1. 老式鸡蛋糕怎么才能做到表皮油油软软的
老式鸡蛋糕以其独特的口感和简单的制作方法深受人们喜爱。要想做到表皮油油软软的效果，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：新鲜的鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、牛奶和食用油是制作老式鸡蛋糕的基本材料。确保所有材料都是新鲜且质量上乘的，这对最终的口感至关重要。
鸡蛋打发：将鸡蛋和细砂糖放入干净的打蛋盆中，使用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。这一步是关键，需要耐心打发至鸡蛋糊变得细腻光滑，这样蛋糕体才会更加松软。
面粉过筛：将低筋面粉过筛后加入鸡蛋糊中，用刮刀采用切拌的方式轻轻混合均匀，避免过度搅拌导致面糊出筋，影响蛋糕的松软度。
牛奶和油的添加：在面糊中加入适量的牛奶和食用油，继续轻轻切拌均匀。牛奶可以增加蛋糕的湿润度，而食用油则能使蛋糕更加柔软，同时帮助蛋糕在烘烤过程中形成金黄色的表皮。
烤箱预热：将烤箱预热至180°C左右，这是大多数老式鸡蛋糕的理想烘烤温度。预热烤箱能够确保蛋糕进炉后立即开始膨胀，形成松软的质地。
倒入模具：将混合好的面糊倒入提前准备好的模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡，这有助于蛋糕烤出来后表面更加平滑。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，根据具体的蛋糕大小和厚度调整烘烤时间。一般来说，烘烤时间为20-30分钟。在烘烤的前半段时间，可以观察蛋糕表面是否开始出现金黄色，这是表皮油油软软的关键。
出炉后的处理：蛋糕出炉后，不要立即脱模，应该让蛋糕在模具中稍微冷却一下，这样可以避免蛋糕因为温度变化过快而塌陷。待蛋糕稍微冷却后，再脱模放到网架上彻底冷却。
保持湿润：为了让蛋糕表皮保持油油软软的状态，可以在蛋糕完全冷却后，用刷子轻轻刷上一层薄薄的糖水或者牛奶，这样可以让表皮更加有光泽，同时也能增加湿润度。
总结来说，要做到表皮油油软软的老式鸡蛋糕，关键在于鸡蛋的充分打发、面糊的轻柔搅拌、合适的烘烤温度和时间，以及出炉后的正确处理。通过精心的操作和对细节的关注，你就能制作出美味的老式鸡蛋糕。
2. 蛋糕做硬了应该怎么拯救
蛋糕做硬了通常是因为烘焙时间过长、烤箱温度过高或者面糊混合不均匀等原因造成的。虽然无法完全恢复到最初的柔软状态，但是可以通过一些方法来尽量改善蛋糕的口感。以下是一些可能的拯救方法：
蒸制法：将硬化的蛋糕放入蒸锅中，用中小火蒸几分钟。蒸汽可以帮助蛋糕吸收一些水分，从而变得稍微柔软一些。注意不要蒸太久，否则蛋糕会变得过于湿软，失去原有的口感。
微波炉加热：将蛋糕切片后，用微波炉低功率加热几十秒至一分钟。微波的热能可以让蛋糕内部的结构稍微松弛，恢复一些软度。但是要注意控制时间，避免蛋糕变得过于干硬。
制作布丁或冰淇淋基底：如果蛋糕实在太硬，可以考虑将其切碎，用来做布丁或者冰淇淋的基底，加入牛奶、奶油等液体材料，制作成新的甜品。
制作蛋糕屑：将硬化的蛋糕切成小块或碎屑，可以用来装饰其他甜品，如水果沙拉、冰淇淋、奶昔等，增加口感层次。
制作糖果或巧克力涂层：将蛋糕切成小块，然后用融化的巧克力或糖果涂层覆盖，这样外层甜脆，内部是蛋糕的口感，可以作为一种新的食物体验。
制作蛋糕酱：将蛋糕切碎后，与牛奶、糖、香草精等混合，煮成蛋糕酱，可以作为面包或者煎饼的涂抹料。
制作蛋糕屑装饰：将硬化的蛋糕磨成细屑，用作装饰蛋糕或者甜点的点缀，增加视觉效果和口感。
制作填充物：将蛋糕切碎后，可以作为馅饼或者巧克力球的内馅，与其他食材混合后，可以减轻蛋糕硬度的影响。
制作蛋糕奶昔：将蛋糕切块后，与牛奶、冰淇淋一起打成奶昔，这样可以通过调整比例来控制最终的口感。
制作蛋糕卷：如果蛋糕的硬度适中，可以尝试将其切片后，涂上果酱或奶油，卷起来制作成蛋糕卷。
在尝试上述方法时，需要根据蛋糕的实际情况和个人口味偏好来选择合适的方法。同时，为了避免浪费，可以先尝试一小部分，看看效果是否满意，再决定是否需要对整个蛋糕进行处理。
最后，为了避免蛋糕再次变硬，处理后的蛋糕应该尽快食用或妥善保存。如果是通过加热软化的蛋糕，最好在食用前再次加热，以保持最佳口感。通过这些方法，虽然无法完全挽回蛋糕的原始状态，但至少可以尽量减少食物浪费，并且创造出新的美食体验。
3. 做蛋糕的时候怎样才能使蛋糕变得松软蓬松
制作蛋糕时，要想使蛋糕变得松软蓬松，首先需要做好准备工作。将两份细砂糖分别加入蛋白和蛋黄中，准备色拉油，并烧好开水。将低筋面粉和泡打粉混合过筛，如果有新鲜柠檬，则需挤好柠檬汁备用。
接着，分离蛋黄和蛋白，将蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻，大约5分钟。在蛋黄中加入砂糖，轻轻打散，不可打发蛋黄。将热水、色拉油和香草精混合，倒入蛋黄中，用手动打蛋器轻轻搅拌。
将筛好的低粉和泡打粉加入蛋黄糊中，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。
将蛋白从冰箱取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白，5秒左右后改为高速打发，约2至2.5分钟，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。
将1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌方式以最少的次数混合好。将混合好的面糊倒入剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止，大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。
将面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面。预热烤箱至165度，在蛋糕模底部包上两层锡纸，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。