① 为什么我烤6寸戚风蛋糕会塌陷下去，我用的低筋面粉51g，糖48g，色拉油24g，牛奶24g，
配方中的粉减到40克试试。
可能是消泡太厉害了。
另外，如果是出炉后回缩的话请考虑以下两稿罩差个方面：
一、没熟透，
解决方案
一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：
1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕键皮表面能听到沙沙声
4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋闷稿糕最高点，拔出后不粘手。
直接使用第四个方法就好。
二、出炉后没有用力震一震，并倒扣模具。
震一震，把蛋糕内的多气压排掉，避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩
倒扣模具，倒扣之后内部水分可以蒸发，蛋糕才不会回缩
② 六寸模具蒸出的蛋糕，不会塌陷还很松软
其实蒸蛋糕做起来跟烤的蛋糕一样，都是比较简单的，是蛋糕里面最基础的，做的时候只要掌握好以下几点保证一次成功的，下面来看一下详细的做法，先准备食材：鸡蛋低筋，面粉，食用油，牛奶，白糖，柠檬汁。
下面锅里加入清水烧开之后我们把模具放进去，盖好盖子蒸40分钟左右，时间到了之后关火焖3~5分钟，这样做出来的蛋糕就不容易塌陷回缩。不太热的时候去掉保鲜膜，倒扣脱模，美味可口入口软绵的蒸蛋糕就做好了。早餐的时候做给小朋友，他们是特别喜欢的，这样做出来的蒸蛋糕可以说是老少皆宜，做味早餐也是最还不过的。
③ 六寸戚风蛋糕底部塌陷什么原因，步骤没错误
六寸戚风蛋糕底部塌陷原因：
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。要连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
④ 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
1. 在制作蛋糕时，分离蛋清和蛋黄是关键步骤。确保两者完全分离，避免任何混合，因为蛋清的打发质量直接影响蛋糕的最终效果。
2. 烤好的蛋糕应自然静置约10分钟后再取出。这样做可以防止蛋糕因温差变化而塌陷。
3. 如果是用电饭锅制作蛋糕，通常需要蒸约30分钟。蒸好后，不要立即打开盖子，以免热胀冷缩导致蛋糕塌陷。
4. 为了保证蛋糕的细腻和蓬松度，建议使用低筋面粉。市售的普通面粉通常是中筋面粉，如果使用中筋面粉，可以适量添加玉米淀粉来提高效果。
5. 蛋糕是一种历史悠久的西点，主要成分包括鸡蛋、白糖、小麦粉和牛奶等，其特点是软糯和香甜。
⑤ 如何确保蛋糕体蓬松而不塌陷
制作蓬松而不塌陷的蛋糕体是烘焙中的一项基本技能，涉及到多个环节和技巧。以下是一些确保蛋糕蓬松的要点：
材料准备：
确保所有的材料都是新鲜的，特别是发酵粉（比如泡打粉或苏打粉），因为它们会随时间失效。
鸡蛋最好提前从冰箱取出，室温下更容易打发。
黄油也应该在室温下软化，以便更好地与其他材料混合。
精确称量：使用厨房秤准确称量材料，因为烘焙是一门精确的科学，量的多少直接影响蛋糕的结构。
正确混合：
将干性成分（如面粉、发酵粉、盐和糖）一起过筛，以确保它们均匀分布并防止小团块的形成。
打发鸡蛋时，要打到体积膨胀、颜色变浅，并且拉起搅拌器时留下明显的丝状痕迹。
将黄油加入鸡蛋液中时，应该分次加入，每次加入后充分搅打，直到完全融合。
温柔拌合：当干湿成分混合时，使用切拌的方式，尽量做到快速而轻柔，以防止过度搅拌导致面筋形成，这样会使蛋糕变得硬和韧。
控制烤温：预热烤箱至配方指定温度，并使用烤箱温度计确保温度的准确性。温度过高会导致蛋糕外部过快结壳，内部结构尚未稳固就膨胀，容易塌陷。
避免频繁开烤箱门：在烘焙过程中频繁打开烤箱门会导致烤箱内温度急剧下降，影响蛋糕的上升。
烘焙时间：遵循配方中的烘焙时间，但根据实际情况适当调整。使用牙签或蛋糕测针检查蛋糕是否熟透，如果没有面糊粘附，说明蛋糕已经烤好。
冷却与脱模：烤好的蛋糕应该在烤盘上冷却一段时间，让蛋糕的结构稳定后再脱模，否则热蛋糕很容易破裂。
切片与保存：使用锋利的刀进行切片，可以先在热水中加热刀刃，以减少蛋糕的碎屑。蛋糕应存放在密封容器中，以保持湿润。
总之，通过上述步骤的严格执行，可以大大提高蛋糕蓬松不塌陷的几率，让你的烘焙成品更加完美。烘焙是一门实践的艺术，不断的尝试和调整会让你越来越接近理想的蛋糕质地。
⑥ 蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
蛋糕回缩塌陷，大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了，到底是什么原因？怎么解决？当然是对症下药啦！来找你的原因和解决方案吧~
原因一
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
X
原因二
面糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
原因三
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第二第三次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
在操作时注意：这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消