⑴ 戚风蛋糕的面糊如何调制
戚风蛋糕的面糊调制是一个相对简单但需要精细操作的过程。以下是详细的步骤：
准备材料：首先，你需要准备以下材料：鸡蛋、砂糖、低筋面粉、牛奶、色拉油、泡打粉和香草精。这些材料的比例需要根据具体的食谱来调整。
分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开来。蛋黄用于制作面糊，而蛋白则用于制作蛋白霜。
打发蛋黄：将蛋黄放入一个大碗中，用电动搅拌器低速打发至颜色变浅，体积变大。然后，慢慢加入一半的砂糖，继续打发至砂糖完全溶解。
加入液体材料：将牛奶和色拉油混合均匀，然后慢慢倒入蛋黄糊中，同时不断搅拌以防止油水分离。
筛入面粉：将低筋面粉和泡打粉一起过筛，然后加入到蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，直到看不到干粉。
加入香草精：最后，加入几滴香草精，搅拌均匀。
打发蛋白：在一个干净的碗中，将蛋白打至出现泡沫，然后分次加入剩余的砂糖，每次加入后都要打发至砂糖完全溶解。最后，打至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能够拉起尖尖的小尖角。
混合面糊和蛋白霜：将打发好的蛋白霜分三次加入到面糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，以保持蛋白霜的蓬松度。
倒入模具：将混合好的面糊倒入已经铺好油纸的模具中，然后轻轻震动几下，让面糊表面平整。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，按照食谱指定的温度和时间烘烤。
以上就是戚风蛋糕面糊的调制方法。需要注意的是，每个步骤都不能马虎，否则可能会影响到蛋糕的口感和形状。例如，蛋黄一定要打发到颜色变浅，体积变大；蛋白霜要打至硬性发泡；面糊和蛋白霜的混合要轻柔，不能过度搅拌，否则会使蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。
⑵ 蛋糕面糊怎么做
正确制作蛋糕面糊的方法大家可以好好了解清楚，首先需要做蛋白的部分，先把蛋白取出来放到冷冻室里面冻一下，这样就能够避免放很多糖，做出来的蛋糕也会非常漂亮，在打发蛋白的时候里面添加适量的白醋或者柠檬汁，这样也非常好，添加糖的时候最好能够多次添加添加三次进行充分打发，这样也可以打得更好，让蛋糕的口感变得更加不错，蛋白打发好以后就成为蛋白霜，看上去非常光滑细腻，光泽度也非常好，然后就需要把蛋黄糊混合在蛋黄霜里面，首先要把蛋黄糊拌好，用铲子铲一些，蛋白霜放到蛋黄糊里面搅拌均匀，多次添加完以后搅拌好就变得非常细腻，而且并不会有泡，这样就把蛋糕面糊制作好了，做出来的蛋糕口感很细腻。
蛋糕面糊的营养价值
蛋糕面糊里面的蛋白质含量非常丰富，适当的吃一些养胃，美容养颜的效果就不错，里面还含有磷元素以及钙质，脂肪含量没有那么多，适当的吃一些可以达到滋补身体效果，不管是青年，儿童还是中老年人群，都可以适当的吃一些蛋糕，面糊里面还含有矿物质，维生素，脂肪以及蛋白质，是成长发育过程中必不可少的营养物质，能够达到修复肝脏组织作用，让身体发育变得更好，还可以让记忆力有所提高。
儿童适当的吃一些也能够补充身体所需要的营养物质，让身体发育速度变得更快，还能达到预防癌症作用，蛋糕面糊的益智健脑效果非常好，它里面含有卵磷脂成分，进入身体以后也会让脑组织细胞更好的生长发育，让记忆力不好的情况得到有效改善，蛋糕面糊里面的微量元素以及维生素b的含量也是非常丰富的，这些物质进入到身体里面就可以把一些致癌物质给有效清除，这样就能达到很好的抵抗癌症，预防癌症作用，所以平时适当的吃一些蛋糕还是非常好的，能够让身体变得更加健康，疾病出现的几率不会那么高。
⑶ 蛋糕面糊怎么做才不会有颗粒 做蛋糕的面糊怎么打
1蛋糕面糊怎么做才不会有颗粒
想要让蛋糕面糊做出来没有颗粒就应该使用低筋面粉，用搅拌勺快速搅拌，要用切拌的手法，如果拖泥带水半天做不好就会出现有颗粒情况，掘睁一定要特别注意。
2做蛋糕的面糊怎么打
1.先把蛋白取出来放到冷冻室里面冻一下，这样就能够避免放很多糖，做出来的蛋糕也会梁散缺非常漂亮。
