕烤制未定型时就倒炉，面火降得太快。第二:有可能是倒炉时不小心震到蛋糕了，而此时蛋糕还远未熟透。第三种就是烤制时间太短，还没熟透就出炉。以上几种情况都会导致表皮皱而且里面不熟。
古早味蛋糕的配方和做法。
准备原料
鸡蛋 6个
玉米油 70g
低筋面粉 90g
牛奶 60g
糖粉 80g
（白砂糖用料理杯打成粉即可，我这个方子是低糖版，喜欢吃甜一点的自己适量增加10-15g）
盐 0.5g
柠檬汁 几滴
做法步骤
1、准备一个干净无水的奶锅或盆子，倒入玉米油，小火加热约20-30秒，当锅底的油出现裂纹，用手触摸锅子边缘，感觉已经很烫手就可以关火了。
烫面糊
2、倒入低筋面粉，并迅速用蛋抽划拌均匀，再加入一勺糖粉搅匀（前面称好的糖粉中取一勺约10g即可）。
3、放置冷却一会，当用手摸锅子已经温温热（大概40-50℃）时，倒入牛奶搅拌均匀。加入蛋黄搅拌后的面糊会像丝绸一样细腻。
4、另外准备一个无油无水的打蛋盆，打入蛋清，把蛋黄分离出来放在面糊中，搅散均匀。
5、蛋清中加入食盐和柠檬汁，用电动打蛋器低速挡打发出均匀的鱼眼泡，全程注意边缘和底部都要打到。
6、剩下的糖粉碗中，约取1/3加入到蛋清中，中速挡打发至泡沫细腻。
7、再加入1/3的糖粉，高速挡打发至出现清晰纹路。
8、最后将糖粉全部倒入，中低速挡打发一小会，当关掉打蛋器提起打蛋头时能带出大弯勾时，便是湿性状态了。（这种蛋糕不需要像打发戚风那样要打到硬性状态）只需要打发至湿性泡发状态
9、用硅胶铲取约1/3的蛋白霜放入蛋糊中，继续用蛋抽轻轻搅拌一下，当蛋白霜已经散开了，就换硅胶铲翻拌均匀，这里主要是把锅底的蛋黄糊翻拌上来。
10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，用硅胶铲翻拌均匀就可以了。
11、烤箱预热上火140℃，下火160℃，烤架放置在烤箱底层，准备一个比蛋糕模具大一点的深盘，里面注水约2-3cm高。
12、将蛋糕糊倒入模具，此配方适用模具为8寸方模，用刮刀抹平。（记得要提前把模具铺好硅油纸哦！）如果是活底的模具，还需要在底部包上一层锡纸，以防漏水。
蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整
13、把模具放在注好水的深盘中，放入烤箱烤15-20分钟后，将上火也调至160℃，继续烤30-35分钟。（这里不用太纠结时间的多少，视各人烤箱大小和温差，表皮上色较深时就可以了，不会烤干的。）
14、烤好以后取出来放在晾网上，揭开边缘的硅油纸晾凉。
15、用蛋糕专用切刀把蛋糕切成块，装盘于室温干燥处保存便可，记得尽早吃完哦。
㈡ 做古早蛋糕有哪些注意事项
制作古早蛋糕需要注意以下几点：
材料准备：首先，要确保所有材料的新鲜和质量。鸡蛋、糖、面粉、牛奶等主要材料都要保证新鲜。特别是鸡蛋，最好选择新鲜的农家鸡蛋，蛋黄色泽鲜艳，蛋白浓稠，这样制作出来的蛋糕才会更加松软可口。
材料比例：在制作过程中，各种材料的比例非常重要。例如，鸡蛋和糖的比例、面粉和牛奶的比例等，都需要严格按照配方来操作。如果比例不当，可能会导致蛋糕过甜或者过硬。
搅拌均匀：在搅拌面糊的过程中，要保证充分搅拌，使各种材料充分融合。但是也要注意不要过度搅拌，否则会导致面糊过于粘稠，影响蛋糕的口感。
烘焙温度和时间：烘焙温度和时间是制作蛋糕的关键。一般来说，烘焙温度应该在180度左右，时间大约为30-40分钟。但是具体的时间还需要根据蛋糕的大小和厚度来调整。如果烘焙时间过长，蛋糕会变硬；如果时间过短，蛋糕可能会没有完全熟透。
防粘处理：在制作蛋糕之前，需要对烤盘进行防粘处理。可以在烤盘底部铺上一层烘焙纸，或者涂抹一层黄油，再撒上一层面粉，这样可以防止蛋糕粘在烤盘上。
冷却保存：蛋糕出炉后，需要放在通风的地方自然冷却。冷却后的蛋糕口感更佳，而且更容易切割。如果蛋糕没有完全冷却就切割，可能会导致蛋糕破碎。
