1. 蛋糕卷毛巾面技巧
蛋糕族圆卷银穗闹毛巾面技巧锋罩如下图：
2. 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎么做
蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2
将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4
将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5
低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6
将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7
把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8
倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9
放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10
将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11
撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12
有下往上卷蛋糕体！
13
用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14
看看是不是卷得很好看！
3. 可可奥li奥蛋糕卷！蓬松柔软！
一太口，超满足!!.
可可粉加入热牛奶 搅拌溶解
加入油搅拌乳化
筛入低粉 搅拌
加入蛋黄 搅拌
蛋清分两次加糖打发至湿性发泡
先混合1/3蛋白霜
翻拌后倒回蛋白霜 全部翻拌均匀
倒入金盘晃动平整 155度中层23分钟正卷要开热风哦
打发淡奶油 加入奥利奥碎
搅拌均匀 蛋糕切掉头尾倒扣在油纸上
抹上奶油 靠近自己的多抹点
借助擀面杖卷起泠藏I小时再切
蛋糕卷放中层
戚风放底层
开热风不掉皮
4. 可可奶冻蛋糕卷怎么做
方子来自圆猪猪
Susie的小厨房
用料
可可戚风蛋糕卷 1片
牛奶 100克
蛋黄 1个
鱼胶粉 4克
清水 2大勺
淡奶油 100克
蜂蜜 15克
朗姆酒 1/4小勺
香草精 几滴
可可奶冻蛋糕卷的做法
牛奶加入蛋黄打散，小火加热至浓稠离火。
鱼胶粉加清水泡软，隔水加热融化后加入蛋奶浆中。
淡奶油、蜂蜜、朗姆酒和香草精混合搅匀后。把蛋奶浆加入到奶油溶液中。
把3中的奶冻浆的一半放入长条形容器中（倒入前在容器底部垫锡纸，再铺上保鲜膜），放入水果，冷藏1小时后，倒入剩下的奶冻浆继续冷藏。
在做好的可可戚风蛋糕片上抹上打发的鲜奶油，再放上奶冻条，卷起即可。
戚风做法：
用料
A：可可戚风蛋糕
鸡蛋 4个
色拉油 40克
鲜奶 35克
糖（蛋黄用） 25克
糖（蛋白用） 65克
低粉 80克
热水 30克
可可粉 15克
柠檬汁 几滴
B：夹馅
淡奶油 150克
糖粉 适量
波点可可奶油蛋糕卷的做法
可可蛋糕卷：把牛奶、色拉油和砂糖混合成乳白色液体。
分次加入蛋黄并搅匀。
分两次加入过筛的低粉，搅匀。
把65克白糖加入到蛋白中，打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁和1/3白糖，打到细密泡沫状态时再加1/3白糖，到起纹路时加入剩下的白糖，最终打发到湿性发泡，能拉出小弯钩即可。
取1/3打发蛋白到蛋黄面糊中用切拌或翻拌手法拌匀。
把拌匀的蛋黄蛋白面糊倒回到蛋白中，以同样手法拌匀。
取少量面糊，放入挤花袋中，在挤花袋尖尖部位剪一个小口，在烤盘挤出波点。放入预热好的烤箱中略微烤几分钟，至波点凝固即可，不可以烤太干。
热水中加可可粉拌匀（此步骤建议提前做），取少量蛋糕糊放到可可糊中拌匀，再把拌匀的可可糊倒回到蛋糕糊中拌匀。
取出烤盘，把面糊倒进去，轻轻刮平，放中层，以160度烤16分钟左右。
鲜奶油加糖粉打发后，平铺在蛋糕片上（波点朝下放置），卷起来即可
5. 可可旋风蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃
可可旋风蛋糕卷的做法
1.
准备好所有材料
2.
玉米油、牛奶与20g细砂糖，用蛋抽搅拌，让牛奶和玉米油充分乳化融合
3.
低筋面粉过筛加入到牛奶玉米油混合液中
4.
用蛋抽划Z型搅拌至无面粉颗粒
5.
蛋清蛋黄分离，面粉糊中加入蛋黄
6.
搅拌至完全均匀
7.
蛋清内滴5滴柠檬汁，电动打蛋器低速打发至有粗泡时，加入剩下的细砂糖的1/3
8.
继续中高速打发至泡沫细腻时，再加入1/3的细砂糖
9.
继续打发至有纹路，倒入剩下的细砂糖
10.
打发至提起打蛋头有弯弯的很软的弯勾即可
11.
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
12.
再取1/3的蛋白霜到翻拌好的蛋糕糊中，继续翻拌均匀
13.
最后把翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
14.
把蛋糕糊平分为两份，其中一份倒入可可糊翻拌均匀
15.
原味蛋糕糊倒入铺了油纸的11寸方形烤盘中，轻轻抹匀开
16.
