1. 海绵蛋糕制作方法
海绵蛋糕，我教您做！照着做，不走弯路，保证成功！
这款蛋糕是经典的海绵蛋糕，海绵蛋糕需要全蛋打发，和戚风蛋糕不同的是，全蛋打发鸡蛋要常温放置。不要冷藏的。常温放置的鸡蛋比冷藏的更容易打发。还有一些需要注意的地方，请跟着我往下看！
7寸海绵蛋糕配方
材料：鸡蛋4个、细砂糖100克、低筋面粉150克、黄油20克、牛奶38克。
做法：
1、做海绵蛋糕最好选用不沾模具，把油纸铺在模具底部。如果不是不沾模具的话，铺好油纸，用融化的黄油在内壁抹一圈。这样烤完的海绵蛋糕就会轻松脱模了。
2、把黄油和牛奶一起放入碗中，放入微波炉中火加热1分钟，取出后将它们混合均匀，放置一旁备用。
3、鸡蛋加入细砂糖，打蛋的盆一定要无油无水。用电动打蛋器开始打鸡蛋。
4、直到打到鸡蛋颜色变浅，体积变大蓬松，提起打蛋头，滴落的蛋液可以轻松的写出字母“8”，而且纹路不会轻易消失。
5、将低筋面粉分2次筛入打发的鸡蛋中，用橡皮刮刀由底部向上翻拌直至看不到干粉。
6、取少量打发的鸡蛋放入牛奶黄油中拌匀。
7、再将6加入打发的鸡蛋中，用橡皮刮刀翻版均匀。然后倒入模具中。把模具在桌子上磕几下，使气泡浮上来。
8、将模具装入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤50分钟。
9、蛋糕烤好后将模具倒扣在烤架上，带蛋糕晾凉以后，自然就从模具上脱下来了，当然这只限于不沾效果好的模具。也可以用脱模刀给蛋糕脱模。
2. 海绵蛋糕怎么做才好吃
、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用
3. 正宗蛋糕卷的做法是什么
正宗蛋糕卷的做法需要一定的烘焙技巧和耐心，以下是一种常见的蛋糕卷制作方法，包括制作海绵蛋糕、奶油馅料和最后的卷制步骤。
材料：
鸡蛋 4个
细砂糖 80克
低筋面粉 80克
玉米淀粉 20克
牛奶 40毫升
植物油 40毫升
香草精 1茶匙
盐 一小撮
奶油馅料：
重奶油 200毫升
细砂糖 20克
香草精 1茶匙
步骤：
准备材料：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，放在两个干净无油无水的容器中。将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。
打发蛋黄：在蛋黄中加入一半的砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。加入牛奶、植物油和香草精，搅拌均匀。
打发蛋白：在蛋白中加入一小撮盐，用电动打蛋器低速开始打发，当蛋白开始起泡后，分三次加入剩余的砂糖，逐渐提高速度，打至硬性发泡（拉起打蛋器蛋白尖端呈现直立的小尖角）。
混合面糊：将打发好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，注意要轻柔以防蛋白消泡。之后分次筛入面粉混合物，继续翻拌均匀，直到面糊光滑无干粉。
烘焙蛋糕：预热烤箱至180°C。将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平。轻轻震动烤盘几下，以去除大的气泡。放入烤箱中层，烘烤约15分钟，或直到表面金黄且弹性良好。
制作奶油馅料：在另一个干净的容器中，将重奶油和糖一起打发至提起打蛋器时奶油能够形成明显的纹路，但不要打得太硬。
蛋糕卷皮处理：蛋糕出炉后立即从烤盘上取下，反面朝上放在一张新的烘焙纸上，轻轻撕去底部的烘焙纸。然后再次覆盖一张新的烘焙纸，翻转过来，使原来的表面朝上。
涂抹奶油：待蛋糕稍微冷却后，均匀涂上一层打发好的奶油馅料，留出边缘大约1厘米不涂。
卷制蛋糕：用擀面杖辅助，从一端开始轻轻将蛋糕卷起，成为圆筒形状。用烘焙纸包裹好，放入冰箱冷藏至少1小时定型。
装饰：取出蛋糕卷，去掉外面的烘焙纸，根据个人喜好可以在外面再涂抹一层奶油，或者撒上糖粉、巧克力碎片等装饰。
总之，制作蛋糕卷的关键是要保证蛋白打发得足够好，以及在烘焙过程中控制好温度和时间，防止蛋糕过度膨胀或变得太干。此外，卷制时要轻柔，以免蛋糕破裂。通过以上步骤，你可以制作出一款美味的正宗蛋糕卷。
4. 蛋糕卷的家常做法是怎样的
蛋糕卷是一种受欢迎的甜点，它以其柔软的口感和丰富的内馅而闻名。家常做法通常包括制作一个基础的海绵蛋糕，然后将其涂上奶油或者果酱，最后卷起来。以下是一个基本的蛋糕卷家常做法：
材料：
鸡蛋 4个
细砂糖 80克
低筋面粉 80克
玉米淀粉 20克
牛奶 40毫升
植物油 40毫升
香草精 1茶匙
盐 一小撮
柠檬汁 几滴（可选）
内馅材料：
淡奶油 200毫升
糖粉 20克
香草精 1茶匙
步骤：
准备材料：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，放置在两个干净的碗中。确保所有材料都是室温下的，这有助于蛋糕卷更好地膨胀。
打发蛋黄：在蛋黄中加入一半的砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。慢慢加入牛奶、植物油和香草精，继续搅拌均匀。
筛入面粉：将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛，加入到蛋黄糊中，轻轻搅拌至无干粉状态。
打发蛋白：在蛋白中加入几滴柠檬汁（可选，用于稳定蛋白），用电动打蛋器开始低速搅打，当蛋白开始起泡时，分次加入剩余的砂糖，逐渐提高速度，打至硬性发泡（拉起打蛋器蛋白尖端呈现小弯钩状）。
混合蛋白和蛋黄糊：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
倒入烤盘：将混合好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。轻轻震动烤盘，让糊面平整，同时去除大的气泡。
烘烤：预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15分钟，或者直到蛋糕表面金黄且弹性良好。
制作内馅：在内馅材料的淡奶油中加入糖粉和香草精，用电动打蛋器打发至可以拉起软勾的状态。
脱模和冷却：蛋糕烘烤完成后，立即从烤盘上取下，反扣在另一张烘焙纸上，轻轻撕去底部的烘焙纸。
涂抹内馅：待蛋糕稍微冷却后，均匀涂上打发好的淡奶油。
卷起蛋糕：用烘焙纸辅助，从一端开始轻轻将蛋糕卷起。注意不要用力过猛，以免蛋糕破裂。
冷藏定型：将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏至少1小时，让其定型。
装饰和切片：蛋糕卷冷藏好后，可以根据个人喜好进行装饰，然后切成适当大小的片段即可享用。
这个基本的蛋糕卷做法可以根据个人口味进行调整，比如可以在内馅中加入果酱、巧克力酱或者其他喜欢的食材。制作蛋糕卷需要一定的技巧和耐心，但随着实践的积累，你会越来越熟练，制作出更加完美的蛋糕卷。
5. 做蛋糕卷应该是用戚风还是用海绵蛋糕啊
两种都可以，如果是家里做可以用戚风蛋糕的做法，但是要注意做蛋糕卷时蛋清不需要打到干性发泡，不然卷的时候容易裂开。