装饰：最后，可以根据个人喜好对蛋糕进行装饰。可以撒上一些糖粉，或者用奶油、水果等进行装饰，增加蛋糕的美观度。
总的来说，制作古早蛋糕需要注意材料的选择、比例的把握、搅拌的技巧、烘焙的温度和时间、防粘处理、冷却保存以及装饰等多个环节，只有做好每一个细节，才能制作出美味的古早蛋糕。
㈢ 古早味蛋糕是什么意思(古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么)
古早味蛋糕是什么意思？古早蛋糕和戚风蛋糕的区别是什么？
一、古早味蛋糕的含义
古早味蛋糕，以其古旧的味道受到人们的喜爱。这种蛋糕的制作以手工料理为主，强调原料的真实与高质量。古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词汇，也可以理解为“怀念的味道”。由于早期化工食品产业不发达，料理做法比较单纯，所以现在的人们常常怀念并提及。
二、古早味蛋糕回缩的原因
古早味蛋糕可能会出现回缩的情况，主要原因包括：
1. 烤制不当：如没烤熟、烤过火或蛋糕太过于湿润都可能导致回缩。
2. 蛋糕的内部结构未完全角成：如果蛋糕在炉内的膨胀情况良好但出炉后迅速回缩，可能是因为未烤熟。
3. 烤制过度或时间不足都可能导致蛋糕塌陷。
三、古早味蛋糕的制作方法
1. 食材准备：鸡蛋、植物油、低筋面粉、牛奶、砂糖、盐等。
2. 分离蛋黄与蛋白，并准备蛋白的容器需无水无油。
3. 加热植物油至70度，加入过筛的低粉和盐，搅拌均匀。
4. 加入牛奶和蛋黄，制成蛋黄糊。
5. 打发蛋白至湿性发泡状态，与蛋黄糊混合并翻拌均匀。
6. 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，水浴加热后烘烤。
7. 取出晾凉后切片。
四、古早蛋糕和戚风蛋糕的区别
1. 口感：古早蛋糕比戚风蛋糕更细腻、绵软，口感更加湿润。
2. 制作：古早蛋糕与戚风蛋糕的主要区别在于烫面这一步。古早蛋糕需要经过烫面，而戚风蛋糕则不需要。烫面能使得蛋糕更加湿润。此外，古早蛋糕一般使用深模进行烘烤。
3. 烘烤方式：古早蛋糕多用水浴法进行烘烤，而戚风蛋糕则使用一般的烘烤方法。其实古早蛋糕可以理解为一种特殊的戚风蛋糕，其柔软度、湿润度和入口即化的特点使其有别于一般的戚风蛋糕。
总的来说，古早味蛋糕以其古旧而怀念的味道受到人们的喜爱，而古早蛋糕和戚风蛋糕虽然有所区别，但都是人们喜爱的蛋糕类型。
㈣ 蛋糕烤好了要立马拿出来吗 古早蛋糕烤好了要立马拿出来吗
蛋糕烤好之后是不建议立刻拿出来的，因为烘焙结束之后，蛋糕里面的热量非常多，要是这个时候直接出锅的话就会因为遇到冷空气出现热胀冷缩的情况，造成蛋糕体积变小，口感也会变差很多，所以建议最好关火后冷却一段时间再将蛋糕取出来。
蛋糕烤好后怎么处理
对于一些喜欢烘焙的人来说，经常会在家中制作各种各样的甜品，例如蛋糕、饼干等等，在烤制蛋糕的时候是需要掌握一定技巧的，否则它就会出现开裂、膨胀等情况，不仅不好看，吃起来口感也不怎么好。
一般情况下，蛋糕在烤完之后是不建议直接拿出来的，因为等烘焙结束之后，蛋糕里面的热量是非常多的，要是直接出炉遇到冷空气，就会因为热胀冷缩导致回缩，蛋糕体积变小不说，口感也会差上一些。
正确的做法是，等蛋糕烤熟了之后先关火，然后再将蛋糕放到里面焖上一段时间，等里面的热气散了一些之后再将烤箱的们打开，这样内外空气热量均匀，蛋糕的外形自然就会好看很多。
㈤ 古早蛋糕出炉后回缩原因
1、因为做蛋糕的面团没弄好，导致凉了以后出现回缩的现象。想要改变这种现象的话需要在做蛋糕的过程中改用低筋面粉，比如说可以用中筋粉搭配玉米淀粉一起揉面团，这样最后出来的效果会比较好。
2、因为烘焙的时间不够，导致内部没有完全熟透，所以这种情况就一定要把握好时间和火候，这样才能做出完美的蛋糕。
3、因为蛋黄糊没有搅拌均匀，导致烘焙过程中受力不均，所以在搅拌面糊的时候要把控好次数和手法。