可可蛋糕糊倒入裱花袋内，剪一个小口
17.
把可可糊来回裱在原味蛋糕糊上，
18.
用手指垂直插入蛋糕糊底部中，按图示箭头方向划
19.
然后垂直上一步骤划的方向，然后轻轻磕几下震平，烤箱提前预热160度，上下火，入蛋糕糊烤25分钟即可
20.
取出蛋糕糊，撕去油纸，再盖上油纸防止蛋糕卷干裂，等蛋糕放凉
21.
淡奶油加细砂糖打发至硬性，涂抹到蛋糕片上，一边要留一部分不抹奶油，易于卷起收口，注意看卷边一定是要从我标注黄色箭头这一头，看红圈内的纹路，是垂直于纹路横向的那一边是卷边，不然没有旋风纹路
22.
利用油纸裹着一边卷一边撕开油纸，卷好放冰箱冷藏2小时以上再食用风味更佳
6. 可可蛋糕卷的做法君之，可可蛋糕卷的做法和技巧有哪些
用料
鸡蛋（新鲜） 4个
细砂糖（蛋黄糊用） 15克
无味植物油 40克
可可粉 20克
温水 70克
低筋面粉 50克
细砂糖（蛋白霜用） 40克
蛋糕卷夹馅：
淡奶油 150克
细砂糖 15克
可可粉 3克左右
可可蛋糕卷的做法
分离蛋黄、蛋白，注意放蛋白的容器要干净无水无油、且大小方便打发蛋白。蛋黄加细砂糖15克搅拌至糖溶化——加入40克植物油搅拌均匀（乳化过程按小至做戚风的方法）
建议用钢丝密、细的蛋抽，搅拌快、乳化方便
7. 巧克力蛋糕卷怎么做
食材用料：
低粉90克
可可粉[图]可可粉10克
牛奶[图]牛奶80ML相克食物
色拉油80ML
朗姆酒20克
鸡蛋[图]鸡蛋4只（连蛋壳60克/个）相克食物
白绵糖100克（70克加入蛋黄糊中、30克加入蛋白中打发）
塔塔粉少许（或用柠檬汁代替）
黄油[图]黄油适量
蜂蜜[图]蜂蜜少许（根据个人自己喜欢的甜度添加）相克食物
菜谱做法：
巧克力蛋糕卷的做法图解11.将烤盘上铺上油纸
巧克力蛋糕卷的做法图解22.蛋白蛋黄分离分别用放入2个容器内
巧克力蛋糕卷的做法图解33.蛋黄、朗姆酒、色拉油、牛奶以及70克白糖放在一起搅拌均匀
巧克力蛋糕卷的做法图解44.低粉、可可粉过筛加入搅拌均匀的做法3中
巧克力蛋糕卷的做法图解55.用手动打蛋器呈画十字的方法搅拌均匀成为巧克力蛋黄糊
巧克力蛋糕卷的做法图解66.蛋白打成醋泡、加入剩余的30克白糖和少许塔塔粉（可放可不放）打至干性发泡(这个方子水分较多，所以蛋白要打成干性发泡)
巧克力蛋糕卷的做法图解77.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中用搅拌均匀
巧克力蛋糕卷的做法图解88.将做法7再倒入剩余的蛋白中搅拌均匀后倒入烤盘中
巧克力蛋糕卷的做法图解99.°中层12分钟（我用的是祈合828的烤箱）
巧克力蛋糕卷的做法图解1010.取适量黄油加少许蜂蜜打发
巧克力蛋糕卷的做法图解1111.至黄油成乳白色放旁边备用
巧克力蛋糕卷的做法图解1212.凉透的蛋糕上抹奶油在其中一端用刀划几道用擀面杖卷起即可
8. 烫面法制作！可可味蛋糕卷！
材料
鸡蛋5个（带壳60-65克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉40克、可可粉10克、细砂糖50克。
做法
1、玉米油加热至70-80度，筛入低粉和可可粉搅拌均匀。
2、加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。
3、蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡。
蛋白打发一定要软，这样卷起来则档弯不容易开裂。
4、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀。
5、倒入铺好油布或者油纸的烤盘内，晃动烤盘就可以让面糊流动平整，震出大气泡。
6、烤箱提前预热，上下火155度，中层烤27分钟。
一般参考上下火150-160度，烤25-30分钟，大家根据烤箱脾孙闷气微调整。
做正卷时，我都是全程打开热风，表面烤得干干的才不会掉皮。
7、烤好后，连同油布或者油纸移到晾架，降至手温以下，借助擀面杖卷起。
烫面法将面粉糊化后，更能锁住水份，口感也更细腻绵润，和烤蠢神不透吃着湿湿的口感是完全不同的，大家可以试试看哦。