Ⅰ 芝士蛋糕
巧克力芝士蛋糕
饼干底:
奥利奥饼干碎 100g|融化的黄油 40g
巧克力慕斯:
牛奶 25g|糖 25g|吉利丁片 6g|酸奶 80g|淡奶油 220g|黑巧克力 35g
酸奶芝士:
奶油奶酪 100g|糖 25g|酸奶 100g|淡奶油 180g|吉利丁片 5g
做法:
饼干底
1.奥利奥敲碎,加入融化的黄油拌匀,铺入6寸慕斯圈中并压实,入冰箱冷藏备用
巧克力慕斯
2.牛奶、吉利丁片、糖、黑巧混合隔水加热融化搅拌均匀,再倒入酸奶混合
3.淡奶油打至5分发与步骤2的巧克力液混合均匀,倒入5寸慕斯圈,冷冻2小时
酸奶芝士
4.软化的奶油奶酪加糖搅拌顺滑
5.吉利丁片与酸奶混合隔水加热融化,倒入奶油奶酪中混合
6.淡奶油打至5分发,与奶酪糊混合均匀备用
7.冷冻好的巧克力慕斯脱模,放在饼干底模具中,然后倒入酸奶芝士糊,入冰箱冷藏至少4小时
8.脱模后筛上一层奥利奥饼干沫,再挤点奶油,放上巧克力装饰就OK了
Ⅱ 用酸奶做蛋糕时有哪些比较好的方法
使用酸奶制作蛋糕是一种常见的做法,因为酸奶可以为蛋糕增添湿润度、风味和柔软的质地。以下是一些使用酸奶制作蛋糕的方法和技巧:
选择适合的酸奶类型:根据蛋糕的种类和个人口味偏好,可以选择全脂、低脂或无脂酸奶。希腊酸奶因为其浓稠度高,常用于需要增加丰富口感的蛋糕中。普通酸奶则适合大多数类型的蛋糕。
调整配方比例:酸奶可以替代部分油脂或牛奶,以减少蛋糕中的脂肪含量。在替换时,通常可以按照1:1的比例替换,即一份酸奶替换一份牛奶或油脂。如果使用酸奶替换油脂,可能需要适当增加一些糖分以保持蛋糕的甜度。
增加风味:酸奶可以增添蛋糕的风味,尤其是酸味和乳酸菌发酵产生的特有香气。可以根据个人喜好添加香草精、柠檬皮屑、橙皮屑或其他香料来增强风味。
提高湿润度:酸奶含有的水分可以帮助蛋糕保持湿润,减少干燥。在烘焙过程中,酸奶的水分会蒸发,留下的乳酸菌和乳糖会与面粉中的麸质反应,有助于蛋糕保持松软。
注意烘焙时间和温度:由于酸奶的水分含量较高,可能会影响蛋糕的烘焙时间。通常需要略微延长烘焙时间,以确保蛋糕完全熟透。同时,可能需要调整烤箱温度,以避免表面过快变色。
制作酸奶霜:酸奶也可以用来做蛋糕的装饰霜。将酸奶与糖粉、黄油和香草精混合,可以制成一种轻盈且带有酸奶风味的霜饰。
制作健康版本:对于追求健康饮食的人来说,可以使用低脂或无糖的酸奶来制作蛋糕,减少糖分和脂肪的摄入。
实验不同的食谱:可以尝试不同的食谱,比如使用酸奶制作芝士蛋糕、海绵蛋糕或戚风蛋糕等。每种蛋糕类型都有其特定的配方和制作方法,酸奶可以作为其中的一个成分来增加风味和改善质地。
总之,使用酸奶制作蛋糕时,需要注意配方的平衡,适当调整烘焙时间和温度,并且可以根据个人口味和健康需求选择合适的酸奶类型。通过实验不同的食谱和风味组合,可以制作出既美味又健康的酸奶蛋糕。
Ⅲ 芒果酸奶芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料