2.在打发蛋白的时候添加适量的白醋或者柠檬汁，添加糖的时候最好能够多次添加添加三次进行充分打发，这样也可以打得更好，让蛋糕的口感变得更加不错。
3.蛋白打发好以后就成为蛋白霜，看上去非常光滑细腻，光泽度也非常好。
4.把蛋黄糊混合在蛋黄霜里面，首先要把蛋黄糊拌好，用铲子铲一些，蛋白霜放到蛋黄糊里面搅拌均匀，多次添加完以后搅拌好就变得非常细腻，而且并不会有泡，这样就把蛋糕面糊制作好了，做出来的蛋糕口感很细腻。
3自己做蛋糕用什么材料
准备一些玉米油，牛奶，高筋面粉，玉米糖浆，白砂糖，蛋黄以及全蛋液，玉米油，味淋。
1.牛奶放到一个容器当中，稍微加热一下，加入一些高筋面粉，玉米糖浆，白砂糖，蛋黄以及全蛋液，继续加热，用打蛋器充分搅拌均匀。
2.等到温度有37度的时候就可以拿出来用电动打蛋器搅打，先用高速搅打，然后再改成低速打一两分钟，一直到蛋糊变成绸缎状的时候就好了。
3.再把高筋面粉过筛，加入三次，揉搓均匀，再把玉米油，味淋，牛奶搅拌均匀，用一些面糊放进去轻轻搅拌，再把整个面糊倒进去搅拌均匀，准备一个模具，面糊倒进去进行搅打，然后再把大的气泡消除，表面抹平。
4.把做好的蛋糕胚放到烤箱里烤熟，脱模以后可以切成片状来吃。
4做蛋糕面粉为什么要过筛
面粉具有很强的吸湿性，即使新买来的面粉中橡辩也会有些小结块，这样跟牛奶、水等湿性材料混合时就不容易搅拌均匀，有疙瘩。过筛就能避免这个问题，同时，过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松，做出的蛋糕口感也就更细腻。
⑷ 戚风蛋糕蛋黄糊的做法图解教程
戚风蛋糕是变化非常多样的糕点，因为吃起来清爽，也深受许多女性喜爱。戚风蛋糕主要的构造是蛋黄面糊及蛋白霜两大关键，前者用面粉、蛋黄及植物油等搅拌而成，后者则是将蛋白加糖打发，两者结合后便是最基本的戚风蛋糕面糊。看似简单朴实的戚风蛋糕，“搅拌面糊”的步骤可是成败一大关键，初学者怎么做才会成功?跟着甜点达人李彼飞，一步一步学会“蛋黄面糊”的制作诀窍吧!
戚风蛋糕要做的蓬松可口，面糊的搅拌诀窍必须好好掌握。
戚风蛋糕蛋黄面糊这样拌
液体油与蛋黄直接搅打，再加入液体与面粉。由于油脂与液体并不容易结合，这时蛋黄中的卵磷脂就担任了非常重要的乳化角色，让完成的蛋糕组织更均匀细致。
Step 1
液体油与蛋黄放入锅中， 以直线垂直来回混匀成有稠度的蛋黄液。
TIPS：垂直来回
通常搭配手持打蛋器使用，是乳化蛋黄糊时常用的动作。能快速的将油与蛋黄混合均匀。
Step 2
再依序加入牛奶，搅拌均匀后，再加入炼乳，同样再搅拌均匀。
TIPS：其他液体
如果配方中有少量的其他液体，如百香果汁、柠檬汁、莓果汁等，可以先与主液体混合后再一起加入。
Step 3
将低筋面粉一口气倒入锅中拌匀，完成的蛋黄面糊会很有光泽。
TIPS：井字混合
粉料加入蛋黄糊时，为避免粉类喷溅，可先划圈将周围的粉拌入，再以“井字”混合，以减少低筋面粉出筋机会。
⑸ 戚风蛋糕蛋黄糊的几种做法
后加蛋黄法
方法：水、油混合，手动搅拌器打至半透明、表面看不到油腥、像稀面糊的乳化状，筛入粉类轻搅（不能过度，看不到干粉即可），加入蛋黄，搅匀，至面糊表面光滑有光泽。
优点：蛋黄糊搅拌均匀，不易出现粉疙瘩。成品均匀细腻、口感湿润，外观漂亮。
适用对象：喜欢口感湿润的朋友。
缺点：筛入粉类时若搅拌过度，会使面粉出筋。
日式法
方法：（蛋白打发后）水/牛奶、油、糖、蛋黄混合，电动打蛋器低速打至乳化，筛入粉类，低速搅拌至无干粉，中速搅拌几圈，至蛋黄糊粘稠，引出面粉麸质。
优点：耗时少，成功率高。成品柔软、蓬松、有弹力（搅拌蛋黄糊时引出面粉麸质，麸质和油混合后形成均匀的网状结构）。
适用对象：喜欢蓬松、柔软、组织有点Q的朋友。
缺点：口感略粗糙。
蛋糖油奶乳化法
方法：取总糖量的1/3加入蛋黄搅拌，至蛋黄体积变大颜色浅色后加入油搅拌均匀，一次性加入水/牛奶搅拌到乳化状态，最后筛入粉类搅拌，至蛋黄糊表面光滑有光泽。
优点：蛋糕组织绵密，支撑力高。
适用对象：有一定操作经验，不喜欢很蓬松/很湿润的朋友。
缺点：若操作不熟练，会产生面粉拌不匀、油裹糖等问题。（应对：分次加糖加油。）
⑹ 蛋糕的蛋黄糊调到浅黄色可以吗
可以，但是一般拌匀就好。蛋黄打的发白了做出蛋糕组织不好。