① 在家里怎么做奶油蛋糕
材料：低筋面粉180克，糖150克，黄油180克，鸡蛋4个，泡打粉1/4小勺，柠檬汁少许，橙汁50克。
作法：
1. 黄油加糖打发后加入鸡蛋打发，拌入低筋面粉。
2. 拌入柠檬汁和橙汁。
3. 模具内涂抹黄油，倒入面糊，160度烤50分钟。
奶油蛋糕材料：
- 淡奶油100毫升
- 即溶咖啡粉1包
- 奶油芝士200克（可用120克左右）
- 糖80克
- 鸡蛋2个
- 玉米淀粉1汤匙
- 巧克力50克（可用巧克力酱代替）
制作步骤：
1. 奶油芝士室温软化，加糖打发至顺滑，加入蛋黄拌匀。
2. 加入玉米淀粉拌匀，最好先过筛。
3. 蛋黄芝士糊准备好，暂时放置一边。打发淡奶油，加入咖啡粉打至硬性发泡。
4. 淡奶油拌入芝士糊。
5. 蛋白打至起泡，加入剩余糖打至硬性发泡，加入几滴柠檬汁。
6. 轻手将打好的蛋白拌入芝士糊。
7. 模具内倒入面糊。
8. 在表面横着划上巧克力酱。
9. 用牙签快速划几道形成花纹。
10. 烤箱预热至180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。
上海奶油蛋糕原料配方：
- 蛋糕料：富强粉5公斤，鸡蛋8公斤，砂糖4公斤，黄油膏5公斤，砂糖5公斤，鸡蛋1.5公斤，牛奶10瓶（227克装），香草粉2.5克，朗姆酒100克，糖水：砂糖1公斤，水2公斤，朗姆酒100克。
制作方法：
1. 制蛋糕坯：将鸡蛋和砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上（或用打蛋帚）将蛋打发泡至原体积的三倍左右（热天不要上炉加温），然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。
2. 烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。
3. 制黄油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加入牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同黄油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制黄油。
4. 制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。
5. 裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入黄油膏，表面也刮上一层较厚的黄油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。
6. 蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的黄油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细剪去三角尖，挤出黄油膏绘以各种花纹或字样。
注意事项：
1. 烘烤时掌握炉温稳定至关重要。
2. 打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。
派生花色品种：
加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋（人造奶油）、栗子、巧克力蛋糕等。
怎样鉴别奶油的质量：
1. 形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
2. 色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
3. 嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
4. 优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
5. 奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5至5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其他冷藏设备的温度是否在10摄氏度以下的管理条件。
6. 口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。
7. 看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变。
家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口，尤其适合小朋友的口味！
材料：6个量
面包配方：
- 高筋面粉180克，温水80毫升，干酵母1又1/4小勺，面包改良剂1/4小勺（无可省）
- 黄油20克，奶粉2勺，糖2勺，盐1/3小勺
奶油布丁馅：
- 牛奶1杯，玉米粉2勺半，糖4勺，蛋黄2个（或全蛋1个），奶油1勺，香草精少许（无可省）
做法：
1. 所有材料放入锅中拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可。
2. 烤箱预热至180度，放中层烤约12分钟。
② 怎样在家做奶油蛋糕
有很多人都是特别喜欢吃蛋糕的，特别是对于孩子来说，但是蛋糕店里卖的蛋糕，里面的食品添加剂非常多，对于小孩子的成长没有好处，一些家长就会自己给孩子做蛋糕吃，自己做出来的蛋糕可以多加1些鸡蛋，这样它的营养价值也比较高，那么自己在家里怎么制作奶油蛋糕好吃呢?
材料：
鸡蛋3个 细砂糖85克 低筋面粉90克 无盐黄油20克 牛奶25克
淡奶油400ml 细砂糖30克 芒果适量
做法：
1.把鸡蛋、砂糖一起放入盆里，隔50度左右的热水打发。
2.蛋液温度40度时取出，继续打至提起打蛋器，蛋糊滴落时纹路不会快速消失。(没有温度计用手指感觉到温热即可)
3.取出装蛋糊的盆时，把黄油，牛奶放入，隔水融化。(此时不用再继续加热)
4.筛入低筋面粉，快速轻柔翻拌。
5.黄油、牛奶的混合液沿刮刀倒入，并快速翻拌。(液体容易沉底，翻拌时要用盆底捞起)
6.倒入模具中，双手拿起模具震动几下，去掉大气泡。
7.放入预热好的烤箱，175度35-40分钟。
8.晾凉后脱模，切成三片。
9.一层蛋糕，一层奶油，一层芒果，再一层奶油，如此重复，最上面再盖一层蛋糕。(淡奶油加细砂糖隔冰水打至七成发)
10.最后用把奶油铺好，勺子随意抹平，再装饰上薄荷和芒果即可。
一叶美食，高级公共营养师，分享和吃有关的一切，让我们一起简单生活，快乐做菜!也欢迎您关注、转发、评论和批评。
所需材料：鸡蛋4个，柠檬1个，白醋2ml，白糖40g，低筋面粉30g，淡奶油20g，香草精1g，玉米油15ml，清水(或牛奶)15ml。蓝莓6颗，薄荷叶2朵。
制作过程：1.先来准备柠檬皮。拿一颗新鲜的柠檬，洗净后用刨丝器擦掉表面的皮，备用。(擦的时候要注意，不要擦到柠檬皮里面白色的部分，会发苦发涩。)
2.来制作蛋糕胚。蛋清放入无水无油的大盆中，加入白醋，30g的白糖分三次放入蛋清中，高速打发至湿性发泡的状态，有小弯钩产生即可。
③ 在家怎么做奶油蛋糕简单
1、全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc。
2、将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。
3、取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。