消化饼干60 克
奥利奥饼干60 克
黄油30 克
奶油奶酪200 克
淡奶油20 克
玉米淀粉16 克
风味发酵乳型酸奶100 克
蛋黄28 克
全蛋50 克
香草荚(或香草精) 1/6(2滴)
细砂糖 55克
黄油 25克
芒果 适量
芒果酸奶芝士蛋糕的做法
首先,将60g消化饼干装进食品塑料袋中用擀面杖碾成碎末(或用搅拌机中粉碎),接着将15g黄油软化成液态(可以将黄油放入微波炉选择解冻功能,时间30秒进行液化。也可以将盛有黄油的碗放入热水中进行液化);
然后,将软化的黄油加入到饼干碎末中,晃动食品塑料袋将黄油和饼干充分混合均匀。同样的办法处理60g奥利奥饼干,并加入15g黄油。饼干处理好后,将6寸活底蛋糕模用硅油纸在底部和内侧全部包裹,将处理好的消化饼干铺在底层,用勺背按压紧实。
再取处理好的奥利奥饼干铺在第二层,同样按压紧实。这样芝士蛋糕的底层就完成了。
随后,我们将装好饼底的模具放入冰箱冷藏待用。
小贴士
1、关于奶油奶酪,大包装比较划算,所以家里买了一次又用不完,包装说明也是不可以冷冻,只能冷藏,而且打开后冷藏最多保存一周。如果实在用不完,我们也不能扔了啊,多可惜!所以,我就直接将剩余的奶油奶酪放进了冷冻,等再次取出解冻后,奶油奶酪确实变成了如豆腐渣,但没关系,只要按照我上面讲的将它放入容器再将容器坐到热水中去搅拌,慢慢奶油奶酪还是会变成糊状,只是有一些细小的颗粒,但最后做出来的蛋糕依然还是比较丝滑的,只是如果用冻过的奶油奶酪的话,因为中间会比冷藏的解冻后多一些水分,所以要将玉米淀粉的量从16g调整成20g就OK了。此外,冷冻后的奶油奶酪做面包也是可以的哦。
2、关于奶油,也是不可以放冷冻的,只能放冷藏保存,如果是保存已经打开的奶油,我来告诉大家一个保存的小妙招,就是剪开奶油包装时一定把口剪一个小斜角,保存时挤出包装盒内的空气,然后在剪开的口处用折叠几层的锡纸将口完全包住,最后用封口夹封紧,这样处理后的奶油可以保存至少两周,甚至更长时间。
Ⅳ 柠檬酸奶芝士蛋糕
柠檬酸奶芝士蛋糕
材料
柠檬蛋糕
鸡蛋4个|糖40g|柠檬汁25g|水20g|玉米油40g低筋面粉65g
柠檬芝士
奶油奶酪250g|酸奶90g|糖65g|淡奶油150g|吉利丁片8g|柠檬汁16g
装饰
柠檬皮屑|淡奶油|迷迭香|柠檬片适量
步骤
柠檬蛋糕
1.玉米油+柠檬汁+水搅匀乳化,筛入低粉搅匀后加入蛋黄继续搅匀。
2.蛋清分三次加糖打发有小弯钩,分两次与面糊混合。
3.倒入28x28的烤盘,抹平表面,送入预热好的烤箱155度25分钟。
4.烤好后取出放凉,用6寸模具压两片蛋糕片备用。
柠檬举差敏芝士
1.奶油奶酪软化+糖+酸奶+柠檬汁搅匀。
2.吉利丁片冷水泡软后隔水加热融化,倒入芝士糊中搅匀。
3.淡奶油打至五分发,倒入芝士糊搅匀。
组装
1.一片蛋糕片+一半芝士糊冷冻30分钟凝固后,继续叠加,表面正枝晃平冷冻或冷庆虚藏4小时。