A. 牛奶焦糖布里欧许原料
制作牛奶焦糖布里欧许的原料主要包括:
A巧克力黄油部分: 你需要准备73%的苦甜巧克力57克,黄油113克,以及60克的可可粉。这些材料将为你的布里欧许增添丰富的巧克力风味。
B海绵酵头: 别忘了2小匙的干酵母,240毫升的黑咖啡,60克的高筋面粉,以及67克的糖。这是一个轻盈的酵头,为最终的烘焙提供了蓬松的基础。
C主面团: 对于主料,你需要390克的高筋面粉,1.75小匙的盐,4个蛋黄,以及同样113克的73%苦甜巧克力。这是面团的核心,巧克力的香醇与蛋黄的丰富口感将完美融合在其中。
这些原料的精准搭配和精心操作,将使你制作出一款口感层次分明、香甜可口的牛奶焦糖布里欧许。
B. 柠檬布里欧的做法
首先,准备好所需的材料。取柠檬皮屑切碎,备用。将2个鸡蛋中的大部分用水稀释至155克,留一点用于刷面包表面。
接下来,将稀释后的液体放入面包桶底部,高筋面粉放在上面,盐和糖分别对角放置,中间则放入即发酵母。启动面包机和面程序,和面15分钟后,分5至6次加入黄油,继续揉面。
当面团揉至能拉出薄膜的阶段时,进行温室发酵。判断面团是否发酵好的方法是:手粘少许面粉,在面团中间戳一个洞,如果面团不回缩不塌陷,即表示发酵完成。
取出发酵好的面团,进行排气操作,并加入之前切好的柠檬皮屑,轻轻揉匀。将面团分成等份,滚圆后盖上保鲜膜静置10分钟(冬天则需静置20分钟)。
然后,将面团放入冰箱进行二次发酵,下面放一碗热水以保持温度。当面团发酵至原来体积的两倍大时,即可取出准备烘烤。
预热烤箱至160℃,并在面包表面刷上一层蛋液。将面包放入烤箱中烤制25至30分钟。烤好后取出,待稍微冷却后,筛上一些糖粉即可享用。
这款柠檬面包香甜可口,带有柠檬的清新香气。在品尝之前,不妨先闻一闻那诱人的香气,感受它带来的愉悦心情。吃上一口,外皮酥脆、内里松软,甜而不腻,让人回味无穷。
C. 布里欧修
布里欧修
你知道什么是布里欧修面包吗?
被誉为法国的面包王子,布里欧修(Brioche),这款面包的特色就是不用一滴水,靠大量的鸡蛋、黄油和少许牛奶和面,成品表皮金黄,内部组织松软如蓬松的棉絮,入口即化堪比蛋糕。
布里欧修面包根据配方中黄油的比例有所区分,比例超过70%的为富人版、在50%左右的为中产阶级版、在23%左右的为穷人版,版本不同口感也会有所差异。黄油用量越高,面团的掌控程度也越难。
布里欧修的历史典故
发展历史
据说Brioche起源于古罗马帝国,是传统的节日食品,罗马尼亚也有类似的面食。Brioche这个名字在1404年正式问世,法国大革命前夕,社会上各种矛盾激化,民不聊生。
法王路易十六的王后玛丽居然说出“s’ils n’onit plus de pain, qu’ils mangent de la briioche”(吃不起面包,就吃蛋糕呗!)这种话语,而句子中的brioche指的就是蛋糕。
正是由于生活上的奢淫无度和漠视平民百姓的疾苦,最终导致了法王夫妇先后被推上了断头台。
布里欧修的特点
布里欧修≠吐司
布里欧修面包,软绵绵香喷喷,松软的不可思议,就像蓬松的棉花似的令人垂涎欲滴。想到布里欧面包,首先想到他的经典造型,半圆形的头,下半身是扇形的纹路,小小一颗非常可爱!
布里欧面包是使用高比例的奶油、糖和鸡蛋的标准,Rich面包的代表,也被戏称为有钱人才吃得起的高级甜面包。由于使用的糖比例高,口感非常柔软、香甜、有空气感,所以法国糕点师傅将它归类为甜点,经典的吃法是配果酱。
布里欧修有好几种造型
布里欧修有2种经典造型,一种就是顶着个小球的样子,名叫“Brioche à tête”。另一种就是打了剪口的圆面包,再撒上珍珠糖,绵软的布里欧修和脆脆的珍珠糖,会在口腔中产生奇妙的组合。
吐司造型的布里欧修又叫皇后吐司,当然作为“贵族面包”,布里欧修也不乏其他华丽的造型,像是环形的“皇冠”,或是扭结的“花环”,甚至是一些节日的特殊花色。
想减肥千万不能吃布里欧修面包
布里欧修每100克热量就高达374大卡!听到布里欧修面包,一些对热量比较敏感的同学,绝对会疯狂摇头。因为这是一款没有加一滴水的面包,你没听错。一个正宗的布里欧修面包,黄油含量几乎超过50%,听起来可能觉得会很腻,但恰恰相反。
布里欧修口感极佳,外皮酥脆,中心柔软,黄油和鸡蛋的香味浓郁十足。吃起来几乎是那种入口即化的感觉,它更像是在吃一个海绵蛋糕。