⑴ 蛋糕抹胚要怎么抹才能抹的好
想要把蛋糕抹胚抹得好，可以试试这些小技巧哦！
先挖奶油打底：先在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准中心，左手轻轻转转台，右手用腕力把奶油水平15度抹过去再推回来，就像给蛋糕轻轻按摩一样。
抹平奶油面：接着，抹刀刀尖还是对准中心，保持15度水平，右手稳住，左手继续转转台，把奶油面抹得平平整整的。
叠放顶层蛋糕胚：然后，把顶层蛋糕胚对齐叠放好，就像给蛋糕穿上第二层衣服。
铺平表面奶油：再按照前面的方法，把表面奶油铺平，并让奶油自然滑到侧面，这样蛋糕看起来就更饱满啦！
涂抹侧面奶油：用刀尖沾点奶油，垂直于转台涂抹，右手还是按照15度翻面抹过去推回来，左手配合转转台，侧面就慢慢变得光滑了。
抹平侧面奶油面：抹刀垂直于转台，保持15度向内翻面，右手不动，左手继续转转台，记得顶部的奶油边缘要高于中心哦，这样蛋糕才更有层次感。
最后收刀：最后，把抹刀外缘与蛋糕垂直点重合，轻轻地朝蛋糕中心位置抹平后收刀，蛋糕就完美收工啦！
按照这些步骤来，你的蛋糕抹胚一定会抹得又平整又好看的！
⑵ 蛋糕侧面抹面怎么样抹均匀
在制作蛋糕时，抹面是一项关键技术，特别是对于蛋糕侧面的处理。为了确保侧面抹得均匀，首先，操作者应保持身体垂直站立，面对转台，这样便于操作。
拿抹刀的手指应该是大拇指和中指，它们应当轻轻握住抹刀两侧，同时放松，方便进行左右晃动。食指应伸直并轻轻固定在抹刀的一侧，以增加稳定性。抹刀应与蛋糕表面平行，以蛋糕中心为固定点，使用左手推转台，控制抹刀的移动速度，将边缘的奶油均匀地抹在蛋糕侧边。
抹侧面时，抹刀要保持垂直，否则侧面会不平整。抹刀上的奶油量应保持约1cm厚度，对于一个直径为6寸的蛋糕，需要15cm的奶油量。奶油的高度要高于蛋糕体，以确保能够完全覆盖。
在抹每一面时，应该尽量均匀分配奶油，这样最后抹平蛋糕时才会更加圆润。如果最后一刀需要修补，尽量避免这种情况，因为动物奶油多次涂抹容易变得粗糙。抹平侧面时，抹刀应呈45度角，这样才能更好地推动奶油。
保持抹刀的一侧干净对于保持正确的手势至关重要。每次抹面后，应立即清洁抹刀，以确保下一次涂抹时奶油不会沾到残留物。通过遵循这些步骤，您可以轻松地将蛋糕侧面抹得均匀而平滑。
⑶ 简述蛋糕胚的抹制过程
在制作蛋糕时，抹面的过程是关键步骤之一。首先，在第一层蛋糕上涂抹一层薄薄的夹馅奶油，确保奶油均匀分布且不超过蛋糕表面。涂抹时，刀头对准蛋糕中心，左手转动转台，利用右手腕的力量，以15度角水平推抹奶油，完成后使用刮刀将奶油表面刮平。
接着，将顶层蛋糕胚对齐叠放，确保蛋糕排列整齐。通常选择底层的戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为其轮廓美观，蛋糕表面较为平整。在蛋糕顶部涂抹一层奶油，手法与铺夹层奶油相同。
涂抹侧面奶油时，先将顶部多余的奶油向下推，再用刀挑起奶油，垂直于转台涂抹侧面。右手保持15度翻面抹过去推回来，左手轻转转台。当侧面都包裹上奶油后，开始涂抹侧面的奶油，抹刀垂直于转台并保持15度向内翻面，右手不动，左手转动转台，将侧面奶油抹平。此时，顶部的奶油边缘需高于中心，一般高出2厘米为宜，以确保顶部直角的美观。
最后，抹平顶部。将抹刀与蛋糕面夹角小于30度，轻轻朝蛋糕中心位置抹平后收刀。处理底部多余奶油，抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉，使蛋糕底部更加整洁。